ダブルカミータ

ダブルカミータ
コース	デザート
原産地	インド
地域または州	ハイデラバード、テランガーナ州
主な材料	パン、牛乳、ナッツ
バリエーション	シャヒ・トゥクラ
	メディア: ダブルカミータ;

ダブル・カ・ミータはインドの伝統的なデザートです。「ダブル・カ・ミータ」という名前は、発酵乳で作られ、焼くとほぼ2倍の大きさに膨らむパンを指す口語的な「ダブル・ロティ」と、ヒンディー語とウルドゥー語で「甘い」を意味する「ミータ」を組み合わせたものです。つまり、この料理は文字通り「ダブルパンの甘いもの」と訳されます。

ダブル・カ・ミータの起源は、ハイデラバードのニザーム朝時代にまで遡ります。ニザーム朝の宮廷料理は、ハイデラバード料理の発展を促しました。ダブル・カ・ミータは、ムガル帝国時代の北インドで人気を博したデザート、シャーヒ・トゥクダにヒントを得たと考えられていますが、現地で入手可能なパンを使用し、サフランやケウラ水などの地元の香料を加えてアレンジされました。

この料理は、いくつかのシンプルだが贅沢な材料を使用して作られています。中心となるのはダブルロティで、ギーで黄金色にカリッとするまで揚げます。砂糖シロップは、砂糖、水、カルダモン、サフラン、ケウラ水、ローズウォーターなどの芳香性材料で用意します。パンを揚げたら、風味を吸収するためにシロップに浸します。多くの場合、コクを増すためにラブリまたはマワの層が追加されます。アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツなどのナッツはギーでローストされ、上に散らされます。お祝いの機会には、豪華な仕上げにヴァラクの薄い層が追加されることがよくあります。デザートは、パンがシロップを吸収しながら少し噛み応えが残るように休ませます。ダブルカミータは、好みに応じて温めても冷やしても提供できます。

基本的なレシピは変わっていませんが、現代では油分を減らした焼きバージョンや、利便性のためにコンデンスミルクを使ったバージョン、さらには植物性ミルクなどのビーガン向け代替品などが登場しています。現代のレストランでは、デザートグラスやフュージョンスタイルの盛り付けで少量ずつ提供されることもあります。

参照

Qubani ka meetha

外部リンク

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