サブマリンサンドイッチ

サブマリンサンドイッチ
コールドカットで作ったサブマリンサンドイッチと、石挽きのマスタードのボウル
別名
リスト
  • 爆撃機
  • ガリバルディ
  • グラインダー
  • ヒーロー
  • ホーギー
  • イタリアのメイン
  • ムファレッタ
  • かわいそうな少年
  • ロケット
  • 魚雷
  • ゼップ[ 1 ]
タイプサンドイッチ
原産地アメリカ合衆国
地域または州アメリカ北東部
関連料理イタリア系アメリカ料理
主な材料潜水艦ロール

サブマリンサンドイッチは、一般的にサブと呼ばれ、サブマリンロール（細長いパン）を縦に切り、肉、チーズ、野菜、調味料を挟んだアメリカの冷たいまたは温かいサンドイッチの一種です。 [ 2 ] [ 3 ]

「サブマリン」または単に「サブ」は、米国および他の英語圏の国の両方で、パンロールとそれを使ったサンドイッチの両方を指す一般的な用語ですが、特に米国北東部では、ホーギー（フィラデルフィア英語および西ペンシルベニア英語）、ヒーロー（ニューヨーク市英語）、メインイタリアン（メイン州英語）、グラインダー（ニューイングランド英語、ニューヨーク州フルトン郡）、ウェッジ（ニューヨーク州ウェストチェスター）、スパッキー（ボストン英語）など、多くの地方的な愛称があります。

歴史

このタイプのサンドイッチは、19世紀後半から20世紀半ばにかけて、アメリカ合衆国北東部のいくつかのイタリア系アメリカ人コミュニティで生まれました。 [ 4 ]イタリア系アメリカ人サンドイッチの人気は、コネチカット州、ペンシルベニア州、デラウェア州、メリーランド州、ニューヨーク州、ニュージャージー州、マサチューセッツ州、ロードアイランド州で誕生し、その後、アメリカ合衆国の他の地域にも広がりました。これは、地元のピザ屋がこのサンドイッチをメニューに加え始めたことが大きな要因でした。

ピッツェリアはイタリア系アメリカ人の飲食店の先駆けの一つだったかもしれないが、[20]世紀初頭においてさえ、真のリストランテとは何かという区別は明確だった。単にピザを作るだけでは、料理界や社会階層の最下層に位置すると思われていた。そのため、多くのピッツェリアのオーナーは、イタリアのパンにサラミ、チーズ、ピーマンをたっぷり挟んだヒーローサンドイッチ（アメリカの地域によっては「ウェッジ」、「ホーギー」、「サブ」、「グラインダー」とも呼ばれる）など、他の料理を提供するようになった。

— ジョン・マリアーニ『アメリカは外食する』66ページ

サンドイッチの人気が高まるにつれ、ホギーショップやサブショップと呼ばれる、サンドイッチを専門とする小さなレストランが全米各地にオープンし始めました。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]現在、サブを専門とするチェーン店は全米に 数多くあります。また、スーパーマーケット、デリ、コンビニエンスストアでも販売されています。例えば、毎年夏にホギーフェストと呼ばれるサブのプロモーションイベントを開催するWawa [ 8 ]や、サンドイッチが「パブサブ」と呼ばれることも多いPublixなどが挙げられます。 [ 9 ] [ 10 ]

語源

1987年にAmerican Speech誌に掲載された記事の中で、言語学者のエドウィン・イームズとハワード・ロブボーイは、アメリカ合衆国におけるサブマリンサンドイッチの呼び名を13種類特定した。[ 1 ]

潜水艦

「潜水艦」または「サブ」（ロールが潜水艦の形に似ていることに由来）という用語の使用は、アメリカ合衆国とカナダで広く行われている。[ 2 ]いくつかの記録によると、この名称は第二次世界大戦中のコネチカット州ニューロンドン（ 1915年以降、アメリカ海軍の潜水艦基地があった場所）で生まれたという。1940年にデラウェア州ウィルミントンで書かれた広告文によると、この用語はアメリカ合衆国が第二次世界大戦に参戦する以前に生まれたことが示唆されている。[ 11 ]

フェニアン・ラム潜水艦、 1920年頃

一説によると、サブマリンサンドイッチは19世紀後半にニューヨークに移住したイタリア移民のドミニク・コンティ（1874-1954）によってアメリカにもたらされたと言われています。 [ 4 ]彼は1928年にニュージャージー州パターソン博物館で回収された1901年型の潜水艦「フェニアン・ラム」を見て、「サブマリンロール」と名付けたと言われています。彼の孫娘はこう語っています。

私の祖父は1895年頃、イタリアのモンテッラからこの国にやって来ました。1910年頃、彼はニュージャージー州パターソンのミル通りに「ドミニク・コンティの食料品店」という食料品店を開き、伝統的なイタリアのサンドイッチを販売していました。彼のサンドイッチはイタリアから持ち帰ったレシピに基づいて作られており、長いクラストロールにコールドカットを詰め、レタス、トマト、ピーマン、玉ねぎ、油、酢、イタリアンハーブとスパイス、塩、コショウをトッピングしていました。サンドイッチはチーズの層から始まり、最後にもチーズの層がありました（これはパンがふやけるのを防ぐためです）。[ 4 ]

ホーギー

労働者はホッグアイランドニュースを読んでいる
サラミ、ハム、チーズをホギーロールに挟んだもの

「ホーギー」という言葉はフィラデルフィア地域で生まれました。その起源についてはいくつかの仮説があります。

  1. 1953年、フィラデルフィア・ブレティン紙の読者からの手紙によると、第一次世界大戦中にホッグ・アイランドとして知られる造船所で働いていたイタリア系アメリカ人が、戦争遂行のために緊急輸送船を製造し、様々な肉、チーズ、レタスを2枚のパンの間に挟んだサンドイッチを考案したという。[ 12 ]これは「ホッグ・アイランド」サンドイッチとして知られるようになり、「ホギーズ」、そして「ホーギー」と短縮された。[ 13 ]
  2. Dictionary.comによると、 「hoagie」という語の由来は、アメリカ英語（原文はフィラデルフィア語）で「ヒーロー、長く裂かれたロールパンで作られた大きなサンドイッチ」を意味する。元々はhoggie（1936年頃）で、伝統的にはジャズミュージシャンのホーギー・カーマイケル（1899-1981）にちなんで名付けられたと言われているが、この語の使用は彼が有名になる以前から行われており、元の綴りは別の語源（おそらく「hog」）を示唆している。現在の綴りは1945年頃に遡り、カーマイケルのニックネームの影響を受けて変化した可能性がある。[ 14 ]
  3. 『フィラデルフィア年鑑・市民マニュアル』は、このサンドイッチは20世紀初頭に「ホーキーポーキーマン」と呼ばれる露店商によって考案されたという別の説を提示しています。彼らはアンティパストサラダ、肉、クッキー、そして切り込みの入ったパンを売っていました。 1879年、ギルバート・アンド・サリバンのオペレッタ『HMSピナフォア』がフィラデルフィアで上演された際、パン屋はピナフォアと呼ばれる長いパンを製造しました。起業家精神に富んだ「ホーキーポーキーマン」はパンを半分に切り、アンティパストサラダを詰め、世界初の「ホーギー」を販売しました[ 15 ] 。この仮説は、ホーキーポーキーマンがアイスクリーム製品の露店商として知られていたことから、可能性は低いようです[ 16 ]。
  4. 別の説としては、 「ホーギー」という言葉が19世紀後半から20世紀初頭にかけて、南フィラデルフィアのイタリア系コミュニティで生まれたという説があります。当時、「オン・ザ・ホーキー（on the hoke）」は貧困を意味していました。デリのオーナーは「ホーキー」と呼ばれるイタリア風のパンロールにチーズや肉の切れ端を入れて配っていましたが、イタリア系移民はそれを「ホーギー」と発音しました。[ 1 ]
  5. 社会学教授ハワード・ロブボーイによると、この言葉のもう一つの起源は、フィラデルフィアのアルフォンソ・デパルマという人物が後にサンドイッチ店を開いた際に、1928年に「これを食べるには豚でなければならない」と言ったという説である。[ 17 ]デパルマは自らを「豚の王」（後に「ホーギー」）と称し、かつては市内に数軒の「豚」店を経営していた。[ 16 ]

第二次世界大戦後まもなく、フィラデルフィアでは「hoagie」という語が様々な形で使われていました。1940年代には、「hoagie」という綴りが、「hoogie」や「hoggie」といったあまり使われない綴りを凌駕していました。[ 18 ] 1955年までに、この地域のレストランでは「 hoagie 」という用語が使われていました。ピッツバーグの記録によると、ホギーは1961年に登場し、1966年までに市内で広く普及しました。[ 18 ]

元フィラデルフィア市長（後にペンシルベニア州知事）のエド・レンデルは、ホギーを「フィラデルフィアの公式サンドイッチ」と宣言した。[ 19 ]しかし、ホギーは実際にはペンシルベニア州チェスター近郊の産物だという説もある。[ 20 ]ペンシルベニア州ブースウィンのディコスタンザは、ディコスタンザのオーナーの母親が1925年にチェスターでホギーを考案したと主張している。ディコスタンザによると、ある客が家族経営のデリを訪れ、その客の要望とデリの品揃えが一致したことでホギーが生まれたという。[ 21 ] [ 22 ]他に「hoagy」という綴りもある。今日、ホギーはフィラデルフィアのデリでよく見かけるメニューである。カンポズ、[ 23 ]ジェノズ・ステーキ、パッツ・キング・オブ・ステーキなどの飲食店では、いずれもホギーをメニューに載せている。[ 24 ]

ウールワースのテイクアウトサンドイッチは、全米の店舗でホギーと呼ばれていました。 [ 25 ]バインミーサンドイッチは、フィラデルフィアでは「ベトナムホギー」と呼ばれることもあります。[ 26 ]

ヒーロー

モッツァレラチーズ入りニューヨークスタイルミートボールヒーロー

ニューヨークで「ヒーロー」という用語が初めて確認されたのは1937年である。[ 27 ]この名称は1930年代のニューヨーク・ヘラルド・トリビューンの料理記者クレメンタイン・パドルフォードに由来するとされることもあるが、この主張を裏付ける確かな証拠はない。また、ジャイロと関連があると言われることもあるが、ジャイロは1960年代まで米国では知られていなかったため、可能性は低い。 [ 5 ]ヒーロー（複数形は通常herosであり、 heroesではない[ 28 ]）は、ニューヨーク市では依然として、上記の元の用語に加えて、一般的にイタリア風味の長方形のロールパンのサンドイッチのほとんどを指す一般的な用語である。ピザのメニューには、ナスのパルミジャーナ、チキンのパルミジャーナ、ミートボールのヒーローがよく含まれており、それぞれソースが添えられている。

グラインダー

パストラミグラインダー

ニューイングランド、特にコネチカット州、マサチューセッツ州、ロードアイランド州では「グラインダー」という語が一般的ですが、その由来はいくつか考えられます。[ 29 ] [ 30 ]一説によると、サンドイッチが人気だった港湾労働者を指すイタリア系アメリカ人の俗語に由来しているとのこと。 [ 29 ] [ 5 ]また、パンの硬い皮をよく噛まなければならず、歯ぎしりをするため「グラインダー」と呼ばれるようになったという説もあります。 [ 29 ] [ 31 ]ペンシルベニア州、ニューヨーク州、およびニューイングランドの一部では、「グラインダー」という用語は通常、温かいサブマリンサンドイッチ（ミートボール、ソーセージなど）を指し、冷たいサンドイッチ（例：コールドカット）は通常「サブ」と呼ばれます。[ 11 ]フィラデルフィア地域では、「グラインダー」という用語は、伝統的に温かい材料で作られているかどうかにかかわらず、組み立て後にオーブンでトーストしたあらゆるホーギーにも適用されます。

イタリア語

メイン州では「メイン・イタリアン」または単に「イタリアン」という用語が使われています。地元の伝承によると、ジョヴァンニ・アマートというパン職人が1899年にイタリアンを発明したと言われています。 [ 32 ]

イタリアのサンドイッチの断面

メイン州の伝統的なイタリアンサンドイッチは、長く柔らかいロールパンまたはバンズにハムとボローニャソーセージ、アメリカンチーズ、トマト、玉ねぎ、ピーマン、ギリシャ産オリーブ、ピクルス、オリーブオイルまたはサラダオイル、塩、粗挽き黒コショウを挟んで作られます。[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]ペパロニ、バナナペッパー、レタスなどの具材がサンドイッチに加えられることもあります。サンドイッチは扱いやすくするために半分に切られることが多いです。[ 33 ] [ 36 ] [ 37 ]

ウェッジ

ウェッジという用語は、ニューヨーク州ダッチェス郡、パトナム郡、ウェストチェスター郡、およびコネチカット州フェアフィールド郡の4郡（ニューヨーク市のすぐ北に位置する）で使用されている。サンドイッチの中央を斜めに切って2つの「くさび形」にしたり、パンの上半分を「くさび形」に切り、その間に具材を挟んだり、2つの「くさび形」のパンで挟んで提供されるサンドイッチにちなんで「ウェッジ」と呼ぶ人もいる。ウェッジは「サンドイッチ」の略で、ヨンカーズに住むイタリア人のデリのオーナーが「サンドイッチ」という言葉をそのまま言うのに飽きたことから生まれたと言われている。[ 38 ] [ 11 ]ウェッジまたはウェッジジーは、ピザ生地で焼いた北東部のデリミートサンドイッチ[ 39 ]やクラブサンドイッチの一種を指すこともある。

スプキー

「スプキー」 （「spukkie」または「spuckie」）という用語はボストン市特有のもので、イタリア語で「長いロールパン」を意味するspuccadellaに由来しています。spuccadellaという単語はイタリア語の辞書にはあまり載っていないため、イタリアの方言、あるいはボストンのイタリア系アメリカ人が考案した発音である可能性が示唆されます。スプキーはドーチェスターとサウスボストンの一部でよく聞かれます。ボストンのノースエンド地区には、自家製のスプッカデッラを販売しているパン屋がいくつかあります。 [ 40 ]

その他の名前

南アフリカのギャツビーサンドイッチ

米国では

他の場所

パーティーサブ

パーティーサブは、特に長いサブマリンサンドイッチで、通常は切り分けられてパーティーのゲストに提供されます。

非常に長いパーティーサブ

国際的な人気

サブ、あるいはその国内版は、ヨーロッパ、アジア、オーストラリアの多くの国で既に人気を博していましたが、20世紀後半にはサブウェイなどのフランチャイズチェーンやファストフード店が登場し、さらに人気を高め、「サブ」という言葉の普及に拍車をかけました。多くの店では、伝統的ではない食材の組み合わせを提供しています。主要な国際チェーン店には、ファイアハウス・サブ、クイズノス、ミスター・サブ、ジャージー・マイクス、ジミー・ジョンズ、ポットベリー・サンドイッチ・ショップ、そして世界最大のレストランチェーンであるサブウェイなどがあります。[ 45 ]

参照

参考文献

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