東ヨーロッパ料理

東ヨーロッパ料理には、東ヨーロッパのさまざまな文化、民族、言語、歴史が取り入れられています。

この地域の料理は気候の影響を強く受けており、国によっても異なります。例えば、サルマティ平原の東スラブ諸国（ベラルーシ料理、ロシア料理、ウクライナ料理）には多くの共通点が見られます。

特徴

『 Ethnic Food Lover's Companion』によると、東ヨーロッパの重要な料理はすべて、長い歴史的混乱の後の、この地域の政治的、社会的、経済的復興と密接に関係している。「これらは、肉や根菜類の風味が豊かで、スモーキーな味わいの、心のこもった料理であると同時に贅沢な料理でもある。」^{[ 1 ]}主な材料には、生地やペイストリーに最もよく使われる卵、乳製品（ヨーグルトやチーズが主食）、カシャやパン作りに使われるライ麦、大麦、小麦、そば、キビなどの穀物、冷蔵保存や漬物に使われる野菜、魚（鮭、カワカマス、コイ、ニシン）、鳥類や家禽類（鶏、アヒル、ガチョウ、ヤマウズラ、ウズラ、七面鳥）、子牛肉、牛肉、豚肉、羊肉などの赤身肉などがある。梨、プラム、チェリー、ラズベリー、ザクロ、ナツメヤシ、イチジクなどの果物も豊富で、デザートや様々なリキュールに使われます。^{[ 1 ]}伝統的な料理の栄養価は、一般的に高コレステロール、高ナトリウム、高脂肪です。^{[ 1 ]}

参照

参考文献

^ ^a ^b ^cジバート・イヴ (2010). 『エスニック料理愛好家のためのコンパニオン：世界の料理を理解するための情報源』メナシャ・リッジ・プレス. pp. 51–. ISBN 978-0897327756. 2015年10月4日閲覧。{{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ)

東ヨーロッパ料理に関する本

ロシア、ポーランド、ドイツ料理：東欧料理の最高峰。編集者：レスリー・チェンバレン。ヘルメス・ハウス、2006年 ISBN 1854098865
Елена Молоховец、Подарок молодым хозяйкам、1861–1917;ロシア語で。英語版: Elena Molokhovets、古典ロシア料理: 若い主婦への贈り物。インディアナ大学出版局、1998 年。ISBN 978-0253212108
ソ連医学科学アカデミー栄養研究所、Книга о вкусной и здоровой пище。 Москва: Пищевая промыленность、1939 ～ 1999 年。ロシア語で。英語版: 「おいしくて健康的な食べ物の本: ソビエト連邦の象徴的な料理本」。スカイピークパブリッシング LLC、2012 年、ISBN 978-0615691350
Кулинария。 Госторгиздат、1955 ～ 1958 年 (料理、モスクワ: ビジネス文学のソビエト国営出版社、1955 ～ 1558 年、ロシア語)
В。 В。 Похлебкин、Национальные кухни назих народов。 Москва: Пищевая промыленность、1980、ISBN 978-5952427839; ロシア語版。英語版：VVポクレブキン著『ロシアの喜び：ソビエト人民の料理本』ロンドン：パンブックス、1978年
В。 В。 Похлёбкин、Кулинарный словарь от А до Я。 Москва: Центрполиграф、2000、ISBN 5-227-00460-9（ウィリアム・ポクリョブキン著、『料理辞典』、モスクワ：Centrpoligraf、2000年、ロシア語）
J. グロノウ、S. ジュラヴレフ著『ソビエト高級料理の確立』、ジェレミー・ストロング編『教養ある嗜好：食、飲料、そして鑑識文化』、ネブラスカ大学出版局、2011年、ISBN 978-0803219359
ダラ・ゴールドスタイン『ロシアの味：ロシアのおもてなし料理本』ロシアン・ライフ・ブックス、第2版：1999年、ISBN 978-1940585031
ダラ・ゴールドスタイン著『ジョージアン・フィースト：ジョージアの活気ある文化と風味豊かな料理』カリフォルニア大学出版局、2013年、ISBN 978-0520275911
アーニャ・フォン・ブレムゼン、ジョン・ウェルチマン著『Please to the Table: The Russian Cookbook』ワークマン出版、1990年。ISBN 9780894807534
メッツガー、クリスティン（編）『Culinaria Germany』ケンブリッジ：ウルマン、2008年。
フラグナー、バート (2000). 「コーカサスから世界の屋根へ：料理の冒険」. サミ・ズバイダ、リチャード・タッパー編. 『タイムの味：中東の料理文化』（第2版）. ロンドン＆ニューヨーク：タウリス・パーク・ペーパーバックス. ISBN 1-86064-603-4。
ロバート・ストリーベル、マリア・ストリーベル著『ポーランドの伝統料理』ヒッポクレーネ・ブックス、2005年。ISBN 9780781811248
マッシモ・モンタナリ、Il mondo in cucina (キッチンの中の世界)。ラテルツァ、2002
シドニー・ミンツ著『食を味わう、自由を味わう：食、権力、そして過去への旅』ビーコン・プレス、1997年、ISBN 0807046299
Mintalová – Zubercová、Zora : Všetko okolo stola I. (All around the table I.)、Vydavateľstvo Matice slovenskej、2009、ISBN 978-80-89208-94-4
Л. Я。 Старовойт、М. С. Косовенко、Ж。 М。 Смирнова、Кулінарія。 Київ: Вища øкола、1992、ISBN 5-11-002319-0(L. Ya. Starovoit、M. S. Kosovenko、Zh. M. Smirnova、料理、キエフ: Vyscha Shkola、1992; ウクライナ語)
Українські страви。 Київ: Державне видавництво технiчної лiтератури УРСР、1960 (ウクライナ料理。キエフ:ウクライナ SSRの国営出版社、1960 年、ウクライナ語)
Л. М。 Безусенко (ред.): Українська нацiональна кухня。著者: Сталкер、2002、ISBN 966-596-462-3 （L. M. Besussenko（編）：ウクライナの国民料理。キエフ：Stalker、2002年；ウクライナ語）

[companion-1] ジバート・イヴ (2010). 『エスニック料理愛好家のためのコンパニオン：世界の料理を理解するための情報源』メナシャ・リッジ・プレス. pp. 51–. ISBN 978-0897327756. 2015年10月4日閲覧。{{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ)

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