ファーガス・ヘンダーソン
ファーガス・ヘンダーソン | |
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 2009年9月、オックスフォード食品・料理シンポジウムにてファーガス・ヘンダーソン氏 | |
| 生まれる | （1963年7月31日）1963年7月31日 |
| 教育 | キング・アルフレッド・スクール[ 2 ] |
| 母校 | 建築協会 |
| 配偶者 | マーゴット・ヘンダーソン |
| 子供たち | 3 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | イギリス料理 |
評価
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現在のレストラン | |
ファーガス・ヘンダーソンOBE（1963年7月31日生まれ）[ 3 ]は、ロンドンのセント・ジョン・ストリートにレストラン「セント・ジョン」を創業したイギリス人シェフです。彼は、鼻から尾まで食べるという独自の哲学に基づき、内臓肉やその他の見過ごされがちな肉の部位を活用することで知られています。両親のブライアンとエリザベス・ヘンダーソンの跡を継ぎ、ロンドンの建築協会で建築家としての訓練を受けました。[ 4 ] [ 5 ]彼の料理のほとんどは伝統的なイギリス料理に由来しており、ワインはすべてフランス産です。
シェフのアンソニー・ボーディンとマリオ・バターリは、ヘンダーソンの料理を称賛した。ヘンダーソンの料理は、動物の肉を丸ごと使いながら英国料理の真髄を最大限に引き出している。評論家のA・A・ギルは、サンデー・タイムズ紙でセント・ジョンに対する当初の敵意を撤回した。[ 6 ]
キャリア
ヘンダーソンは正式な料理の訓練を受けておらず、他のシェフの下で働いた経験もありません。1992年、ヘンダーソンと妻のマーゴットはソーホーのフレンチハウス・パブにフレンチハウス・ダイニングルームをオープンしましたが、1994年にセントジョン・レストランをオープンするために退社しました。[ 7 ]セントジョンは2009年にミシュランの星を獲得しました。 [ 8 ]
2003年、彼はロンドンのスピタルフィールズにセント・ジョン・ブレッド・アンド・ワインをオープンしました。チャイナタウンのホテル内にある2軒目のセント・ジョン・レストランは、 2009年にミシュランの星を獲得しました。このレストランは現在は閉店しています。
ノーズ・トゥ・テール・ブックス
1999年にヘンダーソンは『Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking』を出版し、豚足、トリッパ、腎臓、チトリングなどの動物の部位を使ったレシピを紹介している。 [ 9 ]この本では彼の料理の哲学について説明し、「すべてを使うのは常識的で、動物に対しても礼儀正しいように思える。テストステロンに駆られた血への欲望ではなく、実際には肉食に対する優しいアプローチのようだ」と説明している。[ 10 ] 2007年に続編の『Beyond Nose To Tail』を出版し、2012年には『The Complete Nose to Tail: A Kind of British Cooking』を出版した。
ホテル
ヘンダーソンは2011年春、ビジネスパートナーのトレバー・ガリバーが「セントジョン島の伝統的なスタイル」と評したホテルを開業した。[ 11 ]このホテルはロンドンのチャイナタウン地区、レスター・スクエア近くのレスター・ストリート1番地に位置していた。このホテルは2012年10月に経営破綻し、売却された後、閉鎖された。
私生活
ヘンダーソンは同じくシェフのマーゴット・ヘンダーソンと結婚しており、3人の子供がいる。[ 12 ]
彼は1998年にパーキンソン病と診断されました。 [ 13 ] 2005年に革新的な脳深部刺激療法 を受け、運動能力が向上しました。[ 7 ]
彼は2005年に大英帝国勲章メンバー（MBE）を受章し、 2021年の新年叙勲では料理芸術への貢献が認められ大英帝国勲章オフィサー（OBE）を受章した。 [ 14 ]
参考文献
- 1999年 - 『鼻から尾まで食べる：英国料理の一種』（ブルームズベリー出版）ISBN 9780747572572
- 2007年 - 『Beyond Nose to Tail: A Kind of British Cooking: Part II』（ブルームズベリー出版）ISBN 9780747589143
- 2012年 - 『The Complete Nose to Tail: A Kind of British Cooking』（ブルームズベリー出版）ISBN 9781408809167
参考文献
- ^ 「ファーガス・ヘンダーソン」。
- ^レイシー、ヘスター（2011年12月2日）「The Inventory: Fergus Henderson」フィナンシャル・タイムズ。2025年4月22日閲覧。
- ^「誕生日」.ガーディアン. 2014年7月31日. p. 33.
- ^ Lewis, Helen (2011年11月16日). 「NSインタビュー：セント・ジョンのシェフ、ファーガス・ヘンダーソン」 .ブリテンズ・カレント・アフェアーズ＆ポリティクス・マガジン. 2019年9月27日閲覧。
- ^ “At home: Fergus Henderson” . Financial Times . 2017年9月7日. 2022年12月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年9月27日閲覧。
- ^ジョン・ハイルパーン（2010年10月）「ファーガス・ヘンダーソンとランチへ」『ヴァニティ・フェア』
- ^ a bレイチェル・クック(2012年8月19日). 「マーゴット・ヘンダーソン：英国料理の秘訣」 .ガーディアン. 2016年3月25日閲覧。
- ^ 「新ミシュランガイド グレートブリテン＆アイルランド 2009」2009年1月18日閲覧。
- ^ヘンダーソン、ファーガス（2004年9月）『鼻から尾まで食べる：英国料理の一種』ブルームズベリー出版、ISBN 0-7475-7257-7。
- ^ダグラス、イアン、デイリー・テレグラフ（2004年10月25日）。『スワイン・オブ・ザ・タイムズ』
- ^ Kuhn, Kerstin, caterersearch.com (2009年10月9日)セントジョンチームがロンドンのウエストエンドにホテルをオープン
- ^ルイス、ティム、ヒンド、ジョン（2017年3月19日）「幼い子供を持つ母親としてシェフを務めるのはどれほど大変か？」ガーディアン紙。 2019年9月27日閲覧。
- ^ 「ファーガス・ヘンダーソン：「頭蓋骨に穴を開けられました。これでまた料理ができます」「ガーディアン紙、2006年2月26日」
- ^ 「No. 63218」。ロンドン・ガゼット（付録）。2020年12月31日。N12ページ。
外部リンク
- セントジョンレストラン 2006年2月2日アーカイブウェイバックマシン
- クリスチャン・バンフィールド監督作品『本物について』
