揚げナス
揚げナス、または揚げナスは、さまざまな 料理に使われています。
地域ごとの品種
スペイン
スペイン料理では、この料理はタパスの形をとります。[ 1 ] [ 2 ]コルドバ州では通常、蜂蜜を使って作られます。[ 3 ]
七面鳥
揚げナス（トルコ語：パトゥジャン・クザルトマ[ 4 ]またはパトゥジャン・クザルトマス[ 5 ] [ 6 ] ）はトルコ料理に見られる。夏の時期によく食べられる料理で、オスマン帝国時代のイスタンブールではこの時期がパトゥジャン・クザルトマ・アイラル（揚げナスの季節）[ 7 ]と呼ばれていた。この揚げナスの一般的な食べ方は大火事を引き起こし、古い木造家屋が多かったためマハッラ全体を破壊した。 [ 8 ] [ 9 ]この料理は通常、ニンニクヨーグルトやトマトソースと一緒に食べられる。
イタリア
南イタリア、特にカンパニア州では、ナスを細かく切って揚げることがよくあります。メランツァーネ・ア・フンゲットには、トマト入りとトマトなしの2種類があります。揚げナスを使った別のレシピとしては、イタリア南部全域で有名な パルミジャーナ・ディ・メランツァーネがあります。
中東
アラブ料理やイスラエル料理では、揚げナスにタヒニを添えるのが一般的です。イスラエルでは、揚げナスとゆで卵をピタパンで挟んだ人気のサンドイッチ、サビッチにタヒニが使われます。[ 10 ]
南アジア
インドでは、揚げナスはコンカニ語でブリンジャル・フォーディまたはヴァンギャチェ・カープとも呼ばれます。ナスの薄切りを浅く揚げたもので作られるこのレシピは、コンカニ料理とマハーラーシュトラ州の典型的な料理で、ベンガル料理 のベギン・バジャに非常に似ています。[ 11 ]
参照
参考文献
- ^ “Berenjenas con miel | Verduras y ensaladas” .ラ・コシナ・デ・エンロキ（スペイン語）。 2018 年 9 月 2 日。2019 年7 月 9 日に取得。
ナスの蜂蜜添え - 今日私たちが準備するレシピはタパスの古典になりました。
- ^ Frenkiel, David (2014年9月15日). 「ハチミツとライムを添えたクリスピーなナスのレシピ」 . Cooked.com . 2019年7月9日閲覧。
[発見] バルセロナのタパスレストランにて。
- ^ Allibhoy, Omar (2017年1月6日). 「蜂蜜をかけたナスのレシピ - スペイン風シンプルレシピ」 . Cooked.com . 2019年7月9日閲覧。
スペイン南部のコルドバとマラガでは、これは定番の料理です。
- ^ファティ・ギュルテキン教授（2014 年 8 月 7 日）。ギダ・カトキ・マデレリン・ヨネリク・トゥケティチ・レベリ。サーバー・イレティシム。 165ページ–。ISBN 978-975-8757-36-7。
- ^私たちの芸術の世界。ヤピ・ヴェ・クレディ・バンカス。 1995年。
- ^ネクメッティン・ハリル・オナン (1943)。ディルビルギシ。ミリ・エイティム・バスメヴィ。
- ^ヴァフデッティン・エンジン (2010)。ジュムフリイェティン・アイナス・オスマンル。イエディテペ。ISBN 978-605-4052-21-9。
- ^ブルハン・オウズ (2005)。Türkiye halkının kültür kökenleri: teknikleri、müesseseleri、inanç ve âdetler。ハルクは非常に優れた技術を持っています。アナドル・アイディンランマ・ヴァクフ。ISBN 978-975-428-002-9。
- ^ブルハン・アルパド (1983)。ヨーケディレン・イスタンブール: ギョズレムラー、ベルゲラー、アヌラール。トゥルキエ・チューリングとオトモービル・クルム。
- ^ニール、ウンガーライダー (2011 年 4 月 1 日)。「ハイブリッドパワー：イラクとイスラエルのサビッチ」セーブル。2026 年2 月 4 日に取得。
- ^ 「ナスの稚魚」 2018年1月18日。
