エクレア

エクレア
タイプ	ペストリー
原産地	フランス
関連料理	フランス語
主な材料	シュー生地、風味クリームフィリング、アイシング
	料理本：エクレア; メディア: エクレア;

エクレア(英語: / ɪ ˈ k l ɛər /^ⓘ ih-クレア^{[ 1 ]}または/ eɪ ˈ k l ɛər / ay-クレア、^{[ 2 ]}フランス語:[eklɛːʁ]^ⓘ（直訳すると「稲妻」）は、シューペイストリーでプロフィットロールに使われる生地と同じ生地を絞り袋で長方形に絞り出しカスタード（クレーム・パティシエール）、ホイップクリームまたはシブーストクリームを詰めフォンダンアイシングで仕上げる。^[³^]他のフィリングには、ピスタチオやラム酒風味のカスタード、フルーツ風味のフィリング、栗のピューレなどがある。アイシングがキャラメルの場合、デザートはバトン・ド・ジャコブ^[⁴^]（直訳すると「ヤコブの杖」と呼ばれることがある。長方形ではなく丸い形の同様のペイストリーは、ルリジューズ。

語源

この言葉はフランス語のéclair （稲妻）に由来し、あっという間に食べられることからこの名前が付けられました。 ^{[ 5 ]}しかし、フロスティングの輝きが稲妻に似ていることからこの名前が付けられたと考える人もいます。^{[ 6 ]}

歴史

エクレアは19世紀にフランスのリヨンで誕生しました。^{[ 7 ]}そこでは1850年まで、パン・ア・ラ・デュシェス^{[ 8 ]}（「公爵夫人風のパン」）またはプティ・デュシェス（「小さな公爵夫人」）と呼ばれていました。 ^{[ 9 ]}この言葉が英語とフランス語の両方で初めて確認されたのは1860年代です。^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}

変種

ダンキンドーナツはロングジョンドーナツをアメリカでエクレアとして販売している。 ^{[ 12 ]} アメリカでは6月22日がエクレアデーである^{[ 13 ]}

ブラジルでは、ミニチュアのエクレアに似たデザートは、カロライナとして知られています。

フォトギャラリー

パリのフォションのエクレア。
ベルギーのパン職人が機械を使ってエクレアを作っている
クラシックなエクレア

参照

参考文献

^ "eclair" . Oxford Learner's Dictionary . 2014年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月19日閲覧。
^ "éclair" . Macmillan Dictionary . 2013年11月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月19日閲覧。
^モンタニエ、プロスペル、『ラルース・ガストロノミーク：世界最高の料理百科事典の新アメリカ版』、ジェニファー・ハーヴェイ・ラング編、ニューヨーク：クラウン・パブリッシャーズ、1988年、p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
^ ( Montagné 1961、p. 365、Éclair)
^ Éclair Archived 2014-01-04 at the Wayback Machine、 Dictionnaire de l'Académie française、第 8 版
^ “Éclair - Why is It Named After Lightning?” . www.lexicolatry.com . 2016年8月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年4月1日閲覧。
^ “Les éclairs : leur histoire et leur Fabrication chez MBC” . Boulangerie Pâtisserie artisanale (フランス語)。 2021年5月10日。2023 年2 月 1 日に取得。
^ (グッフェ 1873、288ページ)
^ (モンターニュ 1961、p. 357、公爵夫人)
^オックスフォード英語辞典、1861年。プチラルース、1863年。
^ ( Gouffé 1873、p. 288) 「変化について、 depuis une vingtaine d'années、le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d' éclairs」。
^「ダンキンドーナツメニュー」dunkindonuts.com。
^ 「ひとひねり加えたエクレア：ナショナル・エクレア・デーにグレーター・ハートフォードのベーカリーを訪ねよう」ハートフォード・クーラント、2022年6月22日。

参考文献

グフェ、ジュール (1873)。「Deuxième Partie、Chapitre IX、「パン・ア・ラ・デュシェス・オ・カフェ」「. Le livre de pâtisserie . 」
モンターニュ、繁栄 (1961)。Larousse Gastronomique、The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (英語翻訳)。

外部リンク

エクレアの簡単な歴史

[1] "eclair" . Oxford Learner's Dictionary . 2014年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月19日閲覧。

[2] "éclair" . Macmillan Dictionary . 2013年11月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月19日閲覧。

[Encyclopedia1-3] モンタニエ、プロスペル、『ラルース・ガストロノミーク：世界最高の料理百科事典の新アメリカ版』、ジェニファー・ハーヴェイ・ラング編、ニューヨーク：クラウン・パブリッシャーズ、1988年、p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6

[Larousse365-4] ( Montagné 1961、p. 365、Éclair)

[5] Éclair Archived 2014-01-04 at the Wayback Machine、 Dictionnaire de l'Académie française、第 8 版

[6] “Éclair - Why is It Named After Lightning?” . www.lexicolatry.com . 2016年8月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年4月1日閲覧。

[7] “Les éclairs : leur histoire et leur Fabrication chez MBC” . Boulangerie Pâtisserie artisanale (フランス語)。 2021年5月10日。2023 年2 月 1 日に取得。

[8] (グッフェ 1873、288ページ)

[9] (モンターニュ 1961、p. 357、公爵夫人)

[10] オックスフォード英語辞典、1861年。プチラルース、1863年。

[11] ( Gouffé 1873、p. 288) 「変化について、 depuis une vingtaine d'années、le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d' éclairs」。

[12] 「ダンキンドーナツメニュー」dunkindonuts.com。

[13] 「ひとひねり加えたエクレア：ナショナル・エクレア・デーにグレーター・ハートフォードのベーカリーを訪ねよう」ハートフォード・クーラント、2022年6月22日。

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