クリスマスの鯉

パン粉をまぶしたクリスマス鯉とポテトサラダ

クリスマスカープ（ドイツ語：Weihnachtskarpfen ）は、中央ヨーロッパのクリスマスイブの伝統的な料理です。伝統的に、この魚は調理前に浴槽に入れて泥臭さを取り除き、揚げたり、ゲフィルテ・フィッシュのような料理に添えたりします。一部の地域では、残った骨を果樹に植えて春の生育を助け、鱗は幸運を祈って持ち歩きます。また、その頭はキリストの拷問道具や魔女退治 に使われるとされる信仰もあります。

税関

鯉を食べる伝統は、キリスト教の教えに従って、降臨祭が断食の期間として祝われたときに始まりました。魚は肉とはみなされないため、断食期間中は一般的に食べられます。[ 1 ]クリスマスの鯉は、降臨祭の最高潮であるクリスマスイブとクリスマス前夜を祝う特別な断食料理になりました。[ 1 ]中世では、鯉は（カワカマスのように）特に宗教的に高く評価されていたため、クリスマスによく食べられました。[ 2 ]当時の信仰によると、魚の頭にはキリストの拷問道具が入っていると言われ、頭の骨は鳩のような鳥の形を形成し、人々に聖霊を思い起こさせ、魔女から守ってくれると信じられていました。[ 3 ]古い習慣の1つに、鯉の鱗を持ち歩いて新年に金運を祈るというものがあります。[ 4 ] [ 5 ]この習慣は、鯉の鱗がコインのような形をしていることに由来していると考えられます。[ 6 ]エルツ山地の文化と料理では、鯉はクリスマスの9品の儀式のごちそうである「ナイネルラー」の一部であり、鯉は富の象徴です。 [ 7 ] [ 8 ]古いシレジアの習慣は今でも続いています。クリスマスの鯉の食事の翌朝、残った魚の骨を庭の果樹に置き、春に繁茂するように促します。[ 9 ]この習慣は大晦日に鯉を食べた後にも続きます。チェコ共和国とスロバキアでは、魚の鱗は富の象徴と考えられており、皿の下や財布に入れられます。[ 10 ]

準備

浴槽の鯉

鯉は伝統的に家に持ち帰り、数日間浴槽に入れて保存されます。[ 11 ] [ 12 ]以前は、鯉は遅くとも前日の夕方には内臓を取り除き、バターミルクに一晩漬け込み、強い味を薄めていました。[ 13 ]鯉の養殖が始まる前、まだ池で魚が捕獲されていた頃は、鯉を浴槽の澄んだ水に数日間浸けることがよくありました。これは鯉を水に浸し、池の泥から餌を摂取するときに発生する泥臭さを取り除く効果がありました。[ 14 ] 2024年までに、ポーランド、チェコ共和国、スロバキアのスーパーマーケットは生きた鯉の販売を終了しました。[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]

南ドイツ、チェコ共和国、オーストリア（特にヴァルトフィアテル）、スロバキア、ハンガリーでは、クリスマスの鯉は伝統的に切り分けられ、パン粉をつけて油で揚げられる。[ 18 ] [ 19 ]クリスマスの鯉はポテトサラダ（通常マヨネーズで調理される）、キュウリのサラダ、レモンのくし切り、ゆでたジャガイモまたはレムラードソースと一緒に出される。[ 20 ]北部地域では、ブルーカープにパセリまたはゆでたジャガイモとホースラディッシュソースを添えた料理が人気である。[ 21 ]もう1つの定番は、詰め物をした鯉である。魚にさまざまな野菜やジャガイモを詰める。その後、鯉全体をオーブンで焼く。詰め物に加えて、他の付け合わせは通常、フライドトマト、マッシュルーム、ゆでたまたはフライしたジャガイモである。[ 22 ]ポーランドのカトリックの家庭（バルト海に近い北部地域に多い）では、ゲフィルテ・フィッシュ（ポーランド語：karp po żydowsku ）はクリスマスイブ（ 12品の夕食）と聖土曜日に食べられる伝統的な料理です。[ 23 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b “フィッシュ ツー ヴァイナハテン” .ドイツ、オーストリア、スイス - ドイツ語(ドイツ語)。2021年11月27日のオリジナルからアーカイブ。2024 年12 月 18 日に取得。
  2. ^ “Weihnachtskarpfen: 伝統的な近代的な教育” . Landwirtschaft verstehen (ドイツ語)。2024 年 12 月 19 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年12 月 17 日に取得。
  3. ^ “Weihnachtskarpfen: Festtagsschmaus、Glücksbringer und Beschützer vor Hexen” . nachrichten.at (ドイツ語)。 2015 年 12 月 20 日。2024 年12 月 17 日に取得。
  4. ^ Rapoport, Iris (2022年1月1日). "Ein Hohelied" . nd-aktuell.de (ドイツ語). 2024年12月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年12月17日閲覧。
  5. ^ “フィッシュシュッペン アルス グリュックスブリンガー” . Süddeutsche.de (ドイツ語)。 2017 年 12 月 4 日。2024年 12 月 19 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年12 月 17 日に取得。
  6. ^ “Christliche Traditionen zu Weihnachten – Der Karpfen” .シャームベック オンライン(ドイツ語)。 2015 年 12 月 10 日。2024年 12 月 19 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年12 月 17 日に取得。
  7. ^ Stasjulevics、Heiko (2019 年 12 月 27 日)。「Eine Karpfenschuppe für die Geldbörse」。テューリンガー・アルゲマイネ（ドイツ語）。2024 年 12 月 19 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年12 月 17 日に取得。
  8. ^ “Weihnachtskarpfen – Karpfenland Mittlere Oberpfalz” . Karpfenland Mittlere Oberpfalz (ドイツ語)。2024 年 12 月 19 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年12 月 17 日に取得。
  9. ^デメル、ナジャ (2023 年 12 月 16 日)。「4 kuriose Mythen rund um den Weihnachtskarpfen」。wmn (ドイツ語) 。2024 年12 月 17 日に取得。
  10. ^サリバン、メーガン・コリンズ (2014年12月22日). 「スロバキアでは、クリスマスディナーはお風呂から始まる」 . NPR . 2024年12月18日閲覧。
  11. ^ Dempsey, Judy (2004年12月23日). 「From the bathtub into the vat: Holiday carp」 . The New York Times . 2024年12月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年12月19日閲覧。
  12. ^グナウク、ゲルハルト (2015 年 9 月 7 日)。「Weihnachtskarpfen: Barbarischer Brauch verdirbt vielen Polen das Fest」。DIE WELT (ドイツ語)。2020年12月24日のオリジナルからアーカイブ。2024 年12 月 17 日に取得。
  13. ^ “Weihnachtskarpfen: レゼプテと伝統” . DasKochrezept.de (ドイツ語)。 2022 年 9 月 29 日。2024 年12 月 17 日に取得。
  14. ^ “8. ファウストレーゲル：カルプフェン” . BUND – ドイツの BUND für Naturschutz und Umwelt (ドイツ語)。2022年8月18日のオリジナルからアーカイブ。2024 年12 月 17 日に取得。
  15. ^ 「Tesco、チェコ共和国での生きた鯉の販売を終了」 TVPワールド、2024年12月3日。 2024年12月18日閲覧。
  16. ^ 「スロバキアの動物愛護団体が生きたコイの販売に関する新たな報告書を発表、小売チェーンのテスコとビラは販売禁止に合意」『 Humánny Pokrok』 2022年11月25日。 2024年12月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年12月18日閲覧。
  17. ^バジドウォ、チェザリ (2021 年 12 月 23 日)。「Badewannen-Karpfen: Tierquälerei fürs traditionalWeihnachtsmenü?」。MDR.DE (ドイツ語)。2024 年 7 月 24 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年12 月 18 日に取得。
  18. ^ “Gebratener Karpfen mit Kartoffelsalat · #VisitCzechia” .ホームページ · #VisitCzechia (ドイツ語)。 2022 年 12 月 7 日。2024 年12 月 17 日に取得。
  19. ^ “German Food Guide & Directory” . German Food Guide & Directory . 2024年5月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年12月17日閲覧。
  20. ^ “Vronis Lieblingsschmankerl: Gebackener Karpfen mit Dijon Mayonnaise und Kartoffelsalat” . BR.de (ドイツ語)。 2024 年 8 月 23 日。2024 年12 月 17 日に取得。
  21. ^ウェンデル、ヨハンナ (2024 年 12 月 11 日)。「ヴァイナハツカールプフェンの伝統を知っていますか？」。SZ マガジン(ドイツ語)。2024 年 12 月 20 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年12 月 17 日に取得。
  22. ^ "Rezept" . Gutekueche.ch (ドイツ語). 2003年12月12日. 2024年12月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年12月18日閲覧。
  23. ^ヨクノウィッツ、イヴ (1998). 「第4章 記憶の味：ポーランドにおけるユダヤ料理を通じた食の観光」ロング、ルーシー・M. (編). 『食の観光』 レキシントン、ケンタッキー州：ケンタッキー大学出版局pp.  97– 113. ISBN 978-0-8131-2639-52021年10月21日閲覧。カルプ・ポ・ジドフスクは、伝統的に肉を食べない祝宴であるクリスマスイブと聖土曜日に、多くのカトリックのポーランド家庭で伝統的な料理となっている。（p. 109）

さらに読む

  • 「Der Weihnachtskarpfen – lokalgeschichte.de」。lokalgeschichte.de – Geschichte – lokal und aus der Kaiserzeit (ドイツ語) 。2024 年12 月 17 日に取得。
  • 「Alles run um Weihnachtskarpfen」。OVB ハイマッツァイトゥンゲン。 2017 年 12 月 11 日。2024 年12 月 17 日に取得。
  • ラーベ、リス (1984)。Alte Weihnachtsbräuche aus deutschsprachigen Ländern (ドイツ語)。ミュンヘン: ハイネ。ISBN 978-3-453-41622-2。
  • リタのTörnqvist-Verschuur（2016年8月24日）。Der Weihnachtskarpfen (ドイツ語)。シュトゥットガルト：ウラッハハウス。ISBN 978-3-8251-7986-1。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=クリスマスカープ&oldid= 1327204017」より取得