ルートビア
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ルートビア
ガラスのマグカップに注がれたばかりのルートビア
タイプソフトドリンク
起源北米
紹介された 18世紀頃
色キャラメル（ダーク）

ルートビアは、北米で伝統的に作られる飲料で、サッサフラス（Sassafras albidum）の根皮、またはサルサパリラ（Smilax ornata ）の蔓（サルサパリラと呼ばれるソフトドリンクの原料にも使用される）を主な風味として用いています。ルートビアは、醸造された小さなビールの一種として始まりました。 [ 1 ]現在、ルートビアは一般的にソフトドリンクの一種であり、一般的にはノンアルコール、カフェインフリー、甘味、炭酸入りですが、必ずしもそうとは限りません。通常、濃厚で泡立ちが良いです。

サッサフラスの主要成分であるサフロールは、 1960年に米国食品医薬品局（FDA）によって発がん性があるとの理由で禁止されたため、市販のルートビアのほとんどは人工サッサフラス香料で風味付けされています。[ 2 ] [ 3 ]しかし、少数のルートビア（例えばハンセンズ）はサフロールを含まないサッサフラス抽出物を使用しています。[ 4 ]大手ルートビアメーカーは数多く存在します。一般的な使い方としては、バニラアイスクリームを加えてルートビアフロートを作ることが挙げられます。

歴史

ルートビアは、少なくとも18世紀からアメリカ合衆国で飲まれてきました。少なくとも1840年代には菓子店で販売され、1830年代にはルートビアのレシピが文献に残されています。[ 5 ] : 32 19世紀には、温めて飲むことが多く、薬用としても使用されていました。1850年代には早くもソーダと混ぜて飲まれるようになり、当時は既成飲料ではなくシロップとして販売されていました。[ 6 ]

サッサフラスの芳香特性以外にも、その薬効はアメリカ先住民とヨーロッパ人の間でよく知られており、薬剤師たちはルートビアをその薬効のために販売し始めました。[ 7 ]

空のグラスを持ってルートビアをもっと頼んでいる少年の絵。テキストが重なり、コントラストが悪くなっている。
1894年のハイアーズのルートビアの広告

薬剤師チャールズ・エルマー・ハイアーズは、ルートビアの商業ブランド化に初めて成功した人物です。ハイアーズは1875年にサッサフラスから抽出したルートティーを開発し、1876年のフィラデルフィア百年祭博覧会でルートビアの商業版を発表し、その抽出物の販売を開始しました。ハイアーズは禁酒主義者で、この飲料を「ルートティー」と呼びたかったのですが、ペンシルベニア州の炭鉱労働者をターゲットに販売したいという思いから、「ルートビア」と名付けました。[ 8 ] [ 9 ]

1886年、ハイアーズは自らの有名な抽出物から作った飲料の瓶詰めを始めました。1893年までに、ルートビアはアメリカ全土で広く流通しました。特に禁酒法時代には、ノンアルコール版のルートビアが商業的に成功を収めました。[ 10 ] [ 11 ]

伝統的なルートビアや市販のルートビアのすべてがサッサフラスベースだったわけではありません。ハイアーズの初期の競合相手の一つはバークスで、1898年にサルサパリラベースのルートビアの販売を開始し、単に「バークス」とラベルを貼っていました。[ 12 ]

1919年、ロイ・アレンはカリフォルニア州ローダイにルートビアスタンドを開店し、これがA&Wルートビアの開発につながりました。アレンの革新的なアイデアの一つは、自家製ルートビアを冷たく凍らせたマグカップで提供したことでした。IBCルートビアは、この時期に登場した市販ルートビアのもう一つのブランドであり、今日でもよく知られています。[ 10 ]

サフロールはサッサフラスの根と樹皮に含まれる芳香油で、伝統的なルートビアに独特の風味を与えていたが、1960年にFDAによって大量生産される食品や医薬品への使用が禁止された。 [ 2 ]大量のサフロールを含むサッサフラス茶やサッサフラス油を経口投与された実験動物は、永久的な肝臓障害やさまざまな種類の癌を発症した。[ 2 ]サッサフラスはもはや市販のルートビアには使用されておらず、人工香料に置き換えられることもあるが、サフロールを蒸留して除去した天然抽出物は入手可能である。[ 13 ] [ 14 ]

ルートビア博物館は2021年にウィスコンシンデルズにオープンしました。 [ 15 ]

伝統的な方法

ルートビアの伝統的なレシピの一つは、糖蜜と水からシロップを煮詰め、3時間冷やした後、サッサフラスの根、サッサフラスの樹皮、ウィンターグリーンなどの根の材料と混ぜ合わせるというものです。酵母を加え、 12時間発酵させた後、濾して瓶詰めし、二次発酵させます。このレシピでは通常、アルコール度数2%以下の飲料が出来上がりますが、レシピを変更してよりアルコール度数の高い飲料を作ることもできます（このようなバリエーションは「ハードルートビア」と呼ばれます）。[ 16 ] [ 17 ]

フォーム

ルートビアはもともとサッサフラスの根と樹皮から作られており、その粘液質により、この飲料の特徴である自然で長持ちする泡を形成します。ルートビアはもともと発酵によって炭酸化されていました。需要と技術の変化に伴い、炭酸水が使用されるようになりました。一部のメーカーは、サッサフラスベースのルートビア特有の泡立ちを再現するために、少量のデンプン（キャッサバ由来など）と天然界面活性剤を使用しました。ルートビアの中には、独特の泡立ちを持つブランドもあり、それがマーケティングのアイデンティティとして活用されています。[ 18 ]

材料

市販のルートビアは現在、カナダと米国の全州で生産されている。[ 19 ] この飲料の人気は北米で最も高いが、オーストラリア、英国、マレーシア、アルゼンチン、ドイツ、フィリピン、シンガポール、台湾、韓国、インドネシア、スウェーデン、ベトナム、[ 20 ]タイなど他の国で生産または輸入されているブランドもある。これらの飲料の風味は、典型的な北米版とは異なる場合がありますが、[ 21 ]北米で見られるものと似ている場合もあります。標準的なレシピは存在しないが、現代のルートビアの主な材料は、ろ過水、砂糖、および他の風味を引き立てるサッサフラス抽出物である。一般的な香料は、バニラ、キャラメル、ウィンターグリーン、ブラックチェリーの樹皮、リコリス根、サルサパリラ根、ナツメグ、アカシア、アニス、糖蜜、シナモン、スイートバーチ、蜂蜜である。泡立ちを出すために大豆タンパク質やユッカが使われることもあり、飲み物を茶色にするためにカラメル色素が使われることもある。 [ 16 ]

初期の伝統的なルートビアの材料には、オールスパイス、白樺の樹皮、コリアンダー、ジュニパー、ショウガ、ウィンターグリーン、ホップ、ゴボウの根、タンポポの根、スパイクナード、ピプシセワ、グアイアカムチップ、サルサパリラ、スパイスウッド、ワイルドチェリーの樹皮、イエロードック、トネリコの樹皮、サッサフラスの根、バニラビーンズ、ドッググラス、糖蜜、リコリスなどがあります。[ 22 ]これらの材料の多くは、伝統的なルートビアや商業的に生産されるルートビアに今でも使用されており、多くの場合、増粘剤や発泡剤、炭酸剤が使用されています。

Barq's以外の主要ブランドのほとんどはカフェインフリーです（Barq'sは1液量オンスあたり約1.8 mgのカフェインを含んでいます）。[ 23 ]

ルートビアは、工場で加工されたエキスを使って自宅で作ることもできます[ 24 ]。また、加工されていないハーブや根から作ることもできます。アルコール入りとノンアルコール入りの伝統的なルートビアは、注ぐと濃厚で泡立ち、ユッカエキス、大豆タンパク質、その他の増粘剤を加えることで、より濃厚な味わいになります。

2000年代に生産されたアルコール入りルートビアには、スモール・タウン・ブリュワリーの「ノット・ユア・ファーザーズ・ルートビア」、コニーアイランド・ブリューイング社の「ハード・ルートビア」、ベスト・ダム・ブリューイング社の「ベスト・ダム・ルートビア」などがある。[ 25 ]

一般的な材料

根菜類とハーブ

スパイス

その他の材料

参照

参考文献

  1. ^ 「ルートビアにはアルコールが含まれていますか？」 Sprecher . 2023年1月22日. 2025年6月20日閲覧。
  2. ^ a b c Dietz, B; Bolton, Jl (2007年4月). 「植物性サプリメントの劣化」 . Chemical Research in Toxicology . 20 (4): 586–90 . doi : 10.1021 / tx7000527 . ISSN 0893-228X . PMC 2504026. PMID 17362034 .   
  3. ^ 「サッサフラスの用途、利点、投与量 - ハーブデータベース」 Drugs.com . 2021年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年8月27日閲覧。
  4. ^ 「Your Sassafras Has Been Neutered」 chowhound.com . 2022年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  5. ^ビーチ、ウースター (1833). 『アメリカの医療：あらゆる気候の男性、女性、子供の病気の特性、原因、症状、病状の出現、そして植物学的原理に基づく治療に関する論文』第1巻. ニューヨーク.
  6. ^スミス、アンドリュー（2006年8月30日）『ジャンクフードとファストフード百科事典』グリーンウッド、  231～ 232頁。ISBN 978-0313335273。
  7. ^クレスウェル、スティーブン（1998年1月6日）『自家製ルートビア、ソーダ、ポップ』ストアリー出版、p.4. ISBN 978-1580170529。
  8. ^ファンダーバーグ、アン・クーパー（2002年）『サンデー・ベスト：ソーダファウンテンの歴史』ポピュラー・プレス、  93～ 95頁。ISBN 978-0879728540– Google ブックス経由。
  9. ^ “Eric's Gourmet Root Beer Site - History” . gourmetrootbeer.com . 2021年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年2月8日閲覧。
  10. ^ a bスミス、アンドリュー（2012年11月30日）『オックスフォード百科事典：アメリカの食べ物と飲み物』Oup USA、pp. 1, 188、ISBN 978-0199734962。
  11. ^ベネット、アイリーン（1998年6月28日）「地方史家、雇用の根源をめぐって論争」アトランティックシティ・プレス紙。2019年3月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年4月5日閲覧。
  12. ^ブードロー、エドモンド（2013年2月5日）『ミシシッピ・ゴールデン・ガルフコーストの伝説と伝承』ヒストリー・プレス、145ページ。ASIN B00BBXFJOC。 
  13. ^ 「CFR - 連邦規則集 第21編」 . fda.gov . 2020年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年3月21日閲覧。
  14. ^ヒギンズ、ナディア（2013年8月1日）『楽しい食べ物の発明（毎日使える素晴らしい発明）』21世紀、30ページ。ISBN 978-1467710916。
  15. ^ Dynes, E. (2021年6月9日). ルートビア博物館に2,000銘柄が収蔵：ウィスコンシン・デルズ. ウィスコンシン・ステート・ジャーナル
  16. ^ a bソコロフ、レイモンド（1993年4月5日）『なぜ私たちは何を食べるのか：コロンブスはいかにして世界の食生活を変えたのか』タッチストーン、174ページ、ISBN 978-0671797911。
  17. ^ Alworth, Jeff (2015年6月23日). 「話題沸騰：ハードルートビアが好調」 All About Beer .
  18. ^ Ehler, James (2022). 「ルートビア：なぜ泡立ちが良いのか？」 FoodReference.com . 2020年11月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年4月21日閲覧。
  19. ^ “ブランド - ルートビアリソースの世界 - ルートビアワールド” . 2021年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年2月8日閲覧。
  20. ^ 「ブランド - ルートビアリソースの世界」ルートビアワールド。2021年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年2月22日閲覧。
  21. ^ “anthony's root beer barrel” . 2006年8月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年2月8日閲覧。
  22. ^ベリス、メアリー。「ルートビアの歴史」About Money. Web. 2015年3月5日。
  23. ^ 「FAQs」 .アンソニー・ルートビアバレル. 2007年11月28日. 2020年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年2月8日閲覧。
  24. ^ Fankhauser, David B. 「MAKING ROOT BEER AT HOME」 . biology.clc.uc.edu/fankhauser/ . 2007年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  25. ^ 「ミラークアーズ、ハードソーダでジェネレーションX世代の売上増加を目指す」 Ad Age、2016年1月22日。2022年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月22日閲覧。
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