ドボス・トルテ
.jpg/1280px-Dobos_cake_(Gerbeaud_Confectionery_Budapest_Hungary).jpg) カフェ・ジェルボーのドボのスライス | |
| 別名 | ドボシュ、ドボストルタ、ドボストルタ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | ハンガリー |
| 作成者 | ヨージェフ・C・ドボス |
| 提供温度 | 暑いか寒いか |
| 主な材料 | スポンジケーキ、バタークリーム、キャラメル |
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ドボス・トルテ（ハンガリー語：dobostorta [ˈdoboʃtortɒ] ）は、ドボシュとも呼ばれ、チョコレートバタークリームで層を作り、キャラメルをトッピングしたハンガリーのスポンジケーキである。[ 1 ] この層状のペストリーは、ブダペストでデリカテッセンを経営していたハンガリー人シェフ、ヨージェフ・C・ドボスにちなんで名付けられた。[ 2 ] 1800年代後半、彼は冷却技術が限られていた時代に、他のペストリーよりも長持ちするケーキを作ろうと決意した。ケーキの丸い側面は、砕いたヘーゼルナッツ、栗、クルミ、またはアーモンドでコーティングされており、固めたキャラメルの上部は乾燥を防ぎ、より長い保存期間を保っている。[ 1 ] [ 3 ]
歴史
ドボス・トルテは1885年にブダペストで開催された国民博覧会で発表され、皇帝フランツ・ヨーゼフ1世と皇后エリザベートが最初にそれを味わった。このケーキは輸送中の耐久性と独特の見た目の両方でヨーロッパ中で人気を博した。平らで光沢のあるキャラメルのグレーズをかけた表面は、当時のより複雑なケーキとは対照的に、シンプルだがエレガントだった。[ 1 ]ケーキのフィリングとフロスティングは通常、加熱したペストリークリームかホイップクリームで作られていたため、上質なチョコレートバタークリームを使用していることは当時ほとんど知られていなかった。ドボスはフランス旅行中にバタークリームを発見したが、[ 4 ]ケーキの生地を発明した。
クリームにはココアバターが配合され、より滑らかに仕上がっていました。生前、このケーキはしばしば模倣されましたが、再現されることはありませんでした。ドボスはヨーロッパ諸国を旅してこのケーキを紹介し、すぐに特別にデザインされた木箱に入れて輸出を開始しました。1906年、ドボスは自身のレシピを菓子・蜂蜜製造ギルドに寄贈しました。[ 1 ]
参照
- ドベルジュケーキ–ルイジアナ州ニューオーリンズ発祥の層状デザート。ドボストルテをアレンジしたもの。
- ドバッシュケーキ- ハワイ発祥の層状ケーキで、ココアベースのプディングを使用しており、ドボストルテをアレンジしたものでもある。
- オペラケーキ– スポンジケーキとバタークリームで作られたフランスの多層デザート。
- プリンツレーゲンテントルテ–バイエルン地方のトルテ。通常は7層の薄いスポンジケーキにチョコレートバタークリームを挟んだもの。
- リゴ・ヤンチ–ハンガリーの伝統的なキューブ型の層状のチョコレートスポンジケーキとチョコレートクリームのペストリー
- スミスアイランドケーキ- プリンツレーゲンテントルテに似ており、8～15層の薄い層にクリーム、フロスティング、砕いたキャンディーバーを詰め、焼きチョコレートアイシングでコーティングされています。
- スペッコーク–インドネシアの層状ケーキの一種で、通常18層以上あり、インドネシアのスパイスミックスが含まれています。
- スタックケーキ- 乾燥リンゴまたは煮詰めたフルーツバターから作られたアップルソースを詰めてフロスティングした、何層にも重なったアパラチア地方のケーキ
参考文献
- ^ a b c dゴールドスタイン、ダラ (2015). 『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』オックスフォード大学出版局. pp. 223– 224.
- ^ティモシー・G・ルーフス、キャスリーン・スミス・ルーフス (2014). Sweet . Praeger. p. 162. ISBN 978-1-61069-220-5. 2018年12月18日閲覧。
- ^ 「ハンガリー風ドボシュ・トルテ（7層スポンジケーキ）のレシピ」 Easteruropeanfood.about.com 。 2021年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年1月19日閲覧。
- ^ 「ハンガリー：ドボス・トルテ / ドボストルタ」ヨーロッパ料理2016年1月21日. 2018年12月18日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのドボスケーキ関連メディア