ココナッツアイス
ココナッツアイス（ココナッツアイスとも呼ばれる）[ 1 ]は、すりおろした乾燥ココナッツ、または単にすりおろしたココナッツ、コンデンスミルク、砂糖を使用して作られる、固くて柔らかいキャンディー状のイギリスの菓子です。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]通常、噛み応えがあり、柔らかく、やや粒状の食感があります。[ 5 ] [ 4 ]いくつかのバージョンはセミハードです。[ 2 ]ココナッツアイスは、南アフリカ、[ 6 ]オーストラリアの一部の地域、[ 7 ]ニュージーランドでも入手できます。[ 8 ]
ピンク色の食品着色料が加えられることもあり、多くの場合はお菓子の半分に塗られ、ピンクと白の色合いになる。[ 9 ] [ 5 ]これは、着色した混合物を別の無色の混合物の層と重ね、それを個々のピースにスライスすることによって行われる。[ 4 ]現代版では、蜂蜜ゼラチンが材料として使用されることもある。[ 2 ]
歴史
ココナッツアイスはイギリスの家庭で伝統的に作られており、伝統的にはココナッツと煮詰めた砂糖シロップが使われていました。[ 2 ] [ 4 ]砂糖シロップを使った初期のバージョンは保存期間が短く、乾燥して粒状になりすぎたり、発酵したりすることもありました。[ 2 ]この菓子の名前に「アイス」という言葉が使われるようになった由来は不明ですが、その外観と色に由来している可能性があります。[ 4 ]
オーストラリアの「ココナッツアイス」のレシピには、コファという材料が含まれていました。これは、水素添加ココナッツオイルから作られたオーストラリアの植物性脂肪ショートニングで、「ホワイトクラウド」とも呼ばれています。[ 10 ]
アメリカでは、 Brach's社が「ナポリタンココナッツ」という名前で、同様の既製菓子を販売しています。また、他の菓子メーカーも同様の名前で販売しています。これらの菓子には通常、チョコレート風味の層が加えられています。
参照
参考文献
- ^スティール、フローレンス・アニー・ウェブスター、ガーディナー、グレース（1888年）。「ココナッツアイス」。『インド人家政婦と料理人完全版：女主人と使用人の義務、家事全般、そしてあらゆる料理の実用レシピ』（2010年再版）。ケンブリッジ大学出版局。294ページ。ISBN 9781108021937. 2016年11月30日閲覧。
{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ） - ^ a b c d e Jha, M. (2003).製菓産業の現代技術とその処方およびプロセス（第2版）. NIIRプロジェクトコンサルタントサービス. p. 180. ISBN 978-81-7833-099-0。
- ^ Mottershead, B.; Woods, L. (2003). Food Technology . Create! (オックスフォード、イギリス). Heinemann Educational Pub. p. pt74. ISBN 978-0-435-41218-0。
- ^ a b c d e Davidson, A.; Jaine, T. (2014).オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード. オックスフォード・コンパニオンズ. OUP Oxford. p. 204. ISBN 978-0-19-104072-6。
- ^ a bグリーンウッド、H. (2014). 『人生は甘美：素晴らしい昔ながらの菓子コレクション』Ebury Publishing. ISBN 978-1-4070-2987-0。
- ^ Zyl, Marele van (2022年12月30日). 「ココナッツアイススクエア：子供たちに作れるベイクセールの定番」 . The South African . 2023年12月28日閲覧。
- ^アンジェロ、 D. (1998).オーストラリア語フレーズ集. ロンリープラネット オーストラリア語フレーズ集. ロンリープラネット. p. 83. ISBN 978-0-86442-576-8。
- ^ Veart, D. (2008). 『First Catch Your Weka: The Story of New Zealand Cooking』 オークランド大学出版局. p. 173. ISBN 978-1-77558-068-3。
- ^ 「ココナッツアイススクエア」 BBC Good Food 2011年4月5日. 2016年11月3日閲覧。
- ^ 「ココナッツアイスチャレンジ」。『The Cook and the Curator』。シドニー・リビング・ミュージアムズ。2014年11月20日。 2016年11月30日閲覧。
