パピヨット
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アン・パピヨット（フランス語発音：[ɑ̃ papijɔt] ; フランス語で「紙で包んだ」の意味[ 1 ]）、またはイタリア語でアル・カルトッチョは、食品を折りたたんだ袋や包みに入れて焼く調理法である。この方法は魚や野菜を調理する際に最もよく用いられるが、子羊や鶏肉もアン・パピヨットで調理することができる。これは、焼くことと蒸すことを組み合わせた調理法である。 [ 2 ]この調理法は17世紀からフランスで人気がある。 [ 3 ]
方法
包み紙は通常、折りたたんだパーチメント紙で作られますが、紙袋やアルミホイルなどの他の素材が使用されることもあります。包み紙は水分を保持し、食品を蒸す役割を果たします。[ 2 ]袋状の紙やアルミホイルを重ね、食品の周りにしっかりと折りたたんで密封することで、ポケットが作られます。
水分は食品自体から得られる場合もあれば、水、ワイン、ストックなどの水分源から得られる場合もあります。ハーブ、調味料、スパイスの選択は、調理する レシピによって異なります。
包みはテーブルで開けられるので、開けた瞬間に香りを嗅ぐことができます。
地域や地方による違い
アジア
インドネシア料理には、葉を使って食品を蒸すエン・パピヨットのバリエーションがある。[ 4 ]大きな葉（バナナ、キサントソマ、キャッサバなど）[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]はインドネシア諸島全体で広く入手可能であり、インドネシア人は昔からそれらを使って料理を準備してきた。蒸すか焼く前に、葉で食品を包む。[ 8 ]インドネシアの方法ではさらに水分を必要とせず、料理によっては葉を包む部分も食べることがある。 この調理法を採用した人気のインドネシア料理には、ペペス、ボトック、ブンティル、オタクオタクなどがある（この料理のバリエーションは隣国のシンガポールやマレーシアでも一般的に食べられている）。
中国の乞食鶏は 、泥や粘土で包まれ、直火で加熱されます。その起源に関する伝説は、調理中に香りが逃げないようにするためだったということです。[ 9 ]
ニューオーリンズ
ポンパノ・アン・パピヨットは、野菜やエビ、カニ、牡蠣の身と一緒にパピヨットで焼いたポンパノ魚で、ルイジアナクレオール料理の名物料理です。[ 10 ] [ 11 ]ニューオーリンズのアントワーヌ・レストランで考案されました。[ 12 ]
参照
参考文献
- ^ "定義 : パピロット - ラルース辞書" .
- ^ a bヘッサー、アマンダ（1999年5月19日）「The Envelope Please: Cooking En Papillote」ニューヨーク・タイムズ。2012年11月28日閲覧。
- ^ 「定番サーモンのパピヨット風レシピ - The Good Life France」 thegoodlifefrance.com 2021年3月13日2024年5月15日閲覧。
- ^ Kumbara, Ade Gusti (2023年6月27日). 「ペペス・イカンの魅力を解き明かす：インドネシアの伝統料理へのステップバイステップガイド」 . Medium . 2024年5月15日閲覧。
- ^ Cammelyain (2017年10月15日). 「インドネシアにおけるバナナ栽培と人間への恩恵」Steemit . 2024年5月15日閲覧。
- ^テイラー、マイケル. 「インドネシアのキャッサバ伐採推進はボルネオの熱帯雨林に苦い思いを残す」 context.news . 2024年5月15日閲覧。
- ^ 「PROSEA - eの植物リソース」prosea.prota4u.org . 2024年5月15日閲覧。
- ^ Wijaya, Serli (2019-09-18). 「インドネシアの食文化マッピング：インドネシアの食観光促進への第一歩」 . Journal of Ethnic Foods . 6 (1): 9. doi : 10.1186/s42779-019-0009-3 . ISSN 2352-619X .
- ^ 「Beggar's Chicken」 . chinaculture.org . 2024年5月15日閲覧。
- ^ Bienvenu, Marcelle (2012年8月23日). 「ポンパノは伝統的にパピヨットで調理されますが、他の魚も同様に調理できます」 . NOLA.com . 2020年12月31日閲覧。
- ^ “フォルセシェフのポンパノ・アン・パピヨット” . WAFB。 2015 年 6 月 17 日。2020年12月31日に取得。
- ^ 「アントワーヌのレストラン」アトラス・オブスキュラ. 2020年12月31日閲覧。
外部リンク
