米と豆
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| コース | 朝食、昼食、夕食 |
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| 地域または州 | 全世界 |
| 主な材料 | 米、豆 |
| バリエーション | 地域による違い |
ライス・アンド・ビーンズ、またはビーンズ・アンド・ライスは、世界中の多くの文化圏で見られる料理の一種で、主食である米と豆を何らかの形で組み合わせたものです。穀物と豆類の組み合わせは、いくつかの重要な栄養素と多くのカロリーを供給し、どちらも広く入手可能です。豆は通常味付けされ、米はプレーンまたは味付けされます。豆を米の上に載せない場合は、2つの材料を混ぜ合わせたり、皿の上で分けたり、別々に提供したりします。
説明
この料理は通常、白米または玄米に、調理した玄豆、赤豆、黒豆（通常はインゲン豆またはササゲ）を添えたもので、様々な方法で味付けされています。この料理は、鶏肉、豚肉、牛肉の煮込み、ポテトサラダ、ゆでたジャガイモ、その他多くの異なる文化圏の付け合わせと一緒に出されることもよくあります。多くの地域では、豆と米は一緒に提供されるのではなく、並んで提供されることがよくあります。どちらにしても、肉や鶏肉をトッピングして提供されることが多い食事とみなされます。肉やその他の材料が豆と米の上に添えられることもあれば、まれに混ぜられることもあります。
地域によって好みは異なります。例えばニカラグアではガジョ・ピント（赤インゲン豆）を料理に使うのが一般的ですが、コスタリカでは黒インゲン豆が人気です。また、ブラジルではパラナ州、 リオデジャネイロ州、リオグランデ・ド・スル州、サンタカタリーナ州で黒インゲン豆が人気ですが、ブラジルの他の地域ではフェイジョアーダにしか使われません。ニューオーリンズの名物料理として知られる「赤インゲン豆とライス」には、スモークソーセージやフライドポークチョップが添えられることが多いです。
歴史
アメリカ大陸
インゲン豆Phaseolusの遺伝子解析により、メソアメリカ原産で、その後トウモロコシやカボチャなどの伝統的な伴作物とともに南方に広がったことがわかっています。[ 1 ]アジアの米は、植民地時代にスペインとポルトガルによってラテンアメリカに導入されました。しかし、最近になって、アマゾンの先住民が約 4,000 年前にすでにアジアの米の遠い親戚である同じOryza属を栽培しており、[ 2 ]それを、当時南アメリカにも存在していた豆の伝統的な伴作物であるトウモロコシやカボチャと一緒に栽培していたことが発見されました。最近の研究では、奴隷にされたアフリカ人が新世界での米の確立に積極的な役割を果たした可能性も示唆されています。[ 3 ] [ 4 ]米は、一部のスペイン語圏の国では最も一般的な食品の一つでもあります。
栄養学的意義
豆と米はどちらも栄養価の高い食材です。米はデンプンが豊富で、優れたエネルギー源となります。また、米には鉄分とタンパク質も含まれています。豆には鉄分と、米よりも多くのタンパク質が含まれています。これらを組み合わせることで完全なタンパク質が構成され、体内で生成できないアミノ酸を豊富に摂取できます。 [ 5 ]それぞれのアミノ酸組成は互いに補完し合うため、これらの料理はベジタリアンにとって有益なタンパク質として認識されていました。
文化
ラテンアメリカの一部の州や国では、豆と米は、様々な肉や野菜とともに、毎日の昼食としてよく食べられています。また、昼食の残り物を使って夕食を作ることも一般的です。豆と米は特にブラジルで人気があり、ブラジルは乾燥豆の世界第3位の生産国[ 6 ]であり、南北アメリカ大陸で最大の米の消費国でもあります[ 7 ]。
各国料理とそのバリエーション
世界には、豆と米をベースにした料理が数多くあり、調理法や加える材料はそれぞれ異なります。地域によってもバリエーションがあり、それぞれの文化がそれぞれの好みに合わせて料理を形作っています。カリブ海沿岸諸国やカリブ海沿岸諸国では、これらの料理は単に「ライス・アンド・ビーンズ」と呼ばれ、ココナッツミルクで調理されます。以下に、そのバリエーションを列挙します。
- ブラジル：アロス・コン・フェイジョンまたはフェイジョアーダ。黒豆と豚肉で作られ、ご飯と一緒に食べられる伝統料理。
- チリ：Arroz con porotos
- カリブ海： 米とエンドウ豆
- 中国: Hóngdòu fàn、ラバ粥
- コロンビア：カレンタオン
- バンデハ パイサ (サン アンドレス諸島、プロビデンシア諸島、サンタ カタリナ諸島) のインゲン豆と米で作られた伝統的な料理です。
- キューバ: 主に 2 つのバリエーションがあります。
- モロス・イ・クリスティアーノス：モロスとも呼ばれ、黒豆で作られます。赤豆で作られた場合はコングリスと呼ばれます。
- コングリ：小豆を玉ねぎ、青唐辛子、ニンニク、トマト、ローリエ、少量のクミンとオレガノ、塩、辛口ワインで煮込み、豆が完全に柔らかくなる前に生米を加え、豆がスープを飲み込み、米が乾燥してほぐれるまで一緒に煮込みます。豆は米とは別にスープで調理します。
- ドミニカ共和国：
- アロス・コン・ハビチュエラス (Arroz con habichuelas) : カボチャ、コリアンダー、赤玉ねぎ、リッピア・ミクロメラ、ニンニク、トマトペーストと一緒に煮込んだ赤インゲン豆をライスと一緒に食べる料理。
- モロ・デ・グアンドーレス: 脂質ミクロメラ、赤玉ねぎ、ニンニク、トマトペースト、コリアンダー、セロリ、ハトマメ、ココナッツミルクで炊いた米。
- エルサルバドル： カサミエント
- グアテマラ： カサド：地域によってはガヨ・ピントとライス＆ビーンズとして知られています。カリブ海沿岸とグアテマラ東部（イサバル）の一部ではライス＆ビーンズとして知られ、ココナッツミルクが含まれています。
- ハイチ：白米と一緒に食べるソス・プワ
- ホンジュラス： カサミエント。カリブ海沿岸では米と豆として知られ、ココナッツミルクとチリフレークが含まれています。
- ハンガリー：ラコット ゾルドバブ炊いた米、炊いたインゲン豆、炊いたひき肉を重ね、サワークリームをかけてオーブンでしばらく焼きます。
- インド：ラジマ・チャワル（インドの小豆料理、ご飯添え）
- イスラエル：オレズ・シュイト（イスラエルの伝統的な豆と米の料理）
- 日本：おこわ、具体的には赤飯、小豆、もち米。あん餅は、米をパン状に加工したものです。
- ジャマイカ：豆の煮込み（アロス・コン・ハビチュエラスやフェイジョアーダに似ている）、米と豆を別々に調理したもの、および米と豆
- 韓国：コンパプ（豆ご飯）、パッパプ（小豆ご飯）
- メキシコ：米と豆
- ニカラグア：ガジョ・ピントはニカラグアの国民食です。小豆、オレガノ、ピーマン、ニンニク、玉ねぎで作られます。
- ペルー: 主に 2 つのバリエーションがあります。
- カレンタード
- タクタク
- ポルトガル：
- フェイジョアーダ、米と豆を使った様々なメインディッシュ
- Arroz de feijão（おかずとして提供）
- プエルトリコ：
- アロス・コン・ハビチュエラス：白米と豆の煮込み。豆は通常、ジャガイモ、カボチャ、豚肉、トマトソース、ソフリット、サゾン、オリーブ、ケッパーと一緒に煮込まれます。
- Arroz juntoとarroz con gandules : どちらの料理も、肉または魚、米、調味料、豆を 1 つの鍋で調理します。
- アロス・マンポステアオ：炒飯と豆の料理。前日の米と煮込んだ豆を一緒に炒めます。卵、鶏肉、エビ、キャベツ、トウモロコシ、醤油、魚醤などを加えることもあります。すりおろしたケソ・ブランコとアボカドを添えていただきます。
- スリナム: Bruine bonen met rijst は、ミックス肉とインゲン豆を使ったワンポット料理で、ご飯と一緒に食べられます。
- トルコ：国民食、クル・ファスリエ・ヴェ・ピラフ（乾燥豆とピラフ）
- アメリカ合衆国:
- ホッピン・ジョン、アメリカ南部のブラック・アイド・ピーズ料理
- ルイジアナクレオール料理で最も一般的な豆と米の料理である赤豆と米
- ベネズエラ: これらの料理には、多くのベネズエラ料理によく見られる「タハダス」と呼ばれる揚げたプランテンが含まれることがあります。
- パベジョン・クリオージョ：米、豆、または黒豆のリフライドビーンズ、そしてよく味付けした細切り牛肉で作られます。その周りを、揚げた完熟したプランテンのスライスで包みます。プランテンのスライスから、パベジョン・コン・バランダス（Pabellón con barandas）と呼ばれます。
- 揚げたプランテン：パベジョン・クリオージョから揚げたプランテンを省いたものは、別の名前で呼ばれます。低所得家庭でよく食べられるため、「貧乏人のランチ」とも呼ばれています。目玉焼きが添えられることもあります。
- パロ・ア・ピケ・リャネーロ：米、玄豆、そしてよく味付けした細切り牛肉、鶏肉、豚肉で作られます。周りには熟したプランテンのスライスとジャガイモの細切りが添えられます。バリナス、アプレ、ボリバルなどの地域では、緑のプランテンが加えられることもあります。
- リベリア：西アフリカのほとんどの地域では、豆は米とは別に調理されます。特別な機会には、インゲン豆を米の上にのせてスープとして食べることもあります。
その他の言語
米と豆は、スペイン語でアロス・イ・ハバス、アロス・コン・ハビチュエラス、アロス・コン・フリホレス、ガロ・ピント、レカレンタオなどと呼ばれます。ポルトガル語では arroz e feijão、arroz com feijão 、またはfeijão com arroz。ハイチクレオール語のsos pwa ;ユダヤスペイン語ではavas kon arrozまたはavikas kon arrozとなります。
参照
参考文献
- ^ビトッチ、エレナ;ナンニ、ローラ。ベルッチ、エリサ。ロッシ、モニカ。ジャルディーニ、アレッサンドロ。ゼウリ、ピエルルイジ・スパニョレッティ。ロゴッツォ、ジュゼッピーナ。スタウガード、イェンス。マクリーン、フィリップ。アテネ、ジョバンナ。パパ、ロベルト (2012)。「インゲンマメ (Phaseolus vulgaris L.) のメソアメリカ起源が配列データによって明らかにされる」。米国科学アカデミーの議事録。109 (14): E788 – E796。土井：10.1073/pnas.1108973109。PMC 3325731。PMID 22393017。
- ^ヒルベルト、ラウタロ;ネベス、エドゥアルド・ゴエス。プリエーゼ、フランシスコ。ホイットニー、ブロンウェン S.ショックだよ、マートル。ヴィージー、エリザベス。ジンペル、カルロス・アウグスト。ホセ・イリアルテ（2017）。「完新世中期アメリカ大陸におけるイネの栽培化の証拠」。自然生態学と進化。1 (11): 1693 – 1698。Bibcode : 2017NatEE...1.1693H。土井: 10.1038/s41559-017-0322-4。hdl : 10871/33891。PMID 28993622。S2CID 256727214。
- ^カーニー、ジュディス・A. (2001-04-30). 『黒米：アメリカ大陸における稲作のアフリカ起源』ケンブリッジ、マサチューセッツ州、ロンドン：ハーバード大学出版局. ISBN 978-0-674-00452-8。
- ^ National Research Council (1996-02-14). 「アフリカの米」 .アフリカの失われた作物：第1巻：穀物. 第1巻. National Academies Press. ISBN 978-0-309-04990-0. 2008年7月18日閲覧。
- ^ Schacter, Illana (2021-08-28). 「米と豆の役割：医療としての栄養」 . The Cornell Healthcare Review .コーネル大学. 2023-05-04閲覧.
米と豆は完全なタンパク質を形成し、9種類の必須アミノ酸すべてを供給するため、数千年にわたって主食として利用されてきました。
- ^ 「Countries by commodity -- Beans, Dry」FAOSTAT、FAO、2016年。2018年5月24日閲覧。
- ^ 「世界の米 - ブラジル」国際稲作年FAO 2004年。2018年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月24日閲覧。
参考文献
- Embrapa、Origem e História do Arroz、Origem e História do Feijão (ポルトガル語)
- Arroz e Feijão: Uma dupla infalível、Camaquã Alimentos (ポルトガル語)
外部リンク
