リナラン
.jpg/1280px-Larang_na_bakasi_(Philippines).jpg) リナラン・ナ・バカシ、小さなウツボで作られました | |
| 別名 | ニララン、ララン、ギララン |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | 中央ビサヤ地方 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 魚、ニンニク、トマト、赤玉ねぎ、発酵黒豆、未熟マンゴーまたはビリンビ、唐辛子、ココナッツミルク |
.jpg){kind=link}
リナラン（ララン、ニラランとも呼ばれる）は、中央ビサヤ諸島発祥のフィリピンの魚料理です。ココナッツミルクベースのスパイシーで酸味のあるスープに魚を入れ、ニンニク、赤玉ねぎ、トマト、発酵黒豆（タウシ）、唐辛子、酸味のあるフルーツ煮込みます。 [ 1 ]
語源
リナランまたはニララン（直訳：larangのように煮る）という名称は、セブアノ語の動詞larangの接辞形で、「ココナッツミルクとスパイスで煮込む」という意味です。[ 2 ]この言葉はもともとギナタン（セブアノ語でginat-anまたはtinunoan ）の調理法と同義語でしたが、現在ではこの特定の料理のみを指すようになりました。[ 3 ]
説明
リナランは、まず魚をニンニク、赤玉ねぎ、トマトと一緒に炒め、発酵させた黒豆（タウシ）、唐辛子、酸味料を加えたスープに加えます。酸味料としては通常、ビリンビ（イバ）、未熟なマンゴー、タマリンド（サンバグ）が使われますが、酸味のある果物でも構いません。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
バリエーション
リナランは使用する魚の種類によって異なります。最も一般的に使用されるのは、ハリセンボン(タゴトンガン)、アカエイ(パギ)、カマス(ロンペ)、モンガラカワハギ(パコル、プゴット、ティコス)、カジキ (マラスギ)、スギまたはスネークヘッド(タシク)、ブダイ(モルモールまたはイスダ・サ・バト)、およびサワラ(タンギーグ) です。[ 4 ] [ 7 ]
セブ州コルドバの特筆すべき変種は、リナラン・ナ・バカシまたはニララン・バカシで、ウツボ（バカシ）から作られています。特に、市周辺の海域に豊富に生息するヒメウツボ（Gymnothorax richardsonii）が使われています。このウナギは、成魚であるにもかかわらず、その大きさから英語では「ベイビー・ウナギ」と呼ばれることが多いです。[ 5 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
大衆文化において
リナランはNetflixのテレビシリーズ「ストリートフード（TVシリーズ）」のフィリピンのセブ島でのエピソードに登場した。[ 11 ]
参照
参考文献
- ^ “ラランガン・サ・パシル – 最高のララン” .サンスター ベスト オブ セブ 2017 。2019 年4 月 11 日に取得。
- ^ "ララン [lá.rang.]" .ビニサヤ。2019 年4 月 11 日に取得。
- ^ “ティヌアン” .ビニサヤ.com 。2019 年4 月 11 日に取得。
- ^ a b「リナラン」 .私の島セブ。 2017 年 1 月 4 日。2019 年4 月 11 日に取得。
- ^ a b「Larang Bakasi ( Baby Ells ) Sauteed with mix herbs and spices」 . SparkRecipes . 2019年4月11日閲覧。
- ^ “バカシのレシピ” .セブ島製。 2010 年 9 月。2019 年4 月 11 日に取得。
- ^フェニックス、ミカエラ（2017年）『カントリークッキング：フィリピンの地方料理』アンビル出版、ISBN 9789712730443。
- ^アルバノ、ジョアンナ・ルー。「セブはNetflixの新ドキュメンタリーシリーズ『ストリートフード』に登場する9都市のうちの1つです」「 . MSN.com . 2019年4月11日閲覧。
- ^ Padayhag, Michelle Joy L. (2013年8月22日). 「コルドバの人々は『バカシ』が生き残ると期待している」 . Cebu Daily News . Inquirer.net . 2019年4月11日閲覧。
- ^ “バカシ / ウナギの子” .マニラの市場。 2008 年 5 月。2019 年4 月 11 日に取得。
- ^ラドヴァン、ジル・タン。「このNetflixの新番組は、セブのグルメシーンはレチョンだけではないことを証明している」。スポット。サミットデジタル。 2021年2月28日閲覧。
