カレーの木

カレーの木
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 真正双子
クレード: ロシド類
注文： ムカデ目
家族： ミカン科
属: ベルジェラ
種：
B. koenigii
二名法名
ベルゲラ・ケーニギ
同義語[ 3 ]
  • カムニウム・ケーニギイ（L.）クンツェ
  • Chalcas koenigii (L.) Kurz
  • Murraya koenigii (L.) Spreng.
  • Bergera siamensis (Craib) FJMou
  • Chalcas siamensis (Craib) タナカ
  • ムラヤ フェティディッシマテイジズム。 ＆ビン。
  • ムラヤ・シアメンシス・クレイブ
  • Nimbo melioides Dennst。

ベルゲラ・ケーニギ（学名：Bergera koenigii）は、一般的にカレーツリー、カレーブッシュ、スイートニームとも呼ばれ、ミカン科の樹木です1767年にカール・リンネによって初めて記載されました。インド亜大陸、中国南部、東南アジア大陸が原産で、東南アジアの他の地域やオーストラリアにも導入されています。その葉は、インド、スリランカ、バングラデシュで多くの料理に使用されています。

説明

小さな花は白くて香りが良いです。
リーフレット（「カレーリーフ」）のクローズアップ
熟した果物と未熟な果物

高さ4～6メートル（13～20フィート）、幹の直径は最大40センチメートル（16インチ）に達する小高木です。芳香のある葉は羽状で、11～21枚の小葉があり、各小葉の長さは2～4センチメートル（3 ⁄ 4～1+長さ約1.5cm（1⁄2インチ ）、幅1 ～ 2cm（ 1⁄2～ 3⁄4インチ）の小さな白い花 を咲かせ、自家受粉して光沢のある黒い小さな核果を形成し、その中には1つの大きな生存可能な種子が含まれています。果肉は食用となり、甘い風味があります。 [ 4 ]

分布と生息地

この木は以下の地域に自生しています: [ 3 ]

  • インド亜大陸：アッサム、バングラデシュ、東ヒマラヤ、インド、ネパール、パキスタン、スリランカ、西ヒマラヤ
  • 中国：中国中南部、中国東南部、海南省
  • インドシナ：カンボジア、ラオス、タイ、ベトナム

アンダマン諸島、クリスマス島、フィジー、ジャワ島、ラッカディブ諸島、モルディブ、ニコバル諸島、スマトラ島に導入されています。[ 3 ]また、オーストラリアのクイーンズランド州にも導入されており、環境雑草として分類されています。[ 5 ]

商業用プランテーションはインド、オーストラリア、スペインのコスタ・デル・ソルに設立されている。 [ 6 ]

栽培

水はけがよく、乾燥しない土壌で、日当たりの良い場所または半日陰で、できれば風が当たらない場所で最もよく育ちます。気温が18℃（64℉）以上あると、より旺盛に生育します。[ 7 ]

語源と一般名

「カレー」という言葉は、タミル語の「カリ」（கறி、文字通り「黒くなった」という意味）から借用されたものです。これは、この植物の葉が黒く見えることから名付けられました。[ 8 ]葉が利用されていたという記録は、紀元1世紀から4世紀に遡るタミル文献に見られます。イギリスは古代タミル地域と香辛料貿易を行っていました。16世紀後半にイギリスに導入されました。

Bergera koenigiiという種は、1767年にCarl LinnaeusによってMantissa Plantarum vol.2の563ページで初めて発表されました。[ 3 ] 以前はMurraya koenigii (L.) Spreng.として知られており、1825年にSyst. Veg., ed. 16. 2: 315で初めて発表されました。 [ 9 ]いくつかの情報源では、現在でもこの名前が正式名称として認められています。[ 10 ]

旧属名Murrayaは、カール・リンネのもとで植物学を学び、ドイツのゲッティンゲン大学で薬用植物に興味を持って医学教授となったヨハン・アンドレアス・マレー（1740-1791）に由来する。 [ 11 ]種小名koenigiiは、植物学者ヨハン・ゲルハルト・ケーニッヒの姓に由来する。

カレーの木は、国によって様々な呼び名があり、カレーリーフの木やカレーブッシュとも呼ばれています。 [ 12 ] [ 4 ]

インド亜大陸や南アジアでは様々な名前で知られています。別名としては以下のようなものがあります。

  • ヒンディー語: करी/करीयापत्ता का पेड़ ( kari/kariyāpattā ka peṛ )
  • パンジャブ語: ਕਡੀ/ਕੜੀ ਪੱਤੀ ਦਾ ਰੁਖ ( kaḍi/kaṛi patti dā rukh )
  • グジャラート語: મીઠો લીંબડો નુ બૃક્ષ/ઝાડ ( miṭho limbḍo nu bruksh/jhāḍ )
  • マラーティー語: कढीपानाचे/कढीलिंबाचे झाड ( kaḍhīpānache /kaḍhīlimbāche jhāḍ )
  • ベンガル語: করীফুুলীর/কারীপাতার গাছ ( kariphulir /kāripātār gāchh )
  • Odia : ଭୃଷଙ୍ଗର/ଭୃଷମର ଗଛ ( bhrusungara/bhrusamara gachha )
  • アッサム語: নৰসিংহৰ গছ (ナラヒンゴル ゴス)
  • ネパール語: करीपात को रूख ( karipat ko rōkh )
  • 迷亭: ꯀꯔꯤ ꯄꯥꯝꯕꯤ (カリ パンビ)
  • カンナダ語: ಕರಿಬೇವಿನ ಮರ (カリベヴィナ マラ)
  • タミル語: கறிவேப்பிலை மரம் ( karivēppilai maram )
  • テルグ語: కరివేపాకు చెట్టు ( karivēpāku cheṭṭu )
  • マラヤーラム語: കറിവേപ്പ് ( karivēppu )
  • トゥル：ಬೇವುಡಿರೇ ಮರ ( bēvidirae mara )
  • シンハラ語: කරපිංච ගස (カラピンチャ ガサ)
  • ビルマ語:ဟင်းရွက်သစ်ပင် ( hainnrwat Saitpain )

用途

料理

カレーリーフは「マイルドで香りがよく、わずかに苦味のある」風味を持っています。[ 13 ]

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

新鮮なカレーの葉は、インド料理やインドの伝統医学に欠かせないものです。南海岸や西海岸のインド料理で最も広く使用されており、調理の最初の段階で、通常、植物油、マスタードシード、刻んだタマネギと一緒に炒めます。また、トラン、ワダ、ラッサム、カディを作るのにも使用されます。さらに、広く食べられている野菜シチューであるサンバルの主な調味料である南インドのサンバルマサラなど、さまざまな粉末スパイスブレンド（マサラ）を作る際に、乾煎りしてから挽くこともよくあります。カレーの葉は、弱めのプロバイオティクスを含む発酵レンズ豆と米の衣で作る、南インドのジャガイモ入りドーサであるマサラドーサの風味付けにも使用されます。新鮮なカレーの葉は、南アジアと東南アジアの料理の調味料として重宝されています。[ 4 ]カンボジアでは、カレーの葉（クメール語：ស្លឹកកន្ទ្រោប、slœ̆k kontroap）を焙煎し、サムロー・マチュ・クロウン（samlor machu kroeung）の材料として用いる。[ 7 ]ジャワでは、カレーの葉はしばしば煮込まれ、グライ（gulai）の風味付けに用いられる。乾燥したものも入手可能であるが、香りと風味ははるかに劣る。ほとんどの場合、葉は使用される数時間、あるいは数分前に庭から摘み取られるばかりである。[ 6 ]油を抽出し、香り付き石鹸を作るのに用いることができる。[ 7 ]

ムラヤ・ケーニギの葉はアーユルヴェーダやシッダ医学でもハーブとして使われており、抗病気作用があると信じられていますが[ 7 ] [ 4 ] 、そのような効果を裏付ける質の高い臨床的証拠はありません。

果実は食べられますが、種子は人間にとって有毒である可能性があります。

伝搬

植えるには種子が熟して新鮮でなければならない。乾燥した果実やしわしわの果実は発芽しない。皮は剥く必要があり、植える前に剥くことが推奨される。[ 14 ]果実全体を植えることもできるが、植える前に果肉を取り除いて、湿っているが濡れていない培養土に植えるのが最善である。茎の挿し木も繁殖に使用できる。[ 11 ]インド亜大陸では、この植物はほとんどすべての家庭に欠かせないものである。主に個人栽培されているが、小規模ではあるが商業的に栽培されている。葉は使用時に新鮮でなければならないため、小さな近隣または都市全体の農家のネットワークを通じて取引されることが多く、農家は定期的に新鮮な葉を露店商に供給している。[ 15 ]

化学成分

ギリニンビンの化学構造。

カレーツリーの葉、茎、樹皮、種子に含まれる化合物には、シナマルデヒド[ 16 ]や、マハニンビン[ 17 ]、ギリニンビン[ 18 ]、マハニンを含む多数のカルバゾールアルカロイドが含まれます。葉に含まれる主要な香気成分は、硫黄臭の1-フェニルエタンチオール、柑橘系のリナロール、樹脂臭のα-ピネン、ユーカリプトール、青草のような香りのシス-3-ヘキセナール、メチオナール、ミルセン、シス-3-ヘキセン-1-オール、トランス,シス-2,6-ノナジエナールです。[ 19 ]

栄養学的には、葉はカロテノイド、ベータカロチン、カルシウム、鉄分の豊富な供給源です。[ 20 ]

参考文献

  1. ^ Plummer, J. (2021). 「カレーリーフ, Murayya koenigii」 . IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2021 e.T156236806A166564522. doi : 10.2305/IUCN.UK.2021-2.RLTS.T156236806A166564522.en . 2021年3月6日閲覧。
  2. ^ " Murraya koenigii "遺伝資源情報ネットワーク農業研究局、米国農務省.
  3. ^ a b c d「Bergera koenigii L.」Plants of the World Online . Kew Science . 2025年6月17日閲覧。
  4. ^ a b c d " Murraya koenigii (L.) Spreng " . Parmar, C. and MK Kaushal. 1982. Murraya koenigii. 45–48ページ. In: Wild Fruits. Kalyani Publishers, New Delhi, India. In: NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Purdue University. 1982. 2019年8月14日閲覧。
  5. ^ " Bergera koenigii " . Wildnet .クイーンズランド州政府. 2025. 2025年6月17日閲覧。
  6. ^ a bノーマン、ジル (2002). 『ハーブとスパイス：料理の参考書』 ニューヨーク、ニューヨーク：DKパブリッシング. pp. 212, 213. ISBN 978-0-7894-8939-5. OCLC  51005062 .
  7. ^ a b c d「カレーリーフツリー（ムラヤ・コエニギ）」ヘリテージガーデン。2019年4月2日閲覧。
  8. ^ 「カレーとカレーの木」オンライン語源辞典。2023年。 2023年5月16日閲覧。
  9. ^ 「Murraya koenigii (L.) Spreng. | Plants of the World Online | Kew Science」 . Plants of the World Online . 2023年11月16日閲覧。
  10. ^ George, AS; Orchard, AE; Hewson, HJ (1993).海洋諸島 2. オーストラリア植物相（第50版）. キャンベラ: オーストラリア政府出版サービス. pp.  1– 606.
  11. ^ a b “ムラヤ・コエニギイ” .ミズーリ植物園、セントルイス、ミズーリ州、米国。 2019年。2019 年8 月 13 日に取得。
  12. ^ 「Murraya koenigii (curry leaf tree)」 . CABI. 2018年7月14日. 2019年8月13日閲覧。
  13. ^ The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (第9版). Hoboken, New Jersey: Wiley . p. 180. ISBN 978-0-470-42 135-2。
  14. ^ 「カレーリーフの種の皮を剥いて植物を育てる方法」カレーリーフ植物誌、2023年2月27日。 2023年3月11日閲覧。
  15. ^ “Indian Spices” . 2008年7月23日. 2008年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年9月23日閲覧。
  16. ^ Sankar Ganesh, Ravishankar Rai; et al. (2015). 「超臨界流体CO2法を用いて抽出したMurraya koenigii精油のPseudomonas aeruginosa PAO1に対するin vitro抗バイオフィルム活性」. Natural Product Research . 29 (24): 2295– 2298. doi : 10.1080/14786419.2015.1004673 . ISSN 1478-6427 . PMID 25635569. S2CID 220349399 .   
  17. ^ 「マハニンバイン」 .パブケム。 2017年。
  18. ^ 「ギリニンビン」 .パブケム。 2017年。
  19. ^ Steinhaus, Martin (2015年4月9日). 「香料抽出液希釈分析によるカレーノキ（Bergera koenigii L.）の葉に含まれる主要な香気活性化合物の特性評価」農業食品化学ジャーナル63 ( 16): 4060– 4067. doi : 10.1021/acs.jafc.5b01174 .
  20. ^ Drisya, CR; Swetha, BG; Velu, V.; Indrani, D.; Singh, RP (2015年1月). 「乾燥ムラヤ・コエニギの葉がクッキーの栄養価、食感、官能特性に及ぼす影響」. Journal of Food Science and Technology . 52 (1): 500– 506. doi : 10.1007/s13197-013-1002-2 . S2CID 96236829 . 
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