ナス料理一覧

ナスを主材料、あるいは必須の食材として使った料理の一覧です。ナスは、オーベルジーヌとも呼ばれ、多くの国の料理に使われています。フランスのラタトゥイユのように煮込んだり、イタリアのパルミジャーナ・ディ・メランザーネのように揚げたり、トルコのカルニヤリク（トルコとギリシャのムサカ）、中東料理や南アジア料理などによく使われます。

ナスは衣をつけて揚げ、タヒニとタマリンドのソースをかけて食べることもある。イラン料理では、ナスはホエーと混ぜてkashk e-bademjan、トマトと混ぜてmirza ghasemi、またはシチューにしてkhoresh-e-bademjanにする。スライスして揚げ、プレーンヨーグルトを添えて食べることもできる。オプションでトマトとニンニクのソースをかけて食べるトルコ料理のpatlıcan kızartması (「ポトレジョン」と発音し、「揚げナス」の意) や、ヨーグルトなしで食べるpatlıcan şakşukaなどがある。おそらく最もよく知られているトルコのナス料理は、imam bayıldı (ベジタリアン) とkarnıyarık (ひき肉入り) である。

ナス料理

カルニャリクは、炒めたみじん切りの玉ねぎ、ニンニク、黒コショウ、トマト、パセリ、ひき肉を混ぜたものをナスに詰めたトルコ料理です。

アジャプサンダリ – 伝統的なナス料理^{[ 1 ]}
アリナジク・ケバブ – ガズィアンテプ県のトルコ料理
ババガヌーシュ – ナスの煮込み料理^{[ 2 ]}
バドリジャニ – ジョージア料理
Baghara baingan – ハイデラバード料理リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
バインガンバルタ – ババガヌーシュに似たインド料理
ベグニ – ベンガル地方のナス料理
ベレンヘナスデアルマグロ– イベリア料理スタイル。スペインのカスティーリャ＝ラマンチャ地方、具体的にはスペインのシウダーレアル県の都市アルマグロの「マンチェガ」料理の特徴である漬けナス。
ブルスケッタ – イタリアの前菜
カチャトーレ – イタリア料理
カポナータ – シチリアのナス料理
コンフィ・ビャルディ – ラタトゥイユのバリエーション
ダヒバイガナ – ヨーグルトとナスの料理
Di san xian – 中華料理リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
ナスのパルミジャーナ-ナス、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、トマトソースを使ったシチリアのオーブン焼き料理
ナスのサラダと前菜– さまざまな文化の料理が多数含まれています
エスカリヴァーダ – カタルーニャの伝統的なスモーキーなグリル野菜料理
揚げナス – ナス料理リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
Hünkârbeğendi – ピューレにしたナスと肉のトルコ料理
イマム・ベイルドゥ – トルコのナス料理^{[ 3 ]}
Karnıyarık – ナスと肉の詰め物をしたトルコ料理
カシュク・バデムジャン – イラン料理
キョポロウ – ブルガリア・トルコ料理^{[ 4 ]}
マリザノ – ピューレにしたピーマン、ナス、油、塩から作られた伝統的なマケドニアのスプレッド
メサア- トマトソース、ニンニク、玉ねぎで作ったエジプトの揚げナス。冷やして食べる。
ミルザ・ガセミ – イラン風ナスの味付け料理
マクドゥース– シリアのオイル漬けナス料理。クルミ、赤唐辛子、ニンニク、オリーブオイル、塩を詰めた、ピリッとした小さなナスです。
ムサカ – 野菜、ソース、肉を重ねた料理
メランツァーネ・アル・チョコラート– カンパニア州マイオーリとアマルフィ海岸の代表的なイタリア料理。チョコレート風味のナスは、特にフェッラゴスト（祭り）の時期に作られることが多く、非常に古い歴史を持つこの料理は、もともと修道士によって作られていましたが、長年にわたり様々なバリエーションが生まれてきました。
パルミジャーナ – ナスにチーズとトマトソースをかけたイタリア料理
パスタ・アッラ・ノルマ^{[ 5 ]}

Patlıcanlı kebap – ケバブ料理リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
ピンジュル – バルカン半島に広まったレリッシュリダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
ピスト – スペイン料理
ポキポキ – 卵と刻んだナスのフィリピン・イロカノ料理
ラタトゥイユ – フランスの野菜煮込み料理
レレノン・タロン – フィリピンのナスのフリッターリダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
ロラティーニ – イタリア風料理
サビッチ – 伝統的なイラク系ユダヤ人のサンドイッチ
ナスの詰め物 – ナス料理

テプシ・ベイティニジャン– イラクのキャセロール料理^{[ 6 ]}ナスをスライスして揚げ、耐熱皿に入れ、ミートボール、トマト、玉ねぎ、ニンニクを添えたもの。^{[ 7 ]}
テロンバラド – インドネシア風の辛くてスパイシーなスパイスミックス
揚げたての三種の神器 – 香港の屋台料理
Tortang talong – フィリピンのナスのフリッター
トンベット – マヨルカ島の野菜料理
Türlü – トルコの野菜シチュー
ザアルーク – モロッコ料理
ザクスカ – ルーマニア・モルドバ料理