ファビオ・トラボッキ

ファビオ・トラボッキは、ワシントンD.C.を拠点とするイタリア人シェフ兼レストラン経営者です。彼のレストラン「フィオラ」はミシュランの星を獲得しています。自身のレストランを開業する前は、ロンドン、バージニア州、ニューヨークで厨房を経営し、 2006年にジェームズ・ビアード財団賞を受賞しました。

初期（1974～1997年）

トラボッキは1974年、イタリアのマルケ州オージモに生まれました。 [ 1 ]セニガリアのアルベルギエロ・パンツィーニ校で学び、夏はパティシエとして働きました。その後、ミラノにあるグアルティエロ・マルケージ氏の名を冠したレストランで修行を積みました。[ 2 ] [ 3 ]

トラボッキはその後モスクワで働き、その後アメリカではニューヨークとワシントンD.C.のBiCEリストランテで働いた[ 3 ]。彼はスペインのマルベーリャにBiCEレストランをオープンするために移住し、その後ロンドンに移住した。

フロリアナ、マエストロ、フィアンマ (1998–2010)

トラボッキはロンドンのナイツブリッジにあるフロリアーナで働いていたときに、1999年にカールトン・ロンドン・レストラン・アワードの最優秀若手シェフ賞を受賞した。[ 3 ] [ 4 ]

2001年、彼はバージニア州タイソンズコーナーのリッツカールトンに米国に呼び戻され、マエストロという新しいレストランを開店した。[ 5 ]マエストロのメニューにはイタリア料理の2つのアレンジがあった。ラ・トラディツィオーネはトラボッキ流の伝統的なイタリア地方料理を高品質の食材で現代風にアレンジしたもので、レボルツィオーネはトラボッキ流のイタリア料理の非常に現代的な解釈である。[ 2 ]トラボッキは2002年にフード＆ワイン誌でアメリカの最も優れた新人シェフの一人として認められた。 [ 1 ]トラボッキは2005年にレストラン協会メトロポリタンワシントンによりシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれた。[ 6 ]彼はジェームズ・ビアード賞に数回ノミネートされ、最終的に2006年にミッドアトランティック地区の最優秀シェフを受賞した。[ 7 ] [ 8 ]

2007年、トラボッキはニューヨークに移り、フィアマでマイケル・ホワイトの後任となった。[ 9 ]シェフ在任中、フィアマはニューヨーク・タイムズの料理評論家フランク・ブルーニから三つ星を獲得し、2009年のミシュランガイドではミシュランの星を獲得した。[ 9 ] [ 10 ] 2008年の金融危機による事業の急激な低迷の後、フィアマは突然閉店した。[ 11 ]トラボッキは2010年にフォーシーズンズ・レストランのエグゼクティブシェフ に任命されたが、数か月後に退任した。[ 10 ]

トラボッキは2009年にアイアンシェフアメリカに出場した。 [ 12 ]

フィオラとレストラングループ（2011年～現在）

トラボッキは2011年にワシントンD.C.に戻り、ペン・クォーターのBiCEでシェフをしていたのと同じ場所にフィオラをオープンした。 [ 13 ]フィオラは賛否両論の評価を受けたが、すぐに市内で最高のレストランの1つになった。[ 14 ] 2012年レストラン協会メトロポリタンワシントン（RAMMY）賞で最優秀新人レストランを受賞した。[ 15 ]ボン・アペティ誌はそれをアメリカのベスト50新人レストランの1つに選んだ。[ 16 ] 2014年、フィオラは最優秀フォーマルダイニングレストランのRAMMY賞を受賞した。[ 17 ]ワシントンD.C.初のミシュランガイドで、フィオラはミシュランの星を1つ獲得した。 [ 18 ] [ 19 ]

メトロポリタン・ワシントンのレストラン協会は、2013年に再びトラボッキ氏をシェフ・オブ・ザ・イヤーに選出した。[ 20 ]その年、彼は息子の名を冠した、よりカジュアルなレストラン、カサ・ルカをオープンした。[ 21 ]

2014年、トラボッキはジョージタウンのウォーターフロントにあるワシントン港に、イタリアのシーフードを中心とした7,500平方フィート（700平方メートル）のレストラン、フィオラマーレをオープンしました。 [ 22 ]ミシェル・オバマ、スーザン・ライス、スティーヴン・タイラーがこのレストランで目撃されました。[ 23 ]バラク・オバマ大統領とその家族は2014年8月にそこで食事をしました。 [ 24 ] 2015年、フィオラマーレは最優秀新人レストランのRAMMY賞を受賞しました。[ 25 ]ワシントンマガジンはファビオを2015年のレストラン経営者オブザイヤーに選びました。[ 26 ]ジョー・バイデン大統領と妻のジルは2021年10月にそこで食事をしました。[ 27 ]

2016年、トラボッキはワシントンD.C.のヴァンネス地区にカジュアルなパスタ店「スフォグリナ」をオープンした。 [ 28 ] 2019年10月にはバージニア州ロスリンに別のスフォグリナがオープンした。[ 29 ] 2018年にはカーサ・ルカが改装され、スフォグリナの支店としてリブランドされた。[ 30 ]

2017年、トラボッキはワシントンの南西ウォーターフロントの新しい開発地であるザ・ワーフに、スペイン沿岸料理を中心とした高級レストラン「デル・マール」をオープンした。[ 31 ] 240席のレストランは、オープンキッチン、高い天井、水辺を見下ろす大きな窓、手描きの森の緑のタイル張りの壁を備えた2階建ての海をテーマにした空間となっている。[ 32 ]ワシントン・ポストのトム・シエツェマは、2018年のトップ10レストランのリストでデル・マールをトップにランク付けした。[ 33 ]

トラボッキは2018年11月にフィオラ・マイアミをオープンした。[ 34 ] 2019年4月、トラボッキはイタリア・ベニスのJWマリオット・ホテル内のドポラヴォロ・ベネチアにフィオラをオープンした。[ 35 ]

受賞歴

出版物

  • ファビオ・トラボッキ（2006年10月17日）。ル マルケのクチーナ: イタリア最後の料理フロンティアからのシェフのレシピの宝庫。エッコ。ISBN 978-0060741624。

私生活

ファビオ・トラボッキは2011年にワシントンD.C.にフィオラを開店し、その後フィオラ・マーレ、デル・マー、スフォグリナ・パスタハウスをオープンしました。彼にはマリアとの最初の結婚で生まれたアリスとルカという2人の子供がいますが、マリアとは19年間の結婚生活の後、2019年に離婚しました。[ 38 ]ファビオはその後再婚し、現在の妻カラ・キャメロン・トラボッキとの間にレオナルドという息子がいます。[ 39 ]彼らはワシントンD.C.とフロリダ州ボカラトンを行き来して暮らしています。

参考文献

  1. ^ a b cアブデルヌール、サルマ（2002年7月1日）「アメリカのベスト・ニュー・シェフ2002」『フード＆ワイン・マガジン』。
  2. ^ a bウェインラウブ、ジュディス（2004年5月5日）「ファビオ・トラボッキはイタリア料理を独自の視点で捉えている」ワシントン・ポスト紙。
  3. ^ a b c「フロリアナ」ロンドン・イブニング・スタンダード1998年10月6日。
  4. ^ Sekules, Kate (2001年5月1日). 「Postcards from the Edge: New Maestro in Town」 . Food & Wine .
  5. ^ 「マエストロが創る、目を楽しませる料理」ワシントン・タイムズ、2001年8月23日。
  6. ^ a b Havemann, Judith M. (2005年6月8日). 「マエストロが2つのラムミー賞を獲得」 .ワシントン・ポスト.
  7. ^ a b「ファビオ・トラボッキ - ジェームズ・ビアード財団」。
  8. ^ニコルズ、ウォルター（2006年5月10日）「シェフ・トラボッキがジェームズ・ビアード賞を受賞」ワシントン・ポスト紙。
  9. ^ a bブルーニ、フランク（2007年11月28日）「独自の言語で書き直された」ニューヨーク・タイムズ。
  10. ^ a b c Spartos, Carla (2010年1月24日). 「One toque over the line」 . New York Post .
  11. ^ブルーニ、フランク（2009年1月14日）「ファビオ・トラボッキ、フィアマの閉鎖について語る」ニューヨーク・タイムズ。
  12. ^ 「アイアンシェフ・アメリカ：シモン対トラボッキ」フードネットワーク2009年2月15日。
  13. ^ Sietsema, Tom (2010年10月12日). 「Fabio Trabocchiが2011年春にFiolaをオープン」 .ワシントン・ポスト.
  14. ^ Sietsema, Tom (2012年3月18日). 「いくつかの失敗を経て、フィオラは足場を固める」ワシントン・ポスト・マガジン、27ページ。
  15. ^ Voelker, Jessica (2012年6月25日). 「2012年RAMMY賞を受賞したレストランのリスト」 . Washingtonian Magazine .
  16. ^ノールトン、アンドリュー（2012年8月28日）「2012年 ベスト新レストラン トップ50」『ボン・アペティ』
  17. ^シュピーゲル、アンナ（2014年6月23日）「2014年 RAMMY賞受賞者発表」ワシントン・マガジン。
  18. ^ a b「フィオラ - ワシントン - ミシュランガイドレストラン」。
  19. ^ a bシドマン、ジェシカ（2016年10月13日）「ワシントンD.C.のレストラン12軒がミシュランの星を獲得」ワシントン・マガジン。
  20. ^ Voelker, Jessica (2013年6月24日). 「Fabio TrabocchiとAshok Bajajが2013年RAMMYSで最優秀賞を受賞」 . Washingtonian Magazine .
  21. ^カーマン、ティム（2013年7月3日）「ファビオ・トラボッキ設計のカーサ・ルカを一足先に」ワシントン・ポスト紙。
  22. ^ウォルター、ニコルズ (2014 年 4 月 11 日)。「ファビオ・トラボッキのフィオラ・マーレ」。ジョージタウナー。
  23. ^ジョイント、キャロル・ロス（2014年4月2日）「ミシェル・オバマとヴァレリー・ジャレットがフィオラ・マーレで食事」ワシントン・マガジン。
  24. ^アンドリュース＝ダイアー、ヘレナ（2014年8月7日）「オバマ一家、フィオラ・マーレで夜遊び」ワシントン・ポスト
  25. ^バーンズ、ケリー（2015年6月22日）「ジョージタウンの功績：フィオラ・マーレが他のラミー賞受賞者とともに「ニューレストラン・オブ・ザ・イヤー」に選出」ザ・ジョージタウンナー誌。
  26. ^ a bシュピーゲル、アンナ（2015年1月12日）。「2015年レストラン経営者オブ・ザ・イヤー：ファビオ＆マリア・トラボッキ」ワシントン・マガジン。
  27. ^ 「バイデン夫妻のフィオラ・マーレとのディナーデートは、彼らが依然として習慣の生き物であることを示している」ワシントン・ポスト。
  28. ^ナニア、レイチェル（2016年11月30日）「受賞歴のあるシェフがDCに「パスタハウス」をオープン」「。WTOP。」
  29. ^ Koma, Alex (2018年5月10日). 「Fabio Trabocchi Restaurant Sfoglinaの2号店がロスリンにオープン」ARLnow.com .
  30. ^ Plumb, Tierney (2018年8月6日). 「Casa Luca Downtownが高級姉妹店Sfoglinaに」 Eater DC .
  31. ^シュピーゲル、アンナ（2017年10月23日）「ファビオ・トラボッキシェフのウォーターフロントに新しくオープンしたスペイン料理レストランは超豪華」ワシントン・マガジン。
  32. ^ Vora, Shivani (2018年5月12日). 「ワシントンD.C.でのイタリア人シェフの成功はスペイン語にも応用できるか？」 .ニューヨーク・タイムズ.
  33. ^ Sietsema, Tom (2018年10月9日). 「デル・マール、スペインの魅惑的な歌を歌う」ワシントン・ポスト.
  34. ^フェイゲンソン、ザカリー（2018年12月11日）「フィオラは今年マイアミにオープンするミシュラン認定レストラン3軒目」マイアミ・ニュー・タイムズ。
  35. ^ケイト・クレイダー、クレア・バレンタイン（2019年4月19日）。「ゴディバ・カフェのおかげで、クロワッフルがマンハッタンのミッドタウンに進出」。ブルームバーグ。救世主は、ワシントンD.C.でミシュランの星を獲得したレストラン経営者ファビオ・トラボッキ氏。彼はドポラヴォーロ・ヴェネツィアにフィオラをオープンしたばかりだ。JWマリオット・ヴェニス・リゾート＆スパの1920年代風の空間で、トラボッキ氏はフィオラDCの人気店となった料理をイタリア風にアレンジして提供する。
  36. ^ 「マエストロが2つのラムミー賞を獲得」ワシントン・ポスト紙。
  37. ^ 「Sfoglina – Washington - ミシュランガイド掲載レストラン」ミシュランガイド. 2024年10月17日閲覧。
  38. ^ Heil, Emily (2019年12月3日). 「DCのダイニング帝国を支えるファビオとマリア・トラボッキ夫妻が離婚」 .ワシントン・ポスト. ISSN 0190-8286 . 2024年4月12日閲覧。 
  39. ^カラ・キャメロン・トラボッキ
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