ダヒ・バイガナ

ダヒ・バイガナ

原産地	インド
地域または州	オリッサ州
主な材料	ナス、ダヒ（ヨーグルト）、植物油またはギー、種子（クミン、フェンネル、フェヌグリーク、マスタード）
メディア: Dahi baigana

ダヒ・バイガナは、ダヒ（ヨーグルト）とナスを使ったオリャン料理で、特に祭りの時期によく食べられます。縁起の良い祭りでは玉ねぎやニンニクの使用が禁止されている場合もありますが、この料理は玉ねぎやニンニクを使わずに作ることもできます。^{[ 1 ]}

材料

ナスとヨーグルトの他に、植物油またはギー、マスタードシード、クミンシード（ジーラ）、フェヌグリークシード（メティ）、フェンネルシード（パンマフリ） 、乾燥唐辛子（スキラランカマリチャ）、カレーの葉（ブルサンガパトラ）、ショウガ、青唐辛子、塩、砂糖を使うこともできる。^{[ 2 ]}

バリエーション

カシミール料理にはダヒ・バイガナのバリエーションがいくつか見られ、カシミール版ではスパイスペーストと大量のチリパウダーが加えられます。この調理法では、黄白色ではなく、やや黄金色に仕上がります。

参照

• オディア料理
• ダヒ・バイガナのレシピ

参考文献

1. オリッサの古典料理。アライド出版社。2010年7月25日。3～。ISBN 978-81-8424-584-4. 2012年5月16日閲覧。
2. チャーメイン・ソロモン（2006年4月15日）『アジア料理完全ガイド』タトル出版、79～79頁。ISBN 978-0-8048-3757-6. 2012年5月16日閲覧。