バニラアイスクリーム
バニラは、特に北米、アジア、ヨーロッパでアイスクリームの風味付けによく使われています。 [ 1 ]アイスクリームの風味付けに使用されるバニラの種類は、地域によって異なります。北米とヨーロッパでは、よりスモーキーな風味が消費者に好まれ、アイルランドではアニスのような風味が好まれます。[ 1 ]多くの人は、バニラをアイスクリームの「デフォルト」フレーバーと考えています（「プレーンバニラ」を参照）。[ 2 ]
バニラアイスクリームは、他のフレーバーと同様に、もともとはクリーム、砂糖、バニラの混合物を氷と塩の入った容器の上で冷やすことで作られました。[ 3 ]アイスクリームの滑らかな食感を作るには、混合物を時々かき混ぜ、その後容器に戻して固化を続ける必要がありました。[ 3 ]
歴史
バニラはメシカ族の間で初めて使用されました。1510年代までに、現在のメキシコを探検していたスペインの征服者たちは、飲み物や食べ物にバニラを摂取していたメソアメリカの人々に出会いました。バニラビーンズは征服者たちによってスペインに持ち帰られました。スペインでは、「バニラはカカオ豆、バニラ、トウモロコシ、水、氷を混ぜ合わせたチョコレートドリンクの風味付けに使われていました」。このドリンクは最終的にフランス、イギリス、そして1600年代初頭までにヨーロッパ全土に広まりました。 [ 4 ] 1602年、エリザベス1世の薬剤師であったヒュー・モーガンは、バニラとココアを別々に使用することを推奨しました。[ 5 ]
アイスクリームの起源は、14世紀の元の時代に遡ります。ムガル帝国の宮廷でアイスクリームが提供されていたという証拠があります。アイスクリームを作る工程の一部である、氷と塩を混ぜて冷却効果を得るというアイデアは、アジアで生まれました。この方法は、711年から1492年の間にアラブ人とムーア人がスペインを旅した際に東からヨーロッパに広まりました。[ 6 ]氷と塩を混ぜる冷却方法がヨーロッパに広まると、イタリア人がアイスクリーム作りに携わるようになりました。[ 3 ] 18世紀初頭までには、フランスでアイスクリームのレシピが登場しました。『Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights』によると、フランス人はレシピに卵や卵黄を加えることで、アイスクリームをより滑らかで濃厚な食品に変えました。 18世紀初頭にフランス人が記録した最初のアイスクリームのレシピには卵黄は含まれていませんでした。しかし、18世紀半ばまでに、フランスのアイスクリームのレシピには卵黄が含まれるようになりました。[ 6 ]
食品や飲料におけるバニラの使用がカカオから独立すると、フランス料理ではバニラがより多く使われるようになりました。フランス人はバニラをフレンチバニラアイスクリームの風味付けに使用していました。バニラアイスクリームがアメリカに紹介されたのは、トーマス・ジェファーソンがフランスでその風味を発見し、そのレシピをアメリカに持ち込んだ時でした。[ 5 ] 1780年代、トーマス・ジェファーソンは独自のバニラアイスクリームのレシピを書きました。そのレシピはアメリカ議会図書館に所蔵されています。[ 7 ]
生産
18世紀のアメリカ合衆国でアイスクリームを作るには、料理人や菓子職人は「大きめの木桶」「蓋付きの金属製の冷凍容器（ソルベティエール）」、氷、塩、そして冷凍するクリームベースの混合物が必要でした。工程はまず、「扱いやすい」大きさの氷を見つけ、塩と混ぜてバケツに加えます。氷と塩は一緒に冷却効果を生み出します。料理人や菓子職人は、アイスクリームの混合物を冷凍容器に入れ、蓋をします。冷凍容器を木桶に入れ、かき混ぜて振ることで、アイスクリームにクリーミーな食感を与えます。時折、冷凍容器を開けて、側面から凍ったアイスクリームを取り出す必要がありました。この作業は奴隷や使用人によって行われました。[ 3 ]
1843年、ナンシー・M・ジョンソンは、木製の容器の外側にクランクを備えた最初のアイスクリームメーカーを発明しました。クランクはアイスクリームを混ぜると同時に、容器の側面に凍ったアイスクリームをこすり落とします。1843年以前は、アイスクリームを作るのに多くの時間を要していました。木製の容器の外側にクランクが取り付けられたことで、容器を木製の容器から取り出して側面の凍ったアイスクリームをこすり落とすという手間が省けました。ナンシー・ジョンソンの発明後、商業用のアイスクリーム会社は「馬力のトレッドミル、蒸気機関、そして最終的には電気モーター」を動力源とするアイスクリームメーカーを使い始めました。家庭でアイスクリームを作る人々も、電気式のアイスクリームメーカーを使うようになりました。砂糖が安くなり、氷が入手しやすくなったことで、アイスクリームの生産はより盛んになりました。南北戦争終結後、アイスクリームの価格は下がり、より多くの卸売業者がアイスクリーム製造事業に参入しました。[ 3 ]
香料の種類
アイスクリームは人工または天然のバニラ香料で風味付けされています。人工香料には、天然バニラエキスの風味の主成分であるバニリンが100%含まれています。天然バニラエキスには、バニリンに加えて約200種類の化合物が含まれています。これらの化合物の化学的性質が異なるため、様々なアイスクリームの調製方法との相性に問題が生じる可能性があります。 [ 8 ]バニラアイスクリームは、使用されている香料の種類によって分類できます。天然バニラエキスが使用されている製品は「バニラアイスクリーム」と呼ばれます。天然バニラ由来のバニリンが使用されている製品は「バニラ風味アイスクリーム」と呼ばれます。人工バニリンが使用されている製品は、「人工香料バニラアイスクリーム」と表示されます。[ 9 ] 米国食品医薬品局は、バニラアイスクリームを3つのカテゴリーに分類しています。(1) バニラエキスのみを含むアイスクリーム。 （２）アイスクリームには、バニラエキス１ガロン（３．８リットル）あたり合成バニリン１オンス（２８グラム）が含まれている。（３）アイスクリームには合成成分のみが含まれている。[１０]
参照
- アイスクリームのフレーバー一覧
- 「Vanilla Ice Cream」という曲があるミュージカル「 She Loves Me 」
食品ポータル
参考文献
- ^ a b Berger, RG編 (2007).フレーバーとフレグランスの化学、バイオプロセス、持続可能性. ベルリン: Springer. p. 459. ISBN 978-3540493396。
- ^ヒルデン、カトリ、ロビンソン、ティム、カリー、リー、ハッチンソン、エマ (2006). 『アイスド：180のクールなカクテル』 マードック・ブックス. p. 15. ISBN 978-1-74045-818-42013年4月4日閲覧。
バニラは「プレーン」と同義語になっている。おそらくほとんどのバニラアイスクリームは偽物のバニラエキスで味付けされているのだろう。
- ^ a b c d eスミス、アンドリュー（2007年）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード大学出版局、314ページ。ISBN 978-0195307962. 2014年11月12日閲覧。
- ^カーナー、ジュリー( 2006). 『バニラ伝記』 クラッブツリー出版. p. 7. ISBN 0778724905。
- ^ a bマイヤーズ, リチャード・L. (2007). 『最も重要な化合物100選：リファレンスガイド』（初版）. ウェストポート, コネチカット州: グリーンウッド・プレス. p. 292. ISBN 978-0313337581バニラ
アイスクリームヨーロッパ。
- ^ a bリデル、キャロライン（1996年）『フローズンデザート：アイスクリーム、アイス、シャーベット、ジェラート、その他のフローズンデザートの作り方決定版ガイド』マクミラン社、11ページ。ISBN 0312143435. 2014年11月13日閲覧。
- ^マーリング、カラル・アン（2008年）『氷：硬水・冷水の歴史における偉大な瞬間』セントポール、ミネソタ州：ボレアリス・ブックス、pp. 10– 11. ISBN 978-0873516280。
- ^ヤング、ブルース・サープ、スティーブ（2007年）『アイスクリームについて語るサープとヤング』ランカスター：デステック出版、336頁。ISBN 978-1932078688。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ Anandan, A. (2004). Sura's Vanilla, the Green Gold (第1版). チェンナイ: Sura Books. p. 66. ISBN 8174785450。
- ^ Havkin-Frenkel, Daphna; Belanger, Faith C. 編 (2010年11月18日).バニラ科学技術ハンドブック. Chichester [etc.]: Wiley-Blackwell. p. 221. ISBN 978-1444329377。
外部リンク
- 「ジェファーソンのバニラアイスクリームのレシピ」アメリカ議会図書館。 2013年3月31日閲覧。