グレイストーンにあるアメリカ料理学校
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別名 | グレイストーンのCIA |
|---|---|
| タイプ | プライベート |
| 設立 | 1995 （1995年） |
| 学部生 | 300 |
| 位置 | 2555 メインストリート、セントヘレナ、カリフォルニア州94574 |
| キャンパス | 郊外 |
| Webサイト | 公式サイト |
グレイストーン・セラーズ | |
| 座標 | 北緯38度30分52秒 西経122度29分2秒 / 北緯38.51444°、西経122.48389° / 38.51444; -122.48389 |
| エリア | 13エーカー（5.3ヘクタール） |
| 建設された | 1888 |
| 建築家 | パーシー＆ハミルトン |
| 建築様式 | リチャードソン・ロマネスク |
| NRHP参照 番号 | 78000725 [ 1 ] |
| NRHPに追加されました | 1978年8月10日 |
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グレイストーンにあるカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカは、私立の料理専門学校であるカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカの分校です。カリフォルニア州セントヘレナの州道29号線/ 128号線沿いにあるグレイストーン・キャンパスでは、料理芸術と製菓・製パン芸術の分野で準学士号と2つの資格取得プログラムを提供しています。グレイストーンにあるカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカとコピアにあるカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカは、同校のカリフォルニア分校を構成しています。
キャンパスの主要施設は、117,000平方フィート (10,900 m 2 ) の石造りの建物で、グレイストーン・セラーズとして知られ、 1889年にウィリアム・バウワーズ・ボーン2世のために共同ワインセラーとして建てられました。ハムデン・マッキンタイアは、その10年間の他のワイナリーと共に重力フローワイナリーを設計しました。[ 2 ]建物は何度か所有者が変わり、 1945年から1989年まではクリスチャン・ブラザーズがワイナリーとして所有していました。1993年に学校に売却されるまでワイナリーとして使用され、1978年に国家歴史登録財に登録されました。
歴史
グレイストーン・セラーズの設立
グレイストーン・キャンパスは、ウィリアム・バワーズ・ボーン2世が事業構想として構想したグレイストーン・セラーズ・ビルとその周辺に位置しています。彼の父、ウィリアム・バワーズ・ボーン・シニアは、エンパイア・マイン金鉱山の所有権と海運会社の共同所有で富を築いていました。ボーン2世は、カリフォルニア各地に事業と住居を持つ実業家でしたが、両親が町内のマドロニョという邸宅を購入するまでは、セントヘレナのホワイトサルファースプリングス・リゾートで若い頃の夏を過ごしていました。 [ 3 ]
1880年代頃、サンフランシスコのワイン販売業者はナパバレーのワイン醸造業者からワインを低価格（1ガロンあたり15〜18セント程度）で仕入れていた。販売業者は、ほとんどのナパバレーのワイン醸造業者にはないワインを貯蔵・熟成させる設備を持っていたため、ワイン醸造業者から低価格でワインを仕入れることができた。このため、当時30代前半だったボーンは、協同組合によるワイナリー建設の運動を開始した。 [ 4 ] : 96 彼は、同年代のビジネスマンであるE・エベレット・ワイズと事業提携を結んだ。次に、ボーンはナパ郡のワイン業界に支援を求めた。ボーンは、セントヘレナ・ヴィニカルチュラル・クラブ会長のヘンリー・ペレットと面会し、ペレットはこの考えに賛同し、仲間にも同様にするよう奨励した。ボーン・アンド・ワイズは最終的に地元のワイン業界から十分な支援を集め、サンフランシスコの建築会社パーシー＆ハミルトンのジョージ・パーシーとフレデリック・F・ハミルトンを雇ってグレイストーン・セラーズの設計を依頼し[ 5 ] 、イタリアの石工にファサードの建設を、アーネスト・L・ランサム社にコンクリート工事を依頼した[ 4 ]。 計画には当時の新素材と新技術が使われており、その中には比較的新しいポートランドセメントも含まれていた。セメントはモルタルとして使われ、1階と2階の外壁に組み込まれた鉄筋の上にも流し込まれた。3階の重厚な木造建築は、その階の樽、樽、ボトル熟成スペースだけでなく、上の階にある重力流圧搾エリアの構造的支えも提供した。[ 3 ]建築家たちは、地下室に一度に200万ガロンのワインを貯蔵し、建物の後ろの丘の中腹に13のトンネルを掘ってさらに100万ガロンを貯蔵する計画を立てた。[ 4 ] : 97 これらのトンネルは、水の浸出と1906年のサンフランシスコ地震の影響で崩壊した。[ 5 ]
建物の建設には多数の男性が雇われ、地元以外の者よりも地元の労働者が選ばれた。建設中、労働者の多くは作業場所の横にテントを張って生活し、仕事をしていない時はそこで食事を作ったり滞在したりした。[ 4 ] : 98 礎石は1888年6月15日に置かれ、[注1 ]その下に数本のワイン、セントヘレナスター紙とサンフランシスコの新聞、外国の珍しいコインが置かれた。ボーン＆ワイズ・ワインセラーと名付けられた建物は、建物の北側に蒸留所、南側に監督官の家とともに、1889年6月頃に完成した。[ 6 ] : 827 その年の9月、エベレット・ワイズは病気で働けなくなるため、ワイナリーの持ち分をボーンに売却した。ボーンはこの時から1890年までワイナリーをグレイストーンセラーズと名付けた。[ 4 ] : 103, 115
建物の建設費は25万ドル（2024年には875万ドル[ 7 ]）。完成時、建築家ジョージ・パーシーはグレイストーン・セラーズをカリフォルニア最大、いや世界最大のワインセラーと評した。[ 6 ]：825 グレイストーンは、建物中央前棟下の機械室に設置されたボイラーとガス発電機で発電した電力で操業・照明されたカリフォルニア初のワイナリーでもあった。[ 3 ] [ 6 ]：8261894 年の春、長引くフィロキセラの被害により、バーンはワイナリーがもはや採算が取れないと判断した。[ 4 ]：115–6
その後の使用
彼はその年、建物を安くチャールズ・カーピーに売却し、カーピーはその土地をカリフォルニアワイン協会に譲渡した。協会はグレイストーン・セラーズのワインラベルを使い続けた。1年後、サンノゼのビシェリア兄弟がグレイストーンを購入し、 1930年まで同じラベルで聖餐用のワインを製造した。[ 5 ]そして1933年10月から再び製造を開始した。[ 3 ]カーピー家は土地の一部を所有しており、その中にはワイナリーの南にある「アルバートの別荘」というニックネームのビクトリア朝様式の家もあった。この家は1929年頃に焼失し、現在は学校が所有するスペイン風の家が建てられた。[ 8 ]
1940年、キリスト教学校兄弟会（クリスチャン・ブラザーズ）がこの土地を賃借し、1945年に購入、1950年から1989年までスパークリングワインの製造に使用した。1978年には国家歴史登録財に登録された。クリスチャン・ブラザーズは、市場シェアとブドウの収穫量の減少、そしてグレイストーンの耐震補強工事の費用を理由に、1989年にこの土地を売却した。[ 3 ]カナダのヒューブライン社は、 1989年のロマ・プリエタ地震発生直後の1990年に、この土地とクリスチャン・ブラザーズのブランドの販売権を購入した。地震でグレイストーン・セラーズの建物が損傷し、建物の北側は使用不能となった。
料理学校のキャンパス
1993年、ヒューブラインは評価額1400万ドル（2024年には3050万ドル[ 7 ] ）の約10%にあたる168万ドル（2024年には366万ドル[ 7 ]）でこの物件をアメリカ料理専門学校（Culinary Institute of America）に売却した。同校は1500万ドル（2024年には3270万ドル[ 7 ]）を投じて建物の改修と耐震補強を行った。1995年8月に工事が完了した後、同校はこの物件を分校として設立した。当初は資格取得コースを提供していたが、2006年秋から準学士号の取得を開始した。[ 9 ] 2015年に、大学は2001年から2008年まで運営されていたナパのダウンタウンにある博物館、コピアの一部を購入する計画を実行に移しました。大学はコピアにキャンパス「Culinary Institute of America」を開設する予定で、ここにCIAの新しい食品ビジネススクールが入居する予定です。[ 10 ]グレイストーンキャンパスの規模が手狭になっていた同校は、敷地の北側を1250万ドルで購入しました（最近、2130万ドルと評価されました）。[ 11 ]
建築
グレイストーン・セラーズの建物は、セントヘレナの中央ビジネス地区から北に約1マイル、29 / 128の西側にある段々になった丘の中腹に立っています。 [ 6 ] : 825 延べ床面積は117,000平方フィート（10,900 m 2）で、3階建て、地下室があり、[ 4 ] : 97 、長さは約400フィート（120 m）、幅76フィート（23 m）、高さ66フィート（20 m）で、[ 4 ] : 97 壁の厚さは22インチ（56 cm）です。[ 3 ]ワインセラーとしては、350万ガロンを収容できました。[ 12 ]建物はリチャードソンロマネスク様式で設計され、アーチ型の玄関と塔、石造りの縦欄間と欄間、低い屋根、よく合った石細工、大きくてシンプルな石造りのファサードを備えている。[ 5 ]建物の外装は地元の明るい灰色の火山岩をポートランドセメントで固めて作られており、装飾は赤い石でできている。[ 6 ] : 826 ボーンは灰色の石は建物の東側のファサード（メインのファサード）に使用し、他の側面にはより暗い色や他の色の石を使用するように主張していた。[ 4 ] : 100 屋根は当初黒いスレート瓦が使用されていた。[ 6 ] : 826
建物には正面玄関と事務所、サンプル室があった、50×20フィート（15m×6.1m）の突出部がある。[ 6 ]：825 以前の事務所は壁と天井が柾目オーク材でできており、石造りの暖炉と金庫室のドアがある。以前のサンプル室は壁と天井が羽目板のマホガニー、寄木細工の床、壁には開いたボトルラック、マホガニーのロッカーが2つある。窓は磨き板ガラスで、欄間はステンドグラスになっている。[ 6 ]：826 試飲室と販売室は今も元の形で保存されている。[ 5 ]突出部には屋根の上に1階分伸びた20×20フィート（6.1m×6.1m）の石造りの塔もあり、大きな水タンクを置くために建てられた。私道が建物の前面と背面を囲んでおり、3階とほぼ同じ高さになっている。[ 6 ]：826
内部は2つの独立した翼に分かれており、その間には広い廊下があり、当初は鉄製の階段と水圧式ラムエレベーターが3階に通じていました。各階の廊下の両側には、幅8フィート（2.4メートル）の扉が3つずつありました。直径4インチ（100ミリメートル）の鉄管が30フィートごとに壁と床に通され、建物の1つの部分から別の部分へ、そして建物の内外へワインを輸送していました。[ 6 ] : 826
当初の建設以来、建物には正面テラス、玄関、そして造園工事が施されました。以前の正面の芝生と花壇は舗装され、最初の私道の上にあった大きな石のアーチの北側の石垣に新しい私道が切り込まれました。[ 5 ]
プログラム
キャンパスのプログラムには、料理芸術と製菓・製パンの準学士号、ワインマネジメントの修士号プログラム、そして30週間の料理芸術資格取得プログラムがあります。2013年現在、キャンパスの学生300人のうち、約60%が料理芸術学位プログラム、23%が製菓・製パンの学位プログラム、17%が資格取得プログラムに在籍しています。[ 13 ]
学校施設
小学校の建物はグレイストーン・セラーズ棟で、教育用厨房、ワイン・スペクテイター・グレイストーン・レストラン、イリーのベーカリーカフェ、スパイス・アイランド・マーケットプレイス（キャンパス・ストア）、デ・バウン・シアターとエコラボ・シアター（講堂と調理実演施設、講義室としても利用）、そして事務室が入っています。教育用厨房に隣接して、マージー・シューベルト図書館があります。[ 14 ]
ティーチングキッチン
グレイストーンにある15,000平方フィート（1,400 m 2）の教育用キッチンは、メインビルディングの3階にあります。[ 13 ]このスペースは、動きやすく、アイデアの自由な交換を容易にするため、内壁のない設計になっています。キッチンは、花崗岩、石、タイル、木材などの材料を使用しており、一般的なステンレス製の業務用キッチンとは異なります。キッチンではボンネットストーブが使用され[ 15 ] 、ロティサリー、電磁調理器、石窯オーブン、コンベクションオーブン、コンビスチーマー、フレンチトップ、多数の大型ミキサーなど、さまざまな調理器具があります。ベーキングおよびペストリーキッチンには、ペストリーや生地の準備用に、16フィート（4.9 m）の斑点のある花崗岩とオークの無垢材のテーブルがあります。[ 14 ]
1階には、5,000平方フィート（460平方メートル）のバイキング・ティーチング・キッチンがあり、一度に36人から40人の生徒に対応できるように設計されています。このキッチンの器具と設備は、バイキング・レンジ・コーポレーションの創設者から寄贈されたもので、2010年に行われた建物1階の全面的な再設計の一環として設置されました。この再設計には、チョコレート製造施設、キャンパスストア、フレーバーバーの完成も含まれていました。[ 14 ]
レストラン
ゲートハウス・レストランは、同校の学位取得課程の学生が運営するカジュアルなレストランで、地元の食材を使った現代的な料理を提供しています。ベーカリーカフェ・バイ・イリーは、ベーキング＆ペストリー・アート・サーティフィケート課程の学生が運営しています。カフェでは、サンドイッチ、サラダ、スープ、焼きたてのペストリーやパンに加え、コーヒー、エスプレッソ、紅茶も提供しています。
キャンパスにはかつて2軒のレストランがあった。コンサバトリー・レストランはCIAの学士課程のファーム・トゥ・テーブル専攻の学生が率いていた。ワイン・スペクテイター・グレイストーン・レストラン（WSGR）は料理芸術の準学士課程の学生が経営していた。レストランは地元の旬の食材を使うことに重点を置いており、ダイニングルームにはオープンな調理台があり、客はキッチンで作業する様子を完全に見ることができていた。[ 16 ] WSGRは当初地中海料理を提供し、[ 15 ] [ 17 ]最初はプロが経営していた。その後完全に学生による運営となったが、2015年後半の変更により、ランチサービスは学生が、ディナーサービスは従業員が担当するようになった。[ 18 ]これらのレストランは、コピア買収後のキャンパス再編に伴い、2016年頃に閉店した。
寮
キャンパスには130名の学生を収容できる寮があり、3つの寮があります。18室のゲストハウス、41室のヴィンヤードロッジI、30室のヴィンヤードロッジIIです。寮には、シングル、ダブル、トリプルの部屋があります。ゲストハウスはキャンパス内にあり、ヴィンヤードロッジはキャンパスから約1.2kmの距離にあり、両棟間のシャトルサービスが運行しています。[ 19 ]
キャンパスの最新の学生寮であるヴィンヤード・ロッジ II は、入学者数を倍増させることが見込まれたため、2009 年頃に建設されました。建物は 2 階建てで、31 室の寮、キッチン、活動室、屋外デッキ、2 つの管理人室があります。学校は、建物の電力需要の一部を賄うソーラーパネルと、廃水用の膜システムを備えた環境志向の寮を計画しました。建物には、木製のサイディングよりも長持ちするボードアンドバッテンの外壁材も使用されています。セントヘレナのプラットアベニューにあるこの建物は、シロアリ、カビ、火災をよりよく防ぐために、木造ではなく金属フレームを採用した市内初の建物です。学校は、ナパに拠点を置く建設会社に建物を建設してもらう費用を 400 万ドルと見積もりました。建設当時、この学校には毎年104人の学生が入学していたが、新しい寮の建設により、さらに100人の学生を受け入れることが可能になった。[ 20 ]
その他の施設
- デ・バウン劇場は48席のデモンストレーションキッチンで、一般向けに料理のデモンストレーションを行っています。[ 14 ]
- エコラボ・シアターは、建物の1階と2階を占める125席の円形劇場型のデモンストレーション・ホールです。料理のデモンストレーション、講演、料理とワインの試飲、その他の特別なイベントのために設計されています。ホールのデモンストレーション・キッチンには、高さ22フィート（6.7メートル）の調理センター、大型ビデオモニター、そして各席に固定テーブルが設置されています。[ 14 ]
- ラッド・プロフェッショナル・ワイン・スタディーズ・センターは、1889年頃に建てられた2階建ての蒸留所の建物で、[ 5 ]プロフェッショナル・ワイン・スタディーズ・プログラムに使用されており、ラッド農場のラッド家にちなんで名付けられました。建物には、ワイヤレスキーパッド応答システム、組み込みライトボックス、去痰ステーションを備えた官能分析教室があります。ラッド・センターには、パントリー、4,000本のワインを貯蔵するワインカーヴ、個室ダイニングルーム、テラスがあります。カレン・マクニールがセンターの創設者兼会長です。[ 21 ] [ 22 ]この建物は2003年にワインのプロフェッショナル資格取得のためにオープンし、学校は2010年にワインと飲料の認定プログラムを開始しました。2013年には、学士課程にワイン、飲料、ホスピタリティの集中コースを開始しました。[ 23 ]
- スパイス・アイランド・マーケットプレイスはキャンパス内の売店で、調理器具、料理本、ユニフォーム、食材など、料理関連の商品を販売しています。売店の隣には、来場者向けの試食コーナー「フレーバーバー」があります。[ 14 ]
- ベンチュラメニュー研究開発センターには、8,000平方フィート（740平方メートル）の教室、劇場スタイルのキッチン、インタラクティブな聴衆反応オーディオ技術があります。[ 14 ]
- かつての門番小屋に建てられたウィリアムズ・フレーバー・ディスカバリー・センターは、学生が食品とワインのフレーバーとその開発について研究するために利用されています。この建物で行われた試食パネルの結果は、料理業界関係者と共有され、食品、料理、そしてワインのフレーバーに関する理解を深めています。[ 14 ]
参照
注記
参考文献
- ^ 「国家歴史登録財情報システム」 .国家歴史登録財.国立公園局. 2010年7月9日.
- ^ 「トレフェゼン、地震後回復」ナパバレー・レジスターナパ、カリフォルニア州：Lee Enterprises, Inc. 2017年4月5日. 2017年4月9日閲覧。
- ^ a b c d e f Yerger, Rebecca (2009年9月5日). 「Greystone Cellars」 . Napa Valley Register .カリフォルニア州ナパ: Lee Enterprises, Inc. 2014年8月25日閲覧。
- ^ a b c d e f g h iイーガン、フェロル (1998)。ラスト・ボナンザ・キングス: サンフランシスコのボーンズ。ネバダ大学出版局。ISBN 978-0-87417-786-2. OCLC 38281323 . 2015年8月3日閲覧。
- ^ a b c d e f g hデイビッド・カーンバーガー、キャスリーン・カーンバーガー（1977年6月7日）「国家歴史登録財目録—推薦書 - グレイストーン・セラーズ」国立公園局、米国内務省。2015年8月4日閲覧。「添付写真」も参照してください。
- ^ a b c d e f g h i j『北カリフォルニアの記念碑と伝記史』シカゴ：ルイス出版社。1891年。OCLC 1555446。OL 14022424M 。 2015年8月4日閲覧。
- ^ a b c d 1634–1699: McCusker, JJ (1997). How Much Is That in Real Money? A Historical Price Index for Use as a Deflator of Money Values in the Economy of the United States: Addenda et Corrigenda (PDF) . American Antiquarian Society .1700–1799年：McCusker, JJ (1992).実質貨幣価値はいくらか？米国経済における貨幣価値のデフレーターとして用いる歴史的物価指数(PDF) .アメリカ古物協会.1800年～現在：ミネアポリス連邦準備銀行。「消費者物価指数（推定）1800年～」 。 2024年2月29日閲覧。
- ^ Carpy, Charles Albert (1994). 「フリーマーク修道院のブドウ栽培と醸造学」カリフォルニア大学バークレー校地域口述歴史事務所. 2015年8月3日閲覧。
- ^ 「私たちの物語 - 卓越性、専門的進歩、そして革新の歴史」 The Culinary Institute of America . 2014年3月11日閲覧。
- ^ハフマン、ジェニファー（2015年7月2日）「カリナリー・インスティテュートがコピアの空きビルに新たな命を吹き込む」ナパ・バレー・レジスター紙、カリフォルニア州ナパ：リー・エンタープライズ社。2015年10月18日閲覧。
- ^ハフマン、ジェニファー（2015年10月30日）「CIA、長らく空いていたコピアを食料供給のために買収」ナパ・バレー・レジスター紙、カリフォルニア州ナパ：Lee Enterprises, Inc. 2015年11月4日閲覧。
- ^ Husmann, George (1899). 「カリフォルニアにおけるブドウ栽培の現状」 .米国農務省年鑑.政府印刷局: 554. 2015年8月4日閲覧。
- ^ a b CIA概要. アメリカ料理協会. 2013年.
- ^ a b c d e f g h「カリフォルニアキャンパス」。The Culinary Institute of America 。 2016年3月25日閲覧。
- ^ a bコートニー、ケビン（1995年2月16日）「傑作を料理する」ナパ・バレー・レジスター。
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- ^ナパ＆ソノマ. ニューヨーク、ニューヨーク：Fodor's Travel Publications. 2013. ISBN 978-0-7704-3279-9. 2015年10月4日閲覧。
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- ^「ラッド・プロフェッショナル・ワイン・スタディーズ・センター」ミゼ・アン・プレイス（67）：2014年10月19日。
外部リンク
