ギナタアン・クホル
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| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | リンゴガイ、ココナッツミルク |
ギナタン・クホルは、ココナッツミルクで煮込んだスクミリンゴガイに、葉野菜、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ（またはターメリック）、シリンハバチリ、バゴン・アラマン（エビペースト）、塩コショウを加えたフィリピン風カタツムリシチューです。辛めにしたい場合は、ラブヨチリを加えることもよくあります。葉野菜には、モリンガ、ワサビの葉、唐辛子の葉などがあります。
背景
この料理はもともと、フィリピン諸島に生息する在来のスクミリンゴガイの一種であるピラ属に 使われていました。フィリピンのほとんどの地域ではクホル（kohol、coholとも）、ルソン島北東部ではビソコル（bisocolとも）として知られています。しかし現在では、侵略性の高いゴールデンスクミリンゴガイ（Pomacea canaliculata）（別名クホル）に使われることが多くなっています。ゴールデンスクミリンゴガイは南米原産で、「世界の侵略的外来種ワースト100」に数えられています。[ 1 ]ゴールデンスクミリンゴガイは、1982年から1984年にかけて台湾で養殖されていた個体からフィリピンに持ち込まれました。もともと人間やアヒルの餌として利用されることが想定されていましたが、野生に逃げ出し、フィリピンだけでなく他のアジア諸国でも水田の大きな害虫となっています。 [ 2 ]
説明
調理する前に、スクミリンゴガイは汚れやぬめりを取り除くために徹底的に洗浄する必要があります。これは、スクミリンゴガイを一晩または数時間水に浸すことで行われます。これにより、スクミリンゴガイは消化物を吐き出します。このプロセスを促進するために、コーンスターチや小麦粉を水に加えることもあります。スクミリンゴガイはよくすすぎ、殻をきれいにします。スクミリンゴガイの産地も重要です。きれいな水域で採れたものでなければなりませんが、その確認は難しい場合があります。代替品として、商業的に養殖された缶詰を購入することもできます。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
アップルスネイルは殻付きでも殻なしでも調理できます。殻付きの場合は、先端を切り落とすと調理がしやすくなり、中の身がほぐれやすくなります。[ 6 ] [ 7 ]
この料理は、ニンニク、玉ねぎ、ショウガ（またはターメリック）を透明になり香りが立つまで炒めます。カタツムリを加えて1分ほど炒め、その後、薄めたココナッツミルクと残りのスパイスを加えます。弱火で約10分間煮込みます。最後に葉物野菜を加え、お好みで濃厚なココナッツクリームを加えます。スープがとろみがついたソースになったら出来上がりです。調理したカタツムリには、ライム、バター、エシャロット、またはネギを加えてもよいでしょう。[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
参照
参考文献
- ^ Lowe, S.; Browne, M.; Boudjelas, S.; De Poorter, M. (2000).世界の侵略的外来種ワースト100：世界侵略的種データベースからの抜粋(PDF)。国際自然保護連合（IUCN）侵略的種専門家グループ（ISSG）。2018年12月22日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2019年4月21日閲覧。
- ^バオアナン、ゼナイダ G.;ロベルト C.、パグラヤン (2006)。 「ゴールデンアップルカタツムリ（Ampullariidae）の分類」。ジョシでは、ラビンドラ C.。セバスティアン、レオカディオ・ソトル（編）。ゴールデンアップルカタツムリの生態と管理における世界的な進歩。フィリピン米研究所。ISBN 9789712201844。
- ^ “ギナタン・クホルのレシピ（カタツムリのココナッツミルク漬け）” .レシピにフアン。2019 年4 月 21 日に取得。
- ^ “ギナタン・クホル” .ママズガイドのレシピ。2019 年4 月 21 日に取得。
- ^ “ギナタン・クホル (カタツムリのココナッツミルク漬け)” .パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。 2016 年 3 月 12 日。2019 年4 月 21 日に取得。
- ^ 「ココナッツミルク入りアップルスネイル（ギナタアン・クホル）」ジャーナル・オンライン。 2018年11月2日。 2019年5月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年4月21日閲覧。
- ^ “ギナタン・クホルのレシピ” . MyFilipinoレシピ。2019年12月5日のオリジナルからアーカイブ。2019 年4 月 21 日に取得。
- ^ “ギナタン・クホル” .ルートン カビテ。 2015 年 7 月 18 日。2019 年4 月 21 日に取得。
- ^ベネラシオン、コニー。「ギナタン・クホル（カタツムリのココナッツクリーム添え）」。カーサ ベネラシオン。2019 年4 月 21 日に取得。
- ^ “リンゴカタツムリのココナッツミルク漬け (Ginataang Kuhol)” .パンラサン・ピノイ。 2015 年 10 月 9 日。2019 年4 月 21 日に取得。
