アメリカ料理協会の歴史
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カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（CIA）の歴史は、1946年にコネチカット州ニューヘイブンで、第二次世界大戦の帰還兵のための職業訓練校として設立されたことに遡ります。学生数の増加に伴い、 1970年にハイドパークにある元イエズス会の修練院を買収し、現在もそこが中心キャンパスとなっています。1971年には準学士号、1993年には学士号の授与を開始しました。1995年にはセントヘレナキャンパス、2008年にはテキサスキャンパス、2010年にはシンガポールキャンパス、2016年にはナパキャンパスを開設しました。
始まり：1946～1969年
ニューヘイブン・レストラン・インスティテュートは、ニューヘイブン・レストラン協会が料理教育者のフランシス・ロスとキャサリン・エンジェルの支援を受けて、コネチカット州ニューヘイブンに設立した。この職業訓練学校は、第二次世界大戦の帰還兵を対象としており、[ 1 ] 1946年5月22日に最初の授業が行われた。ロスが初代理事長に、エンジェルが初代学長兼理事会会長に就任し、1946年から1966年までその職を務めた。彼女は学校とニューヘイブンの関係を築き、特にイェール大学と緊密な絆を築いた。[ 2 ]最初の卒業生は、学生50人と栄養士、パン職人、シェフの3人の教員で構成されていた。[ 3 ]
当初はニューヘイブンの店舗に校舎がありましたが、1947年に移転しました。イェール大学の援助を受けて、ニューヘイブンのプロスペクトヒル地区にあるデイヴィス邸を7万5000ドルで購入しました。 [ 1 ]ジェームズ・ローランド・エンジェルにちなんでエンジェル・ホールとして知られるこの建物には、エンジェルが料理学校にとって重要だと考えたプライベートチャペルがありました。[ 4 ]この建物は、現在は取り壊されている隣接するタフト邸とつながっていました。[ 5 ] [ 2 ] 1947年、学校は評判の高まりを反映してレストラン・インスティテュート・オブ・コネチカットに改名され、1951年には再びカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカに改名されました。[ 3 ]
移転と初期の歴史
1969年までに学生数は約1,000人に増加し、当初のキャンパスの収容能力を超えたため、学校はニューヘイブンの敷地をイェール大学に売却し[ 4 ]、1970年にニューヨーク州ハイドパークにあるセント・アンドリュー・オン・ハドソンのイエズス会修練院を購入しました[ 1 ]。5階建て、150室の建物と80エーカーの土地を100万ドルで購入しました。購入後、学校は400万ドルの改修工事を開始しました[ 6 ]。
1971年11月19日、ニューヨーク州理事会は、大学に理事会と職員からなる完全な認可を与えました。 [ 6 ] : v 翌年、理事会は大学に準学士号の授与を開始する認可を与えました。1972年にハイドパーク校で開校しました。[ 6 ] : 2
1973年、学校はエピキュリアンルーム（後にエスコフィエレストランと改名）をオープンしました。このレストランはニューヨークタイムズで三つ星、モービルトラベルガイドで四つ星を獲得しました。1974年には3棟の学生寮を建設し、合計880名の学生を収容しました。4棟目の学生寮であるハドソンホールは1986年に建設され、350名の学生が居住しました。1988年初頭、150万ドルの助成金を受けて、学校は一般食品栄養センターを建設し、学生運営のセントアンドリュースカフェが入居しました。同年、学校はタカキ製パン・ペストリースクールの建物も開校し、3つのパン屋、4つのペストリーショップ、4つの厨房、4つの講堂が設けられました。[ 6 ] : 3
1993年、本校は理事会から専門学士課程2課程の設置を承認され、図書館棟とダニー・ケイ・シアターも開設しました。コンラッド・N・ヒルトン財団から150万ドルの寄付を受けました。1998年7月には学生レクリエーションセンターが開設されました。[ 6 ] : 4
最近の履歴: 2000年～現在
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アップルパイ ベーカリー カフェは2000年に、コラヴィタ センターは翌年にオープンしました。2004 年には、学校のハイド パーク キャンパスにさらに多くの学生寮が建設されました。2005 年には、ハイド パークにアントン プラザが、セント ヘレナにベンチュラ メニュー研究開発センターがオープンしました。学校の 3 番目のキャンパスは 2008 年にサンアントニオにオープンしました。2 年後、CIA はシンガポールにキャンパスをオープンし、テマセク ポリテクニックのキャンパス内の施設で構成されています。2012 年、CIA は料理科学の学士課程の提供を開始し、2014 年には応用食品学の学士課程を導入しました。[ 3 ] 2015 年には、大学はレクリエーション センターを拡張し、学生用の新しい食堂「ジ エッグ」を追加しました。どちらも CIA の学生共用ビル内にあります。同年、大学はカリフォルニア州ナパのダウンタウンにある2001年から2008年まで運営されていた博物館、コピアの一部を買収しました。 2016年には、コピアにカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカというキャンパスを開設し、CIAの新しい食品ビジネススクールがここに入っています。[ 7 ]セントヘレナのキャンパスが手狭になってきた大学は、この土地の北側を1,250万ドルで購入しました（最近、2,130万ドルと評価されました）。[ 8 ] 2016年9月、大学は専門学士のビジネスマネジメントプログラムを、食品ビジネスマネジメントの経営学士の学位プログラムに置き換えました。[ 9 ]
2008年4月23日、CIA総長ティム・ライアンに対する苦情が相次ぐ中、同校の教員組合は85対9の票決で不信任決議を可決した。[ 10 ]教員らは、設備の不備、学力水準の低下、そして苦情に対する大学当局の支持の少なさを不信任決議の理由として挙げた。13項目に及ぶ最大の苦情には、時代遅れの技術、粗末な制服のデザイン、標準以下の味気ない厨房設備、過密なクラス、複雑なスケジュール、そして不十分な記録管理などが含まれていた。この文書では、ライアン総長が独裁的な態度を取り、職員の意見を無視し、批判に報復していると述べられていた。ライアンは後に組合代表者と面会し、スケジュールとカリキュラムの改善策について説明した。[ 11 ]この出来事とそれに伴う改革の結果、理事会は満場一致でライアンへの信頼を確認し、契約を延長した。[ 10 ]
承認後、学生たちは抗議活動を組織し始め、Facebook上に複数の学生グループを立ち上げたり、寮の部屋に「ティム・ライアンを解雇せよ」と書かれたプラカードを掲げたりした。学生たちは、大学当局と食品業界との密接な関係や、冷凍ワッフルフライの揚げ方といった比較的楽な厨房作業など、さらなる不満を訴えた。5月、大学側は学内新聞によるこの問題に関する記事掲載を阻止し、編集者は辞任に追い込まれた。大学側は後に謝罪し、次号の新聞で詳細な記事を掲載することを許可した。ライアンは、学生が教員と大学当局の対立に巻き込まれるのを防ごうとしていたと主張した。[ 11 ]
2013年4月23日、約90名の学生が授業を抜け出し、学校の方針の適用が近年緩やかになっていることに抗議しました。この方針では、応募者に専門的な厨房経験を求めており、その要件は3ヶ月から1年まで幅がありましたが、現在は6ヶ月となっています。2011年の改訂により、給食調理場でのサービス経験もこの要件に算入できるようになりました。抗議活動に参加した学生たちは、教師や学校関係者への手紙に署名し、スピーチを行い、学生ローンの負債額が書かれた名札を着けました。[ 12 ]
2017年5月、同大学は2018年9月からホスピタリティマネジメントの理学士号を提供する予定であると発表しました。[ 13 ] [ 14 ]
人口統計
1946年の開校以来、女子生徒の数は増加傾向にあり、最初の卒業生は50名中1名でした。1980年には女子生徒の割合は20%となり、2000年には30%、2006年には40%に増加しました。2017年には、女子生徒が51.6%となり、女子生徒が過半数を占めるようになりました。[ 15 ]
1970年まで女子の入学は認められていなかったとよく言われますが、最初のクラスには女子が1人、次のクラスには4人、そしてそれ以降はほぼすべてのクラスで女子が増えました。1966年から1971年までは、ニューヘイブン校の施設が限られているという理由で女子の入学は認められていませんでした。[ 16 ] [ 17 ]
参照
キャンパスの歴史については以下を参照してください。
参考文献
- ^ a b cシフ、ジュディス（2008年1～2月）「CIAの天使」イェール大学同窓会誌。 2015年10月18日閲覧。
- ^ a b「CIAの歴史：CIA、誕生日おめでとう！」 CIAアーカイブおよび特別コレクション。2016年。 2017年3月31日閲覧。
- ^ a b c「私たちの物語 - 卓越性、専門的進歩、そして革新の歴史」 The Culinary Institute of America . 2015年10月18日閲覧。
- ^ a bジョン・ギースマン、ニコラス・ペレンソビッチ（1970年11月13日）「イェール大学、料理研究所の土地購入交渉」イェール・デイリー・ニュース。 2015年10月18日閲覧。
- ^ Conant, Jonathan B. 「歴史情報」ジョン・M・デイヴィス邸(PDF) (報告書)歴史的アメリカ建造物調査ワシントンD.C .：国立公園局3ページ2015年10月18日閲覧。
- ^ a b c d e CIA自習書。アメリカ料理協会。2001年4月 - CIAアーカイブおよび特別コレクションより。
- ^ハフマン、ジェニファー（2015年7月2日）「カリナリー・インスティテュートがコピアの空きビルに新たな命を吹き込む」ナパ・バレー・レジスター紙、カリフォルニア州ナパ：リー・エンタープライズ社。2015年10月18日閲覧。
- ^ハフマン、ジェニファー（2015年10月30日）「CIA、長らく空いていたコピアを食料供給のために買収」ナパ・バレー・レジスター紙、カリフォルニア州ナパ：Lee Enterprises, Inc. 2015年11月4日閲覧。
- ^ 「CIA食品ビジネスマネジメント学士号」 The Culinary Institute of America . 2016年9月16日閲覧。
- ^ a b「料理学校の学長をめぐって教員と理事会が対立」リチャード・バーン著、クロニクル・オブ・ハイアー・エデュケーション2008年4月25日、2008年4月25日アクセス
- ^ a bセバーソン、キム（2008年5月7日）「料理学校の変革は不安を呼ぶ」 。 2017年3月9日閲覧。
- ^モスキン、ジュリア、コリンズ、グレン（2013年4月23日）「学生たちが料理学校で抗議」 。 2017年3月8日閲覧。
- ^ 「CIAホスピタリティマネジメント学士号」 The Culinary Institute of America . 2017年5月30日閲覧。
- ^ 「CIAがホスピタリティ・マネジメントの新たな理学士号を創設」 The Culinary Institute of America、2017年5月25日。 2017年5月30日閲覧。
- ^ Thomson, Julie R. (2017年3月13日). 「アメリカ料理学校で初めて女子学生が男子学生を上回る」 .ハフィントン・ポスト. 2017年3月14日閲覧。
- ^ 「料理業界における女性たち：アーカイブに残る女性たち」アメリカ料理協会（The Culinary Institute of America）2017年6月27日。 2017年10月17日閲覧。
- ^ジェラシ, ビクター・W.、デマーズ, エリザベス・S. 編 (2011).アメリカ料理のアイコン. グリーンウッド出版グループ. pp. 100–1 . ISBN 978-0-313-38133-1. 2017年10月17日閲覧。
外部リンク
