バーチャルレストラン

2020年のオハイオ州コロンバスにあるバーチャルレストラン

バーチャルレストランは、ゴーストキッチン、クラウドキッチン、ダークキッチンとも呼ばれ、電話やオンライン注文に基づいて配達とピックアップのみで顧客にサービスを提供する食品サービスビジネスです。[ 1 ]バーチャルレストランは、既存のレストランのキッチン、またはレストランから離れた別のキッチンで運営されている独立したビジネスです。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]店舗とダイニングルームを備えたフルサービスのレストランを持たないことで、バーチャルレストランはより安価な不動産を占有して節約できます。[ 5 ] [ 6 ]スペースが削減されると、全体的な間接費と運用コストが削減され、提供される食品の価格は通常変更されないため、利益率が高くなります。[ 7 ]バーチャルレストランのシングルキッチン形式により、複数のブランドがキッチンスペースを共有できます。[ 2 ] [ 8 ] [ 9

背景

レベルフーズはクラウドキッチン事業の先駆者であり、[ 10 ] 2015年に最初のクラウドキッチンを立ち上げ、2016年にクラウドキッチン専用のモデルに転換しました。[ 11 ] [ 12 ]

都市化の進展と多忙なライフスタイルの増加に伴い、米国では食品配達サービスの需要が急増し、従来の外食体験からオンラインでの食事の注文への移行が進んでいます。[ 13 ] [ 14 ]バーチャルレストランは、2020年のCOVID-19パンデミック中に大きな注目を集めました。多くのレストランは、公共の場での食事の制限により多くの店を閉め出すか、状況が回復したにもかかわらず店内でのサービス提供が許可された顧客数が非常に少なかったために大幅に縮小されました。[ 15 ]同時に、人々が家にいるにつれて、食品の宅配の需要が拡大しました。ゴーストキッチンは、複数のブランドの料理を準備して事業を継続することを可能にし、実店舗のレストランが損失を取り戻し、従業員の解雇を最小限に抑えるのに役立ちました。 [ 16 ]

バーチャルレストランは既存のレストラン内に設置され、スペースを共有することでコスト削減を可能にします。[ 8 ]バーチャルレストランは、デリバリーサービスに頼ることで店内飲食を回避し、コスト削減にも貢献しています。バーチャルレストランは、自社のデリバリードライバー、またはGrubhub、Uber Eats、Postmates、DoorDashなどのサードパーティのデリバリーアプリを利用して顧客に料理を配達します。[ 2 ] [ 3 ] [ 17 ]

典型的なバーチャルレストランは、複数の異なる種類の料理を提供することができます。[ 18 ] [ 19 ]複数のブランドと料理を提供する戦略により、より幅広い顧客層をターゲットにすることができます。料理は専門のシェフによって調理されることもありますし、様々な料理人が調理することもあります。バーチャルレストランは、地元へのデリバリーという利便性とともに、プロが調理した料理を求める人々を対象としています。[ 6 ]

関数

物理的な顧客サービス拠点がないため、企業は新しいメニュー、ブランド、コンセプトを容易かつ低リスクで試すことができます。メニューは、現在のトレンドに合わせて調整したり、多様な料理で複数の顧客層をターゲットにしたりすることができます。[ 16 ]ゴーストキッチンのオンライン化により、バーチャルレストランは注文プロセスを通じて顧客データと分析を追跡し、データに基づいた意思決定を行うことができます。メニューの人気度、待ち時間、評価による顧客フィードバックを追跡し、それに応じてメニューを調整することができます。[ 6 ]

批判

ゴーストレストランは、劣悪な労働環境、狭苦しく窓のない厨房、そして他のレストランの隠れ蓑として機能していることなどで批判されてきた。[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]

英国では、レストラン運営会社であるザ・レストラン・グループとカジュアル・ダイニング・グループが、 2019年にバーチャルレストランブランドに関する透明性の欠如を理由に批判されました。両社は、実店舗で展開する人気ブランドと類似または同一の食品を販売する複数のバーチャルブランドを運営していたことが判明しました。[ 23 ] [ 24 ]

関連チェーンレストラン一覧

いくつかのバーチャルレストランブランドは、実店舗を併設しています。以下は、ゴーストキッチンを導入していることが知られているバーチャルレストランです。

ブラジル

  • オージーチキンはアウトバックステーキハウスとアブラッチョが経営するゴーストキッチンです。[ 25 ]

カナダ

アメリカ合衆国

参照

参考文献

  1. ^ Shieber, Jonathan (2018年11月). 「次の大手レストランチェーンはキッチンを所有しないかもしれない」 . TechCrunch . Verizon Media. 2019年12月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月2日閲覧。
  2. ^ a b cアイザック、マイク、ヤッフェ＝ベラニー、デイヴィッド（2019年8月14日）。「バーチャルレストランの台頭」。ニューヨーク・タイムズ。2022年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年11月12日閲覧。
  3. ^ a b「Wing Squadがデリバリー専用レストランのコンセプトを導入」EatSeattle . 2020年2月6日. 2021年1月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年11月12日閲覧。
  4. ^ Coley, Ben (2020年7月). 「Chuck E. Cheese is Serious About Pasqually's Pizza & Wings」 . QSRマガジン. 2020年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年11月12日閲覧。
  5. ^ Holmes, Mona (2018年5月23日). 「なぜデリバリーフードの多くが実際のレストランから来ないのか？インキュベーターはレストラン業界版WeWorkのようなものだ」 Eater Los Angeles . Vox Media. 2018年5月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月2日閲覧。
  6. ^ a b cバージニア州チャムリー（2016年9月30日）「バーチャルレストランはダイニングの次のホットトレンドか？」 Eater誌。2016年10月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年6月14日閲覧。
  7. ^ Ungerleider, Neal (2017年1月20日). 「Hold The Storefront: How Delivery-Only "Ghost" Restaurants Are Changing Takeout」 . Fast Company . 2019年6月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月30日閲覧。
  8. ^ a bキング、ダニー（2020年5月6日）。レストランがソーシャルディスタンスの影響に悩む中、「ゴースト」キッチンがビジネスを急拡大。ヒューストン・クロニクル。2021年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年11月12日閲覧。
  9. ^ Olson, Alexandra (2022年9月28日). 「『ゴーストキッチン』の台頭：オンライン食品注文ブームが生み出したもの」 USA Today . 2021年2月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年11月12日閲覧。
  10. ^ 「Rebel Foods - 創業者 | ビジネスモデル | 子会社」 . startuptalky.com . 2023年11月23日. 2025年8月18日閲覧。
  11. ^ Singh, Rajiv (2017年11月5日). 「Faasos: クラウドキッチンがFaasosをフードテックの血みどろの危機から救う - The Economic Times」 . economictimes.indiatimes.com . 2025年8月18日閲覧。
  12. ^ 「FaasosとBehrouz BiryaniのオーナーであるRebel Foodsが、提供品目をどのように増やしているのか」。2020年2月14日。
  13. ^ Ahuja, Kabir; Chandra, Vishwa; Lord, Victoria; Peens, Curtis (2021年9月22日). 「宅配注文：フードデリバリーの急速な進化」 . McKinsey & Company . 2023年4月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年4月17日閲覧。
  14. ^ Fizpatrick, Sarah (2021年3月). 「ダークキッチンの台頭」 Norton Rose Fulbright (ドイツ語). 2023年3月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年3月22日閲覧。
  15. ^ 「苦戦する食品サービスブランドはダークキッチンを導入すべき、とGlobalDataは述べている」GlobalData 2020年8月10日。2021年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月30日閲覧。
  16. ^ a b「Food Theory: MrBeast Burger Is NOT What You Think...」YouTube . The Food Theorists. 2021年1月9日. 2021年4月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月30日閲覧。
  17. ^ジェニングス、リサ（2020年1月31日）「プラネット・ハリウッド創業者ロバート・アールがデリバリー専門ブランドで仮想レストラン帝国を築く」レストラン・ホスピタリティ誌。2020年11月12日閲覧。
  18. ^ Turow-Paul, Eve (2017年3月24日). 「シームレス・チャンネルのあのレストランは、実際には存在しないかもしれない」 . Forbes . 2021年1月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月22日閲覧。6,000平方フィートのキッチンがあれば、非常に高品質な料理を作ることができ、同じキッチンから様々なスタイルの料理を生み出すことができます。
  19. ^ Channick, Robert (2017年3月27日). 「9 restaurants, 1 kitchen, no dining room」 . Chicago Tribune . Tribune Publishing Company. 2017年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月22日閲覧。Butcher Block、Milk Money、Leafageは住所、シェフ、オーナーが同じ。
  20. ^ Harris, John (2018年10月9日). 「暗いキッチンは現代の悪魔の工場か？」 . The Guardian . ISSN 0261-3077 . 2021年1月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月15日閲覧。 
  21. ^ Glorioso, Chris; Givens, Ann; Stulberger, Evan (2015年11月11日). 「レストラン、フードデリバリーウェブサイトで偽のIDを使用」 . NBCニュース. ニューヨーク. 2019年11月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月28日閲覧。
  22. ^バトラー、サラ（2017年10月28日）「デリバルーの『ダークキッチン』が駐車場からケータリング」ガーディアン紙。2023年11月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年11月10日閲覧。
  23. ^ Lott-Lavigna, Ruby (2019年1月23日). 「なぜチェーンレストランはデリバリーアプリで異なる名前を使うのか？」 Vice Media . 2020年12月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月20日閲覧。
  24. ^ビアズワース、ルーク（2019年6月28日）「レストランは『バーチャルブランド』の透明性の欠如を非難されている」. LancsLive . 2021年11月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月20日閲覧。
  25. ^ネリス、ホルヘ (2021年12月12日). 「オージーグリル アポスタでは配達はありません。com での受け取りは対象外です。 」パノラマ ゴイアス。2024 年5 月 11 日に取得。
  26. ^パウエル、クリス（2021年8月4日）「Durty Dawgs Enters The Weiners Circle」キャンペーン。2024年6月13日閲覧。
  27. ^ Ruggless, Ron (2021年1月13日). 「Denny's to offer Burger den, Melt Down virtual brands」 . Nation's Restaurant News . 2022年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年9月5日閲覧。
  28. ^ Durbin, Dee-Ann (2021年2月17日). 「デリバリー専門レストランブランド、パンデミックの影響で成長」 ABCニュース. 2021年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  29. ^ Tyko, Kelly (2021年2月17日). 「Uber Eats経由の新しいオンラインコンセプト、Cosmic Wingsからチートス風味のウィングが登場」 USA Today . 2022年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年9月5日閲覧。
  30. ^マイク・ポムランツ（2020年5月19日）「アップルビーズのサイドハッスルレストランがデリバリーアプリに『ネイバーフッドウィングス』として登場」「 .フード＆ワイン. 2021年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年4月20日閲覧。
  31. ^ Dominko, Mura (2021年6月18日). 「この南部で愛されているチェーン店が2つの新しいファストフードブランドを立ち上げた」 . Eat This, Not That . 2023年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年9月5日閲覧。
  32. ^ Hamstra, Mark (2021年3月10日). 「Red Robin Gourmet Burgersが3つのバーチャルレストランブランドを全国展開」 . Nation's Restaurant News . 2022年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年9月5日閲覧。
  33. ^ Poiuso, Pailo (2021年2月11日). 「驚きのレストランチェーン、ガイ・フィエリがゴーストキッチンを運営」 . Mashed . 2023年5月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年5月6日閲覧。
  34. ^ a b c d Lucas, Amelia (2021年9月6日). 「夕食を配達する新しいレストランは、これらの人気チェーンのスピンオフになる可能性がある」 . CNBC . 2021年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年12月13日閲覧。
  35. ^ Garcia, Tonya (2020年8月14日). 「Chili's parent says its weeks-old virtual chicken chain It's Just Wings will soon be a $150 million brand」 . MarketWatch . 2021年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月27日閲覧。
  36. ^ 「ルビー・チューズデイの新メニュー『リビーズBBQ』の真実」Mashed.com . 2021年7月15日. 2023年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年7月17日閲覧。
  37. ^ Lee, Alicia (2020年5月22日). 「一部のチェーンレストランはフードデリバリーアプリを導入しているが、その実態は別の名前の裏に隠されている」 . CNN . 2022年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年9月5日閲覧。
  38. ^ Smoaky_Bloke (2023年7月17日). 「Fake Restaurants」 . r/grubhub . 2024年12月9日閲覧。
  39. ^ Haddon, Heather; Rana, Preetika (2021年3月28日). 「Those Cosmic Wings You Had Delivered? They're Really From Applebee's」モーニングスター. 2021年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月27日閲覧。
  40. ^ Wiener-Bronner, Danielle (2021年6月21日). 「チキンウィングが不足している。だからこのチェーン店は、もも肉を好きになってほしいと思っている」 . CNN . 2022年8月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年9月5日閲覧。
  41. ^ Coley, Ben (2022年3月7日). 「IHOP、洗練されたデジタル企業へと変貌」 . FSRマガジン. 2022年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年9月5日閲覧。
  42. ^ Bilyeu, Jack (2023年3月14日). 「メンフィスでゴーストキッチンが増加」 WHBQ -TV . 2023年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年3月19日閲覧。
  43. ^ 「Logan's Roadhouseのオーナーがバーチャルチキンテンダーのコンセプトを発表」 FSRマガジン2020年12月16日。2022年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年9月5日閲覧。
  44. ^ Wyatt, Megan (2022年11月29日). 「ゴーストキッチンなんて聞いたことない？パンデミックを機にラファイエットのバーチャルレストランシーンが拡大」 . The Advocate . 2023年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年10月25日閲覧。
  45. ^ Guszkowski, Joe (2023年3月15日). 「90年を経ても、プリマンティ・ブラザーズは進化を続けている」 . Restaurant Business Online . 2023年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年6月14日閲覧。
  46. ^ Ferguson, Christa (2021年2月22日). 「ゴーストキッチンがシカゴのWow Baoを西ミシガンにもたらす」 . woodtv . 2021年3月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月27日閲覧。
  47. ^ Coley, Ben (2021年4月12日). 「なぜファゾリスはパンデミックにおけるレストランの勝者の一つなのか」 . QSRマガジン. 2022年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年9月5日閲覧。
  48. ^ 「ファゾリスがチキンウィングの新コンセプト「ウィングビル」を発表」「 . QSRマガジン. 2020年9月28日. 2022年9月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年9月5日閲覧。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Virtual_restaurant&oldid=1333853440」より取得