揚げチーズ
揚げチーズカード

フライドチーズは、チーズを油で揚げた料理です。 [ 1 ]フライドチーズは、揚げる前に衣につけて揚げたり、フライパンで焼いたりすることができます。[ 2 ]前菜や軽食として提供することもできます。[ 2 ] [ 3 ]

揚げチーズは通常、調理直後に温かい状態で提供されます。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]ディップソースが添えられたり、ドレッシングがかけられたりすることがあります。 [ 4 ]

揚げチーズはブラジルでは一般的な食べ物であり、[ 1 ]、コスタリカ、キプロス、ギリシャ、レバノン、シリア、トルコでは朝食としてよく食べられます。[ 7 ]揚げチーズはスペインではタパスとして食べられます。 [ 4 ]揚げチーズボールはデリシアス・デ・ケソ（文字通り「チーズの喜び」）と呼ばれます。[ 5 ]揚げチーズはイタリア料理にも見られます。[ 8 ]

歴史

揚げチーズは中世のカイロで人気の料理であり、オスマン帝国統治下でも料理の一部として残りました。[ 7 ]その後、その人気は衰えました。[ 7 ]

料理

油で揚げたスマジェニー・シール

フライドチーズカードはチーズカードから作られ、ディップソースと一緒に提供されることが多い。[ 9 ]

ケソ・フリト「揚げチーズ」には多くのバリエーションがあります。[ 10 ]スペイン版ではパプリカが使われることもあります。[ 10 ]中米料理にも見られます。[ a ]

マラコフはスイス風の揚げチーズ料理です。

モッツァレラスティックは、モッツァレラチーズをスライスして衣をつけたりパン粉をまぶしたりして揚げたり、フライパンで焼いたりしたものです。 [ 12 ]この料理は揚げるだけでなく、 [ 13 ]焼くこともできます。

サガナキは小さな銅鍋で調理されるギリシャの揚げチーズ料理です。[ 14 ]

イスラエルでは、ハルーミチーズを調理する主な方法は、グリル調理が主流のその他の国とは異なり、フライパンでオリーブオイルを使って炒めることです。

エジプトでは、جبنه مقليه ‎ gebnah ma'liyyah「揚げチーズ」は、通常、衣をつけて前菜として出され、アレクサンドリアの名物料理とされています。

スマジェニー・シール（チェコ語）またはヴィプラジャニー・シール（スロバキア語）は、小麦粉に浸し、卵液に浸した後、パン粉をまぶして揚げたチーズです。[ 15 ]チェコ共和国とスロバキアでは一般的な屋台料理です。 [ 15 ]

カアソフレは、パンで包んだチーズを揚げたオランダのファストフードスナックです。

ハンガリーでは、揚げチーズはレストランや家庭でよく食べられる安価な一品で、地元で人気のトラピスタチーズから作られるのが一般的です。このチーズはハンガリーのチーズ消費量の70%を占めています。レストランでは、一般的なベジタリアン料理を提供していないため、肉を好まない客のために、揚げチーズと野菜のフライをメインコースとして用意するなど、貧乏人のベジタリアン料理となっています。通称「ラントット・サイト」は「揚げチーズ」または「揚げチーズ」を意味します。一般的には四角形または三角形に盛り付けられて提供されます。

ルーマニアとブルガリアにも、チェコ、スロバキア、ハンガリーに似た料理があり、「カシュカヴァル・パネ」と呼ばれています。「カシュカヴァル」は両国で黄色いチーズの総称で、最も一般的に使われているのはエダムチーズやゴーダチーズです。そのため、この名前は文字通り「パン粉をまぶした黄色いチーズ」と訳すことができます。

商業生産

モッツァレラチーズは、好ましい粘稠度と「広く受け入れられる」ニュートラルな風味を持っているため、米国の揚げチーズ食品メーカーでよく使用されています。[ 16 ]

健康上の懸念

チーズは揚げるとかなりの量の油が吸収され、チーズを揚げることで、チーズにすでに含まれている終末糖化生成物（advanced glycation endproducts）に終末脂質生成物（advanced lipid endproducts） [ 17 ]とジカルボニルが加わります。 [ 1 ]終末脂質生成物は、チーズ中のタンパク質と油が混ざり合うことで化学反応によって生成されます。[ 1 ]さらに、ほとんどのチーズは塩辛いです。[ 1 ] [ 18 ]そのため、揚げチーズは不健康な料理と言われています。[ 1 ]

ブラジルでは、揚げチーズの慢性的な摂取が口腔がん発症率に関連する食事リスク要因の1つであることが実証されています。[ b ]

参照

注記

  1. ^「中央アメリカ (ケソ ブランコ、ケソ フレスコ、またはケソ フリット) ...」 [ 11 ]
  2. ^「ブラジルでは、揚げチーズの慢性的な摂取が口腔がんの発生率に関連する食事の危険因子の一つであった。」 [ 1 ]

参考文献

  1. ^ a b c d e f gロッソ 2016、p.38–39。
  2. ^ a bパーキンソン, RL (2004). 『フォンデュのすべて クックブック：あらゆるシーンに使える300のクリエイティブアイデア』 F+Wメディア. p. 42. ISBN 978-1-60550-472-8. 2016年5月26日閲覧。
  3. ^スターン、J.; スターン、M. (2009). 『手遅れになる前に食べるべき500のこと：そしてそれらを食べるのに最適な場所』 ホートン・ミフリン・ハーコート. p. 223. ISBN 978-0-547-05907-5. 2016年5月26日閲覧。
  4. ^ a b cカサス、P. (2007).タパス：スペインの小さな料理. アルフレッド・A・クノップフ. p. 160. ISBN 978-0-307-26552-4. 2016年5月26日閲覧。
  5. ^ a bカサス、P. (2014). 『1,000 Spanish Recipes』. 1,000 Recipes. ホートン・ミフリン・ハーコート. p. 64. ISBN 978-0-544-30908-1. 2016年5月26日閲覧。
  6. ^ Kordsmeier, KP; Geldhauser, H. (2015). 『アトランタ・シェフズ・テーブル：ビッグ・ピーチの素晴らしいレシピ』 Globe Pequot Press. p. 89. ISBN 978-1-4930-1609-9. 2016年5月27日閲覧。
  7. ^ a b c Lewicka, P. (2011). 『中世カイロの食と食習慣：東地中海のイスラム大都市における生活の様相』イスラムの歴史と文明 ブリル社 p. 239. ISBN 978-90-04-19472-4. 2016年5月26日閲覧。
  8. ^ Esposito, MA (2010). Ciao Italia Five-Ingredient Favorites: Quick and Delicious Recipes from an Italian Kitchen . St. Martin's Press. p. 15. ISBN 978-1-4299-3152-6. 2016年5月27日閲覧。
  9. ^ Call, The Morning (2016年5月10日). 「リーハイバレーのフードトラックマニア：この夏の3つのフェスティバル」 . themorningcall.com . 2016年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年5月26日閲覧。
  10. ^ a bビットマン、M. (2009). 『世界一のレシピ』 ポッター/テンスピード/ハーモニー. p. pt218. ISBN 978-0-307-48217-4. 2016年5月26日閲覧。
  11. ^ロッソ 2016、369ページ。
  12. ^ Bronski, K.; Bronski, P. (2013).職人技のグルテンフリー料理：世界中の手作りレシピ275選。グルテンフリーダイエット中の方はもちろん、そうでない方にもぴったり。『The Experiment』p. 74. ISBN 978-1-61519-157-4. 2016年5月26日閲覧。
  13. ^カーメル、A. (2010). 『フィンガーフード トップ100』アトリアブックス. p. 45. ISBN 978-1-4391-6495-2. 2016年5月26日閲覧。
  14. ^サルビア、ヴァネッサ (2016年5月25日). 「ギリシャ料理を解読する」 . The Register-Guard . 2016年5月26日閲覧。
  15. ^ a b Kraig, B.; Sen, CT (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture . ABC-CLIO. p. 109. ISBN 978-1-59884-955-4. 2016年5月26日閲覧。
  16. ^ 「レストランビジネス」第93巻、レストランビジネス、1994年、140ページ。 2016年5月26日閲覧。（サブスクリプションが必要です）
  17. ^ロッソ 2016、164ページ。
  18. ^ロッソ 2016、209ページ。

参考文献

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