海の幸4品
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| 別名 | 中国語:鲍参翅肚、bàoshēnchìdƔ |
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| タイプ | 魚介類（干物が多い）、高級品 |
| 原産地 | 中国 |
| 関連料理 | 中華料理 |
| 主な材料 | |
四大海の珍味（中国語：鲍参翅肚、bàoshēnchìdǔ ）は、中国料理で珍重される四つの海産物、すなわちアワビ、ナマコ、フカヒレ、そして魚の浮き袋を指す。これらの食材は高級品として中国文化において威信を帯び、高値で取引されている。外来種の需要は、フカヒレ漁や乱獲といった生態系に悪影響を与える慣行を含む、世界的な野生生物取引を促進してきた。
歴史
アワビは18世紀半ばに宮廷料理となり、アワビのみを使った饗宴の記録が残っています。これらの食材は、満漢帝国の豪華な饗宴の伝統の一部として定着しました。[ 1 ] [ 2 ]
20世紀初頭の改革開放以降、中国の中産階級の台頭により四大海の幸が身近なものとなり、伝統的な中国の結婚披露宴や春節など現代中国の宴会文化に大きく取り上げられるようになった。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
21世紀に入り、環境保護主義者によるフカヒレやフカヒレ漁への反対が強まるにつれ、他の3つの海の幸は、物議を醸すことのない代替品として人気が高まってきた。 [ 6 ]
成分食品
四大珍味はいずれも乾燥した状態で販売されることが多く、独特の食感が特徴ですが、珍味自体にはほとんど風味がありません。[ 7 ]
高級中華宴会スープ「仏跳壁」は、4種類の海の幸を一緒に煮込んだスープです。[ 8 ]
アワビ
アワビは、アワビ科の巻貝の肉です。アワビのほとんどは養殖ですが、高級な天然アワビの需要もあり、南アフリカ産のアワビの密漁が個体数に影響を与えています。[ 2 ] [ 9 ]
ナマコ
ナマコは、伝統的な中国医学において、媚薬としてだけでなく、その他の有益な効能も持つとされています。ナマコは主に養殖されていますが、絶滅危惧種であるThelenota ananasは、その優れた品質から需要が根強く残っています。 [ 10 ]
フカヒレ
フカヒレはサメの背びれです。フカヒレ漁とは、サメがまだ生きている間にフカヒレを切り離し、海に投げ戻す漁法です。サメはそこで死ぬことが多いです。フカヒレ漁は2010年代半ばにピークを迎えましたが、環境活動家からの反発を受けて多くの政府がフカヒレ漁を規制しました。中国政府は2014年以降、国賓晩餐会でフカヒレを除外しています。 [ 11 ]
魚の浮き袋
魚の浮袋は、硬骨魚類の加工された浮袋です。魚の浮袋は様々な魚から食用とされており、本来は廃棄されるはずだった副産物が利用されることもありますが、大型のスズキ科魚類の高級魚の浮袋に対する需要が、野生生物取引における野生個体群の乱獲、特にメキシコのトトアバの乱獲を促しています。[ 12 ]
参照
参考文献
- ^モック・ララミー（2019年2月1日）「中国の清朝皇帝による豪華な旧正月の大晦日の晩餐会」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2025年12月17日閲覧。
- ^ a b c Wei, Wei You (2023)、「中国におけるアワビ養殖の歴史と現状」、水産養殖・漁業科学の発展、第42巻、エルゼビア、pp. 363– 371、doi : 10.1016/b978-0-12-814938-6.00012-9、ISBN 978-0-12-814938-6、 2025年12月17日閲覧
{{citation}}: CS1 maint: work parameter with ISBN (link) - ^ Seah, Ying Giat; Wainwright, Benjamin J. (2025). 「シンガポールとマレーシアにおける魚の浮袋取引の評価は絶滅危惧種を明らかにし、世界の魚類の保全状況に関するより包括的な評価の必要性を浮き彫りにする」 . Conservation Letters . 18 (3) e13115. doi : 10.1111/conl.13115 . ISSN 1755-263X .
- ^ Pang, Elaine (2014-09-30)「グルメか狂気か？中国のとんでもなく高価な珍味」 eChinacity.com
- ^ 「中国の干し魚：それは何？どうやって調理するの？」Fine Dining Lovers、S.Pellegrino、2018年10月10日
- ^ Ong, Elliot James; Teng, Chin Suk (2022年1月)「マレーシアとシンガポールにおけるナマコと魚の浮き袋のオンライン取引の迅速評価」 (PDF)、東南アジア事務所、ペタリンジャヤ、セランゴール、マレーシア：商業における動植物の取引記録分析
- ^ Liu, Marian (2019年2月5日). 「サメのヒレという有毒な珍味が生態系の混乱を引き起こし、消費者は反発している」 . CNN . 2025年12月16日閲覧。
- ^ Greef, Kimon de (2018年8月19日). 「密猟者と深海の宝：南アフリカでのアワビ漁」 . The Guardian . ISSN 0261-3077 . 2025年12月21日閲覧。
- ^ゴッドフリー、マーク (2024年9月18日). 「中国、海外での高価値シーフードの密猟に対し国民に警告」 www.seafoodsource.com . 2025年12月17日閲覧。
- ^ 「ナマコのすべて」ミシュランガイド2018年2月13日2025年12月17日閲覧。
- ^ 「フカヒレスープの豆知識」サウスカロライナ水族館、2016年。 2025年12月17日閲覧。
- ^ベン＝ハサン、アブドゥラフマン;サドヴィ・デ・ミッチソン、イヴォンヌ。シスネロス マタ、ミゲル A.ヒメネス、エリカ・アントゥネス。ダリリ、イスラム教。シスネロス モンテマヨール、アンドレス M.ナイア、レカ・Ｊ．サンカッパン、サンギータ A.ウォルターズ、カール J.クリステンセン、ヴィリー（2021）。「中国の魚浮き需要と供給国の漁業への影響」。海洋政策。132 104696.土井: 10.1016/j.marpol.2021.104696。
