中華風チキンサラダ
中華風チキンサラダ
タイプサラダ
原産地アメリカ合衆国
主な材料鶏肉、中華麺、レタス、生姜、ごま油

中華風チキンサラダは、米国の一部で一般的である、刻んだ鶏肉と中華料理の材料を含むサラダである。多くのバリエーションが存在するが、中華風チキンサラダの共通の特徴は、レタス、キャベツ、ニンジン、キュウリ（酢漬けおよび/または通常のキュウリ）、鶏肉（通常は胸肉）、揚げワンタンの皮またはビーフン、ナッツ類（スライスアーモンド、カシューナッツ、またはピーナッツ）である。サラダの基本的なビネグレットソースには、植物油、ゴマ油、米酢（または柑橘類のジュース）などの材料が含まれる。任意の調味料には、辛口のホットマスタード、ゴマ、コリアンダー、生姜または紅生姜がある。レストランでは、中華風チキンサラダは、シーザーサラダ、シェフサラダ、コブサラダに似た、アメリカンスタイルのメインサラダとして、より装飾されて提供される場合がある。

歴史

アメリカで人気の中華風チキンサラダは、中国料理にルーツを持つというよりは、汎アジア料理やフュージョン料理の影響を受けたもののようです。この説の根拠は、グリーンレタスサラダが主に西洋起源の料理であるということです。[ 1 ]

西洋以外の多くの文化圏でも、伝統的な料理の一部として様々な種類のサラダが存在します。シルヴィア・ラブグレンは著書『Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads』の中で、「中国には様々な種類の冷製チキンサラダがありますが、そのほとんどは四川省が発祥のようです。しかし、ファッショナブルな人々が食べている中華風チキンサラダは、おそらくカリフォルニア発祥でしょう」と述べています。[ 2 ]アカシャ・リッチモンドは著書『Hollywood Dish』の中で、「ハリウッドはシーザー＆コブサラダ以外にも多くのサラダを生み出しました。1960年代にはチャイニーズ（またはシュレッド）チキンサラダが誕生し、サンタモニカのマダム・ウーで人気を博しました。ケーリー・グラントが彼女にこの料理について語ったのです」と述べています。[ 3 ] [ 4 ]マダム・ウーという別名で広く知られているシルヴィア・ウーに関するウェブサイトによると、「彼女は上海で出会ったと漠然と記憶していたレシピを使って、もっと良いものを考案しました。それは細切りチキン、揚げ春雨、ネギ、トーストしたアーモンドを混ぜ合わせたものでした。マダム・ウーの店はすぐに中華風チキンサラダで有名になり、今ではアメリカのランチの定番となっています。」[ 5 ]

アメリカ合衆国では、1900年頃から1950年代にかけて出版された多くの一般的な料理本にチキンサラダが掲載されていましたが、その多くは刻んだ野菜とマヨネーズを添えたサラダを前提としており、レタスは入っていませんでした。例えば、 1910年頃に出版されたサイモン・カンダー夫人の『The Settlement Cookbook』には、刻んだ玉ねぎとフレンチドレッシングまたはジャーマンドレッシングを使ったシンプルな「レタスサラダ」が掲載されていましたが、中華風、アジア風、あるいは東洋風のサラダは一切掲載されていませんでした。 [ 6 ]同様のチキンサラダは、 『Joy of Cooking』（初版1931年） の1974年版にも掲載されています。 [ 7 ] 1950年代になると、 『Better Homes & Gardens, New Cook Book』 などの本にメインコース風のサラダが掲載され始めましたが、これらの本にはシーザーサラダや通常のチキンサラダが掲載されることはあっても、アジア風やアジア風味のサラダは掲載されていませんでした。[ 8 ] グッドハウスキーピングクックブックでは、醤油とサラダ油を使った「ごまほうれん草サラダ」が紹介されましたが、ごま油は使われていませんでした。一方で、このレシピでは、カレーサラダやベターホームズのようなアジア風の味付けのサラダも紹介されました。[ 9 ]次世代の、よりエキゾチックでメインコース的なサラダが登場しました。

1950年代から1970年代にかけて、アジア風のレタスサラダが登場する兆しが見え始め、カリフォルニアのサンセット・マガジンなどの出版社は、人気料理本やガイドブックの中で、「シーザーサラダ、ウォルドルフサラダ、クラブ・ルイといった定番のサラダから、タブーリやアンティパストといったエキゾチックな名前の国際的な人気サラダ、エビ詰めアボカドやタコスサラダといった満足感のある全粒粉サラダまで、様々なサラダが見つかるでしょう」[ 10 ]などと記していました。ゴマは突如、サラダの付け合わせとしてではなく、「ゴマドレッシング」（6ページ）というレシピの材料として使われるようになりました。さらに、実際に「チャイニーズチキンサラダ」（35ページ）のレシピも登場したのです。

サンセットのチャイニーズチキンのレシピは、今日知られているものとほぼ同じで、醤油、サラダ油、ニンニクとショウガ、（比較的珍しい）五香粉（あるいは（より一般的な代用としてシナモンパウダー）、ブロイラーで揚げた鶏肉（シェリー酒に漬け込んだもの）、ゴマ、千切りのアイスバーグレタス、青ネギ、コリアンダー（パクチー）、カシューナッツまたはピーナッツ、レモンドレッシングなどが含まれていた。[ 11 ] [ 12 ] レシピには、「このサラダには様々なバリエーションがあり、人気を競っている。このサラダは、伝統的なパリパリの麺を使わないので、他のサラダよりもシンプルだ」と記されている。なぜなら、揚げ春雨は多くの主婦にとって入手も調理も難しいからだろう。これらのレシピのほとんどには、まだゴマ油は入っていなかったが、ゴマ油は多くの主婦にとって入手が困難だったようだ。

それ以外にも、カリフォルニアのライフスタイルと、新鮮な食材と現代的で多文化なセンスを取り入れた新しいカリフォルニア料理へのアプローチを反映してか、サンセットは数え切れないほどのアジア風サラダのレシピも提供し、新しいトレンドと要望を認識しているようだ。オリエンタル キャベツ スロー (p. 24)、オリエンタル しおれたロメインレタス サラダ (p. 25)、カレー ドレッシングのカンタロープ メロン チキン (レタスなし) (p. 33)、海鮮醤チキン サラダ (p. 36)、オリエンタル ターキー サラダ (p. 37) など。[ 13 ]新しい中華風や他のアジア風サラダには、本格的ではないかもしれないが、エキゾチックな料理や食材にヒントを得てアレンジされた幅広いメインサラダが加えられた。サンセットのサラダの本とレシピは、より多様性と国際的な料理を求めるアメリカ人の要望に応えているようだ。

中華風チキンサラダは人気が続いており、ファーストフード店ウェンディーズの「アジアンカシューチキンサラダ」[ 14 ]から、ウルフギャングパックの高級「シノワチキンサラダ」[ 15 ]まで、多くのレストランのメニューに定着しています。後者の人物は、カリフォルニア料理の数少ない先駆者の一人です。

今日の中華風チキンサラダは発展を遂げてきましたが、様々なレストラン、料理本、オンラインレシピからヒントを得ています。手軽で簡単な家庭風サラダとして、このサラダにはクワイとミカンのスライスが添えられることがあり、市販のインスタントラーメンや、ビネグレットドレッシングの風味付けに使う調味料パックも使われています。[ 16 ]これらのレシピはすべて、サラダのスタイルとテーマのバリエーションを提供しており、様々な考案者による解釈が反映されています。

中華風チキンサラダとそのバリエーションは、「アジアンチキンサラダ」や「オリエンタルチキンサラダ」としても知られていますが、さらに、料理から鶏肉が取り除かれ、名前が付けられることもあります（魚介類などの他の材料を追加または代用しない場合）。

参照

参考文献

  1. ^マーティン・ヤン (2000)『Chinese Cooking for Dummies』 ジョン・ワイリー・アンド・サンズISBN 0-7645-5247-3
  2. ^シルヴィア・ラヴグレン（2005）『ファッショナブル・フード：70年間のフード流行』シカゴ大学出版局ISBN 0-226-49407-1
  3. ^ 「スターたちに料理を提供したウエストサイドの有名レストラン経営者、マダム・ウーさんが106歳で死去」ロサンゼルス・タイムズ2022年10月1日 . 2022年10月8日閲覧。
  4. ^ Akasha Richmond (2006)『ハリウッド・ディッシュ：ハリウッドのシェフがスターに贈る150種類以上の美味しくヘルシーなレシピ』ペンギン社ISBN 978-1-58333-241-2
  5. ^ 「マダム・ウー：彼女の物語」。伝説のマダム・ウー。シルヴィア・チェン・ウー（別名マダム・ウー）に関するウェブサイト（ 2014年11月20日時点）のオリジナルよりアーカイブ。 2014年4月24日閲覧。
  6. ^サイモン・カンダー夫人、「The Settlement Cookbook」、アメリカン・クレヨン・カンパニー、ニューヨーク、ニューヨーク州、1910年、第4版、195、206-207ページ。
  7. ^ Irma s Rombauer と Marion Rombauer Becker、「Joy of Cooking」、Signet/The New American Library, Inc.、1974 年。元の著作権は 1931 年、The Bobbs-Merrill Co., Inc. に帰属します。
  8. ^ Better Homes & Gardens、New Cook Book、Meredith Publishing Company、1953、1962、1965、第9版。
  9. ^ゾーイ・コールソン編『グッド・ハウスキーピング・クックブック』ハースト・コーポレーション、ニューヨーク、ニューヨーク、1973年、 ISBN 0-87851-014-1
  10. ^ Judith A Gaulke および Linda Brandt 編、『 Sunset Favorite Recipes for Salads 』、Sunset Books/Lane Publishing Co.、Menlo Park、CA、1979、1966、1962、1937 著作権、第 4 刷 1982 年、2 ページ。
  11. ^ジュディス・A・ゴールケ、リンダ・ブラント編『サンセットのお気に入りサラダレシピ』（p.35）
  12. ^ 「サンセットの定番レシピ22選」 Sunset.com MyRecipes Network Copyright ©2015 Time Inc. Lifestyle Group. 2013年2月11日. 2015年5月2日閲覧。チャイニーズチキンサラダ：歴史家たちは、チャイニーズチキンサラダが初めて公に登場したのはカリフォルニアだと断定している。1950年にロサンゼルスにオープンしたニュームーンレストランのシェフ、リーは、このレシピを香港から持ち込んだと主張している。また、1960年代初頭には、サンフランシスコのマンダリンでセシリア・チャンがチャイニーズチキンサラダを提供していた。サンセットで初めてこのレシピが発表されたのは1970年で、パロアルトのミンズから来たものだ。元オーナーのダン・リーによると、レストランがこの人気料理を提供し始めたのは1958年から1970年の間だったという。「フィンガーシュレッドチキンという中国料理をベースにしたんです」と彼は回想する。その起源は不明だが、この料理はアメリカの定番料理となっている。(注: レシピ「史上最高の中華チキンサラダ (Sunset、2006 年 5 月)」は、本に掲載されているレシピとは異なります。別途引用を参照してください。)
  13. ^ジュディス・A・ゴールケとリンダ・ブラント編『サンセットのお気に入りサラダレシピ』
  14. ^ 「アジア風カシューナッツチキンサラダ（フルサイズ）」 . Wendys.com . Oldemark LLC. 2015年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年4月24日閲覧。
  15. ^ Puck, Wolfgang. 「シノワチキンサラダ（レシピ）」 . WolfgangPuck.com . 2015年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年4月24日閲覧。
  16. ^ 「ラーメンヌードルチキンサラダ（レシピ）」 Cooks.com 、 The FOURnet Information Network 。 2013年9月24日閲覧。
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