トルタ・デ・ガスパチョ

トルタ・デ・ガスパチョ
ガスパチョ・デ・レケナ
別名トルタ ガスパチェラ、ガスパチョ オラナイ
タイプトルタまたはフラットブレッド
原産地スペイン
主な材料小麦粉
スペインにおける伝統的なトルタ・デ・ガスパチョの消費地域
カスタッラのガスパチョの上にウズラの切り身を乗せる
ラ・ローダで作られたトルタ・チェンセーニャ

トルタ・デ・ガスパチョは、ラ・マンチャ地方やスペイン南東部（ムルシア州やバレンシア自治州の一部を含む）でガスパチョまたはガスパチョ・マンチェゴと呼ばれる料理に用いられるトルタ（平たいパン）の一種である。ガスパチョという言葉は、ラテン語の形容詞caccabaceusに由来し、caccabus （大釜）に由来する。この語は、テルトゥリアヌス、ヴェローナのゼノンらによる複数の著作で確認されている。この言葉は古代ローマにおいて、トルタ・デ・ガスパチョに非常によく似たパンの一種を指して用いられた。[ 1 ]

トルタ・デ・ガスパチョ（トルタ・デ・パストールとも呼ばれる）は、イーストを使わずに小麦粉で作る平らで丸いパンです。ガチャと並んで、トルタ・デ・ガスパチョはイベリア半島の古くからの主食です。マンチェガの女性たちは伝統的に自宅でトルタを焼いていましたが、現在ではラ・ロダで「トルタ・センセニャ」という名前で市販のトルタ・デ・ガスパチョが生産されています。

ガスパチョを作るには、平らなパンをちぎったり小さく切ったりし、やや液体状のシチューと混ぜて温かい料理を作ります。この料理は、寒い冬の夜に羊飼いが帰宅した際に必要としていた栄養満点の食事に由来しています。伝統的な方法では、フライパンまたは大きな皿を中央に置き、客全員がそれを囲んで食べます。皿の代わりに、非常に大きな平らなパンにガスパチョを注ぐこともあります。[ 2 ]

このタイプのガスパチョは、ガスパチョとも呼ばれるアンダルシアの冷たいスープと混同しないでください。

変種

カスティーリャ・ラ・マンチャ

  • おそらく最もよく知られているガスパチョ・マンチェゴを作るには、トルタ・デ・ガスパチョを切り刻み、ウズラベースのシチューと混ぜ合わせます。ハト、ノウサギ、ウサギなどを加えても、あるいはウサギの代わりに用いても構いません。ラ・マンチャ地方では非常に一般的な料理です。[ 3 ]このシチューは通常、月桂樹の葉、ニンニク、タイムで味付けされます。
  • ガスパチョ・フミリャーノスまたはガスパチョ・デ・チュミリャはマンチェゴ風に似ていますが、煮込み料理にカタツムリも入っています。フミリャとエルチェ地方の代表的な料理です。[ 4 ]
  • ガスパチョ・デ・イェクラまたは「ガスパチョ・コン・チャレコ」は、イェクラ地方の名物料理で、ローストまたは煮込んだイワシをトルタ・デ・ガスパチョで包んだものである。[ 5 ]

バレンシア

その他の場所

ガスパチョス・ビウドス

トルタ・デ・ガスパチョをベースにした料理を肉なしで作る方法もあります。肉や狩猟肉が不足していた古代では、ガスパチョは野菜のシチューで作られていました。特にムルシア州のコマルカでは、ズッキーニ、ピーマン、ナスといった旬の野菜がシチューの主な材料でした。肥沃度のはるかに低いラ・マンチャ地方では、肉の代わりにシチューに ヒヨコマメ（Silene vulgaris）の葉が使われていました。

伝統的に、ベジタリアン・ガスパチョは質の低い料理とみなされ、困難な時代や貧しい人々だけが食べるものでした。そのため、ガスパチョは「ガスパチョス・ヴィウドス」（寡婦のガスパチョ）と呼ばれていました。これは、欠かせない材料が欠けていることから、寡婦を意味する言葉です。現在では、ホウレンソウの葉の代わりにほうれん草が使われることもあります。 [ 8 ]

参照

参考文献

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