チキン・ア・ラ・キング
 卵麺を使ったチキン・ア・ラ・キング | |
| 原産地 | 論争中 |
|---|---|
| 主な材料 | 鶏肉、クリームソース、そしてシェリー酒、キノコ、野菜が添えられることが多い |
チキン・ア・ラ・キング（「王様風チキン」）は、さいの目に切った鶏肉をクリームソースで煮込んだ料理で、シェリー酒、マッシュルーム、野菜などが添えられることが多く、一般的には米や麺類、パンの上に添えて提供されます。[ 1 ]ヴォローヴァンやペイストリーケースで提供されることも多いです。[ 2 ]鶏肉の代わりにマグロや七面鳥が使われることもあります。
歴史
1665年頃から様々な鶏肉料理「ア・ラ・レーヌ」と「ア・ラ・ロワイヤル」が料理本に掲載されているが、そのほとんどはレシピが書かれておらず、現代のチキン・ア・ラ・キングに類似しているという証拠はない。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
その起源についてはいくつかの相反する説が流布している。
- 一説によると、この料理は1880年代にデルモニコのシェフ、チャールズ・ランホファーがフォックスホール・パーカー・キーンにちなんで「チキン・ア・ラ・キーン」として考案したという。
- 別の説では、1881年にロンドンのクラリッジス ホテルで作られ、フォックスホールの父、ジェームズ R. キーンにちなんで名付けられたと言われています。
- 3つ目の説は、この料理が1903年にフォックスホールの息子でジェームズの孫であるウォルフラム・マーシー・キーンのために考案されたというものです。
- 4 つ目の、よく議論になる伝説は、チキン ア ラ キングが、ウォルフラムの息子、フォックスホールの孫、ジェームズの曾孫であるデューベリー ウィリアム キーンのために用意されたというものです。
- 別の説では、ブライトンビーチにあるブライトンビーチホテルのシェフ、ジョージ・グリーンウォルドが1898年にこの料理を考案し、常連客のE・クラーク・キング2世とその妻にちなんで名付けたとされている。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
- 別の説によると、チキン・ア・ラ・キングは1890年代にフィラデルフィアのベルビュー・ホテルの料理人ウィリアム・「ビル」・キングによって考案されたという。1915年3月4日にキングが亡くなった後、1915年3月初旬の複数の死亡記事でキングの名前が挙げられた。 [ 9 ] [ 10 ]キングの死去当時のニューヨーク・トリビューン紙の社説には次のように記されていた。
ウィリアム・キングの名は、地上の偉人の中に数えられていない。彼を記念する記念碑が建てられることも決してないだろう。彼はただの料理人だったからだ。しかし、なんと素晴らしい料理人だったことか！彼の中には天才の炎が燃え上がり、ひらめきの白熱に突き動かされて、ある日フィラデルフィアの古いベルビューで、鶏肉、マッシュルーム、トリュフ、赤ピーマンと緑ピーマン、そしてクリームを混ぜ合わせた、あの絶品の料理が生まれた。この料理は後に「チキン・ア・ラ・キング」として知られるようになった。[ 11 ]
このレシピは1893年にニューヨークタイムズに掲載され、[ 12 ]、初期の出版レシピは1900年[ 13 ]と1905年に登場しました。 [ 14 ]ファニー・メリット・ファーマーは1911年にケータリングに関する出版物にレシピを掲載しました。[ 15 ]ファニー・ファーマーの料理本には、 1906年の改訂版にチキン・ア・ラ・キングのレシピが掲載されています。[ 16 ]ジェームズ・ビアードの1972年のアメリカ料理のレシピでは、マッシュルーム、ピーマン、玉ねぎ、ピミエントを鶏肉と一緒にシェリー酒入りのヴルーテソースで煮込むとされています。[ 17 ]これは20世紀中期から後半にかけて人気のあった料理でした。[ 18 ]
参照
参考文献
- ^ダマート、ルイサ（2007年10月17日）「美味しくて簡単に作れて、不思議なほどクセになる」ウォータールー・レコード（インターネット・アーカイブ経由）
- ^ジェームズ・C・オコンネル著『ボストンでの外食』 ISBN 1611689937、2016年、273ページ
- ^レスプリ・ド・クール、1665年
- ^料理人と菓子職人の辞典、1724年
- ^ Nouveau traité de la Cuisine、1739
- ^アレン、ベス、スーザン・ウェストモアランド (2004).グッド・ハウスキーピング・グレート・アメリカン・クラシックス・クックブック.ハースト・ブックス, ISBN 978-1-58816-280-9
- ^ギルバー、スティーブン（2008年）『チキン・ア・ラ・キングとバッファローウィング：食べ物の名前と人々と場所』ライターズ・ダイジェスト、 ISBN 978-1-58297-525-2
- ^ジョージ・レナード・ハーターとベルテ・E・ハーター（1971年）『ブル・クックと本物の歴史的レシピと実践』p31
- ^スタッフレポート（1915年3月5日）「チキン・ア・ラ・キング」の発明者が死去。ニューヨーク・トリビューン、9ページ、5段目
- ^フィラデルフィア・レジャー（1915年3月14日）より。「あらゆる男たちの口に上る名前」ワシントン・ポスト、M4ページ
- ^社説（1915年3月7日）。チキン・ア・ラ・キング。ニューヨーク・トリビューン、8ページ、1-2段
- ^スタッフ（1893年12月14日）「プリンストン大学フットボールチームのためのディナー」ニューヨーク・タイムズ、3ページ。
- ^南部で200年以上愛されてきたニューオーリンズの有名なレシピ集。ピアレス印刷社、1900年。レシピと印刷の様式から1900年という日付は疑わしい。Goodreads.comでは1959年とされている[1]。
- ^スタッフレポート（1905年2月3日）。チキン・ア・ラ・キング。ワシントン・タイムズ、7ページ、1段目
- ^ファーマー、ファニー・メリット（1911年）。特別な機会のためのケータリング。D・マッケイ
- ^マリオン・カニンガム『ファニー・メリット・ファーマー、ローレン・ジャレット』（1996年）『ファニー・ファーマーの料理本』ランダムハウス社、250ページ。ISBN 978-0-679-45081-8
- ^ビアード、ジェームズ(1972). 『アメリカ料理』 ニューヨーク: リトル・ブラウン・アンド・カンパニー. p. 202. ISBN 978-0-316-09868-7。
- ^「DE GUSTIBUS; 死なない前菜」ニューヨーク・タイムズ、1989年。
外部リンク
- What's Cooking America の鶏肉料理の歴史
