ギナタン・ランカ

ギナタン・ランカ
上：エビ入りギナタン・ランカ下：エビ、マハバ、ラビヨチリ入りギナタン・カマンシ
別名ギナタアン・ナンカ、ランカ・サ・ガタ、ココナッツミルク入りジャックフルーツ
コースメインコース
原産地フィリピン
提供温度温かい
バリエーションギナタン・カマンシ（パンノキ）ギナタン・リマス（パンノキ）

ギナタン・ランカは、ココナッツミルクとスパイスで煮込んだ未熟なジャックフルーツを使ったフィリピンの野菜シチューです。魚介類、肉、その他の野菜など、様々な副材料が使われます。また、バゴン・アラマン（エビペースト）を加えることもよくあり、唐辛子で味付けしたり、酢で酸味をつけたりすることもあります。この料理の有名なバリエーションには、パンノキとパンノキを使ったギナタン・カマンシとギナタン・リマスがあります。ギナタン・ランカはギナタンの一種です。 [ 1 ]

説明

ギナタン・ランカの基本レシピは、未熟なジャックフルーツ（ランカ、種を取りスライスしたもの）、ココナッツミルク、ニンニク、玉ねぎ、塩コショウ、そして通常はバゴン・アラマン（エビペースト）またはパティス（魚醤）です。白黄麻（ルンバイ）、黄麻辣（サルヨット）、オクラなどの増粘剤を使用することもあります。この料理は、シリンハバまたはラブヨペッパー、ショウガ、レモングラスで味付けしたり、酢で酸味をつけたりすることもできます。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]

ギナタン・ランカの副材料は多岐にわたり、魚（干物や燻製魚を含む）、エビ、カニ、その他の魚介類、肉（ソーセージを含む）、そしてそれらの組み合わせが含まれます。モリンガの葉（マルンガイ）を加えることもあります。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

ビーガンやベジタリアン向けの料理も、肉や魚介類を省き、エビペーストや魚醤の代わりにキノコを使うだけで作ることができます。[ 1 ] [ 15 ]

バリエーション

ギナタン・ランカのジャックフルーツは、パンノキ（カマンシ）、パンノキ（リマスまたはリーマ）、そしてまれにアンティポロに置き換えられ、それぞれギナタン・カマンシ、ギナタン・リマス、ギナタン・アンティポロになります。それ以外は作り方は同じです。[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]

こちらも参照

参考文献

  1. ^ a b「Ginataang Langka (ジャックフルーツのココナッツミルク煮)」 . Filipino Chow . 2019年4月19日閲覧
  2. ^ “ティナパフレークを使ったギナタンランカの作り方” .パンラサン・ピノイ。 2016 年 4 月 21 日。2019 年4 月 19 日に取得。
  3. ^ “ギナタン・ランカの干物添え” .ジンクズキッチン。 2012 年 6 月 13 日。2019 年4 月 19 日に取得。
  4. ^ “ランカ・サ・ガタのアリマサグ” .パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。 2019 年 2 月 19 日。2019 年4 月 19 日に取得。
  5. ^ “ヒポンの​​レシピでギナタン・ランカ” . Casa Baluarte フィリピンのレシピ。2019 年4 月 19 日に取得。
  6. ^ “ギナタン・ランカ” .フィリピン風レシピ。2019 年4 月 19 日に取得。
  7. ^ “レシピ: ギナタンランカとディリス” . ABS-CBN ニュース。2019 年4 月 19 日に取得。
  8. ^ “ギナタン・ランカのレシピ” .ピリピーナのレシピ。 2018 年 3 月 2 日。2019 年4 月 19 日に取得。
  9. ^ “ギナタン ランカ / ジャックフルーツのココナッツミルク煮” .マニラの市場。 2008 年 1 月 31 日。2019 年4 月 19 日に取得。
  10. ^ “ギナタン・ランカとアリマサグ” .ママズガイドのレシピ。2019 年4 月 19 日に取得。
  11. ^ “ギナタン ランカ (未熟なパラミツのココナッツミルク煮込み)” .フィリピン料理レシピ ルトン・ピノイ。2019 年4 月 19 日に取得。
  12. ^ “ギナタン・ランカとダインのレシピ” .レシピにフアン。2019 年4 月 19 日に取得。
  13. ^ “ティナパフレークを使ったギナタンランカの作り方” . Balay.ph 。2019 年4 月 19 日に取得。
  14. ^ “豚肉入りギナタン・ランカ” . Atbp.ph 。2019 年4 月 19 日に取得。
  15. ^エンリケス、RG (2018 年 10 月 18 日)。「若いジャックフルーツのココナッツミルク漬け、ギナタン・ランカ」。アスティグビーガン。2019 年4 月 19 日に取得。
  16. ^ “ギナタン・カマンシ（ココナッツミルクに種を入れたパンノキ）のレシピ” .グトムナ！。 2016 年 4 月 20 日のオリジナルからアーカイブ。2019 年4 月 19 日に取得。
  17. ^ “ギナタン・カマンシ/ココナッツミルクの種入りパンノキ” .ピーチキッチン。 2009 年 7 月 8 日。2019 年4 月 19 日に取得。
  18. ^ 「ギナタン・リマス・アラップ！」。ケント・ザ・トラベラー。 2012 年 8 月 8 日。2019 年4 月 19 日に取得。
  19. ^ 「フィリピンのライスケーキ、お菓子、その他のスナック - G」。フィリピン料理用語集。 2019年4月19日閲覧。
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