グラヴェンシュタイン
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| グラヴェンシュタイン | |
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| 起源 | 不明。おそらくドイツかイタリア。1669年にデンマークに到着。[ 1 ] |
グラーヴェンシュタイン（デンマーク語：Gråsten、「灰色の石」の意、グラーステン宮殿にちなんで[ 2 ]）は、 17世紀以前に起源を持つ三倍体のリンゴ栽培品種である。果実は酸味があり、調理用リンゴとして広く利用され、特にアップルソースやアップルサイダーに用いられる。日持ちが悪く、旬の時期にしか入手できない。これは冷蔵保存や通常の大気管理ではリンゴ独特の香りが保たれないことが一因であるが、ノバスコシア州果樹生産者協会は「近年、低酸素CA貯蔵が収穫期の品質を維持する上で有望性を示している」と述べている。[ 3 ]
説明と生育条件
グラヴェンシュタイン種は三倍体で、他の樹木からの受粉を必要とし、他のリンゴへの受粉は少ない。茎が短く、成熟時期が一定しないため、収穫と販売が困難である。
果皮は繊細なワックス状の黄緑色で、深紅色の斑点と赤みがかった線が入っていますが、典型的な赤色の変種も存在します。レッドグラヴェンシュタインと呼ばれるこれらの赤いリンゴは、遺伝的にグラヴェンシュタインに近い品種であるため、グラヴェンシュタインの受粉には適しておらず、グラヴェンシュタイン自身も彼らにとって良い受粉者ではありません。果肉はジューシーで、きめが細かく、淡黄色です。
グラヴェンシュタイン種は、標準的な根を持つリンゴの中では最大級の樹種で、枝分かれがしっかりしています。木部は赤褐色で、葉は大きく光沢のある濃い緑色です。夏季の乾燥を最小限に抑えた、適度に湿ったローム質土壌で最もよく育ちます。水路や池の縁に近い場所が適しています。グラヴェンシュタイン種は地下水位の高い地域では生育せず、風雨から適度な保護が必要です。
- S遺伝子型 S4 S11 S20
- ビタミンC 8mg/100グラム。
- 密度0.82 g/cc [ 4 ]
生産地域
オーストリアでは、グラーベンシュタインは、特に南部シュタイアーマルク地方で人気のある高品質のブランデー（オブストラー）の製造に使用されています。
オーストラリアでは、シドニー西部のブルーマウンテン地方で、リンゴの季節の初めの数週間（1月下旬から2月上旬）に入手可能です。
デンマークでは、グラヴェンシュタイナーは9月後半に収穫されます。[ 5 ]デンマークのハンス・クリスチャン・シュミット食品大臣は2005年9月18日にグラヴェンシュタイナーを「国民的リンゴ」と宣言しましたが、それ以来、輸入リンゴに比べて市場シェアは減少しています。
アメリカ合衆国では、グラヴェンシュタインは西海岸、特にカリフォルニア州ソノマ郡セバストポル周辺で最も広く栽培されています。[ 6 ]ルーサー・バーバンクはこのリンゴを賞賛し、「グラヴェンシュタインが一年中手に入るなら、他のリンゴを栽培する必要はないとよく言われる」と述べています。
カナダでは、海岸沿いの両地域で広く栽培されていますが、商業果樹園よりも古い農家の果樹園や裏庭で多く栽培されています。
20世紀前半、グラヴェンシュタイン種はカリフォルニア州ソノマ郡西部で栽培される主要なリンゴ品種で、第二次世界大戦では米軍のアップルソースや乾燥リンゴの原料となった。ソノマ郡の果樹園のほとんどは、ワイン生産への移行とリンゴ産業の経済的変化により、現在では消滅している。 [ 7 ] 2006年の時点で、ソノマ郡には6軒の商業栽培業者と1軒の商業加工業者のみが残っていた。2005年、スローフードUSAはグラヴェンシュタイン種リンゴを伝統食品と宣言し、味覚の箱舟に含めた。スローフードUSAによると、ソノマ郡では現在、年間75万箱（1万5千トン）のグラヴェンシュタイン種リンゴが生産されており、その3分の1（25万箱）がプレミアム市場向け品質である。 [ 8 ]
グラヴェンシュタインはニュージーランドでは生産されておらず、国内のスーパーマーケットではどこにも売られていません。しかし、あちこちに木がいくつかあり、小さな果樹農家やファーマーズマーケットで販売されていたり、摘み取りが可能な場合もあります。ニュージーランド北島では、2月の最終週から3月の第1週頃に収穫できます。南島北部のネルソンでは、1月中旬には調理用リンゴとしてグラヴェンシュタインが収穫されることもあります。ニュージーランドでは、より縞模様の「一般的な」グラヴェンシュタインから、アルバニー・ビューティーとオラティアという2種類の赤い品種が選抜されました。
ノルウェーでは、グラヴェンシュタインは特にテレマルク地方とハルダンゲル地方で栽培されています。ハルダンゲルには、1792年にノルウェーで最初のグラヴェンシュタインの木を植えたヨハネス・ペダーセン・アガの記念碑が建てられています。多くの果樹園があるソグンダル市は、ソグンダルスフィヨラにある通りの一つをグラヴェンシュタイン通りに命名しました。
歴史
一般的な説によると、グラヴェンシュタインはサヴォワヤン県ブルジェ湖近くのオーコンブ修道院で発見されたカール・アールステット伯爵によってデンマークに持ち込まれた。アールステット伯爵は枝を故郷の弟である小フレデリック伯爵（1662-1708）に送り、小フレデリック伯爵はそれを一族のグロステン宮殿の庭にあるリンゴの木に接ぎ木した。[ 5 ]このリンゴの栽培品種は「グラステン」または「グラヴェンシュタイン」（「Gråsten」のドイツ語形）と名付けられた。ある資料によると、フレデリック伯爵自身がこの栽培品種をグロステン宮殿に持ち込んだという。[ 2 ]
グラヴェンシュタイン種のリンゴは、19世紀初頭に北アメリカ西部に導入されました。おそらくロシアの毛皮商人によって導入されたと考えられており、1811年にフォートロスに木が植えられたと言われています。グラヴェンシュタイン種のリンゴは、19世紀にカナダのノバスコシア州に導入されました。ノバスコシア州のリンゴ産業の父、チャールズ・ラメージ・プレスコットは、アカシア・グローブの果樹園でノバスコシア州初のグラヴェンシュタイン種を栽培しました。1859年までに、グラヴェンシュタイン種はノバスコシア州の農場で一般的に栽培されていました。グラヴェンシュタイン種のリンゴは、今でも多くのノバスコシア州民から最高級のリンゴと考えられており、地元の種類は味覚の箱舟に登録されています。
参照
参考文献
- ^ 「Gravenstein」、National Fruit Collection (UK) 、 2016年8月13日閲覧。
- ^ a b "Gråsten rød æble | Æblesorter" .
- ^ 「Gravenstein」 .ノバスコシア州果樹栽培者協会. 2023年4月8日閲覧。
- ^ペッツォルト・ヘルベルト、アプフェルソーテン、1990
- ^ a bデア グラーベンシュタイナー。センダーボルグ市。
- ^ Slow Food Ark of Taste: Sebastopol Gravenstein Apple 、 2016年3月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月27日閲覧。
- ^マッキンリー、ジェシー（2011年9月1日） 「ソノマ郡で生き残りをかけたグラヴェンシュタインリンゴの苦闘」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ 「グラヴェンシュタイン・ハイウェイの名前の由来」 2015年3月31日。
外部リンク
- セバストーポル・グラヴェンシュタイン・アップル アーカイブ： 2015年12月22日 ウェイバックマシンSlow Food USA
- グラヴェンシュタイン アップル フェア、カリフォルニア州セバストポル
- SAビーチ、NOブース、OMテイラー（1905年）、「グラヴェンシュタイン」、ニューヨークのリンゴ、第2巻、 84～ 87ページ
