ハワイアンシェイブアイス

かき氷
ハワイ島ヒロのクラックシードショップで削った李興梅とライチアイス
別名かき氷、シェイブアイス、スノーボール、シェーバー、ハワイアンかき氷。
タイプ冷凍デザート
コースデザート
原産地日本
地域または州ハワイ
提供温度18～20°F（-7°C）。
主な材料氷、シロップ

かき氷（ハワイ語：haukōhi、文字通り「割れた氷」）またはハワイアン・シェイブアイスは、氷の塊を削り、シロップなどの甘い材料で味付けして作られる氷ベースのデザートです。ハワイ島では「アイス・シェイブ」とも呼ばれます。[ 1 ]

一方、アメリカのデザートで似たようなものの一つであるスノーコーンは、かき氷ではなくクラッシュアイスで作られています。かき氷の薄い氷の削りかすは、フレーバーシロップが底に沈むことなく、完全に吸収されるようになっています。ハワイのかき氷は、日本のかき氷という似たような氷を使ったデザートから派生したもので、製造方法も似ています。

かき氷は、円錐形の紙製またはプラスチック製のカップにフレーバーシロップを注ぎ、アイスクリーム、小豆、練乳などをトッピングして提供されるのが一般的です。ハワイのかき氷のシロップは、グアバ、パイナップル、ココナッツクリーム、パッションフルーツ、リーヒンムイ（中国の梅）、ライチ、キウイフルーツ、マンゴーなど、地元の食材で味付けされていることが多いです。

歴史

日本

オアフ島で有名なかき氷の名店、マツモト・シェイブアイス。[ 2 ]

ハワイのかき氷の歴史は、日本の平安時代（西暦8世紀から12世紀）に起源を持つ、ある氷を使ったデザートにまで遡ります。[ 3 ]このデザートはかき氷として知られ、氷の製造工程が複雑で、冬季にしか入手できず、冷蔵は氷室などの天然資源に頼っていたため、かつては富裕層だけが食べられるものでした。[ 3 ]

明治時代の1900年代初頭、新技術の発達により氷が安価に製造・保存できるようになり、様々な層で消費されるようになりました。[ 3 ] [ 4 ]同じ頃、ハワイ全土で砂糖農園が盛んに開発され、多くのアジア諸国の人々が安定した収入を求めてハワイ諸島に移住しました。[ 3 ]日本人もこの移民の中におり、かき氷と呼ばれる伝統的な氷菓子を持ち込みました。[ 3 ]

ハワイ

ハワイで最も古いかき氷店の一つであるワイオラ・シェイブ・アイスは1940年に創業しました。[ 5 ]

ハワイの先住民族の言語であるハワイアン・ピジン語では、かき氷はシェイブ・アイスとして知られるようになった。[ 2 ]シェイブ・アイスは、1900年代初頭に日本人移民によって農園労働者に初めて販売され、1950年代までには多くの日本人経営の食料品店で定番商品となった。[ 6 ]シェイブ・アイスの隆盛は、ハワイの歴史において氷の重要性が高まった時期と一致しており、米国とハワイ準州間の貿易協定にもこの重要な商品への言及が数多くある。[ 7 ]氷（ハウ）は地位を意味し、島の入植者に快適さをもたらしたため、米国によるハワイの植民地化に不可欠な要素であった。[ 7 ] [ 8 ]

ハワイのかき氷の売上は、1950年代と1960年代にカリフォルニアのサーファーがやってきたことで伸び始めました。1990年代までには、オアフ島のマツモト シェイブ アイスやワイオラ シェイブ アイスなどのかき氷店が海外からの観光客の注目を集めました。[ 9 ]マツモトのかき氷は、フード ネットワークやトラベル チャンネルなど、世界中のニュース ネットワークで取り上げられました。[ 9 ]待ち時間が30分以上になることもあり、1日に1,000個以上、年間326,400個のかき氷が売れています。[ 2 ] [ 10 ] [ 7 ]かき氷は日本で生まれ、ハワイで人気を博しましたが、世界各地に広まりました。ヨーロッパ、特にベルリンでは、新聞の記事の影響でかき氷が人気になりました。[ 11 ] [ 12 ] 2023年にはドイツのテレビ局ZDFのZDF Fernsehgartenでも紹介されました。[ 13 ]

コンポーネント

材料

ハワイでは、様々な種類のかき氷も見つけることができます。[ 7 ]かき氷の最もシンプルな形は、薄く削った氷とシロップで構成され、カップ、紙製のコーン、またはボウルで提供されます。[ 14 ] [ 6 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]クラッシュアイスを使用するスノーコーンとは異なり、ハワイのかき氷の氷は薄く削られており、より粉っぽく雪のような独特の食感を生み出しています。[ 2 ] [ 14 ] [ 18 ]さらに、薄い氷の削りくずはクラッシュアイスよりもシロップをよく吸収します。[ 6 ] [ 15 ]氷は、容器内の純水を数日間かけて非常にゆっくりと凍らせ、不純物が混入しないように絶えず混合物をかき混ぜることで自家製です。[ 19 ]

ハワイのかき氷に使われるシロップには、バナナ、パイナップル、ライチ、キウイフルーツ、マンゴー、パッションフルーツ、グアバ、ココナッツなどがあります。

伝統的なシロップは砂糖、香料抽出物、保存性を高めるために酸が加えられた着色料から作られています。[ 14 ]シロップはバナナ、パイナップル、リリコイ（パッションフルーツ）、グアバ、ライチ、キウイフルーツ、マンゴー、ココナッツクリームなど地元の材料で味付けされることが多く、世界中の他の地域でも、ビンス（韓国）、ツアピン（台湾）、ハロハロ（フィリピン）などのかき氷のバリエーションに使用されています。[ 14 ] [ 6 ] [ 20 ] [ 15 ]バブルガム、バニラ、レモンライム、緑茶、イチゴ、チェリー、グレープ、スイカ、コーラ、ルートビア、フルーツパンチもかき氷のシロップに取り入れられています。新しいシロップのフレーバーが絶えず開発されており、リーヒンムイ（塩味の干しプラム）、メロン、ショウガ、マンゴーの酢漬けなど、珍しいものも含まれています。[ 14 ] [ 7 ] [ 21 ]これらのシロップは、ココナッツは青など、伝統的に特定の色で特定のフレーバーを表すため、非常に鮮やかであることがよくあります。[ 14 ]このような色とフレーバーの関連付けにより、顧客はフレーバーを参照するのではなく、色でシロップを注文できます。多くの異なる色のシロップが組み合わさったものは、カラコア（ハワイ語で「キャラコ」の意味）と呼ばれます。[ 14 ]

追加要素

氷の下にある追加の材料はしばしば「アンダー」と呼ばれ、氷を削る前にカップ、コーン、またはボウルに追加する必要があります。[ 14 ]伝統的な「アンダー」には、甘い小豆、新鮮なフルーツ、アイスクリームが含まれます。[ 14 ] [ 6 ] [ 20 ] [ 3 ]ハワイのかき氷には、餅団子、リーヒンムイ（塩辛い干し梅）、新鮮なフルーツ、アイスクリームなどのトッピングが添えられることもよくあります。[ 14 ] [ 2 ] 「スノーキャップ」とは、かき氷に甘い練乳をトッピングすることを指します。[ 6 ] [ 15 ]

生産

ハワイアンかき氷機。

伝統的に、かき氷用の氷は手動で操作する道具や機械で作られる。[ 2 ] [ 14 ]サトウキビ農園の労働者は、自分のマチェーテ（ハワイ語の動詞：kōhi）で大きな氷のブロックから氷片を削り、その上にフルーツジュースを注いだ。[ 9 ]現代では、まだ手回し式の機械を使用しているところもあるが、ほとんどのかき氷屋は電動のブロックシェーバーまたはキューブアイスシェーバーを使用している。[ 2 ]ブロックシェーバーには、特定の型で水を凍らせて作ることができる特定のサイズの氷ブロックが必要である。氷ブロックを冷凍庫から取り出した後、室温で約15分間置いて少し溶け始めるようにして温度を調節する必要がある。[ 7 ] [ 16 ]これにより、氷片はシロップを保持するのに十分な硬さでありながら、スプーンで食べられるほど柔らかくなる。[ 7 ]

かき氷機の下に容器（カップ、紙コーン、ボウルなど）を置いて氷を集め、削る前に「アンダー」（アイスクリームや小豆などの底の材料）を入れます。[ 16 ] [ 17 ]次に、氷の塊を鋭利な刃の上に乗せてかき氷機に慎重に挿入します。機種によっては、かき氷機に使われるような大きな氷片が出ないように、また、かき氷本来のふわふわとした食感を保つために、刃を調整する必要があります。[ 14 ]かき氷機はボタンまたはフットペダルで作動します。[ 14 ]機械が作動している間、操作者は容器を回転させ、片手で氷片を成形して、目的のサイズと硬さにします。[ 16 ] [ 17 ]氷片ができたら、表面に様々な種類のシロップ（人工または天然香料）をかけます。かき氷の屋台の中には、シロップが底まで届くように硬い棒で氷に穴を開けるところもあります。[ 2 ] [ 16 ]最後に、練乳やフルーツなどのトッピングを加えて風味を増します。[ 16 ]

品種

ハワイのかき氷に似た氷ベースのデザートのさまざまなバリエーションが、世界各地のさまざまな国で見つかります。

アイスケーキ

アイスケーキは、かつてハワイの砂糖農園のキャンプで人気がありました。かき氷とは異なり、アイスケーキの氷は冷凍庫から直接提供されます。このお菓子の氷は、練乳、シロップ、水を混ぜたもので、アルミ製の製氷皿で凍らせます。[ 14 ]

参照

参考文献

  1. ^ Laitinen, Denise (2019年5月8日). [The great Big Island ice shave crawl "The great Big Island ice shave crawl"]. Frolic Hawaii . 2023年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年7月27日閲覧。{{cite web}}:値を確認する|url=(ヘルプ)
  2. ^ a b c d e f g hヒル、ティファニー. 「シェイブアイスの多彩な歴史」 .ハワイアン航空. 2021年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月9日閲覧。
  3. ^ a b c d e f Ranahan, Jared (2019年7月1日). 「Shave Ice is Rather An Ancient Dessert from Japan」 . 10Best . 2021年5月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月9日閲覧。
  4. ^ Yako, Nao (2019年9月26日). 「天然氷が削りたてフローズンスイーツの人気商品に」 . Honolulu Star-Advertiser . 2022年8月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月9日閲覧。
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  7. ^ a b c d e f g Severson, Kim (2016年8月24日). 「ハワイのかき氷の歴史」 . Honolulu Star-Advertiser . 2021年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月9日閲覧。
  8. ^ Laitinen, Denise (2019年5月8日). 「The Great Big Island Ice Shave Crawl」 . Honolulu Magazine . 2021年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月19日閲覧。
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  18. ^ Virtue, Jordan (2016年2月22日). 「スノーコーンと呼ぶな：ハワイアン・シェイブアイスほど美味しいものはない」 .ワシントン・ポスト. 2021年3月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月8日閲覧。
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  20. ^ a b Filloon, Whitney (2018年5月24日). 「かき氷のデザートについて知っておくべきことすべて」 . Eater . 2021年5月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月6日閲覧。
  21. ^アレン、ケビン (2019年7月2日). 「ハワイで絶対に試すべき珍しいかき氷11選」 .ハワイ・マガジン. 2021年10月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年4月9日閲覧。
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