ボック
 ビットブルガー ウィンターボックのボトル | |
| 起源 | ドイツ |
|---|---|
| 紹介された | 14世紀 |
| アルコール度数 | 変異体によって6.3%～13%以上 |
| 色 | 明るい銅色から茶色 |
| 変種 | マイボック、ドッペルボック、ヴァイツェンボック、アイスボック |
ボック（ドイツ語：[bɔk]ⓘ ）は、濃い色のラガー強いドイツのビール。
歴史
現在ボックとして知られているスタイルのビールは、14世紀にニーダーザクセン州のハンザ同盟都市アインベックで初めて醸造されました。[ 1 ]
このスタイルは、17世紀にバイエルン地方のミュンヘンの醸造家たちによって取り入れられました。バイエルン訛りのため、ミュンヘン市民は「アインベック」を「アイン・ボック」（雄ヤギ）と発音し、このビールは「ボック」として知られるようになりました。ボトルのラベルにはヤギが描かれていることがよくあります。[ 1 ] 1882年のボルチモア・サン紙の記事では、「ボックという言葉はヤギを意味し、ビールの接頭辞であるボックビールは、飲む人がすぐにヤギのように軽快に跳ね回るようになるほど、力強く爽快なビールであることを示しています。」と説明されています。 [ 2 ]
ボックは歴史的に特別な行事、特にクリスマス、イースター、四旬節（レンテンボック）といった祝祭と結び付けられてきました。ボックは、バイエルンの修道士たちが断食期間中の栄養源として醸造し、飲用してきた長い歴史を持っています。[ 3 ]
スタイル
ボックのサブスタイルには以下のものがあります:
- マイボック（メイ・ボック）は、より淡い色でホップが効いたビールで、春のお祭りなどで飲まれることが多い。色が薄いことから、ドイツ語の「hell」（明るい、薄い色）に由来し、ヘラー・ボックとも呼ばれる。
- ドッペルボック（ダブルボック）、より強く麦芽の強いバージョン
- アイスボック（アイスボック）は、ビールを部分的に凍らせて氷を取り除いた、より強いビールです。
- ヴァイツェンボック（ウィートボック）は、小麦を40～60％使用した小麦ビールである。
伝統的にボックは甘くて比較的強い（容量で6.3～7.6%）、軽くホップが効いたラガーで、国際苦味単位（IBU）は20～30です。[ 4 ]ビールは透明で、色は薄い銅色から茶色で、豊富で持続性のあるオフホワイトの泡立ちです。香りはモルトとトーストの香りで、アルコールのニュアンスを感じることもありますが、ホップやフルーティーさは感じられません。口当たりは滑らかで、炭酸は低～中程度で、渋みはありません。味わいは豊かでトーストの香りがし、キャラメルのような風味が少しあることもあります。ホップの香りが微かに感じられる程度か感じられない程度なので、程よい苦みがあり、甘さがくどくなく、後味も穏やかです。
マイボック
マイボックスタイル（オランダではヘラーボックまたはレンテボックとも呼ばれる ）は、強いペールラガーで、色が薄く、ホップの存在感が強い。[ 4 ]
色は濃い金色から明るい琥珀色までで、大きくクリーミーで持続性のある白い泡が立ち、炭酸は中程度からやや強い。アルコール度数は6.3%から8.1%である。[ 4 ]味は伝統的なボックよりも麦芽の風味が少なく、よりドライでホップの風味が強く、苦味が強いが、ホップの風味は比較的低く、ホップ由来のマイルドなスパイシーさやペッパーのような風味があり、炭酸とアルコール度数が高い。[ 5 ]
ドッペルボック
ドッペルボックまたはダブルボックは、伝統的なボックのより強いバージョンで、ミュンヘンで聖フランチェスコ・デ・パウラによって設立されたフランシスコ会のパウラナー修道士によって最初に醸造されました。[ 3 ]
歴史的に、ドッペルボックはアルコール度数が高く、甘味も強かった。断食期間中、固形食が禁じられていた修道士たちにとって、ドッペルボックは「液体のパン」として使われていたという逸話がある。マーク・ドレッジは著書『ラガー小史』の中で、この逸話は作り話であり、修道士たちは修道会の年間を通しての菜食主義の食生活を補うためにドッペルボックを製造していたと主張している。[ 6 ] 2011年、ジャーナリストのJ・ウィルソンは、四旬節の46日間、ドッペルボックと水だけを摂取することで、少なくともこれが可能であることを証明した。 [ 7 ] [ 8 ]
現代のスタイルのガイドラインでは、アルコール度数6.6～7%程度以上、上限8～10%以上とすることが推奨されている。[ 4 ] [ 9 ]色は透明で、色の薄いものは濃い金色、濃いものはルビー色のハイライトのある濃い茶色である。大きくクリーミーで持続的な泡がある（ただし、強いバージョンではアルコールの影響で泡持ちが悪くなることがある）。香りは強い麦芽の香りで、トーストのような香りがするが、アルコールが含まれている可能性もある。色の濃いバージョンではチョコレートのような香りやフルーティーな香りがすることがある。味わいは非常に豊かで麦芽の風味があり、アルコール度数が目立ち、ホップはほとんどまたは全く感じられない（16～26 IBU）。[ 4 ]色の薄いバージョンはドライな後味になることがある。
ドッペルボックを最初に醸造した修道士たちは、そのビールを「ザンクト・ファーター・ビア」（聖なる父のビール）と名付けました。これは後に「サルヴァトール」（文字通り「救世主」）に短縮され、現在ではパウラナーによって商標登録されています。[ 10 ] [ 3 ]
現代のドッペルボックの醸造者は、そのスタイルの証としてビールの名前に「-ator」を付けることが多い。ドイツ特許庁には200の「-ator」ドッペルボックの名前が登録されている。[ 3 ]
以下にスタイルの代表的な例を示します。パウラナー・サルヴァトール、アイインガー・セレブレーター、ヴァイエンシュテファナー・コルビニアン、アンデクザー・ドッペルボック・ダンケル、シュパーテン・オプティメーター、アウグスティナー・ブラウ・マキシマトール、トゥッヘル・バジュヴァートル、ヴェルテンブルガー・クロスター・アサム・ボック、キャピタル・オータムナル・ファイアー、EKU 28、エッゲンベルク・ウルボック23°、ベルズ・コンセクレター、モレッティラ・ロッサ、サミュエル・アダムス・ダブル・ボック、トレーグス・トレジェネター・ダブル・ボック、ワサッチ・ブルワリー・デヴァステーター、五大湖ドッペルロック、アビタ・アンディゲーター、ウルヴァリン・ステート・ブルーイング・カンパニー・プレデター、バーリー・ブルーイングのバーリネーター、モンティスのドッペル・ボック、そしてクリスチャン・モアレイン・エマンシペーター・ドッペルボック。
アイスボック
アイスボックはバイエルン州クルムバッハ地方の伝統的な特産ビールで、[ 11 ]ドッペルボックを部分的に凍らせて氷水を取り除いて風味とアルコール度数を濃縮したもので、アルコール度数は8.6%から14.3%です。[ 4 ] [ 12 ]
透明で、色は濃い銅色から濃い茶色まで様々で、ルビー色の輝きを放つものが多い。薄いオフホワイトの泡が立つこともあるが、アルコール度数が高いため、泡持ちが悪いことが多い。香りは強烈でホップの香りは感じられないが、プルーン、レーズン、プラムなどのフルーティーな香りが感じられることが多い。[ 4 ]口当たりは豊かで滑らかで、アルコール度数は高いが、辛すぎたり、鋭すぎたりしてはならない。風味は豊かで甘く、トーストの香りが感じられることが多く、時にはチョコレートのニュアンスも感じられるが、常にアルコール度数によってバランスが取れている。[ 4 ]
このスタイルの代表的な例は次のとおりです：コロラド チーム ブリュー「Warning Sign」、クルムバッハ ライヒェルブロイ アイスボック、エッゲンベルク、シュナイダーアヴェンティヌスアイスボック、ウルボック ドゥンケル アイスボック、フランコニア ブリューイング カンパニーアイス ボック 17%。
世界で最も強いアイスビール「ストレングス・イン・ナンバーズ」は、21世紀初頭に世界最強のビールを競い合っていたドイツのショルシュブロイ社とスコットランドのブリュードッグ社が2020年に一度だけ共同で製造したものです。ストレングス・イン・ナンバーズは伝統的な氷上蒸留法を用いて製造され、最終的なアルコール度数は57.8%に達しました。[ 13 ]
ヴァイツェンボック
ヴァイツェンボックは、穀物原料中の大麦の一部を小麦に40～60%置き換えたスタイルです。[ 14 ] 1907年にバイエルン州でG.シュナイダー＆ゾーン社によって初めて製造され、 16世紀のバイエルンの歴史家ヨハネス・アヴェンティヌスにちなんでアヴェンティヌスと名付けられました。このスタイルは、より濃いミュンヘンモルトと上面発酵の小麦ビール酵母を組み合わせ、ドッペルボックの力強さで醸造されています。[ 15 ]
参考文献
- ^ a b「マイケル・ジャクソンのビア・ハンター - オリジナル・ボック：医者が注文したビール」 beerhunter.com . 2010年10月7日閲覧。
- ^「ローカル・マターズ：ボックビール」『ボルチモア・サン』1882年5月2日、4ページ。
- ^ a b c d「ドッペルボック」ドイツビール協会 2006年. 2010年10月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年10月7日閲覧。
- ^ a b c d e f g h「Brewers Association Beer Style Guidelines」Brewers Association . 2022年4月14日閲覧。
- ^ Klemp, K. Florian (2002年3月3日). 「Bock to Basics」 . All About Beer Magazine . 23 (1) . 2025年8月14日閲覧。
- ^ドレッジ、マーク（2019年）『ラガーの歴史：世界で愛されるビール500年』カイルブックス、ISBN 978-0857835239。
- ^シャトキン、エリナ（2011年4月20日）「ビールだけを飲んだ男 パート1：パートタイム僧侶へのインタビュー」 LAウィークリー。 2025年4月28日閲覧。
- ^シャトキン、エリナ（2011年4月21日）「ビールだけを飲んだ男 パート2：パートタイム僧侶へのインタビュー」 LAウィークリー。 2025年4月28日閲覧。
- ^ Strong, Gordon; England, Kristen (2021). 「2021年スタイルガイドライン」(PDF) .ビール審査員認定プログラム. 2025年1月6日閲覧.
伝統的なビールのほとんどは上記範囲の下限に収まっているが、バランスが維持されていれば、このスタイルでは比重とアルコール度数の上限はないと考えられる。
- ^ Allworth, Jeff (2016年5月1日). 「Ayinger Celebrator: Rich, Warming and Hopeful」 . All About Beer . 2025年4月28日閲覧。
- ^ 「アイスボック：偶然発見された伝説のビールスタイル」 Kegerator.com 2016年8月31日. 2021年6月27日閲覧。
- ^フェドラ、ブルック、フェドラ、ルーサー（2014年8月5日）『フーディーのビールブック：どんな場面にも合うビールのペアリングと料理のコツ』サイモン＆サクスター社、ISBN 9781628736823。
- ^マイク・ポムランツ（2020年9月18日）「この『世界最強のビール』は、2つのライバル醸造所のコラボレーションだ」Food & Wine誌。2021年3月6日閲覧。
- ^ 「クラシック・ヴァイツェンボックのレシピ」 . Craft Beer & Brewing . 2019年8月11日. 2021年6月27日閲覧。
- ^ Klemp, K. Florian (2014年3月1日). 「ヴァイツェンボックのスタイルを理解する」 . All About Beer . 2016年10月11日閲覧。
外部リンク
