エンサイマダ
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 エンサイマダス | |
| 別名 | エンサイマダ |
|---|---|
| コース | ペストリー |
| 原産地 | マヨルカ島、バレアレス諸島、スペイン |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な材料 | 小麦粉、水、卵、母生地、サイム（豚脂の濃縮物） |
エンサイマダはスペインのバレアレス諸島マヨルカ島発祥のペストリー製品で、南西ヨーロッパ、ラテンアメリカ、フィリピンでよく見られます。
エンサイマダ・デ・マヨルカは、強力粉、水、砂糖、卵、マザード、そしてこの菓子の名前の由来となった豚脂の一種（カタルーニャ語でサイム）から作られています。手作りのため正確な配合を定めることは難しく、各材料の配合量を規定する基準が確立されています。
このペストリーはユダヤ教に起源を持つと見られ、異端審問時代に当局の疑いを逃れるためにオリーブオイルの代わりにラードを使ったブレマスに由来する。[ 1 ]マヨルカ島のエンサイマダに関する最初の文献は17世紀に遡る。小麦粉は主にパン作りに使われていたが、この典型的なペストリーは当時、祭りや祝賀行事のために作られていたという証拠がある。
マヨルカ島とイビサ島では、前日に残ったエンサイマダの切れ端を使って、グレイショネラと呼ばれるお菓子が作られます。 [ 2 ]
変種
バレアレス諸島
エンサイマーダのバリエーションの中で最も一般的なものは以下のとおりです。
- Llisa（文字通り「プレーン」）、余分な材料なし。
- カベル・ダンジェル（文字通り「天使の髪」）は、カボチャの中にあるオレンジ色の細い繊維で、砂糖と一緒に煮て甘いフィリングを作り、生地の中に巻き込んで作ります。
- タラデス（文字通り「スライス」という意味）をソブラサーダとカボチャで覆い、ほろ苦い味わいに仕上げました。四旬節前のカーニバルでよく食べられるもので、四旬節には肉（ラードとソブラサーダを含む）は食べられません。
- クレマ（文字通り「クリーム」）、卵から作られたクリーム入り。
- 甘いクリーム、チョコレート、またはトゥロンペーストが詰められています。
- アプリコットで覆われています。
フィリピン
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フィリピンは、マヨルカ島のエンサイマダ（フィリピン諸語では一般にensaymadaと綴られる）も取り入れました。300年以上スペインの植民地であったため、フィリピン版は何世紀にもわたって進化し、おそらくこの国で最も一般的な料理の 1 つとなっています。現地のペストリーは、通常、ラードの代わりにバターを使って焼いたブリオッシュで、その上に粉チーズと砂糖が乗っており、ほとんどすべての近所のパン屋で見つけることができます。他のバージョンでは、バタークリーム、塩漬けの卵のスライス、ケソ デ ボラと呼ばれる熟成したエダムチーズが乗っています。パンパンガで作られるエンサイマダは、バターとチーズの層になった非常にリッチな生地です。一年中食べられるエンサイマダですが、フィリピンのクリスマスには、地元のタブレアから作ったホットチョコレートと一緒に食べるのが習慣です。
エンサイマダは人気があるため、Goldilocks、Red Ribbon、Julie's、Pan de Manila、Balai Pandesalなどのベーカリーチェーンでは、独自のレシピで エンサイマダを提供しています。
プエルトリコ
1898年までスペインの植民地であったプエルトリコでは、エンサイマダはパン・デ・マヨルカ[ 3 ]と呼ばれ、伝統的に朝食や午後の軽食として食べられています。
参照
参考文献
- ^ Morrow, Madeleine (2016年1月18日). 「マヨルカ島の歴史はペストリーに巻きついている」 .ボストン・グローブ. 2023年9月14日閲覧。
- ^ FlaóとGreixonera Archived 2011-09-19 at the Wayback Machine
- ^ 「パン・デ・マヨルカ | プエルトリコの伝統的なパン」。テイストアトラス。2020年12月3日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのエンサイマダに関連するメディア- エンサイマダアーカイブ2006-07-15 Wayback Machineレポート by MallorcaWeb、英語
- パン職人とエンサイマダシェフ（英語）
- [1]エンサイマダと菜食主義に関する一般的な関心（英語）
- 伝統的なエンサイマダのレシピスペイン語でマヨルカ島の味を堪能
- フィリピン、パンパンガの伝統的なエンサイマーダ