シェフサラダ
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| 別名 | シェフのサラダ |
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| タイプ | サラダ |
| 作成者 | 論争中 |
| 主な材料 | ゆで卵、肉、トマト、キュウリ、チーズ、葉野菜 |
シェフサラダ（またはシェフズサラダ）は、ゆで卵、1種類以上の肉類（ハム、七面鳥、鶏肉、ローストビーフなど）、トマト、キュウリ、チーズを、レタスなどの葉野菜の上に盛り付けたアメリカのサラダです。初期のレシピにはアンチョビが加えられるものもありました。このサラダには様々なドレッシングが使われます。
歴史
料理史家の間でも、シェフズサラダの歴史と構成については意見が一致していない。中には、17世紀イギリス発祥で植民地時代のアメリカでも人気のあった肉とサラダの人気の料理であるサルマガンディに由来すると考える人もいる。一方、シェフズサラダは20世紀初頭の産物であり、ニューヨークかカリフォルニアが発祥だと主張する人もいる。このサラダの歴史と最も関連が深い人物は、1940年代にニューヨーク市のリッツ・カールトンでシェフを務めたルイ・ディアである。料理史家たちは彼のレシピを認めているものの、彼がこの料理の発祥だとは確信していないようで、より一般的には、ニューヨーク州バッファローのスタットラーホテルであるホテルバッファローのシェフ、ヴィクトル・セドゥ、またはニューヨーク州バッファローのスタットラーホテルで後にニューヨーク市のホテルペンシルベニアでシェフを務めたジャック・ロゼール[ 1 ]のどちらかが考案したとされている。ロゼールはパリで様々な料理の職を経験した後、1922年にスタットラー・バッファロー・ホテルの料理長に就任しました。そこで彼は、肉を使ったサラダを初めて「コックのサラダ」と名付けました。1926年頃、名門ホテル・ペンシルベニアに入社し、15年以上勤務しました。1928年頃、彼はサラダを「シェフのサラダ」と改名しました。セイドゥはスイスのモントルーで料理の腕を磨き、その後フランスとイギリスで研鑽を積んだ後、アメリカに渡りました。
セドゥはアメリカでの最初の経験として、ウォルドルフ・アストリア・ホテルとリッツ・カールトンでの勤務を経験しました。[ 2 ] [ 3 ]ヴィクターの未亡人アリス・ローズ・セドゥは、このサラダが正式に導入されたのはバッファロー・ホテルだと主張しています。肉、チーズ、ゆで卵を使ったメニュー外のサラダを客からリクエストされ始めたため、ホテルはそれをメニューに加えることに決めました。シェフのセドゥにサラダの命名権を与えた際、彼は「まあ、これはシェフのサラダだよ」と言ったと伝えられています。
シェフサラダの人気は、おそらくリッツ・カールトンのシェフ、ルイ・ディアットによるところが大きい。[ 4 ]クッキング・ア・ラ・リッツにはディアットのレシピが掲載されており、刻んだレタスをベースに、千切りにしたゆで鶏、スモークした牛タン、スモークしたハムをトッピングし、固ゆで卵の半分とクレソンを添え、フレンチドレッシングをかけるというものである。このサラダがリッツ・カールトンのメニューに載っていれば、このサラダはもっと多くの人に知られることになっただろう。サウザンドアイランドドレッシングがリッツに関係している可能性もある。同ホテルはニューヨークにもこのドレッシングを導入したからである。他のいくつかの初期のシェフサラダのレシピでは、サラダの上に 砕いたロックフォールチーズを振りかけると書かれている。
印刷された最初のレシピは1936年のものであり[ 5 ]、後のレシピに登場する多くの材料が含まれていますが、肉は含まれていません。[ 6 ] 1926年のレシピにはすでにニンニクをすり込んだサラダボウルが含まれています。[ 7 ]レシピに続くメモで、著者は次のような話を語っています。
- ある日、厨房を通りかかった時、シェフズテーブルの中央に置かれた巨大なボウルに入った上記の混合物を見つけました。サラダ好きの私は料理人としてもサラダ好きの人間なので、試食を頼んだところ、たっぷりと出されました。サラダは実に美味しく、まさに傑作と言えるほどの出来栄えで、ふさわしい名前をつけるにふさわしいものでした。シェフズテーブルに供給される食材には、最高のものだけが使われていることから、このサラダは「クックスサラダ」と名付けられました。このサラダは、大体このサラダを注文するのに成功していますが、このサルマガンディを完璧に食べたい時は、サラダパントリーではなく、シェフズテーブルから注文します。シェフズサラダボウルには、通常、ニンニクがすり込まれています。
メニューの歴史（写真参照）
「クックのサラダ」は、1926 年 12 月付のスタットラー ホテル バッファローの日替わりメニューに掲載されています。
「クックのサラダ」は、1928 年 7 月のスタットラー ホテル バッファローのディナー メニューに掲載されています。
「シェフのサラダ」は、1929 年 9 月のペンシルバニア ホテル (ニューヨーク) のディナー メニューに掲載されています。
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参照
参考文献
- ^ "Bio" . www.ancestry.com . 2019年12月28日閲覧。
- ^レパート、シビル（1933年11月9日）「ハンガリー風グーラッシュはホテルの人気料理、とシェフ・セドゥ氏」バッファロー・タイムズ「バッファローのシェフは、スイスのレマン湖畔モントルーで料理を学びました。故郷を離れてロンドンへ渡り、その後アメリカに渡り、ニューヨークのリッツ・カールトンホテルに就職しました。バッファローに来る前は、ニューヨークの他のホテルやロチェスターのホテルでもシェフを務めていました。」
- ^スタットラー・セールスマンシップ（1926年10月）「当社のシェフのほとんどと同様に、セドゥ氏も海外で技術を習得しました。故郷のスイス、モントルーでキャリアをスタートし、ヴェヴェイのパレス・ホテルで修行を終えました。フランスとイギリスの一流ホテルで経験を積んだ後、ニューヨークのリッツ・カールトンの「ポタジェ」として渡米しました。アメリカでは、ニューヨークのベルモント・ホテル、ウォルドルフ・アストリア・ホテル、マカルピン・ホテルなどで経験を積みました…」
- ^エヴァン・ジョーンズ『アメリカの食：美食の物語』（1975年）
- ^リン・オルバー(2000)。シェフのサラダ。
{{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ) - ^ロンバウアー、イルマ・S. (1936). 『料理の喜び』 ボッグス・メリル社. p. 266. ISBN 0-02-604570-2。
{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ） - ^アーノルド・シャークリフ（1926年）。エッジウォータービーチホテルのサラダブック. p. 51 . 2019年12月28日閲覧。
外部リンク
