グルメ

グルメ（米国：/ ɡɔːr ˈ m eɪ /、英国：/ ˈɡɔːr m eɪ / ）は、高級な料理や飲み物、またはオートキュイジーヌに関連する文化的概念です。洗練された手の込んだ調理技術と、バランスの取れた食事の盛り付けが特徴で、複数の対照的で、しばしば非常に豪華なコース料理が美しく盛り付けられています。歴史的に、この料理に使用される食材はその地域では珍しい傾向があり、これは地方自治体や宗教的慣習の影響も受けています。この用語と関連する特徴は、通常、より目の肥えた味覚と熱意を持つ人々を表すために使用されます。グルメ料理は、より裕福で特別な顧客層を対象とした、より高級で豪華な高級レストランで、少量ずつ提供されることが多いですグルメ料理の調理に関しては、異文化交流も頻繁に行われ、より洗練され、複雑で、形式的で、洗練された高水準の調理法や食品準備技術とともに、新しく、エキゾチックで、高価な食材、材料、伝統が導入されます。

用語の起源

グルメ（gourmet）という言葉は、ワイン商に雇われたワイン仲買人、もしくはテイスティング・ヴァン（taste-vin）を意味するフランス語に由来する。 [ 1 ]フリアン（Friand）はかつて、主に栄養のために食べられるのではない美味しいものの鑑定家を指す高名な呼称であった。「良いグルメはle goût friand（洗練された味覚）を持たなければならない」と、18世紀の保守的な『トレヴォー辞典（Dictionnaire de Trévoux） 』は、この本来の意味を用いて記している。「良いグルメはle goût friand（洗練された味覚）を持たなければならない」。この喜びは視覚的な喜びでもある。ジャコモ・カサノヴァは「私はragoûtが好きだし、私もfriandが好きなのよ。でも、私はmuvais（気取った感じ）よ」と宣言した。[ 2 ] 18世紀には、グルメとグルマンは暴食という不名誉な意味合いを持っていたが、現在ではグルマンだけがその意味を保持している。グルメは、グリモ・ド・ラ・レニエール氏によって尊敬される存在へと昇華されました。同氏の著書『グルメ年鑑』（Almanach des Gourmands）は、実質的には世界初のレストランガイドであり、1803年から1812年にかけてパリで出版されました。それ以前は、自由主義的な百科全書でさえ、その中の「グルマンディーズ」という項目で道徳的な論調を示し、「洗練された、そして抑制されない美食への愛」と定義し、質素な古代スパルタ人とローマ共和国を、シバリスの退廃的な贅沢と対比させる、痛烈な例えを用いていました。イエズス会の『トレヴー辞典』は百科全書を批判し、読者にグルマンディーズが七つの大罪の一つであることを改めて認識させました。

関連用語

グルメという言葉は、洗練された、あるいはこだわりのある味覚を持ち、食品や食品の調理の技術や芸術に精通した人を指すことがあります。[ 3 ]

グルマンには、大量の食べ物を楽しむ人という意味も含まれる。 [ 4 ]

エピキュアはグルメに似ていますが、この言葉には過度に洗練されているという意味合いが込められている場合があります。

グルメシェフとは、料理の才能と料理技術が特に優れた シェフを指します。

地域差

グルメと見なされるものは、時代や地域によって異なります。歴史的に、グルメとは、その地域の人々がどのような食材に手が届き、どれほど容易に入手できるかによって決まりました。例えば、魚介類は魚の少ない地域では贅沢品とみなされますが、海や大河の近くの地域ではそうは見なされません。グルメは富裕層に崇められる傾向があり、それは今でも世界の多くの地域で当てはまります。なぜなら、グルメ料理は常に高価だったからです。その高価な理由は、当時その地域で特定の料理の食材が不足していたことに起因していました。[ 5 ]この事実は、食材を遠くから取り寄せる必要があることを意味し、商人にとって様々なリスクをもたらしました。商人は、天候、盗難、故障した機材、仲介業者など、商品の輸送を遅らせたり中断したりする可能性のある要因に対処しなければならず、そのために命と財産を犠牲にしなければなりませんでした。[ 6 ]そのため、彼らはより高い価格を要求したのです。数千年の間、人口の約10%が、当時のグルメと考えられていた食品を食べることができました。[ 7 ]潜在的に世界人口の80%は食料生産に従事しており、生き残るためにより一般的な食事を食べていたと考えられます。[ 7 ]一般的な食事とは、最も簡単に手に入るものでした。例えばイギリスでは、粥、野菜、少量の狩猟肉、穀物などが典型的な食事でした。[ 8 ]

文化交流

地元以外の地域からの貿易は、ほぼ必然的に、これらの商品を得るために異なるグループ間で多くの文化交流があったことを意味します。[ 9 ]コロンブス交換は、イベリア帝国の拡大に始まり、新世界とヨーロッパに多くの食材とスタイルをもたらしました。[ 9 ]新世界はヨーロッパ人にトマト、ジャガイモ、チョコレートなど多くのものをもたらしました。 [9]もう1つの例は、1100年代のカトリック料理に影響を与えたイスラム世界との交流です。[ 7 ]これらの交流は、多くのスパイス、料理宇宙論、北アフリカの陶器などの調理器具をもたらしました。[ 7 ]これらの貿易は、それらと貿易を行っていた裕福な商人国家によって促進され、最も顕著なのはヴェネツィアでした。[ 7 ]

食べ物

グルメとは、高品質、特別な盛り付け、あるいは高度な洗練性を備えたレストラン、料理、食事、あるいは食材のクラスを指す場合があります。アメリカ合衆国では、1980年代のグルメフード運動は、エリート主義（または「グルメ」）の嗜好と、高級食品に対する大衆の嫌悪感という長年の分裂から発展しました。[ 10 ]グルメとは、アメリカ合衆国における高品質のプレミアム食品の業界分類です。2000年代には、所得の増加、嗜好のグローバル化、そして健康と栄養への関心などにより、アメリカのグルメ市場が急速に拡大しました。[ 11 ] コーヒーなどの個々の食品や飲料のカテゴリーは、しばしば標準市場と「グルメ」市場に分けられます。[ 12 ]

グルメな追求

ワインテイスティングなどのイベントは、グルメや食通を自称する人々を対象としています。テレビ番組（フードネットワークなど）やグルメマガジンなどの出版物では、グルメ向けのコラムや特集がよく取り上げられています。グルメツーリズムは、食品やワインのテイスティング、レストラン、または食品やワインの生産地をレジャーで訪れる人々を対象としたニッチな産業です。[ 13 ] [ 14 ]

フーディーは、グルメの同義語としてメディアでよく使われますが、グルメとは別の概念です（食通や料理愛好家とは異なります）。フーディーという言葉は、雑誌『ニューヨーク』のゲイル・グリーンと、 『The Official Foodie Handbook』（1984年） の共著者であるポール・レヴィとアン・バーによって

こちらもご覧ください

参考文献

  1. ^ジャン＝ルイ・フランドランが引用した1611年のコットグレイブ仏英辞典。フランドランの『私生活の歴史：ルネサンスの情熱』 （ベルナップ・プレス、ハーバード大学）1989年：289-92頁の「味覚による区別」の章「大食いと美食家」は、17世紀と18世紀におけるこれらのフランス語の用語の意味を辿っています
  2. ^「私はラグーが大好きだし、目利きでもある。だが、見た目が良くないと、まずいと思える。」（『私の人生の物語』第8章9節）カサノバにとって、当面の疑問は、文学趣味のある若い女性が美しくなかったら興味深いものであったかどうかだった。
  3. ^チャールズ・マクグラス（2007年1月26日）「アリゾナの奥地でグルメライフ」インターナショナル・ヘラルド・トリビューン
  4. ^ブレイン、M.; ケラー、T. (2013).『マイケル・ブレインの旅物語：私のベスト100：』トラベル・サイコロジスト・トラベル・テイルズ・シリーズ. マイケル・ブレイン社. p. 207. ISBN 978-1-886590-27-4。
  5. ^ポール・ヘイン、ピーター・J・ベッケ、デイヴィッド・L・プリチトコ (2014). 『経済学的思考法』（第13版）. ロンドン: ピアソン出版. pp.  5– 8. ISBN 978-0-13-299129-2。{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
  6. ^ディエゴ・プーガ、ダニエル・トレフラー著「国際貿易と制度的変化：中世ヴェネツィアのグローバリゼーションへの対応」、クォータリー・ジャーナル・オブ・エコノミクス、第129巻、第2号、2014年5月1日、753～821ページ、 doi : 10.1093/qje/qju006
  7. ^ a b c d eラウダン、R. (2013). 『料理と帝国：世界史における料理』カリフォルニア大学出版局.
  8. ^ピアソン, K. (1997). 栄養と初期中世の食事.スペキュラム, 72 (1), 1-32. doi : 10.2307/2865862
  9. ^ a b cレイ、ウィリー（1965年12月）「健康に良い芳香ハーブ」。参考までに。ギャラクシーサイエンスフィクション誌、pp. 88–98。
  10. ^ 『ルッコラの国：いかにしてグルメ国家になったか』ダブルデイ・ブロードウェイ、2006年。
  11. ^ 「米国のグルメ・専門食品・飲料市場」『Packaged Facts』2005年9月。
  12. ^ Vicki Mabrey、Deborah Apton (2008年3月31日). 「マックマフィンからマクラテへ：マクドナルドがグルメコーヒー市場を追及、大規模な店舗改装を計画」 ABCニュース.
  13. ^マリーナ・ノヴェッリ (2004). 『ニッチ・ツーリズム：現代の課題、傾向、事例』 バターワース・ハイネマン.
  14. ^クリスティ・ハリソン（2007年3月7日）「ツアーバスの到来」アメリカ旅行協会。{{cite web}}:|archive-url=形式が正しくありません: タイムスタンプ (ヘルプ)CS1 メンテナンス: url-status (リンク)
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