ミモレット
| ミモレット | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | フランス |
| 町 | ノール、リール |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | はい |
| テクスチャ | 難しい |
| 熟成時間 | 2ヶ月～2年 |
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ミモレット（フランス語の発音：[mimɔlɛt]ⓘ）は、フランスのリール市周辺で伝統的に生産されているチーズ、原産地の名前にちなんでブール・ド・リール（Boule de Lille） [ 1 ]、またはエダムチーズにヒントを得たことからVieux Hollande）とも呼ばれています。 [ 2 ]
説明
ミモレットは球形で、カンタロープメロンに似た外観をしています。[ 3 ]通常、重さは約2 kg（約4.5ポンド）で、低温殺菌した牛乳から作られています。名前はフランス語の「mi-mou」（女性形はmi-molle）に由来し、「セミソフト」を意味します。これは、この硬いチーズの油っぽい質感を表しています。[ 4 ]チーズの鮮やかなオレンジ色は、天然調味料のアナトーによるものです。[ 5 ]少量、主に食品着色料として使用されるアナトーは、目立った風味[ 6 ]や香りを加えません。熟成したミモレットの灰色の皮は、チーズの表面に付着したチーズダニによるもので、風味を高める役割を果たしています。 [ 3 ]
ミモレットは熟成の段階によって食べ方が異なります。若いうちはパルメザンチーズに似た味わいです。[ 4 ]多くの人は、熟成が進んだもの（エクストラ・ヴィエイユ）を最も好みます。[ 7 ]熟成が進むと、噛みにくくなり、果肉はヘーゼルナッツのような風味になります。
歴史
もともとはルイ14世の要請で作られたもので、ジャン＝バティスト・コルベールの重商主義政策のもと、当時非常に人気があったエダムチーズに代わるフランス産のチーズを探していた。[ 2 ]エダムチーズと区別するため、最初はニンジンジュースで着色し、後にアナトーで味付けして独特のオレンジ色にした。[ 2 ]当時はヴュー・オランドまたはブール・ド・リールと呼ばれていた。現代の名前は20世紀になって初めて現れ、若いチーズの半軟質、半硬質の食感を指している。[ 8 ]
元々の産地の農家は徐々にこのチーズの生産を放棄していましたが、フランスの他の地域で3つの産業チーズメーカー、ブーヴロンのラクタリス、マンシュ県のイジニー＝サント＝メール協同組合、そしてソンム県のサヴァンシアによって復活しました。現在、チーズは低温殺菌されています。2010年代には、一部の農家による手作業による生産が再開されました。[ 9 ]
このチーズはフランス大統領シャルル・ド・ゴールの好物であったことで知られている。[ 10 ]
米国における健康への懸念
2013年、米国食品医薬品局（ FDA）は約1トンのチーズを差し押さえ、米国への輸入を停止しました。これは、チーズダニが大量に摂取するとアレルギー反応を引き起こす可能性があるためです[ 3 ] 。FDAは、このチーズが1立方インチあたり6匹という基準を超えていると述べました[ 11 ]。この制限は2014年に解除されました[ 12 ]。
大衆文化において
ミモレットは、1970年代半ばにフランスで放送された 子供向けアニメテレビシリーズ『ギデオン』 （ミシェル・オスロ作）に登場するネズミの名前です。
参照
参考文献
- ^ “ミモレット (ブール・ド・リール)” . Le Guide du Fromage (フランス語) 。2021年4月24日閲覧。
- ^ a b c Michelson, P. (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition . Gibbs Smith. p. pt29. ISBN 978-1-4236-0651-2. 2019年12月27日閲覧。
- ^ a b cミシシッピ州ドーリア (2016).応用ダニ学の基礎。スプリンガーシンガポール。 p. 455.ISBN 978-981-10-1594-6. 2021年4月10日閲覧。
- ^ a b「ミモレット」 .グルメチーズオブザマンスクラブ. 2021年4月24日閲覧。
- ^カーリン, M.; アンダーソン, E.; ラインハート, P. (2011).家庭で作る職人チーズ作り：世界クラスのチーズをマスターするためのテクニックとレシピ [料理本] . クラークソン・ポッター/テン・スピード. p. 91. ISBN 978-1-60774-044-5. 2021年4月10日閲覧。
- ^リンチ、B.; スマート、J.; ジョーンズ、D. (2019). 『Stir: Mixing It Up in the Italian Tradition』 HMH Books. p. 165. ISBN 978-0-547-41736-3. 2021年4月10日閲覧。
- ^ 「ミモレットチーズは違法だが、不道徳ではない。そして太るかもしれない」Tried & Supplied 2014年2月12日。2021年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月24日閲覧。
- ^ Mazzini, Elora (2023年冬). "La Mimolette". Fromages (フランス語) (2): 20–23 .
- ^ピエール・クーロン (2022).ル・ボン・サヴォワール・デュ・フロマージュ（フランス語）。初版。 p. 80.ISBN 978-2-412-08496-0。
- ^ Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). 『オックスフォード・チーズ・コンパニオン』 . オックスフォード・コンパニオンズ. オックスフォード大学出版局. p. 483. ISBN 978-0-19-933090-4. 2019年12月27日閲覧。
- ^ 「ミモレットの輸入停止」 SFGate 、 2013年10月25日。 2016年5月19日閲覧。
- ^ 「ミモレットチーズガイド」。
外部リンク
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