黒コショウ

黒コショウ
未熟な胡椒の実が付いた胡椒の木
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: マグノリア類
注文： コショウ目
家族： コショウ科
属: パイパー
種：
P. nigrum
二名法名
パイパー・ニグラム

黒コショウ（Piper nigrum）はコショウ科のつる植物で、果実（コショウの実）のために栽培され、通常は乾燥させてスパイスや調味料として使用されます。果実は核果（ストーンフルーツ）で、直径約5 mm（1 ⁄ 4 インチ）（新鮮で完全に成熟した状態）で濃い赤色で、1つのコショウの実を包む核があります。コショウの実とそこから得られる挽いたコショウは、単にコショウ、より正確には黒コショウ（調理して乾燥した未熟な果実）、青コショウ（乾燥した未熟な果実）、白コショウ（熟した果実の種子）と呼ばれることがあります。[ 2 ]

黒コショウは東南アジアまたは南アジア原産です。挽いて乾燥させ、調理したコショウの実が、古代から風味付けや伝統薬として利用されてきました。黒コショウは世界で最も広く取引されているスパイスの一つです。その辛味はピペリンという化合物によるもので、唐辛子に特徴的なカプサイシンとは異なる種類の辛味です。西洋では調味料として広く普及しており、塩と組み合わせられることが多く、シェーカーやミルに入れられて食卓に並んでいます。

語源

コショウという語は、古英語のpipor、ラテン語のpiper、そしてギリシャ語のπέπεριに由来する。[ 3 ]ギリシャ語はおそらくドラヴィダ語のpippali（「長いコショウ」を意味する）に由来する。[ 4 ]サンスクリット語のpippaliも同じ意味を持つ。[ 3 ]

16世紀には、人々はコショウという言葉を、近縁ではない新世界のトウガラシ（カプシカム属）を指す言葉としても使い始めました。 [ 3 ]：2b

説明

ジャックフルーツの木に登る黒コショウのつる（Artocarpus heterophyllus）

コショウ科の植物は、支柱や支柱、棚などに登り、高さ4メートル（13フィート）まで成長する多年生の蔓性植物です。蔓は広がり、蔓が地面に触れた場所に容易に根を張ります。葉は互生し、全縁で、長さ5～10cm（2～4インチ）、幅3～6cm（1～2インチ）です。+直径約1 ⁄ 2 インチ。

花は小さく、4～8cm（1+葉の節では長さ1 ⁄ 2～3インチで、穂は7～15cm（ 2+果実は成熟すると直径約3⁄4 ～6インチ（約9.5 ～15cm）に成長します。 [ 5 ] 1本の茎には20～30個の穂状花序が付きます。黒コショウの果実は核果で、乾燥したものはコショウの実と呼ばれます。

花が咲いた一本の茎

Piper属の中で、黒コショウはP. caninumなどの他のアジア種に最も近縁である。[ 6 ]

品種

黒、緑、白、ピンク（Schinus terebinthifolia）の胡椒

加工された胡椒には様々な色があり、いずれも料理、特に一般的な胡椒ソースに使用できます。[ 7 ]

黒コショウ

黒コショウは、コショウ科植物のまだ緑色で未熟な核果から作られます。[ 2 ]核果は洗浄と乾燥の準備のために熱湯で短時間煮られます。[ 8 ]熱によってコショウの細胞壁が破壊され、乾燥中に褐色化を引き起こす酵素の働きが促進されます。[ 8 ]

コショウの核果は、天日干しや機械乾燥で数日間乾燥させることもできます。この間、種子の周りの皮は縮み、黒ずみ、薄くしわのあるメラノイジンを含む黒い層になります。[ 8 ]乾燥したこのスパイスはブラックペッパーコーンと呼ばれます。コショウの実を乾燥させた後、実を砕くことで料理用のコショウパウダーが得られ、抽出することで精油を得ることもできます。[ 8 ]

白コショウ

白コショウは、コショウ科コショウ属の熟した果実の種子のみから成り、果実の薄い濃い色の皮（果肉）は取り除かれています。これは通常、レッティングと呼ばれる工程で行われます。これは、完熟した赤コショウの実を約1週間水に浸し、果肉を柔らかくして分解させる工程です。その後、こすり合わせて果実の残りの部分を取り除き、むき出しの種子を乾燥させます。場合によっては、他の機械的、化学的、または生物学的な方法で種子から外皮を取り除くこともあります。[ 9 ]

挽いた白コショウは、中華料理、タイ料理、ポルトガル料理でよく使われます。他の料理では、サラダ、淡い色のソース、マッシュポテトなどに黒コショウの代用として使われることもあります。黒コショウは目立ちやすいからです。しかし、白コショウには核果の外層に含まれる特定の化合物が含まれていないため、全体的な風味が異なります。

ピーマン

グリーンペッパーは、ブラックペッパーと同様に、未熟な核果から作られます。乾燥したグリーンペッパーは、二酸化硫黄、缶詰、フリーズドライなど、緑色を保つための処理が施されます。ピクルスペッパーも緑色で、未熟な核果を塩水または酢に漬け込んだものです。

保存されていない新鮮なピーマンの核果は、タイ料理やタミル料理などの料理に用いられます。その風味は「スパイシーでフレッシュ」で「明るい香り」があると表現されています。[ 10 ]乾燥または保存されていない場合、すぐに腐ってしまうため、国際輸送には適していません。

赤胡椒

赤胡椒は通常、塩水と酢に漬け込んだ熟した胡椒の実の核果から成ります。熟した赤胡椒は、緑胡椒と同じ色を保つ技術を用いて乾燥させることもできます。[ 11 ]

ピンクペッパーなどの植物

ピンクペッパーは、ペルー産のペッパーツリー（Schinus molle）またはその近縁種であるブラジル産のペッパーツリー（Schinus terebinthifolius ）の果実で、これらはウルシ科（ Anacardiaceae ）の植物です。カシューナッツ科に属するため、木の実アレルギーのある人はアナフィラキシーなどのアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

ドリミス・ウィンテリ（ Drimys winteri ）の樹皮（「カネロ」または「冬の樹皮」）は、チリとアルゼンチンの寒帯および温帯地域でコショウの代用品として用いられており、これらの地域では容易に見つけられ、入手しやすい。ニュージーランドでは、黒コショウの近縁種であるカワカワ（Piper excelsum）の種子がコショウとして用いられることがある。また、プセウドウィンテラ・コロラタ（Pseudowintera colorata ）の葉もコショウの代用品として用いられる。アメリカ合衆国では、フィールドペッパーワート、リーストペッパーワート、ナズナ、ホースラディッシュ、フィールドペニークレスなど、いくつかの植物もコショウの代用品として用いられている。

  • 胡椒の6種類（地域によって白胡椒2種類、黒胡椒2種類）
    胡椒の6種類（地域によって白胡椒2種類、黒胡椒2種類）
  • 黒胡椒と白胡椒
    黒胡椒と白胡椒
  • 乾燥した赤カンポット胡椒
    乾燥した赤カンポット胡椒
  • コショウの実のクローズアップ
    コショウの実のクローズアップ

分布と生息地

黒コショウは東南アジア[ 12 ]または南アジア[ 6 ]が原産で、おそらくインドのマラバール海岸[ 13 ] [ 14 ]も含まれ、そこではマラバールコショウが広く栽培されています。[ 15 ]野生コショウはインドの西ガーツ山脈地方で育ちます。19世紀まで、森林には広大な野生コショウの蔓があったことが、スコットランドの植物学者フランシス・ブキャナンによって記録されています。[ 16 ] [ 17 ]森林伐採の結果、ゴア州からケララ州にかけてのより限られた森林で野生コショウが生育するようになり、栽培品種の品質と収量が向上するにつれて、野生の供給源は徐々に減少しました。[ 16 ]（現在まで、商業用コショウを野生コショウに接ぎ木することに成功した例はありません。）[ 16 ]

コショウは、乾燥しすぎず、洪水の影響を受けにくく、湿潤で水はけがよく、有機物が豊富な土壌で育ちます。ツルは海抜900メートル（3,000フィート）以下の高地で最もよく育ちます。

栽培

植物は、長さ約40～50cm（16～20インチ）の挿し木で繁殖します。挿し木は通常、収量と果実の品質の両方を重視して選抜された品種です。挿し木は、約2m（6インチ）間隔で近隣の木や登山用フレームに結び付けられます。+木と木の間には、 1.5フィート（約40cm  ）ほどの間隔をあけて植えます。滑らかな樹皮を持つ木よりも、粗い樹皮を持つ木の方が適しています。これは、胡椒の植物が粗い樹皮を登りやすいためです。競合する植物は除去し、日陰を作り、風通しを良くするのに十分な数の木だけを残します。根は腐葉土と肥料で覆い、新芽は年に2回刈り込みます。乾燥した土壌では、最初の3年間は乾季に1日おきに水やりが必要です。4年目または5年目から実をつけ、その後は通常7年間実をつけます。

収穫は、穂の根元にある1つか2つの果実が赤くなり始めたらすぐに始まります。果実が完全に熟してまだ硬い状態になる前に収穫します。完全に熟してしまうと、果実は辛味を失い、最終的には落果して失われます。穂は集められ、天日干しに広げられ、その後、穂から実が剥がされます。[ 5 ]

歴史

黒コショウは少なくとも 紀元前2000年からインド料理に使われてきた。[ 18 ] J・イネス・ミラーは、タイ南部やマレーシアではコショウの栽培が始まったが、南インドの王たちが帝国を拡大し始めた10世紀初頭から11世紀初頭に始まったと指摘している。コショウは1840年に中国人入植者によって東マレーシアに持ち込まれたが、[ 19 ]最も重要な産地はインド、特に現在のケララ州にあるマラバール海岸であった。[ 20 ]チェラ王朝の失われた古代港湾都市ムジリスは黒コショウやその他様々なスパイスの輸出で有名で、多くの古典史料にローマ帝国、エジプト、メソポタミア、レバント、イエメンとの交易について言及されている。[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]

黒コショウの古代の歴史は、近縁種のコショウ（Piper longum）の乾燥した果実であるロングコショウの歴史としばしば相互に関連しており（混同され） 、ローマ人は両方を知っており、どちらも単にコショウと呼んでいた。実際、ロングコショウの人気は新大陸とトウガラシが発見されるまで完全には衰えなかった。トウガラシは、乾燥させると形や味がロングコショウに似ているものもあり、ヨーロッパに便利なさまざまな場所で栽培しやすかった。16世紀より前には、ジャワ島、スンダ列島、スマトラ島、マダガスカル島、マレーシア、そして東南アジアのいたるところでコショウが栽培されていた。これらの地域は主に中国と貿易するか、コショウを地元で使用していた。[ 25 ]マラバル地域の港は、インド洋のさらに東から来る他のスパイス貿易の中継地としても機能していた。マルク諸島は歴史的に「スパイス諸島」として知られ、インドネシアのナツメグ、メース、クローブ、コショウの産地として知られ、世界におけるこれらのスパイスの主要な供給源でした。マルク諸島におけるこれらのスパイスの存在は、16世紀にヨーロッパ人が直接購入することへの関心を喚起しました。[ 26 ]

黒コショウはローマ帝国において、高価ではあったものの、広く知られ、広く使われていた調味料でした。アピキウスの『料理論』（ De re coquinaria）は3世紀の料理書で、おそらく紀元1世紀の料理書に少なくとも一部基づいており、そのレシピのほとんどにコショウが含まれています。18世紀、エドワード・ギボンはコショウを「最も高価なローマ料理の好まれた材料」と記しています。[ 27 ]

黒胡椒は3世紀に初めて中国の文献に「胡椒（胡椒）」という明確な名称で登場しました。当時は広く知られていなかったようで、4世紀の文献には長胡椒を含む中国南部の国境を越えて来た様々なスパイスについて記述されていますが、黒胡椒はそこに登場しません。[ 28 ]しかし、12世紀になると、黒胡椒は富裕層や権力者の料理に人気の食材となり、時には中国原産の四川胡椒（舌を麻痺させる無関係の植物の乾燥した果実）に取って代わることもありました。

ヨーロッパ貿易のために収穫された胡椒。マルコ・ポーロの『Livre des merveilles』の写本より

マルコ・ポーロは、 13世紀中国における胡椒の人気を証言しており、杭州キンセイ市における胡椒の消費について次のように述べている。「…マルコ氏は、大カーンの税関職員の一人が、キンセイ市に毎日消費用に持ち込まれる胡椒の量は43荷、1荷は223ポンド（101キログラム）に相当すると述べたのを聞いた。」[ 29 ] 15世紀初頭の明の宝物航海の際、鄭和提督率いる遠征艦隊は大量の黒胡椒を持ち帰り、かつては高価な贅沢品であった胡椒が一般的な商品となった。[ 30 ]

1572年にポルトガルが胡椒貿易を支配していた時代に出版されたインドのカリカットの描写

中世における胡椒の法外な価格と、ヴェネツィアによる貿易独占は、ポルトガル人がインドへの海路を模索する動機となった。1498年、ヴァスコ・ダ・ガマはアフリカを周回してインドに到達した最初の人物となった。カリカットのアラブ人（スペイン語とイタリア語を話す）になぜ来たのかと尋ねられたとき、彼の代理人は「キリスト教徒と香辛料を求めている」と答えた。[ 31 ]アフリカ南端を経由したこの最初のインド航海はささやかな成功にとどまったが、ポルトガル人はすぐに大勢で再来航し、最終的には1494年のトルデシリャス条約などを通じてアラビア海貿易の支配力を大幅に強化した。

しかし、ポルトガルは150年間、香辛料貿易を独占しました。ポルトガル語は当時知られていた世界の共通語にまでなりました。香辛料貿易はポルトガルを豊かにしました。しかし17世紀、ポルトガルは貴重なインド洋貿易の大部分をオランダとイギリスに奪われました。彼らはイベリア連合（1580～1640年）におけるスペインのポルトガル支配を利用し、この地域におけるポルトガルの権益のほぼすべてを武力で占領しました。マラバルの胡椒港は、1661年から1663年にかけてオランダとの貿易を活発化させました。

ヨーロッパへの胡椒の供給が増加するにつれて、胡椒の価格は下落した（ただし、輸入貿易の総額は概して下落しなかった）。中世初期には富裕層専用のものであった胡椒は、より平均的な富裕層の間でも日常的な調味料として使われるようになった。今日、胡椒は世界のスパイス貿易の5分の1を占めている。[ 32 ]

生産

2023年の黒コショウ生産量（トン）
 ベトナム257,427
 ブラジル126,548
 インドネシア70,169
 インド65,740
 マレーシア40,675
 中国33,908
世界855,105
出典：国連FAOSTAT [ 33 ]

2023年の世界の黒胡椒生産量は855,105トンで、ベトナムが全体の30%を占め、ブラジル、インドネシア、インドが二次生産国となっています。胡椒は世界で最も広く取引されているスパイスの一つであり、スパイス輸入全体の20%を占めています。[ 34 ]

風味

コショウの辛味は主に外側の果実と種子に由来するピペリンによるものです。黒コショウには質量比で4.6～9.7%のピペリンが含まれており、白コショウにはそれよりわずかに多く含まれています。 [ 35 ]精製されたピペリンは、質量比でトウガラシに含まれるカプサイシンの約1%の辛さがあります。[ 36 ]黒コショウに残った外側の果実層には、ゲルマクレン(11%)、リモネン(10%)、ピネン(10%)、α-フェランドレン(9%)、β-カリオフィレン(7%)などの芳香成分であるテルペンも含まれており、[ 37 ]柑橘系、木質系、花のような香りがします。白コショウでは発酵などの加工処理で果実層(辛味成分のピペリンもいくらか含まれている)が除去されるため、これらの香りはほとんど失われています。この過程で他の風味も一般的に生成され、そのいくつかは過剰になると異臭として表現される。主なものとしては、 3-メチルインドール（豚糞のような）、4-メチルフェノール（馬糞）、3-メチルフェノール（フェノール性）、酪酸（チーズ）などである。[ 38 ]コショウの香りはロトゥンドン（3,4,5,6,7,8-ヘキサヒドロ-3α,8α-ジメチル-5α-(1-メチルエテニル)アズレン-1(2H)-オン）に起因する。これはもともとカヤツリグサの塊茎で発見されたセスキテルペンで、水やワインに0.4ナノグラム/リットルの濃度で検出される。ロトゥンドンはマジョラム、オレガノ、ローズマリー、バジル、タイム、ゼラニウム、一部のシラーズワインにも含まれている。[ 39 ]

黒胡椒（左）とミックス胡椒（右）を挽いた手持ちペッパーミル

コショウは蒸発により風味と香りが失われるため、密閉保存すると辛さを長く保つことができます。また、コショウは光にさらされても風味が失われ、光によってピペリンがほぼ無味のイソカビシンに変化することがあります。[ 40 ]コショウを挽くと芳香成分は急速に蒸発するため、ほとんどの料理の情報源では、このため使用直前にホールペッパーコーンを挽くことを推奨しています。ホールペッパーコーンを機械的に挽いたり砕いたりする手持ちのペッパーミルまたはグラインダーは、挽いたコショウを出すペッパーシェイカーの代替として使用されます。ペッパーミルなどのスパイスミルは、14世紀にはヨーロッパのキッチンで見られましたが、それ以前にコショウを砕くために使用されていた乳鉢と乳棒も、何世紀にもわたって人気の方法であり続けました。[ 41 ]

加工前のコショウの実（ピペリンや精油を含む）の風味を高めるために、収穫後に紫外線C（UV-C）を照射する試みがなされてきた。[ 42 ]

栄養

大さじ1杯（6グラム）の黒コショウには、適量のビタミンK （ 1日摂取量の13％）、鉄（10％）、マンガン（18％）が含まれており、その他の必須栄養素、タンパク質、食物繊維も微量に含まれています。[ 43 ]

用途

「このスープ、胡椒が多すぎるわね！」アリスはくしゃみをしながらも、必死にそう呟いた。――  『不思議の国のアリス』（1865年）。料理人の胡椒ミルに注目。

多くの東洋のスパイスと同様に、胡椒は歴史的に調味料であると同時に伝統薬としても用いられてきました。胡椒は仏教の『三昧経』第5章に、僧侶が携帯を許された数少ない薬の一つとして登場します。[ 44 ]より強い長胡椒の方が好まれることが多かったのですが、両方が使用されました。黒胡椒（あるいは長胡椒）は、便秘、不眠症、口腔内膿瘍、日焼け、歯痛など、様々な病気に効くと信じられていました。[ 45 ]

コショウにはアミド、ピペリジン、ピロリジンなどの植物化学物質が含まれています[ 46 ]。[ 47 ]

コショウはくしゃみを引き起こすことが知られています。黒コショウに含まれるピペリンという物質が鼻孔を刺激し、くしゃみを引き起こすという説もあります。[ 48 ]この疑問に答えるための対照研究はほとんど行われていません。

文化の中で

紀元前1213年のラムセス2世の死後間もなく、ミイラ化の儀式の一環として黒胡椒が鼻孔に詰められていたのが発見された。 [ 49 ]古代エジプトにおける胡椒の使用や、それがインドのマラバル海岸からナイル川にどのように到達したかについては、他にはほとんど知られていない。

ギリシャでは、コショウ（長粒種と黒粒種の両方）は少なくとも紀元前4世紀には知られていましたが、おそらく非常に希少で高価な品物であり、ごく裕福な人しか手に入らなかったでしょう。コショウの実は非常に貴重な貿易品であり、「黒い金」と呼ばれることも多く、一種の商品貨幣として使われていました。この貿易の名残は、西洋の一部の法制度に残っており、「コショウの実代金」という用語を、本質的には贈り物に対する象徴的な支払いとして認識しています。[ 50 ]

インドからイタリアへのローマ時代の交易路

初期ローマ帝国の時代、特に紀元前30年のローマによるエジプト征服以降は、アラビア海を直接渡ってチェラ王朝の南インドのマラバール海岸へ行くことは、ほぼ日常的なことだった。インド洋を横断するこの交易の詳細は、『エリュトライア海周航』に伝わっている。ギリシャの地理学者ストラボンによると、初期の帝国は毎年、約120隻の艦隊をインドへの往復航海に派遣していた。[ 51 ]艦隊は、予測可能なモンスーンの風を利用してアラビア海横断の旅の時期を計った。インドからの帰路、船は紅海を遡り、そこから積み荷は陸路またはナイル川・紅海運河を経由してナイル川に運ばれ、アレキサンドリアまで艀で運ばれ、そこからイタリアやローマへ船で送られた。この同じ交易ルートのおおよその地理的概要は、その後1500年間、ヨーロッパへの胡椒交易を支配することになる

船がマラバル海岸まで直接航行できるようになったため、マラバルの黒胡椒交易路は長胡椒よりも短くなり、価格にも反映されました。大プリニウスの『博物誌』は、西暦77年頃のローマにおける価格について次のように述べています。「長胡椒は…1ポンドあたり15デナリ、白胡椒は7デナリ、黒胡椒は4デナリ」。また、プリニウスは「インドがローマ帝国から5000万セステルティウスを奪わない年はない」と嘆き、胡椒についてさらに教訓を述べています。

コショウがこれほど流行したのは実に驚くべきことです。私たちが普段使っている他の物質では、甘みや見た目が注目を集めることもあるからです。ところが、コショウには果物やベリー類に匹敵するような特徴は何もなく、唯一好ましいのは辛味だけです。しかし、そのためにわざわざインドから輸入しているのです！ 誰が最初にコショウを食品として試したのでしょうか？ そして、貪欲な食欲を満たすためだけに空腹を満たすことに満足しなかったのは、一体誰だったのでしょうか？

— プリニウス『博物誌』 12.14 [ 52 ]

彼は5000万がインドに渡った実際の金額なのか、ローマでの品物の総小売価格なのかについては明言していないが、他の箇所では1億セステルティウスという数字を挙げている。[ 51 ]

ポスト古典派ヨーロッパ

コショウは非常に貴重であったため、担保や通貨として使われることさえありました。コショウへの嗜好（あるいはその金銭的価値への高揚）は、ローマの滅亡を目の当たりにする人々にも受け継がれました。西ゴート族の王アラリックは、5世紀にローマを包囲した際、身代金の一部として3,000ポンドのコショウを要求しました。[ 53 ]ローマ滅亡後、香辛料貿易の中間部分を他の国々が引き継ぎました。最初はペルシャ人、次にアラブ人です。イネス・ミラーは、東へインドへ旅したコスマス・インディコプレウステスの記述を、「6世紀にはインドからまだコショウが輸出されていた」ことの証拠として挙げています。[ 54 ]中世初期末期までに、香辛料貿易の中心部分はイスラムの支配下に置かれました。地中海に進出すると、貿易はイタリアの列強、特にヴェネツィアとジェノヴァによってほぼ独占されました。これらの都市国家の台頭は主に香辛料貿易によって資金提供された。

7 世紀のシャーボーン司教、聖アルドヘルムが書いた謎かけが、当時のイギリスにおける黒コショウの役割をいくらか明らかにしています。

私は外側は黒く、皺くちゃの皮をまとっているが、 内側には燃えるような髄を持っている。 私は珍味、王様の晩餐、そして食卓の贅沢に味付けをする 。台所のソースや柔らかくした肉にも。だが、 私の輝く髄にあなたの腸が揺さぶられない限り、 あなたは私に何の価値も見出せないだろう。 [ 55 ]

中世では、腐りかけた肉の味を隠すためにコショウがよく使われていたと一般に信じられている。この主張を裏付ける証拠はなく、歴史家たちはこの主張は非常にありそうにないと考えている。中世では、コショウは贅沢品で、裕福な人しか買えず、裕福な人は腐っていない肉も当然手に入らなかったからである。[ 56 ]また、当時の人々は腐った食べ物を食べると病気になることを確かに知っていた。同様に、コショウが保存料として広く使われていたという考えも疑問である。コショウに辛味を与える化合物であるピペリンにはある程度の抗菌作用があるのは事実だが、コショウをスパイスとして使用したときの濃度では、その効果は小さい。[ 57 ]塩ははるかに効果的な保存料であり、塩漬けの肉は特に冬には一般的な食べ物だった。しかし、コショウやその他のスパイスは、長期保存した肉の味を良くする役割を果たした。

中世後期の北ヨーロッパにおけるコショウの消費に関する考古学的証拠は、1495年の夏に沈没したデンマーク・ノルウェーの旗艦船グリブシュンデン号の発掘調査から得られています。2021年、考古学者たちは沈没船から2,000粒以上のコショウの実に加え、クローブ、ショウガ、サフラン、アーモンドといった様々なスパイスやエキゾチックな食材を発見しました。沈没当時、グリブシュンデン号はハンス王を政治サミットに向かわせる途中でした。これらのスパイスは、デンマーク、ノルウェー、スウェーデンの国務会議が出席したであろうサミットでの饗宴に供されるものと考えられています。[ 58 ] [ 59 ]

中国

唐蒙（タン・モン）という探検家に関する詩的な記述が正しければ、紀元前2世紀には中国で黒胡椒が知られていた可能性があります。武帝によって現在の中国南西部に派遣された唐蒙は、「蒜江」または「醤棠（しょうじょう）」と呼ばれるものを発見したと言われています。彼はそれが現在の四川省にある蜀の市場から来たものだと聞きました。歴史家の間では、「醤棠」は棠の葉から作られたソースであると伝統的に考えられていますが、実際には長胡椒または黒胡椒を指しているという説もあります。[ 60 ]

参照

  • ニセ黒コショウ–エンベリア・リベスはサクラソウ科（サクラソウ属）の植物です。

参考文献

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参考文献

  • ウィキメディア・コモンズのPiper nigrum関連メディア
  • ウィキスピーシーズにおけるPiper nigrumに関するデータ
  • Wikibooks CookbookサブプロジェクトのPepper
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