綿実油
綿実油
綿の種子

綿実油は、主にGossypium hirsutumとGossypium herbaceumの様々な種の綿花植物の種子から得られる食用油で、綿繊維、動物飼料、油のために栽培されています。[ 1 ]

綿実油は、ヒマワリ種子などの他の油糧種子と構造が似ており、油分を含む核が硬い外殻に囲まれています。加工工程では、核から油が抽出されます。綿実油は風味が安定しているため、サラダ油、マヨネーズ、サラダドレッシングなどの製品に使用されています。 [ 2 ]

構成

ミシシッピ・コットンシード・オイル社の種子工場、ミシシッピ州ジャクソン

その脂肪酸組成は、一般的に不飽和脂肪酸70%（一価不飽和脂肪酸18%、多価不飽和脂肪酸52%）、飽和脂肪酸26%で構成されています。[ 3 ] 完全に水素添加されると、その組成は飽和脂肪94%、不飽和脂肪酸2%（一価不飽和脂肪酸1.5%、多価不飽和脂肪酸0.5%）になります。[ 4 ]全米綿実油協会によると、綿実油は他の多価不飽和油ほど水素添加しなくても同様の効果が得られます。[ 2 ]

生のエキスに含まれる望ましくない成分

ゴシポールは、綿花やオクラなどのアオイ科植物が産生する、毒性のある黄色のポリフェノール化合物です。[ 5 ]この天然の有色化合物は、綿花の種子、葉、茎、主根の樹皮、根にある小さな腺に含まれています。この化合物の適応機能により、天然の昆虫抵抗性が促進されます。水素化などの後処理を受けていない生の抽出物にも、望ましくない成分であるシクロプロペン脂肪酸が含まれていますが、精製、特に脱臭と水素化の過程で大部分が除去されていると言われています。そのため、加工済み/食品グレードの綿実油は、シクロプロペン脂肪酸による健康被害を及ぼすとは考えられていません。最終製品を製造する際の精製、漂白、脱臭の3つの主要な工程は、ゴシポール濃度を除去する役割を果たします。綿実油の脱色には、塩化第二鉄がよく使用されます。[ 6 ]

他の植物油との比較

植物油の特性[ 7 ] 栄養価は総脂肪の質量に対するパーセント（％）で表されます。
タイプ加工処理[ 8 ]飽和脂肪酸一価不飽和脂肪酸多価不飽和脂肪酸煙点
合計[ 7 ]オレイン酸（ω−9）合計[ 7 ]α-リノレン酸（ω−3）リノール酸（ω−6）ω−6:3比
アボカド[ 9 ]11.670.667.913.5112.512.5:1250℃（482°F）[ 10 ]
ブラジルナッツ[ 11 ]24.832.731.342.00.141.9419:1208℃（406℉）[ 12 ]
キャノーラ[ 13 ]7.463.361.828.19.118.62:1204℃（400°F）[ 14 ]
ココナッツ[ 15 ]82.56.361.70.0191.6888:1175℃（347°F）[ 12 ]
トウモロコシ[ 16 ]12.927.627.354.715858:1232℃（450°F）[ 14 ]
綿実[ 17 ]25.917.81951.915454:1216℃（420℉）[ 14 ]
綿実[ 18 ]水素化93.61.50.60.20.31.5:1
亜麻仁[ 19 ]9.018.41867.853130.2:1107℃（225℉）
ブドウの種[ 20 ] 9.616.115.8  69.90.1069.6非常に高い216℃（421℉）
麻の実[ 21 ]7.09.09.082.022.054.02.5:1166℃（330℉）[ 22 ]
高オレイン酸ベニバナ油[ 23 ]7.575.275.212.8012.8非常に高い212℃（414℉）[ 12 ]
オリーブ（エクストラバージン）[ 24 ]13.873.071.310.50.79.814:1193℃（380°F）[ 12 ]
パーム[ 25 ]49.337.0409.30.29.145.5:1235℃（455℉）
パーム[ 26 ]水素化88.25.70
ピーナッツ[ 27 ]16.257.155.419.90.31819.661.6:1232℃（450°F）[ 14 ]
米ぬか油2538.438.436.62.234.4 [ 28 ]15.6:1232℃（450°F）[ 29 ]
ゴマ[ 30 ]14.239.739.341.70.341.3138:1
大豆[ 31 ]15.622.822.657.77517.3:1238℃（460℉）[ 14 ]
大豆[ 32 ]部分的に水素化された14.943.042.537.62.634.913.4:1
ひまわり油[ 33 ]8.9963.462.920.70.1620.5128:1227℃（440℉）[ 14 ]
クルミ油[ 34 ]精製されていない9.122.822.263.310.452.95:1160℃（320°F）[ 35 ]

物理的特性

加工された綿実油は味がまろやかで、一般的には透明で淡い金色をしていますが、色の濃さは精製の程度によって異なります。[ 36 ]揚げ物用油としては煙点が比較的高く、密度は0.917～0.933 g/cm3（7.65～7.79ポンド/米ガロン）です。 [ 37 ]他の長鎖脂肪酸油と同様に、綿実油の煙点は約450 °F（232 °C）です。[ 5 ]また、綿実油にはトコフェロールが多く含まれており、これが安定性にも寄与しているため、綿実油を含む製品の保存期間が長く、そのためメーカーは包装商品に綿実油を使用する傾向があります。

2019年の綿実油生産量[ 38 ]（百万トン）
 中国1.28
 インド1.20
 パキスタン0.32
 ブラジル0.28
 アメリカ合衆国0.22
 七面鳥0.21
世界4.45

生産

ルイジアナ州シュリーブポートの綿油工場、1941年

2019年の世界の綿実油生産量は445万トンで、中国とインドが合計で全体の56％を占めました。[ 38 ]

経済史

綿実油ショートニングは、さまざまなブランド名で販売され、19 世紀後半にラードの主な代替品として登場しました。(1912 年)

綿花加工の副産物である綿実（コットンシード）は、19世紀後半までは実質的に無価値とみなされていました。[ 39 ] 17世紀、18世紀、そして19世紀半ばにかけて綿花生産が拡大する一方で、綿実の大部分は価値のないまま在庫として蓄積されました。種子の一部は栽培用、肥料、家畜飼料として利用されましたが、大部分は放置され、あるいは河川に不法投棄されました。[ 40 ]

1820年代から1830年代にかけて、ヨーロッパは産業革命中の急速な人口増加とナポレオン戦争中のイギリスの海上封鎖の影響で油脂不足に見舞われた。[ 40 ]油脂の需要増加と供給減少によって価格が急騰した。その結果、多くのヨーロッパ人は調理や照明に使っていた油脂を買うことができなくなった。[ 39 ]多くのアメリカの起業家は、ヨーロッパでの油脂需要の増加とアメリカの綿実供給量の増加を利用して、種子を圧搾して油を取ろうとした。しかし、種子の殻を種子の肉から分離するのは難しく、こうした事業のほとんどは数年以内に失敗した。[ 40 ]この問題は1857年にウィリアム・フィーが綿実の肉から硬い殻を効果的に分離する脱脂機の特許を取得して解決された。[ 41 ]この新しい発明により、綿実油はますます高価になる鯨油とラードを補うためにランプの照明用に使われるようになりました。[ 39 ]しかし、1859年までに石油産業が出現し、アメリカ南北戦争（およびそれに伴うアメリカ合衆国における奴隷制の終焉）によって綿花産業が混乱したため、この用途は終了しました。[ 39 ]

その後、綿実油は動物性脂肪やラードを強化するために違法に使用され始めました。[ 39 ]当初、食肉加工業者は密かに綿実油を純粋な脂肪に添加していましたが、この行為は1884年に発覚しました。アメリカの食肉加工・食品加工会社であるアーマー・アンド・カンパニーはラード市場の独占を試み、既存の豚の頭数が生産できる量よりも多くのラードを購入していることに気づきました。[ 39 ]議会の調査が続き、綿実油で強化された製品にはラード化合物としてラベルを付けることを義務付ける法律が可決されました。[ 40 ]同様に、綿実油はオリーブ油とよく混ぜられていました。この慣行が暴露されると、多くの国がアメリカ産オリーブオイルに輸入関税を課し、イタリアは1883年にこの製品を全面的に禁止しました。[ 40 ]これらの規制制度は両方とも綿実油の販売と輸出を抑制し、再び綿実油の供給過剰を引き起こし、その価値を下げました。[ 40 ]

綿実油の価値が低迷していたため、新たに設立されたプロクター・アンド・ギャンブル社は綿実油を利用することになった。[ 40 ] 1837年恐慌により、義理の兄弟2人はコストを最小限に抑えて弱気相場を乗り切るため、ろうそく製造事業と石鹸製造事業を合併した。[ 39 ]生産における高価な動物性脂肪の代替品を探していた兄弟は、最終的に綿実油にたどり着いた。プロクター・アンド・ギャンブルは綿実油市場を独占し、食肉加工業者による価格独占を回避した。しかし、電気の登場により、ろうそくの需要は減少した。[ 40 ]その後、プロクター・アンド・ギャンブルは綿実油の食用への利用法を見出し、特許技術によって綿実油を水素化し、ラードによく似た物質を開発することができた。[ 39 ] 1911年、プロクター・アンド・ギャンブルは、ラードの代わりに使える植物性ショートニングである新製品クリスコを宣伝するために積極的なマーケティングキャンペーンを開始しました。 [ 42 ]クリスコは主要新聞に広告を掲載し、この製品は「消化に優しく、動物性脂肪を使った調理よりも健康的で、バターよりも経済的」であると宣伝しました。[ 43 ]同社はまた、クリスコを使ったレシピを全て無料で配布しました。1920年代までには、同社は特定の民族向けに、それぞれの母国語で書かれた料理本を開発しました。[ 43 ]さらに、クリスコはラジオの料理番組の放送を開始しました。同様に、1899年には食品化学者のデビッド・ウェッソンが脱臭綿実油、ウェッソン食用油を開発しました。[ 40 ]ウェッソン油も盛んに宣伝され、非常に人気を博しました。

その後30年間、綿実油はアメリカ合衆国で主流の食用油となった。[ 39 ]クリスコ油とウェッソン油は、ベーキング、フライ、ソテー、サラダドレッシングに使われるラードや他の高価な油の直接的な代替品となった。第二次世界大戦までに綿実油不足のため、別の直接的な代替品である大豆油の利用を余儀なくされた。[ 39 ] 1944年までに、綿実不足と大豆油のコストが綿実油よりも低くなったため、大豆油の生産量は綿実油の生産量を上回った。[ 39 ] 1950年までに、大豆が比較的安価だったため、クリスコなどのショートニングには綿実油に代わって大豆油が使われるようになった。綿実油の価格は、綿花の作付け面積がトウモロコシと大豆に置き換えられたことによっても上昇したが、この傾向は主にコーンシロップとエタノールの需要急増によって促進された。[ 39 ]綿実油とその生産量は20世紀中盤から後半にかけて減少し続けました。

2000年代半ばから後半にかけて、トランス脂肪酸を避ける消費者の傾向と、一部の管轄区域におけるトランス脂肪酸の表示義務化により、綿実油の消費量が増加しました。[ 44 ]一部の健康専門家[ 45 ]や公衆衛生機関[ 46 ]は、 綿実油を健康的な油として推奨しました。クリスコ社などの生産者は、綿実油の配合を改良し、トランス脂肪酸をほとんど含まない、あるいは全く含まないものにしました。[ 47 ]それでも、一部の健康専門家は、綿実油は一価不飽和脂肪酸よりも多価不飽和脂肪酸の比率が高く、加工されているため、健康に悪いと主張しています。[ 48 ]

規制

カナダでは、綿実油はゴシピウム（Gossypium ）という植物の種子から圧搾して作られなければなりません。単一原料の植物油であるため、販売されるすべての製品のラベルには、100%綿実油と「綿実油」と表示しなければなりません。[ 49 ]

食用として販売される綿実油は、食品安全上の危険となる可能性のある特定の成分、特に人体に毒素として作用し、男性の不妊症につながる可能性のあるゴシポールを除去するために加工・精製されなければならない。[ 50 ]

抽出

綿実油の加工工程

綿実油は、他の植物油と同様に、植物の種子から粉砕や圧搾などの機械的プロセス、または溶媒抽出などの化学的プロセスによって抽出されます。[ 51 ] [ 52 ]綿実油は、商業的には溶媒抽出によって最も一般的に抽出されます。[ 53 ]

食品への使用

綿実油は伝統的にポテトチップスなどの食品に使用されており、長年にわたりショートニング製品であるクリスコの主原料でもありました。現在のクリスコは、主に大豆油とパーム油から作られています。[ 54 ]綿実油はオリーブオイルやキャノーラ油よりも大幅に安価であったため、レストランやスナック食品製造業界で人気の揚げ油でした。[ 55 ]

綿実油は、食用油、サラダ油、マーガリン、ショートニングなどの食用食品の製造に使用されていました。アメリカ合衆国では、プロクター・アンド・ギャンブル社のオレストラおよびオレイン製品に、揚げ物にクリーミーな食感と豊かな風味を与える難消化性脂肪代替物として綿実油が使用されていました。[ 56 ]

FDAは2015年、部分水素化綿実油を含む部分水素化油（PHO）は一般に安全と認められる（GRAS）ものではないという最終決定を発表しました。しかし、処方変更のための時間を確保するため、FDAはこれらの特定の限定的なPHOの用途を含む食品の製造を停止するための遵守期限を2019年6月18日まで延長しました。製造業者が食品の処方変更を行い、市場での秩序ある移行を確実にするための最終遵守期限は、2021年1月1日と設定されました。その後、2023年12月22日、FDAは食品におけるPHOの使用取り消しに関する最終的な行政措置を完了しました。したがって、綿実油、特に部分水素化された形態の綿実油のGRASステータスは、2021年1月1日までに事実上失われたと言えます。[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]

食品以外の用途

農業用途において、綿実油は一般的にあらゆる植物油の中で最も強い殺虫力を有します。果樹における駆除困難な害虫問題への有効性から、伝統的に使用されています。綿実油は他の殺虫剤と混合することで、より広範囲の害虫駆除効果を発揮し、害虫に対する防除効果を高めることができます。ハダニ、コナジラミ、カイガラムシの幼虫などは、綿実油で防除できる一般的な害虫です。[ 61 ]

農業においては、未処理の綿実油の毒性は有益であると考えられる。植物油を含む油は何世紀にもわたり、昆虫やダニの害虫を駆除するために使用されてきた。[ 62 ]最近では、綿実油はリンゴの樹皮に穴を掘って木を枯らす可能性のあるリンゴガからリンゴの幹を守るために使用されている。 [ 63 ]この油は一般的に、植物油の中で最も殺虫効果が高いと考えられている。[ 62 ]

参照

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