亜麻仁油

亜麻、亜麻の種子、亜麻仁油、亜麻仁ケーキ

亜麻仁油は、亜麻仁油、あるいは食用亜麻油とも呼ばれ、亜麻（Linum usitatissimum ）の乾燥した成熟種子から得られる無色から黄色がかった油です。圧搾法、場合によっては溶媒抽出法によって得られます。

亜麻仁油はポリマー形成能を有するため、木材仕上げにおける含浸剤、乾性油仕上げ剤、ワニス、油絵の具における顔料結合剤、パテにおける可塑剤および硬化剤、リノリウムの製造など、他の油、樹脂、溶剤と混合して使用されることが多い。亜麻仁油の使用量が減少したのは、1950年代以降、同様の機能を持ち、石油由来で黄変しにくい合成アルキド樹脂の入手しやすさが向上したためである。[ 1 ]

構造と構成

亜麻仁油に含まれる代表的なトリグリセリド。リノール酸、α-リノレン酸、オレイン酸から得られるトリエステル（トリグリセリド）である。

亜麻仁油は他の脂肪と同様にトリグリセリドです。亜麻仁油は、空気中で酸化されるα-リノレン酸を非常に多く含んでいることで特徴付けられます。典型的な亜麻仁油に含まれる脂肪酸は以下の種類です。[ 2 ]

乾燥特性

亜麻仁油はジ不飽和エステルおよびトリ不飽和エステルを多く含むため、空気中の酸素にさらされると重合反応を起こしやすい。この重合反応は自動酸化と呼ばれ、材料の硬化を引き起こす。[ 3 ]亜麻仁油を原料とする製品（油絵の具、パテなど）は、早期乾燥を防ぐため、密閉容器に保管される。

亜麻仁油を染み込ませた布は、酸化しやすい表面積が広いため、火災の危険性があります。亜麻仁油の酸化は発熱反応であり、自然発火につながる可能性があります。[ 4 ] 1991年、フィラデルフィアのワン・メリディアン・プラザで火災が発生し、消防士3名が死亡しました。原因は亜麻仁油を染み込ませた布だと考えられています。[ 5 ]

アプリケーション

亜麻仁油の用途のほとんどは、その乾燥特性を利用しています。つまり、最初の材料は液体、あるいは少なくとも柔軟性があり、熟成した材料は硬くなりますが脆くなりません。結果として得られる炭化水素系材料の撥水性（疎水性）は、この特性の利点です。[ 3 ]

ペイントバインダー

「あなたの国には亜麻が必要です…」第二次世界大戦中のアメリカで、塗料用の亜麻仁油を勧誘するポスター
フランス産亜麻仁油1缶

亜麻仁油は油絵具のキャリアオイルとして使用されます。また、油絵具の流動性、透明性、光沢を高める画材としても使用できます。冷間圧搾法、アルカリ精製法、天日漂白法、天日濃縮法、重合法（スタンドオイル）など、様々な種類があります。亜麻仁油の導入は、油絵具技術における大きな進歩でした。

パテ

伝統的なグレージングパテは、チョークパウダーと亜麻仁油を混ぜたペースト状のもので、ガラス窓のシーリング材として使用されます。塗布後数週間で硬化し、その後塗装することができます。パテの耐久性は、亜麻仁油の乾燥特性によるものです。

木材仕上げ

木材の仕上げ材として使用する場合、亜麻仁油は乾燥が遅く、硬化後もほとんど収縮しません。亜麻仁油仕上げは傷がつきやすく、液体の水は数分で浸透しますが、水蒸気はほぼ完全に通過します。[ 6 ] 亜麻仁油で処理したガーデンファニチャーはカビが発生する場合があります。オイルを塗布した木材は黄色がかっており、経年変化で黒ずんでくる傾向があります。触ると乾燥しているように見えますが、研究によると亜麻仁油は完全に硬化しないことが示されています。[ 7 ]

亜麻仁油は木製品の仕上げによく使用されますが、非常に上質な仕上がりを得るには数ヶ月かかる場合があります。研究によると、亜麻仁油の脂肪酸構造は架橋や酸化を起こしやすく、黒ずみやすいことが分かっています。[ 8 ]

金メッキ

煮沸した亜麻仁油は、伝統的な油絵金箔において、金箔を支持体（羊皮紙、キャンバス、アルメニアのボレなど）に接着するためのサイズ剤として使用されます。水性サイズ剤よりもはるかに長い作業時間があり、塗布後12～24時間はしっかりとした滑らかな表面を形成し、金箔を目的の表面にしっかりと接着します。

リノリウム

亜麻仁油は、床材リノリウムの製造において、木くず、コルク片、および関連材料を結合するために使用されます。1860年にフレデリック・ウォルトンによって発明されたリノリウム（略して「リノ」）は、1870年代から1970年代まで、家庭用および産業用の床材として広く使用されていました。その後、PVC（「ビニール」）床材に大きく置き換えられました。[ 9 ]しかし、1990年代以降、リノリウムはPVCよりも環境に優しいと考えられ、再び人気が高まっています。[ 10 ]リノリウムは、滑らかな表面にレリーフデザインを切り抜き、インクを塗って画像を印刷するリノカットという版画技法にもその名が付けられました。その結果は木版画で得られるものと似ています。

栄養補助食品と食品

生のコールドプレス亜麻仁油（栄養学の文脈ではフラックスシードオイルとして一般的に知られています）は酸化しやすく、冷蔵保存しないとすぐに酸敗し、不快な臭いを発します。亜麻仁油は一般的に調理には推奨されていません。ある研究では、亜麻仁を178℃（352.4℉）まで1時間半加熱した後も、全粒亜麻仁中のα-リノレン酸（ALA）含有量は減少しませんでした。[ 11 ]

亜麻仁油は、オメガ3脂肪酸であるα-リノレン酸の供給源として、栄養補助食品として需要の高い食用油です。ヨーロッパの一部では、伝統的にジャガイモやクワルクと一緒に食べられています。

食品グレードの亜麻仁油は、溶媒抽出を行わず、酸素のない状態でコールドプレスされ、食用亜麻仁油として販売されています。新鮮で冷蔵された未加工の亜麻仁油は栄養補助食品として使用され、ナッツのような風味が高く評価されている伝統的なヨーロッパの民族料理です。通常の亜麻仁油には、57%から71%の多価不飽和脂肪酸（α-リノレン酸、リノール酸）が含まれています。植物育種家は、α-リノレン酸含有量が高い亜麻仁（70%） [ 12 ]と、α-リノレン酸含有量が非常に低い亜麻仁（3%未満）を開発しました。[ 13 ]米国食品医薬品局（FDA）は、 α-リノレン酸含有量の高い亜麻仁油にGRAS （一般的に安全と認められる）のステータスを付与しました。[ 14 ]

栄養成分

典型的な脂肪酸含有量 % (IENICA) [ 15 ]％（DGFETT）[ 16 ]
パルミチン酸6.0 4.0～6.0
ステアリン酸2.5 2.0～3.0
アラキジン酸0.5 0～0.5
パルミトレイン酸- 0～0.5
オレイン酸19.0 10.0～22.0
エイコセン酸- 0～0.6
リノール酸24.1 12.0～18.0
α-リノレン酸47.4 56.0～71.0
他の 0.5 -
カナダ亜麻協会による栄養情報。 [ 17 ]
大さじ1杯（14g）あたり
オメガ3
8グラム
オメガ6
2グラム
オメガ9
3グラム
総脂肪
14グラム
カロリー
126 kcal
亜麻仁油には、タンパク質、炭水化物、繊維はほとんど含まれていません。

他の植物油との比較

植物油の特性[ 18 ] 栄養価は総脂肪の質量に対するパーセント（％）で表されます。
タイプ加工処理[ 19 ]飽和脂肪酸一価不飽和脂肪酸多価不飽和脂肪酸煙点
合計[ 18 ]オレイン酸（ω−9）合計[ 18 ]α-リノレン酸（ω−3）リノール酸（ω−6）ω−6:3比
アボカド[ 20 ]11.670.667.913.5112.512.5:1250℃（482°F）[ 21 ]
ブラジルナッツ[ 22 ]24.832.731.342.00.141.9419:1208℃（406℉）[ 23 ]
キャノーラ[ 24 ]7.463.361.828.19.118.62:1204℃（400°F）[ 25 ]
ココナッツ[ 26 ]82.56.361.70.0191.6888:1175℃（347°F）[ 23 ]
トウモロコシ[ 27 ]12.927.627.354.715858:1232℃（450°F）[ 25 ]
綿実[ 28 ]25.917.81951.915454:1216℃（420℉）[ 25 ]
綿実[ 29 ]水素化93.61.50.60.20.31.5:1
亜麻仁[ 30 ]9.018.41867.853130.2:1107℃（225℉）
ブドウの種[ 31 ] 9.616.115.8  69.90.1069.6非常に高い216℃（421℉）
麻の実[ 32 ]7.09.09.082.022.054.02.5:1166℃（330°F）[ 33 ]
高オレイン酸ベニバナ油[ 34 ]7.575.275.212.8012.8非常に高い212℃（414℉）[ 23 ]
オリーブ（エクストラバージン）[ 35 ]13.873.071.310.50.79.814:1193℃（380°F）[ 23 ]
パーム[ 36 ]49.337.0409.30.29.145.5:1235℃（455℉）
パーム[ 37 ]水素化88.25.70
ピーナッツ[ 38 ]16.257.155.419.90.31819.661.6:1232℃（450°F）[ 25 ]
米ぬか油2538.438.436.62.234.4 [ 39 ]15.6:1232℃（450°F）[ 40 ]
ゴマ[ 41 ]14.239.739.341.70.341.3138:1
大豆[ 42 ]15.622.822.657.77517.3:1238℃（460℉）[ 25 ]
大豆[ 43 ]部分的に水素化された14.943.042.537.62.634.913.4:1
ひまわり油[ 44 ]8.9963.462.920.70.1620.5128:1227℃（440°F）[ 25 ]
クルミ油[ 45 ]精製されていない9.122.822.263.310.452.95:1160℃（320°F）[ 46 ]

その他の用途

改質亜麻仁油

スタンドオイル

スタンドオイルは、亜麻仁油を空気の完全な遮断下で300℃近くまで数日間加熱することで生成されます。この条件下では、多価不飽和脂肪酸エステルが共役ジエンに変換され、これがディールス・アルダー反応を起こして架橋反応を起こします。この生成物は非常に粘性が高く、均一なコーティングを形成します。乾燥すると、亜麻仁油そのものよりも弾力性のあるコーティングになります。大豆油も同様に処理できますが、変換速度は遅くなります。一方、桐油は非常に速く変換され、260℃で数分で完了します。スタンドオイルから作られたコーティングは、親油から作られたコーティングよりも黄変しにくいです。[ 3 ]

煮沸した亜麻仁油

煮沸亜麻仁油は、生の亜麻仁油、スタンドオイル（上記参照）、そして金属油乾燥剤（乾燥を促進する触媒）を組み合わせたものです。[ 3 ]中世には、亜麻仁油を酸化鉛（リサージ）と共に煮沸することで、煮沸亜麻仁油と呼ばれる製品が作られました。[ 49 ]酸化鉛は鉛「石鹸」（酸化鉛はアルカリ性）を形成し、これが大気中の酸素と反応して亜麻仁油の硬化（重合）を促進します。加熱することで乾燥時間が短縮されます。

生の亜麻仁油

生の亜麻仁油は、未加工で乾燥剤やシンナーを含まないベースオイルです。主にボイルドオイルの原料として使用されます。乾性油とみなされるほど十分に硬化せず、硬化速度も速くありません。 [ 50 ]生の亜麻仁油は、クリケットのバットに油を塗って表面摩擦を高め、ボールコントロールを向上させるために使用されることがあります。[ 51 ]また、革製のフラットベルトドライブの滑りを軽減するためにも使用されました。

参照

参考文献

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