フクシア・ダンロップ

2018年のフクシア・ダンロップ。

フクシア・シャーロット・ダンロップ[ 1 ]は、中国料理、特に四川料理を専門とするイギリスの作家兼料理人です。彼女は自伝的著書『フカヒレと四川胡椒』 （2008年）を含む7冊の著書を執筆しています。ニューヨーク・タイムズ紙のジュリア・モスキンによると、ダンロップは「真の中国料理を中国人以外の料理人に伝えることに、誰よりも尽力してきた」とのことです。[ 2 ]

幼少期と教育

「魚香る茄子」（yuxiang qiezi）のボウル

ダンロップは、マイケル・ビード・ダンロップとキャロリン・パトリシア（旧姓バクスター）の娘としてオックスフォードで育った。父親はオックスフォード大学コーパスクリスティ・カレッジでコンピューターアナリストとして学んだ人で、父親は1949年から1964年までリンカーンの司祭を務め、その後リンカーンの副司教となったデイビッド・コリン・ダンロップである。母親は営業担当役員だった。[ 3 ] [ 4 ]ダンロップは私立の女子校であるオックスフォード高等学校に通った。 [ 5 ]ケンブリッジ大学マグダレン・カレッジで英文学を専攻（1991年BA取得）。[ 1 ]カヴァーシャムのBBCモニタリングユニットで東アジアのメディアレポートの副編集者として働いた。[ 6 ]ウェストミンスター大学で夜間中国語クラスを受講し、チャイナ・ナウでライター兼編集者としてボランティア活動を行い、中国を2度訪問した。彼女は「中国人が目の前に出すものは何でも食べる」と心に決めていたと述べている[ 7 ]が、食の経験は「行き当たりばったりで、行き当たりばったり」だったという。1994年、彼女はブリティッシュ・カウンシルの奨学金を得て、中国の大学院に1年間留学し、四川大学に進学した。当初は中国の少数民族の研究者として研究を始めたが、最終的には四川高等料理学院で3ヶ月間のシェフ養成コースを受講した[ 8 ] 。

キャリア

ロンドンに戻ったダンロップは、 SOASで地域研究の修士号を取得し、タイムアウト・イーティング・ガイド・トゥ・ロンドンで中華料理店のレビューを始めました。新聞や雑誌で中華料理に関する記事を書き続けながら、処女作の執筆に取り組みました。いくつかの出版社からは「地域色が強すぎる」として拒否されましたが[ 9 ] 、イギリスでは『Sichuan Cookery』 (2001年)、アメリカでは『Land of Plenty 』(2003年)として出版されました。この作品は、ギルド・オブ・フードライターズ・ジェレミー・ラウンド賞の最優秀処女作賞を受賞しました[ 10 ] 。

次作『革命的中国料理本』では、彼女は東に目を向けた。湖南省は毛沢東の生誕地として「革命的」だが、隣国四川省とは異なり、湖南料理は中国国外ではほとんど知られていなかった。「どちらも肥沃な亜熱帯地域で、起伏に富んだ荒涼とした地形と、大河の水に恵まれた豊かな農地を有し、力強い民俗料理、濃厚な風味、そして激辛の唐辛子といった共通点がある。それでもなお、（彼女は）湖南料理を独自の食文化として位置づける説得力のある主張をしている」と、アン・メンデルソンはニューヨーク・タイムズ紙の書評で述べている。[ 11 ] [ 12 ]ダンロップは、中国地方の料理の探求を続け、「満足の庭」（ニューヨーカー誌、2008年）で、古代江南地方の中心地である杭州にある「堕落前の中国料理を客に提供することに専念している」レストラン、ドラゴンウェルマナー [ 13 ] を紹介した。[ 14 ]同じ地域、現代の浙江省と江蘇省の料理は、彼女の3冊目の地方料理本『魚と米の土地』（2016年）で取り上げられている。彼女は、中国ではこの料理は「歴史的に、並外れた包丁さばき、繊細な風味、そして食材への極端な敬意で知られている」と説明している。[ 15 ]それは、地元の古代の名物料理である「スズキとミズナギを想う」というノスタルジックな言葉に要約されている。[ 9 ]

一方、ダンロップは『米一粒ごとに：シンプルな中国の家庭料理』（2012年）[ 16 ] [ 17 ]で4度目のジェームズ・ビアード賞を受賞した。[ 8 ]彼女のジャーナリズムには、フィナンシャル・タイムズ、サヴール、オブザーバー・フード・マンスリー、1843、現在は廃刊となったラッキー・ピーチ・アンド・グルメなどの出版物への中国の料理とレストランに関する記事の執筆が含まれる。彼女の料理本は、他の地域の料理人に「本物の中国料理」を説明していること、[ 2 ]と、四川の「玉網スープ」のタケノコギリソウ、 [ 8 ]湖南の発酵させた醤油とソラマメのソース、浙江の竹やキツネの実などの水生野菜、[ 9 ]金華の「風味豊かな生ハム」など、地元の食材を特定して強調していることで高く評価されている。[ 13 ]「料理以外の洞察」も注目されている。彼女は「20世紀の多くの激しい変革の薄れゆく記憶」を中国の各省に捉えている（アン・メンデルソンの引用）。[ 11 ]彼女の自伝的回想録『フカヒレと四川胡椒』（2008年）は、IACPジェーン・グリグソン賞とギルド・オブ・フードライターズ・ケイト・ホワイトマン賞を受賞した。ポール・レヴィはオブザーバー紙のレビューで、「最高の旅行記を特徴づける独特の声」と評した。焦点は彼女の長く深い中国料理の経験にあり、初期の画期的な出来事は1992年に広州の清平市場を訪れた際、「南中国の人々がほとんどの生物を潜在的な食料と見なす意欲を証明するアナグマ、猫、バクの檻」に遭遇したことである。[ 18 ]ニューヨークタイムズの書評に引用されているように、疑念を抱く瞬間もありました。「まるで美食への性欲が失われていくかのようでした。下水道のような川や、化膿した湖の傷跡を見てきました。有毒な空気を吸い、汚れた水を飲みました。そして、絶滅危惧種の肉を食べ過ぎました。」[ 7 ]しかし、レヴィが言うように、中国人のように考えることを学び、「食に関する自身の文化的タブーを捨て去る」ようになった結果、彼女は自分の人生において「『腹を満たすために食べる』（チーバオ）から『たくさんの食べ物を食べる』（チーハオ）を経て『上手に食べる』（チーチャオ）へと進化した」ことを認識するようになった[ 7 ] [ 19 ] 。

出版物

本

選択された記事

参考文献

  1. ^ a bケンブリッジ大学会員名簿、ケンブリッジ大学出版局、1998年、225ページ
  2. ^ a bモスキン、ジュリア（2013年9月16日）「『Every Grain of Rice』のピーナッツ入り宮保チキン」.ニューヨーク・タイムズ. ISSN  0362-4331 . 2022年8月13日閲覧。
  3. ^コーパスクリスティ・カレッジ・オックスフォード伝記1880-1974、コーパスクリスティ・カレッジ、1988年、647ページ
  4. ^ Lewis, Tim (2023年8月20日). "「『理解するために食べる』：料理人兼作家のフクシア・ダンロップが、生涯にわたる中華料理への愛を語る」。オブザーバー。ISSN 0029-7712。2023年11 月15日閲覧。
  5. ^ 「Fuchsia Dunlop」 . オックスフォード高校. 2023年9月5日閲覧。
  6. ^「この女性は、中華料理についての私たちの考え方を変えました。 2021年6月19日アーカイブ、Wayback Machineにて」 Daily Life（2013年3月6日）
  7. ^ a b c Drzal、Dawn（2008年7月20日）。「上手に食べる」.ニューヨーク・タイムズ. ISSN  0362-4331 . 2022年8月13日閲覧。
  8. ^ a b c楊洋、「味覚の問題」チャイナデイリー（2018年11月30日）、デイリーテレグラフ：チャイナウォッチ（2018年12月12日）に「英国人作家が中国料理の食感を探る」として転載
  9. ^ a b cレイチェル・クック、「フクシア・ダンロップが明かす中国の秘境食品」ガーディアン紙（2016年7月17日）
  10. ^スーザン・ジョン、「料理本：フクシア・ダンロップ著四川料理」サウスチャイナ・モーニング・ポスト（2008年12月7日）
  11. ^ a bアン・メンデルソン、「食べて飲んで革命を起こす：湖南省の料理」ニューヨーク・タイムズ（2007年3月14日）
  12. ^「中国湖南省の革命的レシピ」 NPRのAll Things Considered（2007年2月28日）
  13. ^ a bフクシア・ダンロップ、「中国からの手紙：満足の庭」『ニューヨーカー』第84巻第38号（2008年11月16日）54-61頁
  14. ^レオ・ケアリー、「 The Exchange: Fuchsia Dunlop」、ニューヨーカー誌第84巻第38号（2008年11月20日）
  15. ^タイラー・コーウェン、「フクシア・ダンロップによる中国の食、文化、旅行」（2016年）
  16. ^ケイト・ウィリアムズ、「 Cook the Book: 『Every Grain of Rice』」、 Serious Eats（2013年2月19日）
  17. ^フクシア・ダンロップ、「ウォーターカルトロップ・ワンタンを作る」 Epicurious（2013年2月）
  18. ^ a bポール・レヴィ、「毛虫に興味ある人いる？」オブザーバー（2008年2月24日）
  19. ^「 My Life on a Plate」インディペンデント紙（2008年3月15日）
  20. ^ 「西洋で四川料理の神秘性を解き明かした著者が中国で読者を獲得」サウスチャイナ・モーニング・ポスト、2018年10月14日。 2023年11月19日閲覧。
  21. ^ガーナー、ドワイト（2023年10月16日）「中国料理の歴史と感覚の饗宴」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331。2023年11月19日閲覧。 
  22. ^ 「フクシア・ダンロップが中華料理の作り方を教えてくれた」 KQED 、 2023年11月9日。 2023年11月19日閲覧。
  23. ^ Lewis, Tim (2023年8月20日). "「『理解するために食べる』：料理人兼作家のフクシア・ダンロップが、生涯にわたる中華料理への愛を語る」。オブザーバー。ISSN 0029-7712。2023年11 月19日閲覧。
  24. ^ 「作家フクシア・ダンロップにとって、中華料理の注文は『交響曲のよう』な理由」サウスチャイナ・モーニング・ポスト、2023年10月1日。 2023年11月19日閲覧。
  25. ^ヒルトン、イザベル（2023年8月31日）「フクシア・ダンロップによる晩餐会への招待 ― 中国料理に関する驚くべき真実」フィナンシャル・タイムズ。2023年11月19日閲覧。
  26. ^ウィルソン、ビー（2023年11月19日）「フクシア・ダンロップ著『Invitation to a Banquet』レビュー：中華料理の真髄が明らかに」タイムズ紙ISSN 0140-0460 2023年11月19日閲覧。 
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