シロップ
麦芽糖シロップ

料理において、シロップ（あまり一般的ではないが、ラテン語：sirupus、より古いアラビア語：شراب、sharāb（飲料、ワイン）に由来）[ 1 ]は、主に砂糖を水に溶かした溶液からなる、濃厚で粘性のある液体調味料である。典型的には多量の溶解糖を含むが、結晶が析出する傾向はほとんどない。濃縮された状態では、その粘稠度は糖蜜に似ている。粘度は、溶解糖間の多重水素結合に起因し、溶解糖は多くのヒドロキシル（OH）基を持つ。

種類

シロップボトル

食品製造に使用されるシロップには、以下のようなものがあります

用途

飲料用

大きな緑色の容器
セブンアップのボトラーフレーバー入り。シロップのような濃縮液は砂糖を含まず、フランチャイズ店に詰め替え用に販売されています

様々な飲み物には、ジュースなどの酸味を和らげるために甘味料が使われます。グラニュー糖は冷たい飲み物やエチルアルコールには溶けにくいですが、シロップは液体なので、ミックスドリンクなど他の液体と簡単に混ぜることができ、グラニュー糖の優れた代替品となります。

シンプルシロップ

シンプルシロップ

シンプルシロップ（砂糖シロップ、バーシロップとも呼ばれます）は、基本的な砂糖と水のシロップです。 バーテンダーはカクテルを作る際の甘味料として、またエタノール発酵における酵母の栄養剤として使用します

通常のシロップの場合、砂糖と水の比率は体積比で1:1ですが、濃厚なシロップの場合は2:1まで上がります。[ 6 ]純粋なスクロースの場合、飽和限界は約5:1（スクロース500グラム（18オンス）に対して水100ミリリットル（3.5英液量オンス、3.4米液量オンス））です。

デメララシロップ

天然の黒砂糖の一種であるデメララシュガーと水を混ぜ合わせることで、デメララシロップが作られます。蜂蜜やアガベシロップなどの砂糖代替品もシロップを作るのに使用できます。また、工程中にスパイスを加えることで、スパイス入りのシンプルなシロップを作ることができます

ゴムシロップ

ゴムシロップ（またはガムシロップ。ゴムはフランス語で「ゴム」を意味します）は、砂糖と水を煮詰めた混合物で、砂糖と水の比率を可能な限り高くして作られています。[ 7 ]古いレシピでは、アラビアガムが加えられます。[ 8 ]これは、砂糖の結晶化を防ぎ、滑らかな食感を与えると考えられていたためです。[ 7 ]アラビアガムを省略するレシピもあります。[ 9 ]つまり、ガムは不要であると考えられているため、または[ 7 ]コストを削減するために、単なるシロップになります。 [ 10 ]

ゴムシロップはミックスドリンクによく使われる材料です。[ 7 ]

日本ではアイスコーヒー用の液体甘味料はガムシロップと呼ばれていますが、実際にはアラビアガムを含まない単純なシロップです。[ 11 ]成分はブランドによって異なり、ブドウ糖果糖液糖のものもあれば、[ 12 ]砂糖のものやその両方の混合物もあります。[ 13 ]

フレーバーシロップ

フレーバーシロップは、調理過程でシロップに香料を注入して作られます。ハーブ、スパイス、芳香剤など、多種多様な香料を、多くの場合、互いに組み合わせて使用​​できます。例えば、シロップの芳香剤は、オレンジ香料とシナモンウォーターをシロップに一定量加えて作られます。このタイプのシロップは、特にアメリカのコーヒーバーでフレーバードリンクを作るのによく使われています。注入されたシロップは、デザートを作ったり、カクテルに甘さと風味の深みを加えたりするのに使用できます

発酵原料

90DE（デキストロース当量）以上のグルコースシロップは工業発酵に使用されます。[ 14 ]

製造

シロップは、砂糖を水に溶かしたり、サトウキビジュース、モロコシジュース、メープルシロップなどの天然の甘味料を煮詰めて作ることができます。コーンシロップは、コーンスターチを酵素処理して糖に変換することで 作られます

溶液中の糖度を測定するために、果汁重量型屈折計が使用 されます。

関連項目

参考文献

  1. ^オンライン語源辞典：シロップ 2012年8月21日アーカイブ ウェイバックマシン
  2. ^ Tyler James Wiltgen (2007年8月). 「米国砂糖プログラムの経済史」(PDF) . 2015年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) .修士論文
  3. ^ 「米国の砂糖政策」SugarCane.org。2015年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年2月11日閲覧
  4. ^ Schoonover, Heather; Muller, Mark (2006年11月). 「Food without Thought: How US Farm Policy Contributes to Obesity」 . Institute for Agriculture and Trade Policy. 2007年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  5. ^ 「トウモロコシの生産量/価値」 Allcountries.org。2010年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年11月6日閲覧。
  6. ^マイケル・ディーチュ著「カクテル101：シンプルシロップの作り方」シリアスイーツ誌。 2018年7月1日閲覧。
  7. ^ a b c dエンバリー、デイビッド・A. (1961). 「砂糖シロップ」 . 『The Fine Art of Mixing Drinks』（アメリカ版）. ニューヨーク：ドルフィンブックス. p. 100. ISBN 978-0-385-09683-6 OCLC  4183957 – Archive.org経由{{cite book}}：ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ）
  8. ^ホワイトヘッド、ジェサップ (1903) [1889]. 「ガムシロップ」 .スチュワードハンドブック 第一部 - ホテルスチュワード業務. シカゴ: ホワイトヘッド＆カンパニー p. 337. hdl : 2027/uc1.$b31773 . OCLC 612420970 - Hathitrust経由. 
  9. ^スチュアート、トーマス (1904). 「ガムシロップ」 .スチュアートのファンシードリンクとその作り方. ニューヨーク: エクセルシオール出版社. p. 68. LCCN 06046581. OCLC 1157739680 –米国議会図書館経由.  
  10. ^ロウリー、マシュー（2021年）「ガムシロップ」。ウォンドリッチ、デイヴィッド、ロスバウム、ノア（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・スピリッツ・アンド・カクテルズ』、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局、339ページ。ISBN 9780190670405– Googleブックス経由
  11. ^小熊登喜雄、赤戸良治 (1968). 「P-29 シュガー・シロップ」喫茶店の[カフェメニューブック]（日本語）。東京：柴田書店（柴田出版）。p.53。doi ： 10.11501 /2517173
  12. ^でん粉からできる異性化糖[でん粉から作られた高果糖シロップ]。農畜産業振興機構（日本語）。2015年1月6日。2022年12月29日にオリジナルからアーカイブ。2024年2月27日閲覧。アイスコーヒーに加えるガムシロップなどで目にすることができます。[HFCS]はアイスコーヒーに加えられるガムシロップに含まれています。]
  13. ^崎田美紀 (2021-04-23).ガムシロップのカロリーや糖質量はどれくらい？管理栄養士が砂糖との違いを解説ガムシロップのカロリーと糖質はどれくらい？ macaroni（日本語）. p. 3. 2024年2月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年2月26日閲覧
  14. ^ Dziedzic, SZ; Kearsley, MW (1995).デンプン加水分解生成物とその誘導体ハンドブック. ロンドン: Blackie Academic & Professional. p. 230. ISBN 0-7514-0269-9。
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