テジクッパ
 テジクッパ（豚肉とご飯のスープ） | |
| 原産地 | 韓国 |
|---|---|
| 地域または州 | 釜山 |
| 提供温度 | 熱い |
| 韓国名 | |
| ハングル | 돼지국밥 |
| RR | テジグッパプ |
| 氏 | トゥエジグクパプ |
テジクッパ（韓国語： 돼지국밥 ）は、豚肉、醤油、味噌、米酒、ゴマ油、骨スープで作る、特に釜山で人気のある韓国のスープです。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]名前は文字通り「豚肉、スープ、ご飯」と翻訳されます。 [ 4 ]ご飯、塩辛エビ、玉ねぎ、麺、キムチ、ニンニク、ピーマンなど、さまざまなおかずと一緒に出され、すべてをスープに追加できます。 [ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] 1950年代の朝鮮戦争中に貧困食として始まりました。 [ 1 ] [ 4 ]やがて人気が高まりました。 [ 1 ] [ 4 ]この料理は釜山から慶尚道の他の地域、そして最終的には全国に広まりました。 [ 4 ] [ 5 ]しかし、この料理は韓国以外ではあまり知られていない。 [ 2 ]釜山にはこの料理にちなんで名付けられた通りがあり、テジクッパを提供するレストランが数十軒ある。 [ 4 ] [ 5 ]最近ではお酒を飲みながら食べることも多い。 [ 1 ]また、出産後の女性の回復に良いとも考えられている。 [ 1 ]このスープは一年中（特に冬）いつでも楽しめる。 [ 4 ] [ 6 ]この料理を提供する店の多くは朝から晩まで営業しており、24時間営業の店もある。 [ 4 ]
歴史
歴史的に、釜山の人々は肉から澄んだスープを作り、一般的にスープに米を加えていました。[ 4 ]しかし、テジクッパ自体は、朝鮮戦争中に北朝鮮の難民が南に逃れた1950年代に始まりました。 [ 1 ] [ 4 ] [ 5 ]難民は肉を買う余裕がなかったため、米軍が廃棄した豚の骨を使用しました。[ 4 ]牛肉も使用した可能性があります。[ 1 ]当初、この料理はスープ、米、肉のスライスを1つのボウルに入れたものでした。[ 3 ]時が経つにつれて、国内の他の地域から人々が釜山に定住するにつれて、この料理は他の地域の影響を受けました。[ 3 ]この料理によく添えられる塩漬けのエビは北部から来たもので、ニラのサラダと辛い調味料は釜山が発祥です。[ 7 ]
準備
スープの作り方は手間がかかり、作るのに多くの時間を要する。[ 2 ] [ 4 ]まず、豚骨を何時間も水で煮て、乳白色のスープを作る。[ 2 ] [ 4 ]しかし、スープは全体的に白濁、半透明、透明の3種類がある。[ 3 ]白濁スープは豚骨を煮て作り、半透明スープは豚の頭と腸を煮て作り、透明スープは肉だけを煮て作る。[ 3 ]次に、様々な肉の切り身を鍋に加えてから食べる。[ 2 ] [ 4 ]様々なソース、付け合わせ、サイドディッシュを添えて食べる。[ 4 ]正確な作り方にもバリエーションがある。[ 3 ] [ 4 ]スープの中にすでにご飯が入っているか、別添えになっているか、また麺と一緒に食べることもできる。[ 4 ] [ 5 ]ネギ、発酵エビ、赤唐辛子ペースト、白玉ねぎ、ニンニク、さまざまな種類のキムチなどの他の付け合わせも加えることができます。[ 1 ] [ 4 ]
健康上の利点
このスープは産後の女性に良いとされています。[ 1 ] [ 4 ]また、病気や二日酔いのときにも飲まれます。[ 4 ]この料理はカルシウムやタンパク質などの栄養素を豊富に含んでいるため、健康に役立つと考えられています。[ 4 ]
参考文献
- ^ a b c d e f g h i j「テジグッパ - 釜山の伝統的な肉スープ」 TasteAtlas 2016年10月11日. 2022年12月18日閲覧。
- ^ a b c d e Ladner, Mimsie (2017年3月9日). 「釜山で最高のテジクッパを食べられる場所」 . Culture Trip . 2022年12月29日閲覧。
- ^ a b c d e f g財団、TK (2020). Koreaa_2019_Winter_英語(イタリア語)。 한국국제교류재단。 p. 84.ISBN 979-11-5604-339-3. 2022年12月29日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u Knelly , Clarice (2022年11月25日). 「釜山の風味豊かな豚肉スープ、テジクッパ」 . Tasting Table . 2022年12月29日閲覧。
- ^ a b c d "食：ダイナミック釜山" . 부산광역시 。2022-12-29に取得。
- ^ Kang, Yoona (2018年12月18日). 「地元の人のように食べる：テジ・クッパで冬の憂鬱を癒す」 Haps Magazine . 2022年12月29日閲覧。
- ^ジュウ、私;ヒョク、KK;ドルゴジ、S. (2019)。ヤムヤム韓国料理物語 1。スタジオドルゴジ。 p. 113.ISBN 979-11-968171-8-3. 2022年12月29日閲覧。
