ザンテカラント

ザンテカラント

左：トンプソン・シードレス・グレープレーズン。右：ザンテ・カラント。
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	1,220 kJ (290 kcal)
炭水化物	77グラム
糖類	62.3グラム
食物繊維	4.4グラム
脂肪	0.22グラム
タンパク質	3.43グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† チアミン（B 1） 13% 0.16mg リボフラビン（B 2） 11% 0.142 mg ナイアシン（B 3） 10% 1.615 mg パントテン酸（B5） 1% 0.045 mg ビタミンB6 17% 0.296 mg 葉酸（B9） 3% 10μg コリン 2% 10.6mg ビタミンC 5% 4.7mg ビタミンE 1% 0.11 mg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 7% 88mg 鉄 10% 1.88mg マグネシウム 9% 36mg マンガン 15% 0.345 mg リン 8% 99mg カリウム 26% 777mg ナトリウム 2% 43mg 亜鉛 3% 0.37 mg
USDAデータベースエントリへのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合[ 1 ]。ただし、カリウムについては、米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 2 ]

ザキントス・カラント、コリント・レーズン、コリント・レーズン、あるいは単にカラントと呼ばれるものは、小さくて甘い、種なしブドウ品種ブラック・コリントス（Vitis vinifera ）のレーズンです。^{[ 3 ] [ 4 ]}名称は、英仏語の「raisins de Corinthe」（コリントスのブドウ）^{[ 5 ]}と、かつて主要な生産地・輸出地であったイオニア海のザキントス島（ザンテ）に由来します。カラントは、リベス属の低木の果実で、通常は乾燥させて作られない ブラックカラント、レッドカラント、ホワイトカラントとは無関係です。

歴史

ザキントス産のカラントは、最も古い歴史を持つレーズンの一つである。このブドウに関する最初の文献は、紀元後75年に大プリニウスによってなされたもので、小さくて果汁が多く皮が薄く房が小さいブドウについて記している。^{[ 6 ]}次に文献に言及されるのはそれから1000年後、レーズンがヴェネツィア商人とイオニア海岸のギリシャ人生産者の間で取引されるようになった時のことである。14世紀には、イギリス市場では「Reysyns de Corauntz」というラベルで販売され、15世紀には、主要輸出元であったギリシャの港にちなんで「raisins of Corinth」という名前が記録されている。徐々に、名前はカラントに変化していった。17世紀までに、取引はイオニア諸島、特にザキントス島（ザキントス島）へと移り、 「Zante currant」という名前が生まれた。^{[ 7 ]}

米国では

アメリカでブラックコリント栽培品種を導入する最初の試みは1854年に遡る。ホワイトコリントとレッドコリント（関連品種）の最初の成功したブドウ園は、1861年にアゴストン・ハラシュシー大佐によってカリフォルニアに設立された。1901年頃、米国農務省のデイビッド・フェアチャイルドは、有名な生産地であるギリシャのパナリティ村から高品質のブラックカラントの挿し木を輸入し、最初の商業用作物を確立した。しかし、トンプソン・シードレスの人気が高かったため、1920年代と1930年代までアメリカの生産量は控えめにとどまった。その後、より高い価格をもたらすことと、環状剥皮などの栽培方法の改善により、人気が高まった。植栽面積は1936年までに3,000エーカー（1,200ヘクタール）に達し、それ以降は横ばいになっている。^{[ 7 ]}

説明

野生ブドウでは、この種は雌雄異株で、雌雄は別々の蔓に生育し、一方の株には雄花、もう一方の株には雌花が咲きます。ブラックコリントスは「ほぼ雄」の品種で、雄花は葯（雄）が発達している一方、雌花は子房（雌）が小さく未発達です。^{[ 8 ]}

ブラックコリントスの房は小さく、平均重量は6.3オンス（180 g）、重量は3.2～9.5オンス（91～269 g）である。円筒形で、突出した肩部または翼部を持つ。果実は非常に小さく、0.012～0.021オンス（0.34～0.60 g）で、丸く、赤みがかった黒色である。皮は非常に薄く、果肉はジューシーで柔らかい。時折大きな果実が見られることを除いて、種はほとんどない。乾燥したレーズンは0.0032～0.0049オンス（0.091～​​0.139 g）で、濃い茶色または黒色である。葉は中くらいの大きさで、ハート形で長楕円形である。葉は5裂し、深い裂溝を持つ。^{[ 7 ]}

栽培

ザキントス島で天日干しされているザキントス産カラント。背景にはブドウ畑が見える。

十分な果実を得るためには、ブラックコリントスを注意深く管理する必要があります。古代では、種なしブドウの結実と果実の大きさを増やすために、環状剥皮が標準的な方法でしたが、植物ホルモンであるジベレリン酸が発見され、より少ない労力で同様の効果が得られるようになりました。歴史的に、ブラックコリントの品種は花粉産生能力のために保存されていたと考えられており、他の雌花品種（自然に収量が多い）に十分な果実を結実させていました。^{[ 8 ]}

ブラックコリントス品種はうどんこ病にも非常にかかりやすいと言われており、べと病や黒腐病など他の多くの病気にもかかりやすい。^{[ 8 ]}

ギリシャは依然としてザンテカラントの主要生産国であり、世界生産量の約80％を占めています。残りの大部分はカリフォルニア、南アフリカ、オーストラリアがシェアしています。^{[ 7 ]}

料理用

エクルズケーキ

ザキントス カラントは通常、単に「カラント」と呼ばれ、多くの英語圏の国では伝統的な焼き菓子やプディングに使用されています。

カラントは、18世紀から19世紀にかけてサトウキビ糖が広く流通するようになるずっと以前から、地中海から贅沢な甘味として輸入され、何世紀にもわたって英国料理の重要な材料となってきました。レーズンやサルタナレーズンと並んで、フルーツケーキ、カラントバン、ティーケーキ、エクルズケーキ、サフランケーキ、ブレッド＆バタープディング、スポッテッドディック、ウェルシュケーキ、バラブリス、クリスマスプディング、ミンスパイなど、様々な伝統的な焼き菓子のレシピによく使われています。また、カラントスライス（またはカラントスクエア）やカラントケーキの主要材料でもあります。

ブラックカラントとは異なり、ザンテカラントはビタミンCの重要な供給源ではありません。^{[ 9 ]}ザンテレーズンの原料となるザンテカラントは、非常に小粒で甘く、ブドウとしては非常に濃厚な風味を持っています。ブラック、ホワイト、レッドのコリントは、アメリカの専門店では「シャンパングレープ」という名前で販売されることが多いですが、シャンパンの製造には使用されていません。

毒性

ブドウやレーズンと同様に、ザンテカラントは犬にとって腎毒性があります。この毒性は腎不全として現れ、比較的少量でも発症することがあります。^{[ 10 ]}

参照

• スルタナ（ブドウ）
• レーズン

参考文献

1. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」 . FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
2. 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 . 
3. 「ブドウ栽培情報」カリフォルニア大学：UC統合ブドウ栽培。ザンテカラント。2015年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月15日閲覧。
4. ギリシャ：コリント産乾燥レーズン（カラント）の収集、脱水、包装、販売、品質保護に関する管理措置に関する1955年12月30日の王令、 2014年4月28日閲覧
5. バーンハート、クラレンス・L.; バーンハート、ロバート・K.編 (1987) [1963].ワールドブック辞典. 第 A巻– K. ダブルデイ・アンド・カンパニー社. 509ページ. ISBN 0-7166-0287-3。
6. 大プリニウス「第4章(2) ブドウの91品種」『博物誌』第14巻、HGボーン著、224ページ。
7. Christensen, L. Peter (2000).レーズン製造マニュアル. ANR Publications. p. 40. ISBN 9781879906440。
8. Rombough, Lon J. (2001). 「ブドウではないがブドウであるブドウ」 . Home Orchard Society. 2015年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年8月5日閲覧。
9. 「USDA栄養データベース」。2015年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年5月5日閲覧。
10. Cortinovis, Cristina (2016). 「犬と猫にとって有毒な家庭用食品」 . Frontiers in Veterinary Science . 3 : 26. doi : 10.3389/fvets.2016.00026 . PMC 4801869. PMID 27047944 .  

外部リンク

• 完全な栄養成分表示