トウモロコシ
トウモロコシ
コースサイドディッシュまたはメイン
主な材料トウモロコシ​
一般的に使用される材料バター、塩、パセリ、コショウ
調理済みのとうもろこしとサービングスティック
ロイコー（ミャンマー）で焼きトウモロコシを準備中。
リオデジャネイロ、バラ・ダ・チジュカの穂軸付きブラジル産トウモロコシ

とうもろこし（コーン・オン・ザ・コブ）は、調理済みのスイートコーン（トウモロコシ）の穂をそのまま食べる料理用語です。[ 1 ]穂は胚乳が「乳期」にある間に摘み取られるため、粒は柔らかいままです。とうもろこしは、通常、緑の皮を取り除いて蒸したり、茹でたり、グリルしたり、あるいは皮ごとローストしたりします。皮の葉は、提供前に取り除きます。

とうもろこしは通常温かいうちに食べられ、塩とバターで味付けされることが多い。[ 1 ] 食べる人の中には、熱くてねばねばした粒に触れずに食べるために、とうもろこしの端に専用の串を刺して穂先を押さえる人もいる。

トウモロコシは収穫後、糖分がデンプンに変化します。1日で最大25%の甘味が失われるため、[ 2 ]収穫したその日に調理するのが理想的です。

準備

茹でてトウモロコシを調理する

とうもろこしの最も一般的な調理法は、揚げる、茹でる、焼く、グリルする、そしてオーブンで焼くことです。とうもろこしは皮付きのままグリルすることも、皮をむいてからアルミホイルで包んでグリルすることもできます。[ 3 ]オーブンで焼く場合は、皮付きのままラックの上で直接調理することをお勧めします。[ 4 ]とうもろこしを焼くまたはグリルする場合、調理者はまず皮を剥いて油または溶かしバターをとうもろこしに塗り込み、ひもで皮をとうもろこしの周りに再び固定することができます。[ 5 ]とうもろこしは皮付きのまま電子レンジで3～4分加熱することもできます。[ 6 ]

焼かれているトウモロコシ

とうもろこしによく使われる調味料としては、バター、塩、オールドベイ、黒コショウなどがある。[ 5 ]

エチケット

伝統的なエチケットでは、他のフィンガーフードと同様に、とうもろこしは問題があります。

リリアン・アイクラー・ワトソンは1921年のエチケット本の中で、トウモロコシは「間違いなく、上品に食べるのが最も難しい食べ物の一つ」であると述べています。[ 7 ]彼女はさらに、「トウモロコシを食べる際に指を使っても全く問題ありません。両端を軽く持ち、ナプキンを使うこともあります」と付け加えています。しかし、時には短く鋭いナイフが提供され、各客がそれを使い、後で食べるために穂軸から粒を切り取ったり削り取ったりすることもあります。彼女はこれを、トウモロコシを食べる「これまでで最も満足のいく方法」と表現しました。

いくつかのエチケット本では、トウモロコシを食べる直前に一切れずつ塩とバターを塗ることを推奨しており、[ 8 ] [ 9 ]、こうすることで、食べる人の顔や手への汚れを最小限に抑えることができます。[ 9 ]バターが顎に垂れたり、粒が歯の間に挟まったりすると、食べる人にとって恥ずかしい思いをするかもしれません。[ 10 ]

保有者

トウモロコシを食べるためのホルダー

トウモロコシの穂軸保持具は、トウモロコシの穂軸を固定するために用いられる食器です。穂軸には複数の突起がある場合もあれば、一本の突起がある場合もあります。古代から使用され、民族学博物館に収蔵されている木製のもの[ 11 ]から、銀製の貴重な食器[ 12 ]まで、様々な種類があります。

トウモロコシを食べるための他の道具としては、粒を外すための専用のナイフ、糸を取り除くためのブラシ、バターを塗るためのナイフなどがあります。[ 13 ]

歴史

スイートコーンは、ヨーロッパからの入植者がアメリカ大陸に到着する以前から、ネイティブアメリカンの部族によって食用とされていました。マヤ族はスイートコーンを主食として食べ、穂軸からそのまま、焼いたり茹でたりして食べていました。カナダ南部の先住民もスイートコーンを食べています。[ 14 ]

これは7月4日に最も多く消費される食べ物の一つである。[ 15 ]

バリエーション

エロテ

エロテ

メキシコと中央アメリカのほとんどの国では、トウモロコシの穂は、苗の有無にかかわらず、エロテ（ナワトル語で「柔らかい穂軸」を意味するエロティトゥトゥルに由来）と呼ばれます。この言葉は、アメリカ合衆国のメキシコ系および中央アメリカ系のコミュニティでも使用されています。

アンデス諸国（ベネズエラとコロンビアを除く）およびウルグアイとパラグアイでは、[ 16 ]トウモロコシの穂はチョクロ（ケチュア語のchuqlluに由来）と呼ばれます。ベネズエラではホホト、コロンビア、パナマ、プエルトリコ、キューバ、ドミニカ共和国、スペインではマソルカとして知られています。

エルサルバドル、メキシコ、そしてアメリカ合衆国の国境諸州では、エロテは甘い料理としても塩辛い料理としても食べられています。最も一般的には、テケスキーテ、エパソーテ、またはサンタマリアハーブ（ペリコン）などの調味料と一緒に水で茹でます。茹でたエロテは、バター、マヨネーズ、すりおろしたコティハチーズなどの調味料を添えて供されますが、メキシコではチリパウダー、レモン汁、塩も添えられます。[ 17 ]エロテまたはエロテス・ロコス（「クレイジーコーン」）は、メソアメリカの街のフェアでも提供され、串に刺してマヨネーズ、甘酢ソース、ケチャップ、マスタードで味付けされます。

メキシコの一部の地域では、エロテは屋台で固定式または移動式のエロテロによって販売されています。[ 18 ]売り手は、硬いまたは柔らかい、大小さまざまな粒のエロテを販売し、調味料としてサワークリーム、マヨネーズ、液体チーズ、チリパウダー、粉チーズ、バターなどを添えています。エロテは調理された火鉢の中に置かれるため温かいまま保たれ、通常は調理後すぐに提供されます。エロテは通常、殻に包まれたまま茹でられ、輸送されます。 [ 19 ]殻に包まれたまま調理すると風味が増すためです。

エロテロは、炭火焼きのエロテ（エロテ・アサード）も販売しています。これらのエロテは、塩水をかけられ、殻が焦げ、実がカリカリになるまで炭火で焼かれます。中米では、最初の収穫期である6月末から9月初旬にかけて、エロテを焼くのが習慣です。この時期になると、トウモロコシ畑に隣接する高速道路の脇で、ライムジュースと塩で味付けした焼きエロテを売る女性たちの姿が見られます。

ペルーでは、チョクロ・コン・ケソは人気の屋台料理です。トウモロコシを炭火で焼き、ペルー産の塩味チーズを添えて食べます。また、地域間を走るバスでもよく売られています。

ケベック

ケベック州では、トウモロコシはエプルシェット・ド・ブレ・ダンデ（トウモロコシの殻むきパーティー）でよく食べられます。この気軽なお祝いでは、ゲストがトウモロコシの殻むきを手伝い、茹でてバターと塩を添え、他の料理と一緒に食べます。

焼きともろこし

右側は焼きとうもろこし

焼きとうもろこし（焼きとうもろこし、「ローストスイートコーン」）または焼きとうきびは、日本のスナックです。とうもろこしは醤油を付けて焼くのが一般的です。明治中期（1890年頃）、北海道の札幌で焼きともろこしの屋台が流行しました。 焼きともろこしの屋台は今でも日本の祭りでよく見られます。

マサラ・ブッタ

インド風ローストコーン、ライムとマサラ添え

マサラ・ブッタ（ヒンディー語：मसाला भुट्टा、直訳すると「スパイスコーン」）は、インドの人気の屋台料理です。トウモロコシを焼き、ライムジュースとマサラ（スパイス）ミックスを加えて作られます。[ 20 ]

参照

参考文献

  1. ^ a bニールセン、L.ミシェル（2007年）『トウモロコシの伝記』クラブツリー出版社、p.27、ISBN 9780778724919。
  2. ^ Stradley, Linda (2015年5月19日). 「完璧なトウモロコシの実、Whats Cooking America」 . What's Cooking America . 2023年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月17日閲覧。
  3. ^ 「How to Grill Corn on the Cob」 . What's Cooking in America . 2012年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月23日閲覧。
  4. ^フローレンス・タイラー. 「オーブンで焼いたトウモロコシ」 . フードネットワーク. 2012年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月29日閲覧。
  5. ^ a bハーベスト、デイヴィッド (2003). 『いつでも完璧！130の定番レシピ』 ニューヨーク: アバロン・パブリッシング・グループズ・インコーポレイテッド. p. 58. ISBN 9781569244104. 2024年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月16日閲覧。
  6. ^エリーゼ・バウアー. 「電子レンジでとうもろこしを調理する最も簡単な方法」 . Simply Recipes. 2019年1月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月14日閲覧。
  7. ^リリアン・アイクラー・ワトソン (1921). 『エチケットの書：第1巻』 ガーデンシティ、ニューヨーク：ネルソン・ダブルデイ社、p. 32. 2024年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年10月16日閲覧。
  8. ^サバス、アン・マリー（1993年）『ビジネスエチケット入門』カナダ：アダムズ・メディア、106ページ。ISBN 9781440519680。
  9. ^ a bガーナー、カーティス（2009年）『エチケットの新ルール』エイボン、マサチューセッツ州：アダムズメディア、pp.  76、ISBN 9781605500065.トウモロコシのエチケット。
  10. ^チェイニー、リリアン・H. (2007). 『ビジネスエチケット必携ガイド』 . ウェストポート、コネチカット州: Praeger Publishers. pp  . 94. ISBN 9780275997144.トウモロコシのエチケット。
  11. ^ 「ケニア産の木製トウモロコシの芯ホルダー」ホーニマン博物館・庭園。2020年12月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月21日閲覧。
  12. ^ 「スターリングコーンコブホルダー」 . エンシェントポイント. 2015年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年7月21日閲覧。
  13. ^ Judksi, Maura (2017年8月21日). 「トウモロコシはシンプルな食べ物だ。なぜ食べるための道具がこんなにたくさんあるのだろうか？」ワシントン・ポスト. 2017年8月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年8月23日閲覧。
  14. ^ニールセン 2007.p 11.
  15. ^ 「7月4日の伝統的な食べ物8選とその始まり」 Times of India . 2020年7月4日. 2024年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年8月30日閲覧。
  16. ^ケニフ、ショーン. 「チョクロ：ペルーの巨大トウモロコシ」 . Starchefs . 2019年8月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年8月21日閲覧。
  17. ^ Japhe, Brad. 「メキシコのトウモロコシ愛史」Forbes . 2024年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年2月22日閲覧。
  18. ^ 「エロテスとエスキーテス、美味しいメキシコのお菓子」 www.mexico.mx . 2019年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月22日閲覧。
  19. ^ 「メキシカンコーンオンザコブ（エロテ）レシピ」Allrecipes . 2024年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年2月22日閲覧。
  20. ^ “ムンバイ ブッタ マサラ (ストリート コーン)” .
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Corn_on_the_cob&oldid=1335673382#Elote」より取得