若い主婦への贈り物
 1917年版の料理本 | |
| 著者 | エレナ・モロホヴェッツ |
|---|---|
| 原題 | Пода́рок молоды́м хозя́йкам |
| 言語 | ロシア |
| ジャンル | 料理本 |
| 出版 | 1861 |
| 出版場所 | ロシア |
『若い主婦への贈り物』（ロシア語： Пода́рок молоды́м хозя́йкам、ローマ字： Podarok molodym khozyaykam）は、エレナ・イワノヴナ・モロホヴェツが執筆・編集したロシアの料理本で、通常は長いタイトルではなく「モロホヴェツ」と呼ばれる。19世紀から20世紀初頭にかけて、ロシアでこの種の本の中で最も成功した本であった。 [ 1 ]モロホヴェツは、農奴解放から共産主義革命までの期間である1861年から1917年の間に、この本を継続的に改訂した。この本は出版当時からその後数十年にわたってロシアの家庭でよく知られていた。 [ 2 ] 2003年に再版された。 [ 3 ]
伝統的なロシア料理
初代シリーズは20版以上を重ね、29万5千部以上を売り上げた。子豚の肉、マデイラケーキ、ヘーゼルライチョウなどの手の込んだ料理の作り方が掲載されていた。他にもスープ、フリッター、トルテ、マッシュルーム、アスピック、ムース、ダンプリングのレシピがあった。ジャム、マスタード、ウォッカの作り方も載っていた。版によってレシピの数は異なるが、1897年版には3,218品も掲載されていた[ 4 ] 。 1904年（第24版）には4,163品のレシピが掲載された[ 5 ] 。レシピに加えて、調理技術、調理器具や設備、ストーブやオーブン、家事、使用人との関係、祝祭日のメニュー、栄養についても取り上げられており、時間とお金の節約のヒントも掲載されていた[ 4 ] 。
パブリックレセプション
ソ連時代、中流階級と貴族向けに書かれたこの本は、主にその貴族的な調子のために、 「ブルジョア的で退廃的」であると非難された。 [ 6 ]また、冷蔵庫、電気オーブン、ガスオーブンなどの 近代的な厨房設備の使用方法が含まれていなかったため、20世紀にはほとんど時代遅れだった。
戦後のソ連では、人々は食糧不足、長蛇の列、必要な材料の不足に直面しており、料理本は時代錯誤としか見なされていませんでした。[ 4 ]例えば、バブカのレシピの中には、卵が60～70個必要というものもありますが、当時はほとんどの人が買えるものではありません。しかし、生活が豊かになるにつれて、料理本や複雑なレシピへの需要が高まりました。1952年には、『美味しくて健康的な料理の本』が出版され、時代遅れとなった『ギフト』のソ連版として、また日常的に使える料理本として受け入れられました。
最近、「モロホヴェツ」は歴史的記録として位置づけられ、部分的に再出版されました。そのレシピは伝統的なロシア料理の姿を垣間見せてくれます。例えば、アンドリュー・ウィットリーはこの本を用いてパン作りの歴史的な工程を解説し、古いレシピの一部を現代の技術でアレンジしています。[ 7 ]
ジョイス・トゥームレ
ジョイス・トゥームレは、さまざまな版からレシピやその他のコンテンツを改訂・翻訳し、1992年に『Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives』として出版しました。
参照
参考文献
- ^クリスチャン、デイヴィッド（1994年4月）「クラシックロシア料理：エレナ・モロホヴェッツの若い主婦への贈り物」ロシア評論53 （ 2）。
- ^クルランスキー、マーク（ 2002年）『塩：世界史』pp.174–175 。
- ^ Podarok molodym khozyaikam、EI Molokhovets、 ISBN 5-17-009237-7(OOO「Издательство АСТ」)、2003
- ^ a b cヴィッソン、リン（1995年夏）。「『クラシック・ロシア料理』レビュー：エレナ・モロホヴェッツの若い主婦への贈り物」。スラヴィック・レビュー。52 （2）：431-432。doi ：10.2307/2501632。
- ^ Podarok molodym khozyaikam、エレナ・モロホヴェッツ、サンクトペテルブルク、1904
- ^ 「若い主婦への贈り物」（ロシア語）。 2007年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^パンは重要です。
