インスタント食品
便利なスナック食品のラック

コンビニエンスフード（三次加工食品とも呼ばれる）とは、消費しやすいように（多くの場合は加工によって）商業的に調理され、通常はほとんど調理なしで、あるいは全く調理せずにすぐに食べられる食品である。また、持ち運びが容易であったり、賞味期限が長かったり、あるいはそのような便利な特徴を組み合わせたりしている場合もある。コンビニエンスフードには、そのまま食べられる乾燥食品、TVディナーなどの冷凍食品、常温保存可能な食品、ケーキミックスなどの調理済みミックス、スナック食品などが含まれる。食品科学者は現在、これらの製品のほとんどを超加工食品とみなし、健康被害につながるとしている。[ 1 ]

パン、チーズ、塩漬け食品、その他の調理済み食品は数千年にわたって販売されてきましたが、Nova分類などのシステムに反映されているように、これらの食品は通常、はるかに低いレベルの工業的加工を必要とします。他の種類の食品は、食品技術の進歩によって開発されました。インスタント食品の種類は、国や地域によって異なります。インスタント食品の中には、栄養価や包装が埋め立て地の固形廃棄物の増加につながる懸念から、批判を受けているものもあります。市販の食品の不健康な側面を軽減し、小児肥満と闘うために、さまざまな方法が用いられています。

コンビニエンスフードは、手軽に食べられるように商業的に調理された食品です。[ 2 ]コンビニエンスフードと呼ばれる製品は、温かい状態ですぐに食べられる料理、常温で保存可能な食品、あるいは最小限の準備（通常は加熱のみ）で済む冷蔵・冷凍食品として販売されることが多いです。 [ 3 ]コンビニエンスフードは、「消費者にとってより魅力的に」作られる食品とも言われています。[ 4 ]コンビニエンスフードとレストランの料理は、時間を節約できるという点で似ています。[ 5 ]レストランの料理はすぐに食べられるのに対し、コンビニエンスフードは通常、基本的な準備が必要な点が異なります。どちらも、家庭で一から調理するよりも費用はかかりますが、時間はかかりません。[ 5 ]

歴史

歴史を通して、人々は時間と労力を節約するために、パン屋、乳製品店、精肉店、その他の商業加工業者から食品を購入してきました。メキシコ中部のアステカ人は、水を加えるだけで調理できる便利な食品をいくつか利用し、旅行者に利用させました。[ 6 ]ピノリと呼ばれるトウモロコシ粉を挽いて乾燥させたものも、旅行者にとって便利な食品として利用されました。[ 6 ]

缶詰は19世紀に主に軍事用に開発され、第一次世界大戦中に普及が進みました。缶詰製造の発展は、大量の缶を非常に安価に生産できる缶詰工場の発展に大きく依存していました。1850年代以前は、食品用の缶詰を作るには熟練したブリキ職人が必要でしたが、その後は、缶詰製造機を操作する未熟練労働者でも1日に15倍の量の缶を生産できるようになりました。[ 7 ]

最も初期の工業規模の加工食品の一つは食肉加工でした。1878年に冷蔵車システムが発明されると、動物は消費者から数百マイル（後に数千マイル）離れた場所で飼育、屠殺、解体されるようになりました。[ 7 ]

1966年の食料品店のディスプレイ

第二次世界大戦の経験は、冷凍食品と冷凍食品産業の発展に貢献した。[ 8 ]現代のインスタント食品は、第二次世界大戦後に始まった米国で始まった。[ 9 ]これらの製品の多くは、戦場での長期保存と調理のしやすさを考えて軍が開発した食品に由来する。戦後、いくつかの民間食品会社が製造施設を余らせ、その中の数社が家庭用に新しいフリーズドライ食品や缶詰食品を開発した。[ 10 ]多くの製品導入と同様に、すべてが成功したわけではなく、フィッシュスティックや缶詰の桃などのインスタント食品の定番は、ハムスティックや缶詰チーズバーガーなどの失敗作によって相殺された。[ 11 ]しかし、この便利な食品への新たな注目とキッチンでの技術の利用は、伝統的に女性が担ってきた労働を軽減し、そのため、素早く調理できる食事によって女性は自分の時間をよりコントロールできるようになりました[ 12 ]しかし、研究では、これらの便利な技術が逆説的に女性の家事労働を増加させていることが示唆されています[ 13 ]

2010年代に入ると、新鮮で「自然」な、自然食品やオーガニック食品への嗜好の高まりと健康への関心の高まりにより、米国では加工食品に対する消費者の受容性が低下し、大手包装食品ブランドの評判が損なわれました。企業はこれに対応し、「より健康的な」配合の提供や、評判の良いブランドの買収を行いました。[ 14 ]

種類

インスタント食品には、キャンディー、ソフトドリンク、ジュース、牛乳などの飲料、ナッツ、果物、野菜（生鮮または保存食）、加工肉やチーズ、スープやパスタなどの缶詰製品などが含まれます。その他のインスタント食品には、冷凍ピザ[ 15 ]、ポテトチップス（英国ではクリスプとして知られる）などのチップス[ 4 ]、[ 15 ]、プレッツェル[ 4 ]、クッキー[ 15 ]などがあります。

これらの製品は、持ち運びに便利なように設計された、1回分ずつ小分けされた包装で販売されることが多い。[ 16 ] [ 17 ]

パッケージミックス

ケーキミックス

製粉所は数千年にわたり、パン作り用の小麦粉を生産してきました。近年では、小麦粉に他の材料を混ぜ込んだものや、調理済みの製品が販売されるようになりました。パッケージ入りのミックス粉は、調理に手間がかかるインスタント食品[ 18 ]で、通常はオーブンやコンロで調理する必要があります。

包装された焼き菓子ミックスは、通常、化学膨張剤（一般にベーキングパウダーと呼ばれる[ 19 ] ）を使用します。これにより、従来のイーストパンに必要な時間のかかる熟練作業や環境管理を回避し、迅速かつ確実な仕上がりを実現します。これらの包装ミックスは、クイックブレッドの一種を作り出します。

例としては、ケーキミックス[ 20 ] 、マカロニ＆チーズ[ 21 ] 、ブラウニーミックス[ 22 ]、グレイビーミックス[ 23 ]などがある。一部のパッケージミックスには飽和脂肪の含有量が多いものがある。[ 24 ]

国別

鎌倉のコンビニエンスストアのおにぎり

2007年に出版された「オーストラリアの食品と栄養 2012」という本では、オーストラリアではインスタント食品の消費が顕著に増加していることが指摘されています。[ 25 ]

アイルランド共和国では、忙しい労働者が食べる朝食用ロールパンがケルトの虎の経済繁栄の象徴となった。[ 26 ]

日本では、おにぎりは 数千年の歴史を持つ人気のインスタント食品です[ 27 ]。平安時代には文献にも登場するほど定着していました。[ 28 ] [ 29 ]その他の日本のインスタント食品には、豆腐[ 30 ]、魚介類の調理済みパッケージ[ 31 ]、インスタントラーメン[ 32 ]などがあります。

フィリピンでは、シシグ、アドボ、カルデレタなどの伝統的なフィリピン料理のすぐに食べられるパッケージが、全国のコンビニエンスストアで販売されている人気商品です。[ 33 ]

油漬けのツナ缶はソロモン諸島では便利な食品である。[ 34 ]

ロシアでは、コミ人、マンシ人、ウドムルト人などのウラル山脈の諸民族から取り入れられた肉団子の一種である冷凍ペリメニ[ 35 ]が少なくとも18世紀から知られており、工業的に生産され、包装されたペリメニはスーパーマーケットの冷凍食品コーナーの定番となっている。

地域別

西アフリカでは、すりおろして乾燥させた加工キャッサバ粉が人気のインスタント食品です。[ 36 ]

小売り

場合によっては、インスタント食品の小売販売は、インスタント食品に含まれる個々の原材料の販売から得られる利益と比較して、食品小売業者に高い利益率をもたらす可能性がある。[ 37 ]

1984年の調査によると、イギリスの消費者が食品に費やした資金の3分の1以上がインスタント食品の購入に費やされていた。[ 38 ]

環境と健康への懸念

冷蔵保存した夕食を電子レンジで温める

いくつかの団体は、使い捨て容器包装がプラスチックの使用増加によって埋め立て地の固形廃棄物の増加に寄与し、環境に悪影響を及ぼしていると指摘している。[ 39 ] [ 40 ]肥満やその他の健康問題への懸念から、一部の保健機関は、一部のインスタント食品に含まれる高脂肪、高糖質、高塩分、高保存料、高添加物を批判している。 [ 16 ]

ほとんどの先進国では、消費される塩の80%は加工食品由来です（5%は天然塩、15%は調理中または食事中に添加される塩）。[ 41 ]塩の健康への影響はナトリウムに集中しており、摂取量に一部依存します。多くのインスタント食品の1食分には、推奨される1日あたりのナトリウム摂取量のかなりの部分が含まれています。メーカーは、塩を加えることで製品の味を最適化しないと、競合製品ほど売れないのではないかと懸念しています。テストによると、人気のある包装食品の中には、美味しさを保つために大量の塩に依存しているものがあることが確認されています。[ 42 ]

ラベル付け、緩和、規制

この高度に加工された冷凍食品には、多くの保存料、塩、人工着色料、人工香料が使用されています。

コンビニエンスフードや外食産業の食品の健康への悪影響をめぐる問題を受けて、ミシェル・オバマ大統領夫人が主導する「レッツ・ムーブ！」キャンペーンのもと、米国では2010年2月にホワイトハウスで商業食品の不健康な側面を減らし子供の肥満と闘う取り組みが発表された。オバマ夫人は業界に対し、多くのコンビニエンスフードに含まれる砂糖や塩分を減らすよう働きかけ、法律や規制による政府の介入よりも自主規制を奨励してきた。[ 43 ]オバマ夫人が自主規制を重視すると表明しているにもかかわらず、食品医薬品局はガイドラインを定量化して法律にすることを検討していると発表した。一方、他の団体や自治体は、これらの製品に対象税や課税などの他の予防策を追加しようとしている。[ 44 ] [ 45 ]

こうした注目を受けて、2010年4月、16社のメーカーからなる連合が、英国における同様の取り組みをベースとしたプログラムに基づき、米国で販売される食品の塩分含有量を削減することに合意した。[ 44 ]しかし、この取り組みは一部のメーカーから抵抗に遭っている。彼らは、加工食品は食欲をそそり、「温め直したような風味」といった食品加工による望ましくない影響を隠すために、現状の高塩分が必要だと主張している。[ 42 ]連合は2010年5月、食品のカロリー量を削減する意向を発表し、その目標を拡大した。低カロリー食品の導入、製品レシピの変更、1食分の量の削減により、連合は2012年までに食品のカロリー量を合計1兆5000億カロリー以上削減できると見込んでいると述べた。[ 45 ]

社会的不平等

前述のように、コンビニエンスフードは様々な食品グループをカバーし、多くの形で提供されています。そのため、健康的なコンビニエンスフードと不健康なコンビニエンスフードが存在します。Kimberly Morland らによる 2002 年の研究などの研究では、低所得者コミュニティ間の不平等と不健康なコンビニエンスフードへのアクセス増加との相関関係が示されています。これは主に、一部の都市部で手頃な価格の食料品店が衰退しているためです。[ 46 ] [ 47 ]低所得者コミュニティと裕福なコミュニティを比較すると、白人コミュニティには黒人コミュニティ（フードデザートによく見られる）の 4 倍のスーパーマーケットがあります。その結果、2002 年の研究では、スーパーマーケットでの健康的な食品の選択肢へのアクセスが限られているため、低所得者とマイノリティコミュニティのメンバーは不平等なアクセスを持っていると結論付けています。[ 46 ] Dharma E. Cortes らによる 2010 年の研究では、不健康なコンビニエンスフードの消費とマイノリティコミュニティとの関連性も明らかになっています。健康的な食品の選択肢が限られているため、これらのコミュニティのメンバーの間で肥満が増加しています。 [ 48 ]

多くの低所得世帯は、価格の高さから、新鮮な果物や野菜、栄養価の高い食事を家族のために購入するのに苦労しています。これらの世帯は多くの場合、フードデザート地域に住んでおり、地域社会では新鮮な食品が容易に入手できません。そのため、家族は脂肪、砂糖、塩分を多く含む食品を買ってしまいます。なぜなら、これらの高度に加工された食品は安価だからです。こうした高度に加工された食品は、不健康なインスタント食品の大きな部分を占めています。[ 49 ]

参照

参考文献

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参考文献

さらに読む

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