ギナタアン・イスダ
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| 別名 | Isda sa gata |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 魚、ココナッツミルク |
| バリエーション | Ginataang paksiw na isda |
| 類似の料理 | シナンレイ |
ギナタン・イスダは、魚と葉物野菜をココナッツミルクに入れ、ニンニク、生姜、玉ねぎ、パティス（魚醤）またはバグン・アラマン（エビのペースト）、塩、コショウを作るフィリピンの魚のシチューです。ギナタンの 一種。ギナタン・パクシウ・ナ・イスダまたはパクシウ・ナ・イスダ・サ・ガタとして知られるこの料理の一般的なバージョンは、さらに酢で酸味を加えます（パクシウとして知られる調理法）。ギナタン・イスダはギナタンの一種です。 [ 1 ]
名前
ギナタン・イスダは、「ココナッツミルクに入った魚」を意味する、より一般的な名前です。ただし、使用される魚の種類に基づいて料理に名前を付けることが一般的です。ギナタン・イスダで使用される代表的な魚には、ギナタン・ティラピア(ティラピア)、[ 2 ]ギナタン・タンバコル(キハダマグロ)、[ 3 ]ギナタン・ガルンゴン(ヒラスズキ)、[ 4 ]、ギナタン・トゥリンガン(カツオ) などがあります。[ 5 ]
説明
魚の他に、ギナタン・イスダの副次的な材料は葉野菜である。最も一般的なのはペチャイであるが、[ 6 ]他の葉野菜、例えばカラシナ、[ 2 ]ほうれん草、[ 7 ]キャベツ、[ 8 ]ゴーヤの葉などから作ることもできる。[ 1 ]スパイスとして、ニンニク、ショウガ（またはターメリック）、タマネギ、塩、黒コショウなどを使う。より風味を豊かにしたい場合は、パティス（魚醤）やバゴン・アラマン（エビペースト）を加えるのが一般的である。よりスパイシーな料理にしたい場合は、シリン・ハバやラブヨ・チリを加えることもできる。[ 2 ]ココナッツミルクには、最初に加える薄いココナッツミルクと、後から加える濃いココナッツクリームの両方が含まれる。[ 2 ]
変種
この料理の一般的なバリエーションはギナタン・パクシウ・ナ・イスダまたはパクシウ・ナ・イスダ・サ・ガタで、作り方は同じですが、スープを酸っぱくするために酢を加える点が異なります。このバリエーションは、フィリピン料理のギナタンとパクシウの調理法を組み合わせたものです。[ 1 ] [ 9 ] [ 10 ]
類似の料理
フィリピン料理ではココナッツミルクが広く使われているため、ギナタン・イスダとは異なる料理として、ココナッツミルクで煮込んだ魚を使ったフィリピン料理が数多くあります。例えば、リナラン、キニロー、シナンレイなどが挙げられます。
参照
外部リンク
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参考文献
- ^ a b c "パクシウ・ナ・サーモン・サ・ガタ" .パンラサン・ピノイ。 2018 年 5 月 17 日。2019 年4 月 20 日に取得。
- ^ a b c d "ムスタサとギナタン ティラピア" .ピノイクッカリー。2017 年 6 月 23 日のオリジナルからアーカイブ。2019 年4 月 20 日に取得。
- ^ “レシピ: ギナタン・タンバコル” . ABS-CBN ニュース。2019 年4 月 20 日に取得。
- ^アンヘレス、ミラ。「ギナタン・ガルンゴン（魚のココナッツミルク煮）レシピ」。おいしいです。2019 年4 月 20 日に取得。
- ^ “ギナタン・トゥリンガン (マグロのサバのココナッツミルク漬け)” . Atbp.ph。 2016 年 6 月 11 日。2019 年4 月 20 日に取得。
- ^ 「ギナタン・イスダ：ココナッツミルクで煮込んだ魚の簡単レシピ」 A Yellow Bowl 2017年10月4日. 2019年4月20日閲覧。
- ^ “スパイシーなギナタン ティラピア” .フィリピンのチョウ。2019 年4 月 20 日に取得。
- ^ “フィリピンのギナタン・イスダまたはココナッツクリーム入り魚のレシピ” .フィリピンカントリー.com 。2019 年4 月 20 日に取得。
- ^ “ギナタン・パクシウ・ナ・ガルンゴン” .人生を簡単に。2019年4月20日のオリジナルからアーカイブ。2019 年4 月 20 日に取得。
- ^ “ギナタン・イスダのレシピ” . Casa Baluarte フィリピンのレシピ。2019 年4 月 20 日に取得。