ホットチョコレート
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ホットチョコレート
マシュマロ入りホットチョコレート
起源メソアメリカ
色茶色または栗色
風味チョコレート
材料チョコレートまたはココアパウダー、牛乳または水、砂糖
関連製品チョコレートミルク

ホットチョコレートは、ホットココア[ 1 ]または飲むチョコレートとも呼ばれ、削ったまたは溶かしたチョコレートまたはココアパウダー、温めた牛乳または水、そして通常は甘味料で作られた温めた飲み物です。ホイップクリームやマシュマロが添えられることもよくあります。溶かしたチョコレートを使ったホットチョコレートは、甘さ控えめでとろみがあるのが特徴で、飲むチョコレートと呼ばれることもあります。[ 2 ]

最初のチョコレート飲料は、少なくとも5,300年前に、現在のエクアドルにあたるマヨ・チンチペ文化で誕生したと考えられています[ 3 ] 。その後、約2,500～3,000年前にはマヤ人によって消費されていました。ココア飲料は、西暦1400年頃にはアステカ文化に不可欠な要素となっていました[ 4 ] 。この飲料は、新大陸のメキシコからもたらされた後、ヨーロッパで人気を博し、その後、様々な変化を遂げてきました。19世紀まで、ホットチョコレートは肝臓病や胃腸病などの治療薬として使われていました。

ホットチョコレートは世界中で消費されており、ラテンアメリカのスパイス入りチョコレート・パラ・メサ、イタリアの濃厚なチョコラータ・カルダ、スペインのチョコレート・ア・ラ・タサ、そしてアメリカ合衆国のさらっとしたホットココアなど、様々なバリエーションがあります。市販のホットチョコレートは、カフェテリア、ファーストフード店、コーヒーハウス、ティーハウスなど、様々な店で購入できます。粉末状のホットチョコレートミックスは、熱湯や熱い牛乳に加えて自宅で作ることができ、食料品店やオンラインで販売されています。

用語

自家製の飲むチョコレートの作り方

「ホットココア」はココアパウダー（カカオ豆を粉砕したもので、ココアバターの大部分を取り除いたもの）から作られるが、[ 5 ]「ホットチョコレート」は板チョコレートから直接作られ、板チョコレートにはココア、砂糖、ココアバターが含まれている。[ 5 ]つまり、両者の主な違いはココアバターの有無であり、ココアバターが含まれていないため、ホットココアはホットチョコレートよりも脂肪分が大幅に少なく、チョコレートに含まれる抗酸化物質はすべて保持されている。[ 6 ]

  • ホットチョコレートは、ダークチョコレート、セミスイートチョコレート、ビタースイートチョコレートをすりおろしたり細かく刻んだりして、砂糖を加えてミルクに混ぜて作ります。
  • ココアは通常、ココアパウダー、温かい牛乳または水で作られ、砂糖で甘くされた（または全く甘くない）飲み物を指します。[ 7 ]
  • インスタントホットチョコレートまたはホットココアミックスは、ココアパウダー、粉末チョコレート、またはその両方をベースにしている場合があります。多くの場合、粉ミルクまたはそれに相当する材料が含まれているため、牛乳を使わずに作ることができます。また、砂糖やその他の甘味料、そして通常は安定剤と増粘剤も含まれています。[ 7 ]ただし、ミックスには、含まれる材料、その比率、品質が大きく異なる場合があります（国によって、多くの場合ブランドによって）。

歴史

銀製のチョコレートポット、フランス、1779年。[ 8 ]ヴィクトリア＆アルバート博物館、ロンドン。

考古学者たちは、マヤのチョコレート消費が紀元前500年頃から始まっていたことを示す証拠を発見しており、チョコレートはマヤ人よりも古くから存在していたという説もある。 [ 4 ]冷たいチョコレートドリンクを作るために、マヤ人はカカオの種をペースト状にすりつぶし、水、コーンミール、唐辛子などの材料と混ぜ合わせた。[ 9 ]そして、カップから鍋へと飲み物を注ぎ、濃い泡が立つまで繰り返した。[ 4 ]チョコレートはあらゆる社会階層のマヤ人に利用可能だったが、裕福な人々は「注ぎ口の大きな容器」でチョコレートを飲んでいた。この容器はしばしば上流階級の人々の墓に埋葬されていた。[ 4 ]グアテマラ、リオ・アスール遺跡から発掘された古典期初期（西暦460～480年）のマヤ人の墓には、カカオを表すマヤ文字が刻まれた容器と、チョコレートドリンクの残渣が見つかっている。[ 9 ] [ 10 ]

アメリカ大陸にはまだ砂糖が入っていなかったため、 [ 9 ]チョコレートは慣れが必要とされていました。当時のチョコレートは、チョコレートをベースにバニラなどのスパイスで味付けした冷たい飲み物でした。 [ 11 ] [ 12 ]この飲み物は、現代の甘いホットチョコレートとは対照的に、スパイシーで苦い味でした。[ 9 ] 16世紀後半に ペルー、そしてメキシコに住んでいたスペインのイエズス会宣教師、ホセ・デ・アコスタは、チョコレートを次のように描写しています。

それを知らない者には忌まわしく、非常に不快な味のかすや泡がある。しかし、インディアンの間では非常に珍重される飲み物であり、彼らは国を訪れる貴族をもてなす。スペイン人（男女問わず）は、この土地に慣れており、このチョコレートを非常に好んで食べる。彼らは、温かいもの、冷たいもの、温和なものなど、様々な種類のチョコレートを作り、そこにあの「チリ」をたっぷり入れるという。さらに、ペースト状にして胃に良く、カタルに効くと彼らは言う。[ 13 ]

メソアメリカでは、カカオ豆から作られた飲み物が多く、バニラなどの花で風味が加えられていました。[ 14 ]これはアステカ人への貢物でした。アステカ人、あるいはメシカは、征服した人々にチョコレートの提供を要求しました。カップ、ひょうたん、カカオ豆、そして彼らが獲得したその他の品々は、メンドーサのエッセンシャル・コデックスに記載されています。[ 15 ]カカオはメソアメリカ全土で通貨として使われるようになりました。[ 14 ]アステカ人はチョコレートを高い地位を示すために使用しました。身分の低い者や庶民がチョコレートを飲むのは不吉な兆候とされていました。[ 14 ]

ヨーロッパへの適応

ヨーロッパ人がチョコレートに初めて触れたのは、1502年のコロンブスの第4回航海まで記録されていません。 [ 14 ]ヨーロッパに持ち込まれた後、チョコレートは徐々に人気を博しました。カール5世の宮廷でもすぐに採用され、チョコレートはスペイン上流階級に人気のおしゃれな飲み物となりました。さらに、スペイン王室のメンバーが他のヨーロッパ貴族と結婚する際には、カカオが持参金として贈られました。 [ 16 ]当時、カカオ豆は南米でしか栽培されていなかったため、ヨーロッパではチョコレートは非常に高価でした。[ 17 ]

その後、甘い味のホットチョコレートが発明され、17世紀までにはヨーロッパの貴族の間ではホットチョコレートは贅沢品となりました。[ 18 ]最初のチョコレートハウス（現代のコーヒーショップに似た店）[ 9 ]が1657年にオープンしたときでさえ、チョコレートはまだ非常に高価で、1ポンドあたり50〜75ペンス（約10〜15シリング）（2016年の価値で約45〜65ポンド）もしました。[ 19 ] [ 20 ]当時、ホットチョコレートには風味をつけるためにスパイスが混ぜられることが多く、有名なレシピの1つは「新鮮なジャスミンの花、アンバー、ムスク、バニラ、アンバーグリスを注入した」ホットチョコレートでした。[ 18 ] 17世紀後半、王立内科医会会長のハンス・スローン卿がジャマイカを訪れ、ココアを紹介されました。彼はそれを「吐き気がする」と感じましたが、牛乳と混ぜることで飲みやすくなりました。スローンはイギリスに戻った際、このレシピを持ち帰り、ミルクチョコレートをイギリスに紹介しました。[ 21 ] 貴族の間で愛飲されていたことから、1797年にはチョコレートは「神々の飲み物」と呼ばれるようになりました。[ 18 ]

スペイン人は、先住民が使っていたくり抜いた瓢箪の代わりに、磁器製のヒカラを使い始めました。 [ 14 ]その後、シナモン、黒胡椒、アニス、ゴマなどのスパイスを使ってレシピをさらに改良しました。これらの多くは、入手困難な先住民の花の風味を再現するために使われました。[ 14 ]黒胡椒は唐辛子やメカショチトルの代わりに、シナモンはオレフエラの代わりに、砂糖は蜂蜜の代わりに使われました。[ 14 ]

1828年、コエンラート・ヨハネス・ファン・ハウテンはオランダで最初のココアパウダー製造機を開発しました。[ 9 ] [ 22 ]このプレス機はカカオの種子から油分の多いココアバターを分離し、より純粋なチョコレートパウダーを残しました。[ 9 ]このパウダーは牛乳や水に混ぜやすくなりました。ココアパウダーと少量のココアバターを使用することで、チョコレートバーの製造も可能になりました。その後、 「チョコレート」という言葉はホットチョコレートではなく固形チョコレートを指すようになり、最初のチョコレートバーは1847年に作られました。 [ 23 ]

伝統によると、イタリア版のチョコラータ・カルダは1560年頃にトリノで初めて誕生した 。サヴォイア公国の首都がシャンベリー からトリノに移った  ことを祝うため  、 サヴォイア公エマニュエル・フィリベールが 新しい飲み物を要求し、このより濃厚でクリーミーなバージョンが作られた。[ 24 ]

消費

ホットチョコレート
100gあたりの栄養価
エネルギー322.168 kJ (77.000 kcal)
10.74グラム
糖類9.66グラム
食物繊維1グラム
2.34グラム
飽和1.431グラム
トランス0.078グラム
一価不飽和脂肪酸0.677グラム
多価不飽和脂肪酸0.084グラム
3.52グラム
フェニルアラニン0.150グラム
チロシン0.141グラム
ビタミンとミネラル
ビタミン量
%DV †
ビタミンA相当量
6%
51μg
ビタミンA176 IU
チアミン（B 1）
3%
0.039 mg
リボフラビン（B 2）
14%
0.182 mg
ナイアシン（B 3）
1%
0.133 mg
ビタミンB6
2%
0.04 mg
葉酸（B9）
1%
5μg
ビタミンB12
20%
0.49μg
ビタミンC
0%
0.2mg
ビタミンD
6%
1.1μg
ビタミンD
6%
45 IU
ビタミンE
0%
0.03 mg
ビタミンK
0%
0.2μg
鉱物量
%DV †
カルシウム
9%
114mg
鉄
2%
0.42mg
マグネシウム
5%
23mg
リン
8%
105mg
カリウム
7%
197mg
ナトリウム
2%
44mg
亜鉛
6%
0.63 mg
その他の構成要素量
水82.45グラム
カフェイン2mg
コレステロール8mg
†成人に対する米国の推奨値に基づいて推定された割合[ 25 ]。ただし、カリウムは米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 26 ]出典：牛乳、チョコレート飲料、ホットココア、自家製 - USDA FoodData Central

今日では、飲むチョコレートやココアのような形のホットチョコレートは、心を癒す食べ物として世界中で広く消費されています。ヨーロッパのホットチョコレートは比較的濃厚でリッチな傾向がありますが、アメリカではよりサラッとしたインスタントチョコレートの方がよく飲まれています。地域によって、マシュマロやホイップクリーム、チーズなど、独特のトッピングや添加物があります。

アドオン

ホットチョコレートには、ホイップクリームやマシュマロがよく加えられます。カカオ固形分に含まれるテオブロミンは脂溶性です。[ 27 ]カカオ豆には多量の脂肪が含まれていますが、ココアパウダーは通常脱脂されています。しかし、脱脂ココアパウダーに脂肪を加えることで、その生物学的利用能が向上します。

ホットチョコレートにラム酒を加えるとルムンバが作られます。[ 28 ]

ヨーロッパ

オランダではホットチョコレートをワルメ・ショコラデメルクと呼びます。

ヨーロッパ大陸（特にスペインとイタリア）では、コーンスターチなどの増粘剤が使われているため、ホットチョコレートは非常に濃厚に提供されることがあります。[ 29 ]ヨーロッパで提供されている濃厚なホットチョコレートの1つは、イタリアのチョコラータ・カルダです。

チュロスを添えたホットチョコレートは、スペインの伝統的な朝食です。このタイプのホットチョコレートは非常に濃厚で、温かいチョコレートプディングのような食感になることがよくあります。[ 30 ]オランダでは、ホットチョコレートは「ウォーム・ショコラデメルク」として知られる非常に人気のある飲み物です。家庭やカフェでよく提供されます。フランスでは、ホットチョコレートは朝食時によく提供されます。バター、ジャム、蜂蜜、ヌテラを塗ったスライスしたパンをホットチョコレートに浸すこともあります。[ 31 ]

ドイツでは、溶かしたチョコレートで作るホットチョコレート（Heiße Schokolade Wiener Art）と粉末で作るホットチョコレート（Trinkschokolade）は区別されます。[ 29 ]ホットチョコレートにはホイップクリームが添えられることが多いです。[ 29 ]

ホットチョコレートにはさらに様々なバリエーションがあります。ベルギーやヨーロッパの他の地域のカフェでは、「ウォーム・ショコラーデ」または「ショコラ・ショー」を注文すると、湯気の立つ白いミルクと、ミルクに溶かすためのほろ苦いチョコレートチップが入った小さなボウルが提供されます。[ 7 ]ウィーンのホットチョコレートの 一種である「ハイセ・ショコラーデ・ウィーン・アート」には、とろみをつけるために卵黄が入っています。[ 29 ]

アジア

メルボルンのモンサルバッドのホットチョコレート。

スペイン領東インド

フィリピンのツォコレート、スマンライスケーキ、熟したカラバオマンゴー添え

フィリピンでは、伝統的なホットチョコレートドリンクはツォコレートとして知られています。これは、タブリヤ（またはタブレア）と呼ばれる、焙煎したカカオ豆を砕いたタブレットを水と牛乳に溶かして作られます。スペインやラテンアメリカ版と同様に、このドリンクは伝統的にツォコレートラテラで作られ、モリニージョ（バティドールまたはバチロールとも呼ばれる）と呼ばれる木製の棒で勢いよく混ぜられます。そのため、独特の泡立ちが生まれます。ツォコレートは通常、少量の黒砂糖で甘くされ、独特の粒状の食感があります。[ 32 ] [ 33 ]

ツォコラテはカパンパンガン州ではスクラティとしても知られています。マギンダナオ島のシキュレート;ビサヤ語ではsikwateまたはsikuwate と呼ば。すべてスペインのチョコレート（「チョコレート」）に由来しています。 [ 32 ]

ツォコレートは、伝統的なカカニンやパンデサルなどのパンと一緒に朝食によく食べられます。フィリピンではクリスマスシーズンにも人気があります。 [ 33 ]

北米

チュロスを添えた伝統的なスペインのホットチョコレート
ホットチョコレートのラテアート

アメリカ合衆国とカナダでは、インスタントの形でこの飲み物が人気で、主にココアパウダー、砂糖、粉乳が入った袋に入ったお湯か牛乳で作られています。[ 34 ]これは2つの主なバリエーションのうちのより薄いものです。[ 35 ]とても甘く、マシュマロ、ホイップクリーム、または固形チョコレートがトッピングされることもあります。ホットチョコレートは17世紀にオランダ人によって北米に初めてもたらされましたが、入植者がホットチョコレートを販売し始めたのは1755年頃でした。[ 36 ]伝統的に、ホットチョコレートはアメリカ合衆国とカナダの寒い天候と冬に関連付けられています。[ 37 ]

エスプレッソまたはコーヒーを混ぜたホットチョコレートは、アメリカをはじめとする各地のコーヒーショップでカフェモカという名前で販売されています。この名称は、イエメンのモカという町に由来しており、同名のコーヒー豆が栽培されています。[ 38 ]

メキシコでは、ホットチョコレートにはセミスイートチョコレート、シナモン、砂糖、バニラが含まれることが多い。[ 39 ]ホットチョコレートは子供の飲み物と考える人もいるが、タマーレと一緒に飲むのはあらゆる年齢層に一般的である。[ 40 ]このタイプのホットチョコレートは、円形または六角形のタブレットで販売されるのが一般的で[ 39 ]、これを熱い牛乳、水、またはクリームに溶かし、クリーミーな泡になるまで混ぜる。1942年のシカゴトリビューンの記事では、メキシコのシナモンホットチョコレートは伝統的にパンドゥルセやチュロスなどのさまざまな甘いメキシコのペストリーと一緒に提供されると説明されている。 [ 41 ]

南アメリカ

コロンビアでは、チョコレートラとモリニージョを使って牛乳と水で作るホットチョコレートドリンクが、パンと柔らかく新鮮な農家のチーズと一緒に朝食として楽しまれています。コロンビアのホットチョコレートには、柔らかい農家のチーズやその他のマイルドなチーズがトッピングされることがよくあります。[ 42 ]同様に、エクアドルのホットチョコレートにもチーズがトッピングされることがよくあります。[ 43 ]

ペルーでは、南半球ではすでに夏が始まっているにもかかわらず、クリスマスの朝食にホットチョコレートとパネットーネが出されることがあります。 [ 44 ]さらに、多くのペルー人は飲み物に甘いチョコレートシロップを加えます。[ 43 ]

アルゼンチンのサブマリーノは、熱いスチームミルクにチョコレートバーと砂糖を加えて作るホットチョコレートドリンクです。[ 43 ]

また、多くの文書は、中南米全域でカカオの薬用用途を明らかにしており、カカオの樹皮、脂肪、花、果肉、葉など、カカオの木のさまざまな部分が20世紀後半から21世紀初頭の今日でもまだ使用されています。[ 45 ]

アフリカ

ナイジェリアとジャマイカでは、朝に飲む飲み物を「お茶」と呼ぶ習慣があるため、ホットチョコレートは「お茶」と呼ばれています。[ 46 ] [ 47 ]ホットチョコレートはコーヒーと並んでコートジボワールの都市部で人気の飲み物であり、コートジボワール人が時々食べるフランス風の朝食と一緒に食べられます。[ 48 ]

参照

参考文献

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さらに読む

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