エダムチーズ

エダム・エダマー （オランダ語）
小さく球形のエダムチーズ
原産国オランダ
地域エダム＝フォーレンダム
町エダム
牛乳の原料牛
低温殺菌はい
テクスチャセミハード
脂肪含有量11g/100g
熟成時間4週間～10ヶ月
認証はい[ 1 ]
名前の由来エダム
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エダム(オランダ語: Edammer [eːˈdɑmər])エダムチーズ（ⓘ）は、オランダ発祥のセミハードチーズ北ホラント州エダム。 [ 2 ]エダムチーズは伝統的に、平らな球形で販売されており、内側は淡黄色で、外側は赤いパラフィンワックスれています。エダムチーズは熟成や輸送に適しており、長期間保存しても腐敗せず、硬くなります。これらの特性（とりわけ）により、14世紀から18世紀にかけて、海上や遠隔地の植民地において、世界で最も人気のあるチーズとなりました。 [ 3 ] [ 4 ]

コンテンツ

エダマーチーズとクラッカー

店頭で販売されている「若い」エダムチーズのほとんどは、他のチーズに比べて風味が非常に穏やかで、わずかに塩味やナッツのような風味があり、臭いはほとんどありません。[ 5 ]チーズは熟成するにつれて風味が鋭くなり、硬くなります。[ 4 ]エダムチーズの乾燥物中の脂肪含有量は28%程度にまで低下することがあります。現代のエダムチーズは、脂肪含有量が低いため、 チェダーチーズなどの他のチーズよりも柔らかいです。

伴奏

マイルドなエダムチーズは、桃、メロン、アプリコット、チェリーなどのフルーツとよく合います。熟成したエダムチーズは、洋ナシやリンゴといった伝統的な「チーズフルーツ」と一緒に食べられることが多いです。他のチーズと同様に、クラッカーやパンにつけて食べるのが一般的で、メインコースの後にクラッカーと一緒に「チーズとビスケット」のデザートとして食べることもあります。このチーズに合うワインとしては、ピノ・グリ、辛口リースリング、セミドライリースリング、スパークリングワイン、シャルドネ、シラーズなどがお勧めです。 [ 6 ]

地域的な用途

スペインと旧植民地

スペインやフィリピン、多くのラテンアメリカ諸国などのスペインの旧植民地では、このチーズはケソ・デ・ボラ（ボールチーズ）として知られ、長い間珍味とみなされてきました。

メキシコのユカタン州では、ケソ・デ・ボラはケソ・レジェーノ（詰め物入りチーズ）として調理されます。チーズを丸めて半分に切り、くり抜きます。そして、味付けしたひき肉、レーズン、ケッパー、オリーブを混ぜ合わせたものを詰めます。最後にチキンストックで煮込み、コーンスターチとスパイス入りのトマトソースでとろみをつけたチキンストックをスライスして添えて提供されます。[ 7 ]

チェコとスロバキア

エダムチーズはチェコ共和国で最も一般的に使われている[ 8 ]チーズで、通常はエイダムという名前で販売されています。チェコ共和国だけでなく、隣国スロバキア（スロバキア語：vyprážaný syr ）でも人気のスナック菓子「スマジェニー・スィール」（揚げチーズ） [ 9 ]のベースとしてよく使われ、ハム（スロバキア語：so šunkou）のスライスを添えて[ 10 ] 、タルタルソース（tatarská omáčka）またはマヨネーズを添えて食べられます。

ベリーズ

ベリーズでは、かつては市販されていた数少ないチーズの一つであり、ケソ・デ・カラベラ、ケソ・デ・コロラド、またはダッチチーズ[ 11 ]としても知られており、通常はよく熟成されて味がしっかりしたものをパンとコーヒーと一緒に食べます。

インドネシア

インドネシアでは、オランダとの歴史的なつながりから、エダムチーズは非常に人気があり、ケジュエダムとして知られています。一般的に、イード・アル＝フィトル、クリスマス、旧正月に供される軽食であるカッステンゲルの調理にはエダムチーズが使われます。 [ 12 ]ロティ・バカール、クエ・キュビット、パンネンクークなどの他のインドネシア料理にも、エダムチーズがトッピングとして使われます。

フィリピン

フィリピンでは、ケソ・デ・ボラ（ケソ・デ・ボラと綴られることもある）は、クリスマスに家族や友人と祝宴を開くフィリピンの人々に人気がある。クリスマスイブの真夜中頃からクリスマス当日の早朝まで続く伝統的な祝宴「ノチェ・ブエナ」では、ハモンとパンデサルを添えて供されるのが通例である。[ 13 ]

スカンジナビア

このチーズは、その赤い色からスウェーデンやノルウェーではクリスマスと関連付けられており、クリスマスのJulbordビュッフェにもよく登場します。

エダムは様々な文化芸術において劇的に、またユーモラスに扱われてきた。小説『西部戦線異状なし』では、主人公はエダムの赤い外皮が死が迫っている兆しだと信じている。『サイドウェイ』[ 14 ]ではワインの香りのニュアンスとして、アニメ映画『ショッパー』[13 ]では欲望の対象として描かれている。オーストラリア映画『スリー・ダラーズ』ではエダムはシリアスコメディの転換点となっている。[ 15 ] [ 16 ]俳優のジェイソン・フレミングはイギリスでエダムの宣伝を行った。[ 17 ]怪しい伝説の番組『MythBusters』の第128話[ 18 ]でエダムは船の帆への大砲の弾薬として適しているかどうかテストされたが、帆に当たって跳ね返り、損傷はなかった。[ 19 ]

シーズン2の「 Whose Line Is It Anyway?」第24話で、 「チーズマン」役のコリン・モクリーは、チーズのダジャレで「エダムなんて気にしない」と主張します。するとドリュー・キャリーは、エダムを「クロスワードパズルのチーズ」と表現します。（「逆から作られたオランダのチーズ」は、クロスワードパズルでエダムを表すよく知られたヒントです。）

参照

ウィキメディア・コモンズには、エダム チーズに関連するメディアがあります。

参考文献

  1. ^理事会規則（EC）第510/2006号
  2. ^エダムタウン公式ウェブサイト観光情報。2007年4月11日閲覧。
  3. ^ミラー、ローレル、スキナー、タラッサ、ツァイ、ミン (2012). 『チーズ・フォー・ダミーズ』カルチャーマガジン、ジョン・ワイリー・アンド・サンズpp. 209, 210. ISBN 9781118099391. 2013年3月6日閲覧。
  4. ^ a bエダムチーズの歴史（ 2011年10月26日アーカイブ、 Wayback Machine Edam.com）。2007年4月11日閲覧。
  5. ^ジェンキンス、スティーブン・W. (1996).チーズ入門.ワークマン出版社. pp.  373. ISBN 0-89480-762-5. 2010年5月25日閲覧。edam .
  6. ^ Slinkard, Stacy Serving Wine and Cheese Archived 29 November 2011 at the Wayback Machine About.com. 2010年4月8日閲覧。
  7. ^ケソ・レレノのレシピ。シェフペンシル。 2013 年 2 月 5 日に取得。
  8. ^ “Česko je taveňáková velmoc. Jak poznat kvalitní sýry?”。チェスカがテレビ放送（チェコ語）。 2014 年 1 月 22 日。
  9. ^マイク・ベナユーン (2018 年 1 月 14 日)。「チェコ共和国: Smažený sýr」。196 種類のフレーバー。2020 年5 月 4 日に取得。
  10. ^ Slovak Food TravelSpectator.sk. 2010年11月10日閲覧。
  11. ^ Nuñez, Angel (2016年1月6日). 「サンペドロ・ビレッジNo.10で過ごしたあの頃を思い出す」 . Ambergris Today .
  12. ^ https://indonesiaeats.com Archived 23 May 2020 at the Wayback Machine  › kaasteng...Hasil webIs it Kaastengels, Kastengel or Kaasstengels? - Indonesia Eats
  13. ^ Carballo, Bibsy (2009年8月2日). Our one-of-a-kind 'queso de bola' Archived 6 September 2009 at the Wayback Machine . Philippine Daily Inquirer.
  14. ^ Jordan, N. (2010年1月31日). 「Would you like some whine with that cheese?」 . Salon.com . 2012年8月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月7日閲覧。
  15. ^ Bowden, Tracy (2005年4月11日). 「David Wenham goes from strength to strength」（トランスクリプト） . Australian Broadcasting Corporation. 2015年9月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月7日閲覧。
  16. ^コノリー、ロバート（監督）（2005年）。『スリー・ダラーズ』（映画）。オーストラリア：デンディ・フィルムズ。イベント発生時刻：1:08:33。
  17. ^ロイド、ダン（2008年8月8日）ジェイソン・フレミング：「ジンジャーが好きなら、私はセクシーよ」『ザ・ミラー』。2010年2月15日閲覧。
  18. ^ 「MythBusters - Greased Lightning」 Discovery.com、2009年10月28日。2012年1月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月7日閲覧。
  19. ^ 「エピソード128：グリースド・ライトニング - 結果」 MythbustersResults.com、2009年10月28日。2015年9月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年9月7日閲覧。
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