中国風クルミクッキー
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| 別名 | He tao su (広東語で「hup toh soh」 、核桃酥)、tao su bing (桃酥餅) |
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| タイプ | ソウ、ショートブレッド |
| 関連料理 | 中国、中国東北部、山東省、江西省 |
| 主な材料 | 粒状のクルミまたは砕いたクルミ、グラニュー糖、（各種）小麦粉、（各種）ラード |
中国のクルミクッキーは、伝統的に旧正月のお祝い の際に訪問者に振る舞われる、人気があり象徴的に重要なお菓子です（大まかに訳すと「クッキー」ではなく「ショートブレッド」です） 。
象徴主義
クルミは肺機能に良いとされ、肺や循環器系の症状を和らげると言われています。[ 1 ]新年にクルミを食べることは、その年の幸福を保証する象徴です。[ 1 ]
フップ・トー・ソーは伝統的に中国の旧正月のお祝いの際に訪問者に振る舞われます。[ 1 ] [ 2 ]
歴史
伝説によると、唐代の初め、景徳鎮周辺の楽平、貴渓、鷹潭などの県から農民が陶工となり、当時は仕事が忙しく、楽平の農民は小麦粉を持ってきて混ぜ、窯の表面に直接置いて焼いていました。彼はいつも咳をしていたため、咳を止めるためにクルミを食べていたため、焼くときに砕いたクルミを入れていました。他の陶工たちは、この方法を日常の保存食と、食べるときに磁器を遠距離輸送するための乾燥食品とみなし、それに倣って「クルミクッキー」と名付けました。これがクルミクッキーの起源です。
磁器の輸送とともに、クルミクッキーも輸送中に一つずつ足跡を残し、地元の人々に愛され、いくつかの地元の特産品を元に、唐代の天宝年間にクルミクッキーの製造技術が成熟し、味も良くなり、宮殿に伝わり、宮殿の一般的な軽食となり、「宮中クルミクッキー」と呼ばれるようになりました。
明代、江西省には夏延と延松という二人の宰相がいました。一人は忠臣でもう一人は裏切り者でした。延松は夏延によって昇進しましたが、夏延は延松に陥れられて亡くなりました。夏延の子孫の一部は上清瓜洲村に逃れ、一部は龍頭山に住み、代々クルミ餅作りの技を伝承しました。[ 3 ]
特徴
クルミクッキーは、北でも南でも特別なおやつで、その乾燥してサクサク、カリカリとした食感と甘い味で有名です。
栄養
炭水化物、タンパク質、脂肪、ビタミン、カルシウム、カリウム、リン、ナトリウム、マグネシウム、セレンなどのミネラルが含まれています。[ 4 ]
参照
参考文献
- ^ a b c McKinnon, Hetty (2020年12月2日). 「これらのチャイニーズウォルナッツクッキーはバター風味でサクサク、五香粉入りのシュトロイゼルフィリング入り」 .ワシントン・ポスト. ISSN 0190-8286 . 2022年5月19日閲覧。
- ^ 「Hup Toh Soh - Chinese New Year biscuits - Saga」www.saga.co.uk . 2022年5月19日閲覧。
- ^ “桃酥的前世今生” . www.taosudawang.com.cn。
- ^毛、添。 （2017年）。"桃酥機能食品の研究 - 中国知网" .现代食品(2): 80–81 .
