稲作の歴史は、人類が最初に稲を家畜化し栽培するようになった経緯、地球上のさまざまな地域への稲作の広がり、そして長い年月をかけて稲作に影響を与えてきた技術的変化を説明するために考古学的証拠や文書証拠を研究する学際的な分野です。

考古学と言語学の証拠に基づく現在の科学的コンセンサスでは、イネ（Oryza sativa）は9,000年前に中国の揚子江流域で初めて栽培化されたとされています。 ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}栽培、移住、貿易によってイネは世界中に広がり、最初は東アジアの大部分に広がり、その後さらに海外に広がり、最終的にはコロンブス交換の一環としてアメリカ大陸に広がりました。

現在ではあまり一般的ではないOryza glaberrima（アフリカンライスとも呼ばれる）は、約3000年前にアフリカで独自に栽培化されました。^{[ 5 ]} O. glaberrimaは大西洋横断奴隷貿易を通じてアメリカ大陸に広まりましたが、その経緯は明らかではありません。現在でも西アフリカでは広く栽培されており、アメリカ大陸の多くの国でも栽培されています。^{[ 6 ] [ 7 ]} O. glaberrimaとO. sativa の交配種もいくつか存在します。^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

マツヨイネ属（Zizania ）に属する4種のイネは、一般にワイルドライスとして知られ、北米原産で栽培されており、穀物として利用されているほか、中国では茎が野菜として利用されている。ワイルドライスと栽培イネ（Oryza sativaとOryza glaberrima）は、同じ植物族であるOryzeaeに属している。^{[ 11 ] [ 12 ]}ワイルドライスはハンガリーとオーストラリア でも栽培されている。^{[ 13 ]}

普及以来、米は世界中の食料安全保障と食文化にとって重要な主要作物となっています。Oryza sativaの在来品種は、4万種を超える様々な栽培品種を生み出しました。近年では、緑の革命やその他の農業技術の移転による農業慣行や育種方法の変化により、ここ数十年で生産量が増加しています。^{[ 14 ]}

The scientific consensus based on archaeological and linguistic evidence, is that rice was first domesticated in the Yangtze River basin in China. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Because the functional allele for nonshattering , the critical indicator of domestication in grains, as well as five other single-nucleotide polymorphisms , is identical in both indica and japonica , Vaughan et al. (2008) determined a single domestication event for O. sativa . ^{[ 2 ]} This was supported by a genetic study in 2011 that showed that all forms of Asian rice, both indica and japonica , sprang from a single domestication event that occurred some 9,000 years ago in China from the wild rice Oryza rufipogon . ^{[ 1 ] [ 15 ]}最近の集団ゲノム研究では、ジャポニカ米が最初に栽培化され、ジャポニカ米が約4,500年前にインドに到着し、栽培化されていないプロトインディカまたは野生のO. nivaraと交雑してインディカ米が生まれたことが示されている。^{[ 16 ]}

稲作の栽培化と湿地農業技術の発展の中心地として、最も有力なのは2つある。1つ目は揚子江下流域で、先オーストロネシア人、そしておそらくはクラ・ダイ族の故郷とも考えられ、咸虎橋、河姆渡、馬家浜、松沢、良渚、馬橋などの文化 圏と関連している。高床式住居、玉器彫刻、船技術など、先オーストロネシア人特有の特徴が見られる。^{[ 4 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

2つ目は揚子江中流域で、初期のモン族・ミエン語族の故郷と考えられており、彭頭山文化、南木源文化、六林渓文化、大渓文化、曲家嶺文化、石家河 文化と関連しています。これらの地域はいずれも人口が多く、相互に定期的に交易を行っていただけでなく、西側には初期オーストロアジア語族、南側には初期クラ・ダイ語族と交易を行っており、中国南部全域における稲作の普及を促進しました。^{[ 17 ] [ 18 ] [ 20 ]}

米は、大溪文化や馬家浜・河姆渡文化との接触を通じて、初期のシナ・チベットの 楊邵文化と大汶口文化のキビ農民に徐々に北方まで伝わった。紀元前4000年から3800年頃までに、米はシナ・チベット文化の最南端において、日常的な副次作物となっていた。中国北部の環境条件の違いが主な原因で、米はキビに取って代わることはなかったが、キビ農耕地域の南側ではキビと並んで栽培されていた。逆に、キビは稲作地域にも伝わった。^{[ 17 ] [ 21 ]}

新石器時代後期（紀元前3500年から2500年）までに、曲家嶺・石家河文化と良渚文化を中心に、稲作中心地の人口が急速に増加しました。また、これらの2つの地域では、水田における集約的な稲作と、より洗練された物質文化の証拠も見られます。長江文化圏では、集落数と集落全体の規模がともに拡大し、一部の考古学者は、これらの文化圏を明らかに高度な社会政治構造を持つ真の国家と位置づけています。しかし、中央集権的な支配体制が存在したかどうかは不明です。^{[ 22 ] [ 23 ]}

良渚と石家河は、新石器時代末期（紀元前2500年から2000年）に急激に衰退しました。石家河は規模を縮小し、良渚は完全に消滅しました。これは、初期シナ・チベット龍山文化の南下によるものと広く考えられています。この時期の集落では、壁などの要塞（良渚の都市では広大な堀も）が一般的に見られ、広範囲にわたる紛争を示唆しています。この時期は、稲作文化が嶺南省と福建省に南下した時期と重なり、オーストロネシア語族、クラ・ダイ語族、オーストロアジア語族が東南アジア大陸部と島嶼部に南下した時期とも重なります。^{[ 22 ] [ 24 ] [ 25 ]}ゲノム研究では、この頃、地球規模の寒冷化イベント（4.2kイベント）により熱帯ジャポニカ米が南下し、より北の緯度でも生育できる温帯ジャポニカ米が進化したことも示されています。^{[ 26 ]}

ゲノム研究によると、インディカ米は2000年から1400年前にインドから中国に持ち込まれたことが示唆されている。^{[ 26 ]}

ジャポニカ米の東南アジアへの普及は、紀元前3500年から2000年（5500年前から4000年前）にかけて、オーストロ ネシア語族の大本坑文化が台湾に移住したことに始まります。紀元前2800年頃の台湾南関里遺跡からは、水浸しの環境下で炭化した米とキビの遺物が多数発見されており、湿地での集中的な稲作と乾燥地でのキビ栽培が示唆されています。^{[ 18 ]}イネのゲノム配列を用いた学際的研究によると、熱帯ジャポニカ米は、約4200年前に発生した地球規模の寒冷化イベント（ 4.2キロ年イベント）の後、中国から南下したことが示唆されています。^{[ 26 ]}

紀元前2000年から紀元前1500年頃にかけて、オーストロネシア人の進出が始まり、台湾からの入植者が南下してフィリピンのルソン島に移住し、稲作技術を持ち込んだ。ルソン島から、オーストロネシア人は急速に東南アジアの島嶼部を開拓し、西はボルネオ、マレー半島、スマトラ島、南はスラウェシ島とジャワ島へと移動した。紀元前500年までに、ジャワ島とバリ島、特に肥沃な火山島付近では、すでに集約的な湿地稲作が確立されていた証拠が残っている。^{[ 18 ]}

オーストロネシア人がミクロネシアへ航海した際、長距離の海を渡ったことと雨が少なかったことから、米は生き残れなかったのではないかと推測されている。これらの航海者たちはラピタ文化の祖先となった。彼らがビスマルク諸島へ南下した頃には、既に稲作技術を失っていた。しかし、この仮説に合致するラピタ陶器の時代以前、あるいはその期間中のポリネシアとミクロネシアにおける米に関する考古学的記録は存在しない。^{[ 27 ]}

米は、他の東南アジアの食用植物とともに、大スンダ列島からのオーストロネシア人入植者によって、紀元1千年紀頃までにマダガスカル、コモロ、東アフリカの海岸にも導入されました。^{[ 28 ]}

はるか後、ラテ期（西暦900年から1700年）に東南アジア島嶼部からのオーストロネシア人の航海者がグアムに米を持ち込むことに成功しました。グアムはオセアニアで唯一、植民地時代以前に米が栽培されていた島です。^{[ 29 ] [ 30 ]}

東南アジア大陸内では、中江流域の初期モン族・ミエン語話者と珠江・紅河流域の初期クラ・ダイ語話者、およびメコン川流域の初期オーストロアジア語話者の間で河川交易を通じて米が広がったと考えられている。これらの地域での稲作の証拠は、台湾の大彭坑集落よりもやや後、紀元前3000年頃にさかのぼる。オーストロアジア語族とクラ・ダイ語族の話者の南下によって、稲作は東南アジア大陸にもたらされた。東南アジア大陸で稲作が行われた最古の証拠は、タイ北部のバンチアン遺跡（紀元前2000年～1500年頃）とベトナム南部のアンソン遺跡（紀元前2000年～1200年頃）で発見されている。^{[ 18 ] [ 31 ]}ゲノム研究によると、イネは2500年から1500年前に東南アジアの海洋地域に多様化したことが示されています。^{[ 26 ]}

古民族植物学的調査から得られた主流の考古学的証拠は、乾地稲が紀元前3500年から1200年の間に朝鮮半島と日本に導入されたことを示唆しています。当時の稲作は小規模で行われ、畑は一時的な区画であり、栽培種と野生種の穀物が混植されていたケースもあったことが証拠から示されています。稲作と穀物栽培の技術的、生計的、そして社会的な影響は、考古学的データでは紀元前1500年以降まで明らかになっていません。例えば、集約的な水田稲作は、無文土器時代中期（紀元前850～550年頃）の直前またはその時期に朝鮮半島に導入され、縄文時代後期または弥生時代初期（紀元前300年頃）までに日本に伝わりました。^{[ 32 ] [ 33 ]}ゲノム研究によると、韓国と日本に多く分布する温帯ジャポニカ種は、4200年前に発生した地球規模の寒冷化イベント（4.2kイベント）の後に進化したと考えられています。^{[ 26 ]}

インドでは紀元前6000年から米が消費されていた証拠がウッタル・プラデーシュ州のラフラデワで見つかっている。 ^{[ 34 ]}しかし、ラフラデワのサンプルが栽培米であるかどうかは依然として議論の的となっている。北インドで最も古い、明確に栽培された米は紀元前2000年頃のものであるのに対し、紀元前4800年から3500年頃のその他の米は野生のもの、あるいは野生か栽培か不明なものと考えられている。^{[ 35 ]}インド亜大陸では紀元前5000年頃から米が消費されていた。「ヴィンディヤン丘陵では米を含むいくつかの野生の穀物が育ち、チョパニ・マンドやマハガラなどの場所では7000年前後には稲作が始まっていた可能性がある。」^{[ 36 ]}北インドのガンジス川流域では、それぞれ紀元前4530年と紀元前5440年に稲が出現しました。 ^{[ 37 ]}古代インドにおける稲の初期の栽培化は、野生種Oryza nivaraを基盤としていました。これにより、湿地稲と乾燥地稲が混在する地域的な稲作が発展し、その後、真の「湿地稲」であるOryza sativa var . japonicaが紀元前2000年頃に到来しました。^{[ 38 ]}

ガンジス平原では、稲作の証拠となる新石器時代の遺跡の明確な始まりは紀元前3千年紀中頃以降、主に紀元前2000年以降とされ、さらに古い「起源の可能性」としては紀元前4千年紀が挙げられる^{[ 39 ]} 。紀元前7千年紀というより古い年代は疑問視されている。ラフラーデワなどの遺跡に残る最古の遺跡は、野生の米を採集し野生動物を狩る狩猟採集民による「断続的な」居住地と考えられており、稲作と家畜の栽培の明確な証拠が見られる定住が「より規則的」になったのは紀元前3千年紀になってからと考えられるためである^{[ 39 ]} 。コルディワ（以前は紀元前7千年紀と考えられていた）などの稲作遺跡の再調査と再年代測定により、新石器時代の居住は紀元前1900年頃に始まったことが確認された。^{[ 39 ]} 考古植物学者のドリアン・フラーは、「この地域（ガンジス平原）から報告された初期/中期完新世の放射性炭素年代を考慮する際には注意が必要である」と述べている。なぜなら、最も古い年代値は「考古学的文脈の中で残存しているように見えるか、非常に古い木材を表していると思われる」からである。^{[ 39 ]}

米はインダス文明（紀元前3千年紀）で栽培されていました。^{[ 40 ]}紀元前2千年紀の農業活動には、カシミール地方とハラッパー地方での米栽培が含まれていました。^{[ 37 ]}混合農業はインダス文明の経済の基盤でした。^{[ 40 ]}

O. sativaは、古代世界の片隅、イランのスーサ（紀元1世紀）の墓から発見されました。同時期にはイタリアのポー平原でも稲作が行われました。イラン北部のギーラーン州では、 「ゲルデ」、「ハシェミ」、「ハサニ」、「ガリブ」など、多くのインディカ米品種が農家によって育成されてきました。^{[ 41 ]}

Oryza sativaはアジアで栽培化されましたが、現在ではそれほど普及していないOryza glaberrimaは、3,000年から3,500年前にアフリカで独自に栽培化されました。^{[ 5 ]}紀元前1500年から800年の間に、Oryza glaberrimaは原産地であるニジェール川 デルタから繁殖し、セネガルまで広がりました。しかし、原産地から遠く離れた地域にまで発展することはありませんでした。栽培は衰退し、紀元前初期に東アフリカに導入され、西へと広がったアジア種が優勢となりました。^{[ 42 ]}

アフリカ全土における稲作へのアフリカ女性の関与は極めて重要です。彼女たちは、稲作の実践と伝統的な生産方法を通じて、アフリカの稲作において重要な役割を果たしており、稲作分野における彼女たちの重要性を浮き彫りにしています。アフリカの女性たちは歴史を通じて稲作を収穫し、さらには西アフリカ地域の主食としての役割を担ってきました。^{[ 43 ]}

米は古代世界ではエジプト、そしておそらく西アジアから輸入され、知られていました。アレキサンダー大王のアジア遠征から帰還した兵士たちによってギリシャ（マケドニアとトラキアでは現在も栽培されています）にも知られていました。西暦1世紀の大量の米の堆積物がドイツのローマ軍の野営地で発見されています。^{[ 44 ]}しかし、米がギリシャの主食となったのは10世紀になってからでした。それ以前は、大麦と小麦がギリシャで栽培・消費されていた主要な穀物でした。時が経つにつれ、米は徐々にこれらの伝統的な穀物に取って代わり、多くのギリシャ料理の主食となりました。

ムーア人は8世紀にアジア米をイベリア半島に持ち込み、南から徐々に普及していった。マヨルカ島では、キリスト教徒による再征服後、稲作は停止したとみられるが、歴史家たちは確証を得ていない。^{[ 45 ]}

ムーア人はシチリア島にも米を持ち込んだ可能性があり、9世紀には栽培が始まっていた^{[ 46 ]。}シチリア島では米はピサ平野（1468年）やロンバルディア平野（147​​5年）で記録されるよりずっと前から重要な作物であった^{[ 45 ]} 。ロンバルディア平野ではミラノ公ルドヴィーコ・スフォルツァによって米の栽培が推進され、彼のモデル農場で実演された^{[ 47 ] 。}

15 世紀以降、米はイタリア全土、そしてフランスに広がり、その後、ヨーロッパの大航海時代には全大陸に広まりました。

ロシアでは、イタリア産の品種に似た短粒種でデンプン質の米がクラスノダール地方で栽培されており、ロシアでは「クバン米」または「クラスノダール米」として知られています。ロシア極東では、ハンカ湖周辺の沿海地方で、いくつかのジャポニカ品種が栽培されています。この地域における米生産量の拡大に伴い、近年、生産者の環境への悪影響に関する不適切な慣行に対する批判が高まっています。

最近の研究では、14世紀以前に南米でアマゾンの野生米から米が独自に栽培化されたことが示されている。^{[ 48 ]}

イネの栽培化の起源は、作物史や人類学を研究する人々の間で、インドか中国のどちらが起源かという点で多くの議論の的となっている。^{[ 49 ] [ 50 ]}アジアのイネ、Oryza sativaは、最も古い作物種の一つである。数万の品種があり、ジャポニカとインディカの二つの主要な亜種がある。東アジアと東南アジアを研究する考古学者は、稲作は中国中南部の揚子江沿いで始まり、そこから南と北東に渡って朝鮮半島と日本に広がったと主張している。^{[ 51 ] [ 50 ]}インドで活動する考古学者は、稲作はガンジス川流域^{[ 52 ]}とインダス川流域^{[ 53 ]}で、揚子江の人々とは無関係の人々によって始まったと主張している。^{[ 54 ] [ 55 ] [ 50 ]}

2012年の研究では、数百種のイネ品種と野生イネ個体群のゲノム配列解析とマッピングを行い、考古学的証拠とは矛盾して、イネの栽培化は中国南部の珠江流域中央部周辺で起こったことを示した。^{[ 56 ]}この研究は、野生イネ個体群の現代の分布図に基づいているが、約1万2000年前の最終氷期末期に起こった劇的な気候変動により、決定的な結論が出ていない可能性がある。しかし、珠江の北側の地域の気候は、この野生イネにはあまり適していなかった可能性が高い。また、数千年にわたる人間の活動によって、野生イネ個体群が以前の生息域から排除された可能性もある。中国の文献に基づくと、西暦1000年頃に揚子江流域に生息していた在来の野生イネ個体群が最近絶滅したと推測されている。^{[ 21 ]}

ロンドら（2006）は、1つの葉緑体と2つの核遺伝子領域に基づく古い理論として、O. sativaイネが少なくとも2回栽培化されたと提唱していた。インド東部、ミャンマー、タイではインディカ、中国南部とベトナムではジャポニカである。ただし、中国南部の低地でイネが1回栽培化されたという考古学的および遺伝学的証拠が存在することは認めている。^{[ 57 ]}

2003年、韓国の考古学者たちは、韓国のソロ里で紀元前1万3000年頃の籾殻を発見したと発表した。彼らは、石器で削られた痕跡が見られると主張している。これは中国で発見された最古の穀物（紀元前1万年頃）よりも古く、栽培イネが中国の揚子江流域で始まったという説明に疑問を投げかける可能性がある。^{[ 58 ] [ 59 ]}この発見は学界から強い懐疑的な見方を示され、その主張は依然として疑わしい。^{[ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]}ソロ里の研究著者らが主張する年代は、はるかに信頼性の高い加速器質量分析法（AMS）による炭素年代測定法を使用していないため、議論の余地がある。 2013年に行われた研究では、実際の籾殻7サンプルにAMS炭素年代測定法を用いたところ、サンプルのうち1つだけが12,520±150年前のものと判定され、他の6つは現代のものと判明しました。この矛盾は説明されていません。また、稲の茎に切り込みがあるとされる痕跡も十分に説明されていません。また、気候がはるかに寒冷だったオルデストア期に朝鮮半島で稲作が可能だった可能性は低いでしょう。最後に、籾殻以外に稲の残骸は遺跡から発見されていません。このことから、たとえ籾殻が主張されているほど古いものであったとしても、何らかの方法（渡り鳥または旧石器時代の狩猟採集民）で温暖な地域から運ばれ、そこで栽培されたものではない可能性が高まります。^{[ 61 ] [ 63 ] [ 64 ]}

現在、生産される米の大部分は、中国、インド、インドネシア、バングラデシュ、ベトナム、タイ、ミャンマー、フィリピン、韓国、そして日本から来ています。アジアの農家は依然として世界の米生産量の87%を占めています。

現代インドネシアにおいて、米はあらゆる階層の人々の主食であり^{[ 65 ] [ 66 ]} 、インドネシア文化とインドネシア料理において中心的な位置を占めています。米は景観を形作り、市場で販売され、ほとんどの食事に供されます。米は平均的な食事のカロリーの半分以上を占め、約2,000万世帯の生活の糧となっています。インドネシア文化における米の重要性は、古代ジャワ島とバリ島の米の女神である デウィ・スリへの崇拝を通して示されています。

スラウェシ島に野生のイネが存在した証拠は、紀元前 3000 年に遡ります。しかし、最も古い栽培の歴史的証拠は、ジャワ島中部で発見された 8 世紀の石碑であり、王が税を米で徴収していたことが示されています。稲作、米納屋、田んぼにはびこるネズミのイメージは、ボロブドゥールのカルマウィバンガ浅浮彫にはっきりと表れています。インドネシアの稲作で今も行われている男性、女性、動物の分業は、中部ジャワの9 世紀のプランバナン寺院の浮彫のフリーズに彫られており、鋤につながれた水牛、苗を植えて穀物をすりつぶす女性、肩にかけた棒の両端に稲束 (ピクラン)を担いだ男性などが描かれています。 16世紀、インドネシア諸島を訪れたヨーロッパ人は、米が儀式や宴会で貴族に振る舞われる新たな高級食材であると認識しました。^{[ 66 ]}

ネパールでは、あらゆる民族にとって米が主要な食料です。タライ平原では、ほとんどの種類の米が雨期に栽培されています。「ベルナ・ブエ・シャルネ」と呼ばれる主要な稲作期は6月から7月で、水は一部の田んぼにしか供給されません。一方、「ロパイ」と呼ばれる副次的な稲作期は4月から9月で、通常、すべての田んぼの耕作を維持するのに十分な水があります。農家は耕作期を通して灌漑用水路を利用しています。^[要出典]ネパールの食料安全保障は、米を主食とする主食穀物の生産に依存しています。ネパールでは149万ヘクタールの稲作面積があり、平均生産性は1ヘクタールあたり3.5トン、2018年の年間生産量は560万トンでした（農業開発省、2019年）。^{[ 67 ]}

パキスタンは世界10大米生産国の一つである。335万ヘクタールの農地で様々な品種の米が栽培され、年間生産量は850万トン（2021年時点^{[アップデート]}）（世界生産量の1.12％）である。^{[ 68 ]}パキスタンは世界総輸出量の8％を占める。パキスタンは玄米の最大輸出国である（2019年時点^{[アップデート]}）。パキスタンは約415,053トンの米を輸出し、その価値は3億2,800万米ドルに上る。パキスタンは玄米輸出量の22.1％を占める。^{[ 69 ]}主な生産地はシンド州とパンジャブ州である。パキスタンは量では世界第3位、金額では第4位の米輸出国である。パキスタンは約580万トンの米を輸出し、その価値は38億9,000万米ドルに上る。^{[ 70 ]}

バナウエ棚田（フィリピン語：Hagdan-hagdang Palayan ng Banawe ）は、イゴロット族の祖先によってフィリピンのイフガオ山脈に切り開かれた2000年前の段々畑である。この棚田は一般に「世界第8の不思議」と呼ばれている。 ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]}棚田は最小限の設備で、主に手作業で作られたと一般的に考えられている。棚田は海抜およそ1500メートル（5000フィート）に位置している。棚田には、棚田の上にある熱帯雨林からの古代の灌漑システムによって水が供給されている。もし段々を端から端までつなげると地球の半分を囲むことになると言われている。^{[ 74 ]}棚田はイフガオ州にあり、イフガオ族がその管理をしてきた。イフガオ文化は米を中心に展開しており^{[ 75 ] [より詳しい情報源が必要]}、稲作から消費に至るまで、農耕儀礼と結びついた精巧な祝祭が数多く見られます。収穫期には一般的に感謝祭が行われ、収穫祭を締めくくるタンゴまたはトゥングル（休息日）と呼ばれる儀式では、農作業は一切禁忌となります。祝祭期間中は、バヤ（米酒）、餅、ビンロウの実を食べることが忘れられない習慣となっています。

イフガオ族は伝統的な農業を営んでおり、労働の大半を棚田や森林地帯で行い、時折根菜類の栽培も行っている。また^{[ 74 ]}食用の貝類、果樹、その他の野菜を栽培していることでも知られており、これらは何世代にもわたってイフガオ族の間で展示されてきた。棚田の構築は、棚田群の上にある主要な灌漑用水路から水を引くように設計された石と土で壁を覆うことで構成される。水利、石積み、土工、棚田の維持管理に関する知識など、先住民族の棚田技術はイフガオ族の棚田と結び付けられている。棚田は、彼らの生命と芸術の源として、コミュニティの人々の生活を支え、形作ってきた。

スリランカでは、米はあらゆる民族にとって主食です。スリランカの農業は主に稲作に依存しています。米の生産は、耕作期を通して降雨量と政府による灌漑用水路を通じた水供給に大きく依存しています。「マハ」と呼ばれる主耕期は10月から3月、「ヤラ」と呼ばれる副耕期は4月から9月です。マハ期には通常、すべての田んぼの耕作を維持するのに十分な水がありますが、ヤラ期には耕作面積の半分しか水が足りません。近年のグリーンフードへの関心の高まりに伴い、伝統的な米の品種が復活しつつあります。

タイの主要輸出品は米であり、特に白ジャスミン米105（ドク・マリ105）が有名である。^{[ 76 ]}タイには3,500種もの多様な特性を持つ米の品種があり、5種類の野生米も栽培されている。^{[ 77 ]}タイの各地域では異なる種類の米が栽培されており、その用途は天候、気候、地形によって異なる。^{[ 78 ]}

北部地域には低地と高地がある。農家の通常の作物はニューサンパートン米などのうるち米^{[ 78 ]}である。この米は自然に葉の病気から保護されており、その籾（精米されていない米）（タイ語：ข้าวเปลือก）は茶色である。^{[ 79 ]}東北地域は、農家が約3600万平方メートルの稲作ができる広い地域である。そのほとんどは平野と乾燥地帯であるが、^{[ 80 ]}タイ米で最も有名な白いジャスミンライス 105 がそこで栽培されている。白いジャスミンライスは最初にチョンブリー県で開発され、その後国内の多くの地域で栽培されているが、この地域の米はより柔らかく、より白く、より香りが良いため、高品質である。^{[ 81 ]}この米は干ばつ、酸性土壌、アルカリ性土壌に抵抗することができる。^{[ 82 ]}

中部地域は主に平野で、農家の多くはジャオ米を栽培しています。^{[ 80 ]}例えば、パトゥムターニー1米は、白ジャスミン米に似た性質を持ちます。籾は茅葺き屋根のような色をしており、炊いたご飯も香りがよいです。^{[ 83 ]}

南部地域では、ほとんどの農家が氾濫原との境界付近や山間の平野に移植を行っています。雨期が遅いため、この地域の農業は他の地域よりも緩やかです。^{[ 80 ]}この地域で人気の米品種は、ジャオ米の一種であるレブ・ノック・パタニです。籾は茅葺き屋根のような色をしており、麺類に加工することができます。^{[ 84 ]}

コンパニオンプランティングの最も古い例の一つは、アゾラ（蚊の植物）を水田に植えて稲を育てることです。アゾラは水田の水面を覆うことで、競合する植物を遮断するだけでなく、稲が利用できるように大気中の窒素を固定します。稲はアゾラから十分に背丈が伸びた時に植えられます。この方法は少なくとも1000年前から行われてきました。

アジア稲（Oryza sativa）は地中海農業に遅れて登場したが、古代には比較的広く普及しており、イスラム農業革命の産物ではなかった。ヘレニズム時代には、稲は西は現在のイラン北東部にあたるパルティアにまで広く知られていた。ディオドロス（紀元前1世紀）は、稲が亜大陸の繁忙期におけるインドの重要な作物であると認識していた。ストラボン（紀元後1世紀）は、紀元前2世紀の著述家アリストブロスに基づき、稲がバクトリア、バビロン、スーシス、さらに下シリアでも広く栽培されていたと報告している。稲作は紀元後数世紀に小アジア（現在のトルコ）にまで広がった。^{[ 85 ]}

1世紀後半から2世紀初頭にかけての文献によると、米は初期ローマ時代にユダヤ人農民によって初めてパレスチナにもたらされたと推測される。パレスチナの主食は、粒が大きく良質な米であった。エルサレム・タルムード（3世紀から4世紀）によると、米はカイサリア、パネアス・カイサリア・フィリピ、そしてガリラヤ湖の北に位置するクリソポリス地域（現在のイスラエル）で栽培されていた。^{[ 85 ]}

ガレノスは2世紀に穀物を薬として推奨し、弟子のオリバシウスも4世紀にそれに従いました。^{[ 85 ]}

イスラム教徒がイラクに到着した頃には、ササン朝全土で既に米が広く栽培されていました。バビロニア・タルムードにはメソポタミアでの米栽培について記されており、バビロニアのユダヤ人の料理において米が重要な位置を占めていたことが示唆されています。^{[ 85 ]}イスラム教徒の征服後、米の栽培は北のニシビン、カスピ海南岸（イランのギーラーン州とマーザンダラーン州）へと広がり、 ^{[ 41 ]}イスラム世界を越えてヴォルガ川流域へと広がりました。エジプトでは、主にナイル川デルタで米が栽培されています。パレスチナでは、ヨルダン渓谷で米が栽培されるようになりました。サウジアラビアのアハサー・オアシスやイエメンでも米が栽培されています。^{[ 45 ]}

今日アメリカ大陸の料理に使われている米のほとんどは、在来種ではなく、ヨーロッパ人によってラテンアメリカとカリブ海地域に古くから持ち込まれたものです。しかし、南米のアマゾン地域には少なくとも2種類の在来種（固有種）の米が存在し、その一方または両方が、約4000年前にこの地域の先住民によって栽培種Oryza sp.を作り出す際に利用されました。^{[ 86 ]}

スペインの植民者は1520年代にベラクルスでメキシコにアジア米を持ち込み、彼らが奴隷にしたポルトガル人とアフリカ人はほぼ同時期に植民地ブラジルにそれを持ち込んだ。^{[ 87 ] [ 88 ]}最近の研究では、奴隷にされたアフリカ人が新世界での米の定着に積極的な役割を果たし、アフリカ米は初期の頃から重要な作物であったと示唆されている。^{[ 89 ]}西アフリカの人々の主食であった様々な種類の米と豆の料理は、スペインの新世界植民地、ブラジル、そしてアメリカ大陸の他の地域で奴隷制に従事した子孫の間でも主食として残された。^{[ 90 ]}

王室総督 アンブロシオ・オイギンスは、1788年から1796年の統治期間中、チリにおける稲作の初期の提唱者であった。^{[ 91 ]}しかし、最初の稲作はずっと後の1920年頃に行われ、結果はまちまちであった。^{[ 91 ]}その後、チリ中部でも様々な試みがなされたが、やはり結果はまちまちであった。^{[ 91 ]}最初の試みで稲作が成功しなかった一因としては、熱帯気候地域の稲の品種がチリ中部の温帯気候で​​はうまく育たなかったためと考えられる。^{[ 91 ]}初期の稲作農家は稲に関する知識が乏しく、主に試行錯誤で学んでいた。^{[ 91 ]}数年後、温帯気候の品種が輸入されたが、これは以前に輸入された熱帯気候の品種と混ざり、「セミリャ・ナシオナル」というラベルの付いた種子を生み出してしまった。^{[ 91 ]} 1939年から1940年のシーズンには、チリに13,190ヘクタールの米作地があり、この頃には米作はチリで最も収益性の高い農業事業の一つとなっていた。^{[ 91 ]} 1939年、チリ農業省の一部局がチリで栽培されている米の研究を開始した。この作業は1940年代にエスタシオン・ジェネティカ・デ・ニュブレ研究所で継続された。^{[ 91 ]}米田での労働機会は、多くの農村労働者にとって給与の増加と経済状況の全般的な改善を意味した。^{[ 91 ]}しかし、1940年から1964年の間に給与が上昇するにつれて、収益性も低下した。^{[ 91 ]}また、米田は、他の活動にはあまり適さない、やせた粘土質の土壌の土地も利用した。^{[ 91 ]} 1964年までに38,000ヘクタールの米が耕作された。^{[ 91 ]}米はサンカルロスの町の南まで栽培されていました。^{[ 91 ]}

1694年、おそらくマダガスカルを原産とする米がサウスカロライナに到着しました。^{[ 87 ]}伝説（おそらくは作り話）によると、海賊ジョン・サーバーは奴隷貿易の航海でマダガスカルから戻る途中、航路を外れてチャールストンに修理に入港しました。滞在中、彼は探検家ヘンリー・ウッドワード博士に種籾一袋を渡しました。ウッドワード博士はその種籾を植え、実験を行い、湿潤なカロライナの土壌で非常によく育つことを発見しました。^{[ 93 ] [ 94 ]}

稲作に馴染みのないイギリス人や他のヨーロッパ人入植者にとって、稲作の習得は容易ではありませんでした。主に野生米を採集していたネイティブアメリカンも、稲作の経験は浅かったのです。しかし、入植から50年以内に、サウスカロライナ州では米が主要作物となりました。^{[ 95 ]}

アメリカ合衆国では、植民地時代のサウスカロライナ州とジョージア州が、西アフリカのセネガンビア地域とシエラレオネ沿岸部から得た奴隷労働力によって成長し、莫大な富を築きました。アメリカの奴隷輸入の40%が通過したチャールストン港では、この地域出身の奴隷が、稲作に関する先見の明を持っていたため、最も高い価格で取引されました。この知識は、ジョージタウン、チャールストン、サバンナ周辺の多くの米農園で活用されました。

プランテーションの所有者たちは、奴隷となったアフリカ人から湿地帯に堤防を築き、定期的に畑に水を張る方法を学んだ。当初、米は木製の大きな臼と杵を使って手作業で丹念に精米され、その後、スウィートグラスの 籠（この籠作りもアフリカからの奴隷によってもたらされた技術の一つ）でふるい分けられた。精米機の発明により米の収益性は向上し、1787年に製粉工のジョナサン・ルーカスが製粉機に水力を導入したことも、さらなる前進となった。

アメリカ南東部の稲作は、南北戦争後の奴隷労働力の喪失により収益性が低下し、20世紀初頭には衰退しました。現在、サウスカロライナ州ジョージタウンにある歴史的なマンスフィールド・プランテーションでは、19世紀半ばに建てられた選別小屋と精米所が今も残る、サウスカロライナ州で唯一残る米農園を訪れることができます。カロライナ州で主流の米の品種はアフリカ原産で、「カロライナ・ゴールド」として知られていました。この栽培品種は保存されており、現在、商業栽培作物として再導入する試みが行われています。^{[ 96 ] [リンク切れ]}

アメリカ南部では、19世紀半ばからアーカンソー州南部、ルイジアナ州、テキサス州東部で米が栽培されてきました。多くのケイジャン農民は、水田が洪水状態にある時にはザリガニの養殖も可能な湿地帯や低地の草原で米を栽培していました。 ^{[ 97 ]}近年、北米、特にアーカンソー州とミシシッピ州のミシシッピ湾岸地域で米の生産量が増加しています（アーカンソー・デルタおよびミシシッピ・デルタも参照）。

カリフォルニアでの米栽培は、カリフォルニア・ゴールドラッシュの時代に始まった。当時、推定4万人の中国人労働者が州に移住し、自家消費用に少量の米を栽培した。しかし、商業生産が始まったのは1912年、ビュート郡リッチベールの町でのことだった。[ 98 ] ^{2006年まで}に、カリフォルニア州はアーカンソー州に次いで米国で2番目に大きい米の収穫量を誇り、^{[ 99 ]}生産はサクラメント北部の6つの郡に集中していた。^{[ 100 ]}アーカンソー州・ミシシッピ州デルタ地域とは異なり、カリフォルニア州の米生産は短粒種と中粒種のジャポニカ種が主流で、カルローズなどの地元の気候に合わせて開発された品種も含まれ、州の収穫量の85%を占めている。^{[ 101 ]}

北アメリカ原産の「野生米」とは、マツヨイセンノウ（Zizania palustris ）および、近縁のマツヨイセンノウ（Zizania）属に属する3種を指す^{[ 102 ] [ 12 ] [ 103 ]}

100品種以上の米が、主に米国の6つの州（アーカンソー州、テキサス州、ルイジアナ州、ミシシッピ州、ミズーリ州、カリフォルニア州）で商業的に生産されています。^{[ 104 ]} 2006年の収穫量の推計によると、米国の米生産額は18億8000万ドルで、その約半分が輸出されると見込まれています。米国は世界の米貿易の約12％を占めています。^{[ 104 ]}米国産米の国内利用の大部分は直接食品用（58％）で、加工食品とビールにはそれぞれ16％、ペットフードには10％が使用されています。^{[ 104 ]}

米は、アメリカ大陸やインドで米栽培の経験があった イギリス人入植者によってオーストラリアで栽培された最も古い作物の一つでした。

水の豊富なオーストラリア北部で米を栽培する試みは長年行われてきたが、土壌に含まれる鉄分とマンガンの毒性と害虫による被害のため、常に失敗してきた。

1920年代には、マレー・ダーリング流域の、果樹栽培には重すぎ、小麦栽培には不毛すぎる土壌において、灌漑作物としての可能性が考えられました。 ^{[ 105 ]}

温帯オーストラリアでは流出量が極めて少ないにもかかわらず^{[ 106 ]} 、灌漑用水は非常に安価であったため（現在もなお安価）、その後数十年にわたり農業団体は米の栽培に取り組みました。カリフォルニア産の米品種はリベリナの気候に適していることがわかり、^{[ 105 ]} 、1951年にリートンに最初の製粉所が開設されました。

オーストラリアの米生産はそれ以前から国内需要を大きく上回っており^{[ 105 ]}、日本への米輸出は主要な外貨獲得源となっている。1950年代から1990年代半ばにかけての平均以上の降雨量^{[ 107 ]}は、リベリナ地域の米産業の拡大を促したが、実質的に水のない地域での膨大な水使用量が環境科学者の注目を集め始めた。彼らはスノーウィー川とマレー川下流の流量減少に深刻な懸念を抱くようになった。

オーストラリアでは土地の安価さから稲作は高い収益性を誇るものの、近年の深刻な干ばつにより、極めて脆弱な水生生態系への影響を懸念し、稲作の廃止を求める声が高まっています。オーストラリアの稲作産業はやや日和見主義的であり、マレー川とマランビジー川の灌漑地域における水資源の配分に応じて、作付面積は季節ごとに大きく変動します。

オーストラリアの先住民は数千年にわたって在来種の米を収穫しており、これらの種を商業的に栽培するための取り組みが続けられています。^{[ 108 ] [ 109 ]}